在嘉義走跳多年，我試著從幾位在地好友口中，套出所謂「心中最愛火雞肉飯」名單，幾乎沒有成功過。他們都說，火雞肉飯就是他們日常填飽肚子的庶民美食。依據每個人的地緣方便性、口味偏好、而有不同的選擇習慣。而且，所謂最愛的火雞肉飯，也都是一陣一陣的……觀光客心中也有自己的火雞肉飯經，一樣人人不同。歸納我喜歡的火雞肉飯，最大關鍵是：肉優、飯Q、雞油香，最重要的就是油蔥酥呀！本文整理近年來在嘉義走跳吃過的火雞肉飯食記，分享給口味跟我差不多的讀者。
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嘉義市火雞肉飯相關資訊
☆表格排序根據營業時間先後☆
| 店名 | 雞肉飯價格 | 其他推薦菜色 | 營業時間 | 附近地標 |
| 南田火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大30元 小20元 | 火雞翅切盤、豬腸 | 00:00-13:00 17:00–00:00 |
南田菜市場 |
| 阿溪雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大55元 中45元 小35元 火雞肉片飯55元 |
火雞翅切盤、滷豬皮、小老闆泡菜 | 05:30–13:30 | 嘉義遠東百貨 |
| 嘉義人火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元 火雞肉片飯 50元 |
鮮蚵、涼菜 | 05:30~14:00 | 南門圓環 |
| 曾家火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元 火雞片飯：50元 |
— | 06:00–13:00 | 中埔後庄郵局 |
| 公園火雞肉飯 | 火雞肉飯：大40元、小30元 火雞片飯：50元 |
咖哩飯、豬皮飯、下水湯 | 06:00–13:40 | 儈意森活村 |
| 姊妹火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 大35元 小25元 火雞肉片飯 55元 |
火雞肉切盤 | 06:00–14:00 | 嘉義體育館 |
| 頭家火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小20元 | 什錦蒸蛋 | 6:30-14:00 | 嘉義東市場 |
| 和平火雞肉飯 | 火雞肉飯：大40元、小30元 火雞片飯：40元 |
火雞肉片切盤 | 7:00-20:30 | 垂陽路、和平路交叉口 |
| 劉里長火雞肉飯 | 火雞肉絲飯35元 火雞肉片飯55元 |
— | 07:00-14:30 17:00-19:30 |
嘉義市政府 |
| 丸仔榮小吃店 | 火雞肉飯 大35元 小25元 | 丸仔湯、紅槽肉 | 7:30~18:00 | 文化夜市商圈 |
| 正統火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 | 火雞肉片切盤、酸菜肚片湯 | 08:00-14:00 16:00–20:00 |
嘉義中學 |
| 簡單火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 | 酸菜肚片湯 | 08:30-20:30 | 嘉義中學 |
| 郭家粿仔湯雞肉飯 | 雞肉飯 30元 | 粿仔湯 | 09:00-05:00 | 文化夜市商圈 |
| 閣再來火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元 火雞片飯：50元* |
麻油炒腰只 | 9:00–20:30 | 嘉義後火車站 |
| 嘉義車頭火雞肉飯 | 火雞肉飯：大50元 中40元 小30元 火雞片飯：50元 |
半熟蛋、滷豆腐 | 09:30–22:00 | 嘉義車站 嘉義美術館 |
| 噴水雞肉飯 | 火雞肉片飯 55元 | — | 09:30-21:30 | 噴水圓環 |
| 阿咘火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元 火雞片飯：60元 |
火雞肉切盤、下水湯、醬筍虱目魚肚 | 10:00–19:00 | 圓仔林社區 |
| 阿宏師火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 火雞片飯：40元 |
滷蹄筋、下水湯 | 10:00–20:00 | 文化夜市商圈 噴水圓環 |
| 桃城三禾火雞肉飯 | 火雞肉飯30元 | 火雞肉切盤、苦瓜排骨湯 | 10:00–20:00 | 嘉義中山公園 |
| 東門雞肉飯新民店 | 火雞肉飯30元 | 火雞肉切盤、火雞肉麵、下水湯 | 10:00–20:30 | 垂楊國小 |
| 呆獅火雞肉飯 | 火雞肉飯20元 | 滷味 | 10:00-20:30 | 嘉義錢櫃 |
| 阿明火雞肉飯 | 火雞肉絲飯 30元 火雞片飯 60元 |
鳳爪湯 | 10:00-14:00 17:00-20:30 |
南門圓環 |
| 蕭老師火雞肉飯 | 火雞肉飯 30元 火雞肉片飯 60元 |
火雞腳湯、滷肉飯 | 10:00–14:00 16:00–20:00 |
臺灣土地銀行嘉興分行 |
| 民主火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 火雞肉片飯 35元 |
滷味 | 10:00-20:40 | 南門圓環 |
| 大同火雞肉飯 | 火雞肉飯 35元 現切腿肉飯 60元 |
— | 10:30-20:30 | 南門圓環 |
| 文化火雞肉飯 |
火雞肉飯：大35元、小25元 火雞腿肉飯 60元 |
滷豆腐 | 10:30-13:30 16:30-20:30 |
嘉義文化公園 |
| 博愛火雞哥 |
火雞肉飯：30元 火雞腿肉飯 60元 |
滷豆腐 | 10:30-14:00
15:00-20:15 |
嘉義東市場 |
| 阿賢火雞肉飯 |
火雞肉飯：25元 火雞腿肉飯 60元 |
火雞肉切盤 | 10:30-20:00 | 八掌溪堤防 |
| 友忠火雞肉飯 |
火雞肉飯：大35元、小25元 | 滷肉飯、白醋涼麵 | 10:40-21:00 | 嘉義後火車站 |
| 家禾火雞肉飯 | 火雞肉飯：大35元、小25元 | 桶仔米糕 | 11:00–19:30 | 中國信託嘉義分行 |
| 檜町火雞肉飯 | 火雞肉飯：35元 | 滷油豆腐、滷蛋 | 平日 11:00-15:00、17:00-20:00 假日11:00-20:00，週四公休 |
嘉義文化公園 |
| 阿德火雞肉飯 | 火雞肉飯20元 | 熱炒 | 11:00–20:00 | 嘉義文化公園 |
| 林家火雞肉飯 |
火雞肉飯：大30元、小25元 | 醍醐味豬腳 | 11:00–23:30 | 嘉義湖內郵局 |
| 順裕火雞肉飯 | 火雞肉飯：大30元、小25元 | 滷肉飯 | 11:30–21:00 | 嘉義後火車站 |
| 林聰明砂鍋魚頭 | 火雞肉飯 30元 | 阿菁健康菜 | 12:00-22:00 | 文化夜市商圈 噴水圓環 |
| 阿樓師火雞肉飯 | 火雞肉絲飯25元 火雞肉片飯45元 |
味噌湯 | 16:00~00:00 | 嘉義南門圓環 |
| 阿霞火雞肉飯 | 火雞肉飯25元 雞魯飯25元 |
五味生蚵、酥脆肥腸、鳳梨醬筍吳郭魚、紅槽豬肉、鹹菜鴨肉湯 | 18:30-01:00 | 文化夜市商圈 噴水圓環 |
| 永芳食堂 | 火雞肉飯25元 雞魯飯25元 |
鹽水意麵 | 18:30-03:00 | 文化夜市商圈 噴水圓環 |
| 阿信美食 | 雞肉飯25元 雞魯飯40元 |
半熟蛋、筍絲、蛤仔湯 | 22:00-04:00 | 文化夜市商圈 噴水圓環 |
嘉義火雞肉飯營業時間、地點分類
對當地人來說，吃雞肉飯是日常，
對觀光客來說，
到嘉義吃雞肉飯卻是旅遊踩點，
時間有限，直接到名店朝聖，
是「到此一遊」的概念。
忝為「比觀光客更熟當地」的偽嘉義人，
除了藉由這篇文章彙整吃過的火雞肉飯，
我也想客觀的用不同角度
推薦一些名單給外地人，
或跟我品味相近的本地人。
| 推薦角度 | 推薦對象 | 推薦名單 |
| 火雞肉飯美味， 環境也優質的餐廳 |
重視美味與環境兼顧的人 | 檜町火雞肉飯、阿宏師火雞肉飯、東門雞肉飯新民店、林聰明砂鍋魚頭、嘉義人火雞肉飯、文化火雞肉飯、友忠火雞肉飯 |
| 火雞肉飯好吃， 但環境隨性 |
好吃至上的人 | 阿溪雞肉飯、桃城三禾火雞肉飯、公園火雞肉飯、阿明火雞肉飯、正統火雞肉飯、和平火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、丸仔榮、阿樓師火雞肉飯、阿信美食、蕭老師火雞肉飯、閣再來火雞肉飯、曾家火雞肉飯、阿賢火雞肉飯、阿咘火雞肉飯 |
| 非油蔥系雞肉飯 | 不愛油蔥的人 | 和平火雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、姊妹火雞肉飯、林家火雞肉飯、閣再來火雞肉飯、頭家火雞肉飯 |
| 爆量油蔥雞肉飯 | 超愛油蔥的人 | 公園火雞肉飯、正統火雞肉飯、大同火雞肉飯、博愛火雞哥、阿咘火雞肉飯 |
| 油蔥可加可不加雞肉飯 | 需要客製化的人 | 檜町火雞肉飯 |
知名景點附近 |
噴水圓環、文化路夜市 | 噴水雞肉飯總店、阿霞火雞肉飯、郭家雞肉飯、林聰明砂鍋魚頭、文化火雞肉飯、永芳食堂、阿信美食 |
| 嘉義文化公園 | 檜町火雞肉飯、文化火雞肉飯、阿德火雞肉飯、阿樓師火雞肉飯 | |
| 嘉義中山公園 | 桃城三禾火雞肉飯 | |
| 北門車站、快意森活村 | 公園火雞肉飯 | |
| 嘉義車站 | 嘉義車頭火雞肉飯、呆獅火雞肉飯、友忠火雞肉飯、閣再來火雞肉飯 |
|
| 嘉義東市場 | 頭家火雞肉飯 |
|
| 清晨8點前開門 | 早起的人 | 阿溪雞肉飯、公園火雞肉飯、嘉義人火雞肉飯、姊妹火雞肉飯、和平火雞肉飯、劉里長火雞肉飯、丸仔榮小吃店、南田火雞肉飯、頭家火雞肉飯、曾家火雞肉飯 |
| 晚上10點後仍營業 | 夜貓子 | 阿德火雞肉飯、阿樓師火雞肉飯、阿霞火雞肉飯、郭家粿仔湯雞肉飯、南田火雞肉飯、永芳食堂、阿信美食 |
嘉義火雞肉飯的靈魂
嘉義火雞肉飯由火雞肉、
米飯、配料與醬汁組成，
依據火雞肉刀工切法、醬汁配方、
米飯軟硬濕度、配料特色，
呈現每家口味微妙不同、
各有支持者的現象。
以切法來說，
有切成絲、丁，近年還流行片狀，
因此除了傳統雞肉飯，
又衍生出雞片飯，受到大眾歡迎，
片狀雞肉口感更滿足，
大部分採用腿肉也深得我心。
從前以為，淋上火雞肉飯的黑色醬汁，
應該就是醬油吧！
後來才發現，每家都有獨門配方，
有以雞高湯為底，
添加醬油與私房調味的醬汁，
搭配火雞雞油、甚至少許豬油，
交融出迷人的油豐鹹香。
光是米飯的軟硬、濕度，
都會影響雞肉飯的口感，
這也跟個人飲食習慣有關，
像我就偏好外表粒粒分明、
咀嚼時口感香糯的米飯，
前面我推薦數家火雞肉飯美味餐廳，
飯應該都還不錯。
嘉義火雞肉飯還有個美味關鍵：
香噴噴的油蔥，
大部分火雞肉飯會加油蔥提味，
區別在於多寡而已。
完全不加油蔥酥的火雞肉飯，
也有死忠擁戴者。
大部分嘉義火雞肉飯會搭配菜，
古早味黃色醃蘿蔔最常見，
還有榨菜、酸菜、泡菜、
辣蘿蔔干等不同變化。
越深入嘉義，就越像嘉義人，
你問我哪家雞肉飯最好吃？
我已經回答不出來了。
嘉義火雞肉變奏版。經典吃法
部分店家別具創意，推出雞魯飯，
將魯肉飯與雞肉飯的二合一。
在東門火雞肉飯發現火雞肉麵，
原本不抱期待，結果還滿好吃的。
嘉義在地人的經典吃法，
是會另點一顆半熟蛋，
搭配火雞肉飯同吃，更銷魂。
原本想寫關於嘉義火雞肉飯的演進史，
後來覺得這些資訊，
我也是抄來的，大家都查得到，
不如來講講我探訪嘉義火雞肉飯，
遇到的趣事……例如在地有句俗話說：
「每個嘉義人心中都有一碗火雞肉飯。」
若認真逼問當地人，
幾乎無法說出心中雞肉飯推薦那一家？
最後他們被我問煩了，索性建議：
乾脆問大家「嘉義人都不吃那家雞肉飯？」，
肯定馬上有答案。
聽到的人莫不哈哈大笑，
因為連觀光客都心知肚明，
某一家嘉義雞肉飯名店，
在地人很有意見(結果觀光客還是照吃)。
針對這個現象，
我特別跟某些在地吃貨討論，
發現，並非所有鄉親都覺得那家不好吃，
質疑最多的是標價不透明……
甚至也有老饕說，
成名老店肯定還是有它的立足點，
雞肉飯除了食材重要，
負責在白飯上鋪肉淋醬的絕對是靈魂人物，
那一家「多數嘉義人不吃」的名店，
部分老饕還是照吃，
因為老店負責盛飯淋醬的阿姨(靈魂人物)，
都是資深老手，
他們的手路也是雞肉飯美味的關鍵之一。
結論就是，不管輿論對某家店褒貶如何，
還是自己吃吃看才最準，
「每個到嘉義的人，
心中都有一碗火雞肉飯的回憶。」
回憶才是最美味。
台灣設計展 x 嘉義火雞肉飯
原本想寫關於嘉義火雞肉飯的演進史，
但後來覺得這些資訊，
我也是抄來的，大家都查得到，
不如來講講我探訪嘉義火雞肉飯，遇到的趣事……
在地有句俗話說：
「每個嘉義人心中都有一碗火雞肉飯。」
若認真逼問，
當地人幾乎無法說出心中雞肉飯推薦那一家？
最後他們被我問煩了，索性說出：
你乾脆問大家「嘉義人都不吃那家雞肉飯？」，
肯定馬上有答案。
聽到的人莫不哈哈大笑，
因為連觀光客都心知肚明，
某一家嘉義雞肉飯名店，
在地人很有意見(結果觀光客還是照吃)。
針對這個現象，
我特別跟某些在地吃貨討論，
發現，並非所有鄉親都覺得那家不好吃，
質疑最多的是標價不透明……
甚至也有老饕說，
成名老店肯定還是有它的立足點，
雞肉飯除了食材重要，
負責在白飯上鋪肉淋醬的絕對是靈魂人物，
那一家「多數嘉義人不吃」的名店，
部分老饕還是照吃，
因為老店負責盛飯淋醬的阿姨(靈魂人物)，
都是資深老手，
他們的手路也是雞肉飯美味的關鍵之一。
結論就是，不管某家店褒貶如何，
還是自己吃吃看才最準，
「每個到嘉義的人，
心中都有一碗火雞肉飯的回憶。」
回憶最美味。
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