在嘉義走跳多年，我試著從幾位在地好友口中，套出所謂「心中最愛火雞肉飯」名單，幾乎從來沒有成功過。他們都說，火雞肉飯就是他們日常填飽肚子的庶民美食。依據每個人的地緣方便性、口味偏好、而有不同的選擇習慣。而且，所謂最愛的火雞肉飯，也都是一陣一陣的……觀光客心中也有自己的火雞肉飯經，一樣人人不同。歸納我喜歡的火雞肉飯，最大關鍵是：肉優、飯Q、雞油香，最重要的就是油蔥酥呀！本文整理近年來在嘉義走跳吃過的火雞肉飯食記，分享給口味跟我差不多的讀者。
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▋嘉義市火雞肉飯特色
☆表格排序根據營業時間先後☆
| 店名 | 雞肉飯價格 | 其他推薦菜色 | 營業時間 | 附近地標 |
| 阿溪雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大55元 中45元 小35元
火雞肉片飯55元 |
火雞翅切盤、滷豬皮、小老闆泡菜 | 05:30–13:30 | 嘉義遠東百貨 |
| 嘉義人火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元
火雞肉片飯 50元 |
鮮蚵、涼菜 | 05:30~14:00 | 南門圓環 |
| 公園火雞肉飯 | 火雞肉飯：大40元、小30元
火雞片飯：50元 |
咖哩飯、豬皮飯、下水湯 | 06:00–13:40 | 嘉義中山公園 |
| 姊妹火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大35元 小25元
火雞肉片飯 55元 |
火雞肉切盤 | 06:00–14:00 | 嘉義體育館 |
| 和平火雞肉飯 | 火雞肉飯：大40元、小30元
火雞片飯：40元 |
火雞肉片切盤 | 7:00-20:30 | 垂陽路、和平路交叉口 |
| 劉里長火雞肉飯 | 火雞肉絲飯35元
火雞肉片飯55元 |
— | 07:00-14:30
17:00-19:30 |
嘉義市政府 |
| 丸仔榮小吃店 | 火雞肉飯 大35元 小25元 | 丸仔湯、紅槽肉 | 7:30~18:00 | 文化夜市商圈 |
| 正統火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小/25元 | 火雞肉片切盤、酸菜肚片湯 | 08:00-14:00
16:00–20:00 |
嘉義中學 |
| 簡單火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 | 酸菜肚片湯 | 08:30-20:30 | 嘉義中學 |
| 郭家粿仔湯雞肉飯 | 雞肉飯 30元 | 粿仔湯 | 09:00-05:00 | 文化夜市商圈 |
| 噴水雞肉飯 | 火雞肉片飯 55元 | — | 09:30-21:30 | 噴水圓環 |
| 阿宏師火雞肉飯 | 火雞肉飯：大/30元、小/25元
火雞片飯：40元 |
滷蹄筋、下水湯 | 10:00–20:00 | 文化夜市商圈
噴水圓環 |
| 桃城三禾火雞肉飯 | 火雞肉飯30元 | 火雞肉切盤、苦瓜排骨湯 | 10:00–20:00 | 嘉義中山公園 |
| 東門雞肉飯新民店 | 火雞肉飯30元 | 火雞肉切盤、火雞肉麵、下水湯 | 10:00–20:30 | 垂楊國小 |
| 呆獅火雞肉飯 | 火雞肉飯20元 | 滷味 | 10:00-20:30 | 嘉義錢櫃 |
| 阿明火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 30元
火雞片飯 60元 |
鳳爪湯 | 10:00-14:00
17:00-20:30 |
南門圓環 |
| 大同火雞肉飯 | 火雞肉飯 35元
現切腿肉飯 60元 |
— | 10:30-20:30 | 南門圓環 |
| 家禾火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元 | 桶仔米糕 | 11:00–19:30 | 中國信託嘉義分行 |
| 阿德火雞肉飯 | 火雞肉飯20元 | 熱炒 | 11:00–23:30 | 嘉義文化公園 |
| 順裕火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 | 滷肉飯 | 11:30–21:00 | 嘉義後火車站 |
| 林聰明砂鍋魚頭 | 火雞肉飯 30元 | 阿菁健康菜 | 12:00-22:00 | 文化夜市商圈
噴水圓環 |
| 阿樓師火雞肉飯 | 火雞肉絲飯25元
火雞肉片飯45元 |
味噌湯 | 16:00~00:00 | 嘉義南門圓環 |
| 民主火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元
火雞肉片飯 25元 |
滷味 | 10:00-20:40 | 南門圓環 |
| 阿霞火雞肉飯 | 火雞肉飯25元
雞魯飯25元 |
五味生蚵、酥脆肥腸、鳳梨醬筍吳郭魚、紅槽豬肉、鹹菜鴨肉湯 | 18:30-01:00 | 文化夜市商圈
噴水圓環 |
| 蕭老師火雞肉飯 | 火雞肉飯 30元
火雞肉片飯 60元 |
火雞腳湯、滷肉飯 | 10:00–14:00
16:00–20:00 |
臺灣土地銀行嘉興分行 |
美食地圖 by 瑪格
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▋嘉義火雞肉飯推薦名單
對當地人來說，吃雞肉飯是生活日常，
對觀光客來說，到嘉義吃雞肉飯卻是旅遊踩點，
時間有限，直接到名店朝聖，是「到此一遊」的概念。
忝為「比一般觀光客更熟悉當地」的偽嘉義人，
除了藉由這篇文章彙整吃過的嘉義火雞肉飯，
我也想客觀的用不同角度推薦一些名單給外地人，
或跟我品味相近的本地人：
| 推薦角度 | 推薦對象 | 推薦名單 |
| 火雞肉飯美味餐廳(瑪格個人喜好) | 好吃至上的人 | 阿宏師火雞肉飯、阿溪雞肉飯、桃城三禾火雞肉飯、公園火雞肉飯、東門雞肉飯新民店、阿明火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、正統火雞肉飯、和平火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、丸仔榮、阿樓師火雞肉飯 |
| 火雞肉飯優質餐廳 | 重視美味與環境兼顧的人 | 阿宏師火雞肉飯、公園火雞肉飯、東門雞肉飯新民店、阿明火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、正統火雞肉飯、蕭老師火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯 |
| 非油蔥系雞肉飯 | 不愛油蔥的人 | 和平火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、姊妹火雞肉飯 |
| 爆量油蔥雞肉飯 | 超愛油蔥的人 | 公園火雞肉飯、正統火雞肉飯、大同火雞肉飯 |
| 知名景點附近 | 噴水圓環、文化路夜市 | 噴水雞肉飯總店、阿霞火雞肉飯、郭家雞肉飯 |
| 知名景點附近 | 嘉義中山公園 | 桃城三禾火雞肉飯、公園火雞肉飯 |
| 清晨8點前開門 | 早起的人 | 阿溪雞肉飯、公園火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、姊妹火雞肉飯、和平火雞肉飯、劉里長火雞肉飯、丸仔榮小吃店 |
| 晚上10點後仍營業 | 夜貓子 | 阿德火雞肉飯、阿樓師火雞肉飯、阿霞火雞肉飯 |
▋嘉義火雞肉飯的靈魂
嘉義火雞肉飯由火雞肉、米飯、配料與醬汁組成，
依據火雞肉刀工切法、醬汁配方、米飯軟硬濕度、配料特色，
呈現每家口味微妙不同、各有支持者的現象。
以切法來說，有切成絲、丁，近年還流行片狀，
因此除了傳統雞肉飯，又衍生出雞片飯，受到大眾歡迎，
片狀雞肉口感更滿足，大部分採用腿肉也深得我心。
從前我以為，淋上火雞肉飯的黑色醬汁就是醬油，
後來才發現，每家都有獨門配方，
有以雞高湯為底，添加醬油與私房調味的醬汁，
搭配火雞雞油、甚至少許豬油，交融出迷人的油豐鹹香。
光是米飯的軟硬、濕度，都會影響雞肉飯的口感，
這也跟個人飲食習慣有關，
像我就偏好外表粒粒分明、咀嚼時口感香糯的米飯，
前面我推薦數家火雞肉飯美味餐廳，飯應該都還不錯。
嘉義火雞肉飯還有個美味的關鍵：油蔥，
大部分的店家都會加油蔥提味，多寡分別而已，
少部分完全不加油蔥酥，也有死忠擁戴者。
大部分的嘉義火雞肉飯會搭小小的配菜，
古早味黃色醃蘿蔔最常見，
還有榨菜、酸菜、泡菜、辣蘿蔔干等不同變化。
越深入嘉義，就越像嘉義人，
你問我哪家雞肉飯最好吃？我已經回答不出來了。
▋嘉義火雞肉飯食記25家
★全文分享★ 阿宏師火雞肉飯。網評肉質神級鮮嫩｜用餐地點環境佳
★全文分享★ 嘉義公園火雞肉飯。優質油蔥系｜在地人推薦30年老店
★全文分享★ 桃城三禾火雞肉飯。加辣蘿蔔干更美味｜大推火雞肉片
★全文分享★ 東門雞肉飯新民店。垂楊國小附近｜在地好友推薦常吃的火雞肉飯
★全文分享★ 和平火雞肉飯。非油蔥系｜嘉義在地人的排隊店
★全文分享★ 家禾火雞肉飯。口味較清淡｜加顆半熟蛋的嘉義鄉親吃法
★全文分享★ 順裕火雞肉飯。內用只要25元｜嘉義後火車站低調小店
★全文分享★ 簡單火雞肉飯。嘉中人的回憶｜嘉義平價小吃店
★全文分享★ 正統火雞肉飯。嘉義銅板美食｜美味與價錢令人感動(二訪更新)
★全文分享★ 劉里長火雞肉飯。嘉義排隊名店｜褒貶落差大的原因
★全文分享★ 呆獅火雞肉飯。嘉義50年老店｜飯偏濕軟是評價兩極關鍵
★全文分享★ 阿德火雞肉飯。文化現炒小吃｜嘉義平價吃飽熱炒店
★全文分享★ 阿樓師火雞肉飯。晚餐宵夜場｜評價兩極卻甚受部分餐飲人好評
★全文分享★ 姊妹火雞肉飯。嘉義體育館早午餐老店｜豪邁火雞肉片
★全文分享★ 阿溪雞肉飯。火雞翅切功一流｜小老闆泡菜絕配(3訪更新)
★全文分享★ 大同火雞肉飯。油蔥給得豪邁｜網評頗佳的嘉義名店
★全文分享★ 阿明火雞肉飯。嘉義老店｜雞肉飯比雞片飯好吃
★全文分享★ 林聰明砂鍋魚頭。為了火雞肉飯而去｜嘉義文化路夜市美食(擴大用餐區更新)
★全文分享★ 嘉義噴水雞肉飯。中山圓環總店｜褒貶兩極。親自吃過再行評論
★全文分享★ 丸仔榮小吃店。嘉義光彩街｜美味的魚丸湯、雞肉飯、紅槽肉
★全文分享★ 嘉義人火雞肉飯。早午餐｜有許多忠實擁護者
★全文分享★ 民主火雞肉飯｜我的第一碗嘉義雞肉飯
★全文分享★ 阿霞火雞肉飯。在地人大推的嘉義文化路夜市美食
★全文分享★ 蕭老師火雞肉飯。嘉義鄉親推薦｜結果愛上魯肉飯
★全文分享★ 郭家粿仔湯雞肉飯。嘉義文化路夜市｜喜歡粿仔湯多一些！
▋嘉義火雞肉變奏版。趣談
部分店家別具創意，推出「雞魯飯」，
將魯肉飯與雞肉飯的二合一。
在東門火雞肉飯發現火雞肉麵，
原本不抱期待，結果還滿好吃的。
原本想寫一些關於嘉義火雞肉飯的演進史，
但後來覺得這些資訊，我也是抄來的，大家都查得到，
不如來講講我探訪嘉義火雞肉飯，遇到的趣事……
在地有句俗話說：「每個嘉義人心中都有一碗火雞肉飯。」
若認真逼問，當地人幾乎無法說出心中雞肉飯是來自那一家？
最後他們被我問煩了，很多人索性說出：
你乾脆問大家「嘉義人都不吃那家雞肉飯？」，肯定馬上有答案。
聽到的人莫不哈哈大笑，因為連觀光客都心知肚明，
某一家嘉義雞肉飯名店，在地人很有意見(結果觀光客還是照吃)。
針對這個現象，我特別跟某些在地吃貨討論，
發現，並非所有鄉親都覺得那家不好吃，質疑最多的是標價不透明……
甚至也有老饕說，成名老店肯定還是有它的立足點，
雞肉飯除了食材重要，負責在白飯上鋪肉淋醬的絕對是靈魂人物，
那一家多數嘉義人不吃的名店，部分老饕還是照吃，
因為老店負責盛飯淋醬的阿姨(靈魂人物)，都是資深老手，
他們的手路也是雞肉飯美味的關鍵之一，
結論就是，不管某家店褒貶如何，還是自己吃吃看才最準，
「每個到嘉義的人，心中都有一碗火雞肉飯的回憶。」最美味。
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