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在嘉義走跳多年,我試著從幾位在地好友口中,套出所謂「心中最愛火雞肉飯」名單,幾乎沒有成功過。他們都說,火雞肉飯就是他們日常填飽肚子的庶民美食。依據每個人的地緣方便性、口味偏好、而有不同的選擇習慣。而且,所謂最愛的火雞肉飯,也都是一陣一陣的……觀光客心中也有自己的火雞肉飯經,一樣人人不同。歸納我喜歡的火雞肉飯,最大關鍵是:肉優、飯Q、雞油香,最重要的就是油蔥酥呀!本文整理近年來在嘉義走跳吃過的火雞肉飯食記,分享給口味跟我差不多的讀者。
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嘉義市火雞肉飯特色
☆表格排序根據營業時間先後☆
店名 | 雞肉飯價格 | 其他推薦菜色 | 營業時間 | 附近地標 |
南田火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大30元 小20元 | 火雞翅切盤、豬腸 | 00:00-13:00
17:00–00:00 |
南田菜市場 |
阿溪雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大55元 中45元 小35元
火雞肉片飯55元 |
火雞翅切盤、滷豬皮、小老闆泡菜 | 05:30–13:30 | 嘉義遠東百貨 |
嘉義人火雞肉飯 | 火雞肉飯:大35元、小25元
火雞肉片飯 50元 |
鮮蚵、涼菜 | 05:30~14:00 | 南門圓環 |
公園火雞肉飯 | 火雞肉飯:大40元、小30元
火雞片飯:50元 |
咖哩飯、豬皮飯、下水湯 | 06:00–13:40 | 嘉義中山公園 |
姊妹火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大35元 小25元
火雞肉片飯 55元 |
火雞肉切盤 | 06:00–14:00 | 嘉義體育館 |
和平火雞肉飯 | 火雞肉飯:大40元、小30元
火雞片飯:40元 |
火雞肉片切盤 | 7:00-20:30 | 垂陽路、和平路交叉口 |
劉里長火雞肉飯 | 火雞肉絲飯35元
火雞肉片飯55元 |
— | 07:00-14:30
17:00-19:30 |
嘉義市政府 |
丸仔榮小吃店 | 火雞肉飯 大35元 小25元 | 丸仔湯、紅槽肉 | 7:30~18:00 | 文化夜市商圈 |
正統火雞肉飯 | 火雞肉飯:大30元、小/25元 | 火雞肉片切盤、酸菜肚片湯 | 08:00-14:00
16:00–20:00 |
嘉義中學 |
簡單火雞肉飯 | 火雞肉飯:大30元、小25元 | 酸菜肚片湯 | 08:30-20:30 | 嘉義中學 |
郭家粿仔湯雞肉飯 | 雞肉飯 30元 | 粿仔湯 | 09:00-05:00 | 文化夜市商圈 |
噴水雞肉飯 | 火雞肉片飯 55元 | — | 09:30-21:30 | 噴水圓環 |
阿宏師火雞肉飯 | 火雞肉飯:大/30元、小/25元
火雞片飯:40元 |
滷蹄筋、下水湯 | 10:00–20:00 | 文化夜市商圈
噴水圓環 |
桃城三禾火雞肉飯 | 火雞肉飯30元 | 火雞肉切盤、苦瓜排骨湯 | 10:00–20:00 | 嘉義中山公園 |
東門雞肉飯新民店 | 火雞肉飯30元 | 火雞肉切盤、火雞肉麵、下水湯 | 10:00–20:30 | 垂楊國小 |
呆獅火雞肉飯 | 火雞肉飯20元 | 滷味 | 10:00-20:30 | 嘉義錢櫃 |
阿明火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 30元
火雞片飯 60元 |
鳳爪湯 | 10:00-14:00
17:00-20:30 |
南門圓環 |
大同火雞肉飯 | 火雞肉飯 35元
現切腿肉飯 60元 |
— | 10:30-20:30 | 南門圓環 |
文化火雞肉飯 |
火雞肉飯:大35元、小25元
火雞腿肉飯 60元 |
滷豆腐 | 10:30-13:30
16:30-20:30 |
嘉義文化公園 |
博愛火雞哥 |
火雞肉飯:30元
火雞腿肉飯 60元 |
滷豆腐 | 10:30-14:00
15:00-20:15 |
嘉義東市場 |
家禾火雞肉飯 | 火雞肉飯:大35元、小25元 | 桶仔米糕 | 11:00–19:30 | 中國信託嘉義分行 |
阿德火雞肉飯 | 火雞肉飯20元 | 熱炒 | 11:00–20:00 | 嘉義文化公園 |
林家火雞肉飯 |
火雞肉飯:大30元、小25元 | 醍醐味豬腳 | 11:00–23:30 | 嘉義湖內郵局 |
順裕火雞肉飯 | 火雞肉飯:大30元、小25元 | 滷肉飯 | 11:30–21:00 | 嘉義後火車站 |
林聰明砂鍋魚頭 | 火雞肉飯 30元 | 阿菁健康菜 | 12:00-22:00 | 文化夜市商圈
噴水圓環 |
阿樓師火雞肉飯 | 火雞肉絲飯25元
火雞肉片飯45元 |
味噌湯 | 16:00~00:00 | 嘉義南門圓環 |
民主火雞肉飯 | 火雞肉飯:大30元、小25元
火雞肉片飯 35元 |
滷味 | 10:00-20:40 | 南門圓環 |
阿霞火雞肉飯 | 火雞肉飯25元
雞魯飯25元 |
五味生蚵、酥脆肥腸、鳳梨醬筍吳郭魚、紅槽豬肉、鹹菜鴨肉湯 | 18:30-01:00 | 文化夜市商圈
噴水圓環 |
蕭老師火雞肉飯 | 火雞肉飯 30元
火雞肉片飯 60元 |
火雞腳湯、滷肉飯 | 10:00–14:00
16:00–20:00 |
臺灣土地銀行嘉興分行 |
美食地圖 by 瑪格
https://goo.gl/ifbAV4 (歡迎收藏)
嘉義火雞肉飯推薦名單
對當地人來說,吃雞肉飯是生活日常,
對觀光客來說,到嘉義吃雞肉飯卻是旅遊踩點,
時間有限,直接到名店朝聖,
是「到此一遊」的概念。
忝為「比一般觀光客更熟悉當地」的偽嘉義人,
除了藉由這篇文章彙整吃過的嘉義火雞肉飯,
我也想客觀的用不同角度
推薦一些名單給外地人,
或跟我品味相近的本地人:
推薦角度 | 推薦對象 | 推薦名單 |
火雞肉飯美味餐廳(瑪格個人喜好) | 好吃至上的人 | 阿宏師火雞肉飯、阿溪雞肉飯、桃城三禾火雞肉飯、公園火雞肉飯、東門雞肉飯新民店、阿明火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、正統火雞肉飯、和平火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、丸仔榮、阿樓師火雞肉飯、文化火雞肉飯、博愛火雞哥 |
火雞肉飯優質餐廳 | 重視美味與環境兼顧的人 | 阿宏師火雞肉飯、公園火雞肉飯、東門雞肉飯新民店、阿明火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、正統火雞肉飯、蕭老師火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、文化火雞肉飯、博愛火雞哥 |
非油蔥系雞肉飯 | 不愛油蔥的人 | 和平火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、姊妹火雞肉飯、林家火雞肉飯 |
爆量油蔥雞肉飯 | 超愛油蔥的人 | 公園火雞肉飯、正統火雞肉飯、大同火雞肉飯、博愛火雞哥 |
知名景點附近 | 噴水圓環、文化路夜市 | 噴水雞肉飯總店、阿霞火雞肉飯、郭家雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、文化火雞肉飯 |
嘉義中山公園 | 桃城三禾火雞肉飯、公園火雞肉飯 | |
清晨8點前開門 | 早起的人 | 阿溪雞肉飯、公園火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、姊妹火雞肉飯、和平火雞肉飯、劉里長火雞肉飯、丸仔榮小吃店、南田火雞肉飯 |
晚上10點後仍營業 | 夜貓子 | 阿德火雞肉飯、阿樓師火雞肉飯、阿霞火雞肉飯、郭家粿仔湯雞肉飯、南田火雞肉飯 |
嘉義火雞肉飯的靈魂
嘉義火雞肉飯
由火雞肉、米飯、配料與醬汁組成,
依據火雞肉刀工切法、醬汁配方、
米飯軟硬濕度、配料特色,
呈現每家口味微妙不同、各有支持者的現象。
以切法來說,
有切成絲、丁,近年還流行片狀,
因此除了傳統雞肉飯,
又衍生出雞片飯,受到大眾歡迎,
片狀雞肉口感更滿足,
大部分採用腿肉也深得我心。
從前我以為,
淋上火雞肉飯的黑色醬汁就是醬油,
後來才發現,每家都有獨門配方,
有以雞高湯為底,添加醬油與私房調味的醬汁,
搭配火雞雞油、甚至少許豬油,
交融出迷人的油豐鹹香。
光是米飯的軟硬、濕度,
都會影響雞肉飯的口感,
這也跟個人飲食習慣有關,
像我就偏好外表粒粒分明、
咀嚼時口感香糯的米飯,
前面我推薦數家火雞肉飯美味餐廳,
飯應該都還不錯。
嘉義火雞肉飯還有個美味的關鍵:油蔥,
大部分的店家都會加油蔥提味,
多寡分別而已,
少部分完全不加油蔥酥,也有死忠擁戴者。
大部分的嘉義火雞肉飯會搭小小的配菜,
古早味黃色醃蘿蔔最常見,
還有榨菜、酸菜、泡菜、辣蘿蔔干等不同變化。
越深入嘉義,就越像嘉義人,
你問我哪家雞肉飯最好吃?
我已經回答不出來了。
嘉義火雞肉飯食記28家
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嘉義火雞肉變奏版。趣談
部分店家別具創意,推出「雞魯飯」,
將魯肉飯與雞肉飯的二合一。
在東門火雞肉飯發現火雞肉麵,
原本不抱期待,結果還滿好吃的。
原本想寫一些關於嘉義火雞肉飯的演進史,
但後來覺得這些資訊,
我也是抄來的,大家都查得到,
不如來講講我探訪嘉義火雞肉飯,遇到的趣事……
在地有句俗話說:
「每個嘉義人心中都有一碗火雞肉飯。」
若認真逼問,
當地人幾乎無法說出心中雞肉飯推薦那一家?
最後他們被我問煩了,索性說出:
你乾脆問大家「嘉義人都不吃那家雞肉飯?」,
肯定馬上有答案。
聽到的人莫不哈哈大笑,
因為連觀光客都心知肚明,
某一家嘉義雞肉飯名店,
在地人很有意見(結果觀光客還是照吃)。
針對這個現象,我特別跟某些在地吃貨討論,
發現,並非所有鄉親都覺得那家不好吃,
質疑最多的是標價不透明……
甚至也有老饕說,
成名老店肯定還是有它的立足點,
雞肉飯除了食材重要,
負責在白飯上鋪肉淋醬的絕對是靈魂人物,
那一家多數嘉義人不吃的名店,
部分老饕還是照吃,
因為老店負責盛飯淋醬的阿姨(靈魂人物),
都是資深老手,
他們的手路也是雞肉飯美味的關鍵之一,
結論就是,不管某家店褒貶如何,
還是自己吃吃看才最準,
「每個到嘉義的人,
心中都有一碗火雞肉飯的回憶。」
最美味。
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