嘉義鄉親跟我密報，說吳鳳北路、民族路口新開一家「檜町」，店名與店面明明像咖啡館、日料店，卻被一眾網紅標註為「嘉義最美火雞肉飯」。像我這種對太漂亮小吃店有戒心，卻又熱愛火雞肉飯的好事者，立刻約幾位歪嘴雞同去踩點。幸而美食大冒險結果讓人欣慰，檜町並非網美店這麼簡單，每碗火雞肉飯裡，有老闆家族的心血，僅收銅板價35元，口味可以客製化，還能坐在有冷氣的雅潔空間享用，沒什麼可挑剔的。
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嘉義最美火雞肉飯。對面就是停車場
檜町位於吳鳳北路、民族路口，
在很多嘉義鄉親心中，
這一帶最方便的就是好停車，
之前我跟嘉義好友吃飯聊天，
會到選擇同一條路上的変若水吃火鍋，
或是到弄來小餐桌吃簡餐。
圖的，就是好停車跟悠閒。
在地人眼尖，貌似咖啡館的檜町，
還在試營運階段，我就接到鄉親密報。
嘉義銅板美食火雞肉飯圈，
忽然出現裝潢這麼美的店家，
別說在地鄉親了，我也好奇：
好吃嗎？會賣很貴嗎？
現場跟老闆Jason交流了一下，
才知道他的背景是室內空間裝修，
家族曾經在高雄開過火雞肉飯店，
爸爸現在退休搬回嘉義，退隱山林，
還是希望兒女能傳承手藝，
於是就由兄妹攜手，開了這家店，
既然自己是做裝潢的，
把餐廳弄得漂漂亮亮，十分合理。
為什麼店面有三隻小雞？
代表哥哥、嫂嫂跟妹妹，
這家店的組成，來自老闆的空間設計，
父執輩的醬汁傳承（兒子改良），
還有特別的親情與土地的連結，
「檜町」火雞肉飯使用的稻米，
由Jason岳父在嘉義地區種植。
先不評論檜町火雞肉飯的口味？
就品牌故事性來說，
以老闆自己設計的日式食堂空間、
爸爸教的醬汁、岳父種的米……
這些組成元素，都很打動人，
絕不是表面的網美店那麼簡單。
火雞肉飯/沙拉醬。口味客製化
只有火雞肉飯，沒有雞片飯，
也只有一種規格，每碗35元，
份量大約是一般的小碗，
與阿溪、劉里長、大同，同價。
規格選擇不多，口味卻可以客製化，
可以在菜單上勾選：「正常」、
或「少油」、「不加油蔥酥」。
小菜部份有嘉義經典的涼菜，
在檜町可選：要沙拉醬還是胡麻醬？
另有燙青菜、滷菜、湯類，
飲料只有冷泡茶，採用阿里山金萱。
因為當天吃飯人手夠，
我玩心大起，決定通通來一份！
檜町全席。火雞肉飯/小菜一條龍
這天，我的嘉義伙食長、
私廚酒伴都一起到場，
加上學設計的隊長，大家巧手擺設下，
「一條龍」變成「滿漢全席」，
連ROOF私廚阿曜都說，
這樣的畫面在嘉義太酷了！
（其實廚師心裡想著：要洗多少碗？）
那天將「檜町全席」畫面發限動，
創下高瀏覽率，超過3100人閱覽。
爸爸教的醬汁、岳父種的米
來自嘉義市政府有趣的調查：
嘉義市的火雞肉飯店數，
竟然比便利商店還要多……
但別看小小一碗火雞肉飯，
光是雞肉手撕/切工、醬汁、油蔥，
就有各家不同的手路與風味表現。
檜町火雞肉飯屬於清爽型的，
火雞肉切細絲，不帶皮、
雖然都是瘦肉，但吃起來不柴，
肉量雖不是最「澎湃」的，但適中。
現場問老闆，為何不賣火雞片飯？
他說，因為現在全台火雞貨源不足，
供應商已經減量配給，
這是50年來，嘉義首次遇到的狀況。
檜町火雞肉飯，現場有5道工序：
添白飯➪鋪火雞肉絲➪
淋獨門醬汁➪淋雞油➪灑油蔥酥，
因此可以做客製化處理，
看要少油？還是不加油蔥酥？
根據我走跳嘉義多年，
陸續收集到幾十家火雞肉飯，
確實每家有每家的特色，
只能說，哪些店家比較合自己口味。
我認為「檜町」火雞肉飯，
是屬於口味淡雅清爽的取向，
對某些吃慣重口味的人來說，
可能會覺得搔不到癢處，
但，光從這碗飯放到涼（顧講話），
碗底沒有出現讓人反胃的凝油，
我就覺得滿安心的。
內行人或許可以了解，
重度雞油香，有時候來自添加豬油，
只是加多加少而已……
（吃得慢就可以觀察碗底了。）
除了醬汁與雞油，
我對檜町的米飯也印象深刻，
煮得粒粒分明，飽滿清香，
以咀嚼感來說，是很滿足的。
▲外帶雞肉飯便當50元，
一樣可以選擇少油、不加油蔥酥。
涼菜、滷菜、黑白切、湯、冷泡茶
▲涼菜
沙拉醬可選「白醋」或「胡麻」，
「白醋」就是嘉義對美乃滋的稱呼，
在檜町menu上，
以「沙拉」二字帶過。
涼菜中也有不需要淋醬的，
像「百香青木瓜」、「蜜汁海帶卷」。
雖然蜜汁海帶卷是常見的小菜，
也很容易買到現成的，
但不知為何，我特別喜歡檜町的版本，
下次要問問老闆，有什麼秘訣？
▲滷菜
從滷汁就可以發現：不油，
那天我印象最深的是滷油豆腐，
還有滷蛋，竟然有隱逸的茶香，
跟老闆求證，他神秘一笑……
▲燙青菜＋黑白切
顧慮有些人不愛吃涼的，
有豆芽、空心菜、地瓜葉等燙青菜。
另有粉腸跟肝連兩樣黑白切，
可以滿足用餐多樣化選擇。
▲湯類
檜町湯類有六種選擇，
價格從每碗15元到35元，
味道也是屬於清爽型的，
不算突出，但也沒什麼雷。
▲店內唯一飲料選擇：冷泡茶
現在年輕人開店，比較有品牌概念，
加上檜町老闆本來就做設計業，
各方面規劃得更完善，是好的走向。
為什麼裝潢這麼美的店，
可以供應如此實惠的銅板價美食？
因為老闆設計了半自助流程，
降低餐廳的人力依賴與成本。
關於這點，最近餐飲業都吃到苦頭，
後疫情時代，到處招不到工作人員，
設法降低人力依賴，是當務之急。
可愛小雞logo。雨淋板網美牆
那天發現檜町的logo是Q版小雞，
而非傳統有雞冠、鳥羽的火雞，
檜町妹妹Min笑著說，不覺得很可愛嗎？
而且台灣大部分的火雞肉，
都是從美國進口雞蛋或小雞來飼育，
火雞小時侯，也是可愛的雞寶寶啊！
經過老闆的解說，
我也初次了解到火雞這個產業，
原來也有它的眉角與門檻。
聽說檜町在試營運階段，
用餐時間已經有排隊的現象，
問Min，大家怎麼知道這家店？
她說，一來是有辦特惠活動，
二來是很多人來網美牆來拍照。
網美牆就是民族路上，
檜町的側面牆壁，
特別以雨淋板呈現日本建築之美，
呼應嘉義木都的城市精神。
至於「檜町」，日治時代確實有此地名，
想了解的，可以看瑪格這篇文章👇
嘉義北門車站。木都檜町漫遊
結果我們幾個在網美牆拍照，
簡直像一群流浪漢，
真正的網美，只好請老闆娘擔任，
姑嫂二人都是美女，
檜町無論店面的顏值，
或老闆娘、女員工的顏值，
不負「嘉義最美火雞肉飯」美譽！
檜町火雞肉飯
嘉義市東區吳鳳北路101號
05 222 7171
11:00-15:00、17:00-20:00
週四公休
https://www.facebook.com/HinokiCho2022
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