網友評為「嘉義最美火雞肉飯」，位於嘉義吳鳳北路、民族路口的「檜町」，因店名與木造店面風格，常讓人誤以為是咖啡館或日料店。檜町火雞肉飯因有別於傳統小吃空間風格，除了吸引網紅、觀光客，其實也默默擄獲一些在地熟客。前陣子聽聞檜町易主，原來老闆娘一直是檜町熟客，因為太喜歡這家店，加上家裡有餐飲背景、老公又曾在曼谷接手修習藍帶廚藝，決定接手經營。不禁讓我開始期待，未來嘉義是否有可能出現泰式風味的火雞肉飯？
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
熟客接手嘉義最美火雞肉飯
接手檜町的老闆娘Chloe，原本在公家機關上班，因為業務太繁忙、產生倦怠感，加上她之前就是檜町熟客，特別喜歡這家餐廳環境乾淨明亮，聽聞前店主因本業太忙想轉手，Chloe決定辭掉工作進軍餐飲業，家人大多不贊成她放棄鐵飯碗，但有了老公的全力支持，讓她下定決心，改換人生跑道。
為了「嘉市潮選店」前來訪問，得知熟客因得知愛店準備易手消息，辭掉工作接手經營的故事，坦白說，滿打動我的。
像檜町這類非傳統火雞肉飯店，往往不容易獲得在地人肯定，但接手的Chloe跟我說，身為日常吃火雞肉飯的嘉義人，但她反而喜歡檜町的環境，空間乾淨明亮，餐點有一定水準，她跟家人幾乎每週都來用餐，一直默默支持這家清新的火雞肉飯。
這個故事告訴我們，每個人的喜歡或不喜歡，不一定代表所有人的意見，每個人的需求也不同，只要堅持守護自己想呈現的價值，就能夠得到特定客群支持。….有勉勵到我。
Chloe老公本身正經營春來自助餐，也曾到曼谷學習藍帶廚藝一年，對料理餐飲業並不陌生。夫妻二人接手檜町後，大部分餐點都延續之前菜單，但會慢慢增加不一樣的小菜。
聽到老闆有曼谷藍帶廚藝背景，我忍不住開始幻想，可不可以增加一些泰式小菜？老闆神秘一笑說：或許可以想想。
嘉義最美火雞肉飯。對面就是停車場
檜町位於吳鳳北路、民族路口，在很多嘉義鄉親心中，這一帶最方便的就是好停車，之前我跟嘉義好友吃飯聊天，會到同一條路上的変若水吃火鍋，或是到弄來小餐桌吃簡餐。所圖的，就是這裡好停車。
嘉義銅板美食火雞肉飯圈，忽然出現裝潢這麼美的店家，讓我特別好奇：好吃嗎？會賣很貴嗎？
初訪時跟前老闆交流了一下，才知道他的背景是室內空間裝修，家族曾經在高雄開過火雞肉飯店，爸爸現在退休搬回嘉義，退隱山林，還是希望兒女能傳承手藝，於是就由兄妹攜手，開了這家店，既然自己是做裝潢的，把餐廳弄得漂漂亮亮，十分合理。
火雞肉飯/沙拉醬。口味客製化
檜町火雞肉飯口味可以客製化，可以在菜單上勾選：「正常」、或「少油」、「不加油蔥酥」。
小菜部份有嘉義經典的涼菜，在檜町可選：要沙拉醬還是胡麻醬？另有燙青菜、滷菜、湯類，飲料只有冷泡茶，採用阿里山金萱。
檜町全席。火雞肉飯/小菜一條龍
這天，我的嘉義伙食長、私廚酒伴都一起到場，加上學設計的隊長，大家巧手擺設下，「一條龍」變成「滿漢全席」，連ROOF私廚阿曜都說，這樣的畫面在嘉義太酷了！（其實廚師心裡想著：要洗多少碗？）
那天將「檜町全席」畫面發限動，創下高瀏覽率，超過3100人閱覽。
口味清爽的檜町火雞肉飯
來自嘉義市政府有趣的調查：嘉義市的火雞肉飯店數，竟然比便利商店還要多….但別看小小一碗火雞肉飯，光是雞肉手撕/切工、醬汁、油蔥，就有各家不同的手路與風味表現。
檜町火雞肉飯屬於清爽型的，火雞肉切細絲，不帶皮、雖然都是瘦肉，但吃起來不柴，肉量不是最「澎湃」的，但適中。
檜町火雞肉飯，現場有5道工序：添白飯➪鋪火雞肉絲➪淋獨門醬汁➪淋雞油➪灑油蔥酥，因此可以做客製化處理，看要少油？還是不加油蔥酥？
根據我走跳嘉義多年，陸續收集到幾十家火雞肉飯，確實每家有每家的特色，只能說，哪些店家比較合自己口味。
我認為「檜町」火雞肉飯，是屬於口味淡雅清爽的取向，對某些吃慣重口味的人來說，可能會覺得搔不到癢處，但，光從這碗飯放到涼（顧講話），碗底沒有出現讓人反胃的凝油，我就覺得滿安心的。
內行人或許可以了解，重度雞油香，有時候來自添加豬油，只是加多加少而已….（吃得慢就可以觀察碗底了。）
除了醬汁與雞油，我對檜町的米飯也印象深刻，煮得粒粒分明，飽滿清香，以咀嚼感來說，是很滿足的。
▲外帶雞肉飯便當50元，
一樣可以選擇少油、不加油蔥酥。
涼菜、滷菜、黑白切、湯、冷泡茶
▲涼菜
沙拉醬可選「白醋」或「胡麻」，「白醋」就是嘉義對美乃滋的稱呼，在檜町menu上，以「沙拉」二字帶過。
涼菜中也有不需要淋醬的，像「百香青木瓜」、「蜜汁海帶卷」。雖然蜜汁海帶卷是常見的小菜，也很容易買到現成的，但不知為何，我特別喜歡檜町的版本，下次要問問老闆，有什麼秘訣？
▲滷菜
從滷汁就可以發現：不油，那天我印象最深的是滷油豆腐，還有滷蛋，竟然有隱逸的茶香，跟老闆求證，他神秘一笑….
▲燙青菜＋黑白切
顧慮有些人不愛吃涼的，有豆芽、空心菜、地瓜葉等燙青菜。另有粉腸跟肝連兩樣黑白切，可以滿足用餐多樣化選擇。
▲湯類
檜町湯類有六種選擇，價格從每碗15元到35元，味道也是屬於清爽型的，不算突出，但也沒什麼雷。
▲店內唯一飲料選擇：冷泡茶
現在年輕人開店，比較有品牌概念，加上檜町老闆本來就做設計業，各方面規劃得更完善，是好的走向。
為什麼裝潢這麼美的店，可以供應如此實惠的銅板價美食？因為老闆設計了半自助流程，降低餐廳的人力依賴與成本。
關於這點，最近餐飲業都吃到苦頭，後疫情時代，到處招不到工作人員，設法降低人力依賴，是當務之急。
可愛小雞logo。雨淋板網美牆
那天發現檜町的logo是Q版小雞，而非傳統有雞冠、鳥羽的火雞，檜町妹妹Min笑著說，不覺得很可愛嗎？而且台灣大部分的火雞肉，都是從美國進口雞蛋或小雞來飼育，火雞小時侯，也是可愛的雞寶寶啊！
經過老闆的解說，我也初次了解到火雞這個產業，原來也有它的眉角與門檻。
檜町有一面網美牆在民族路上，檜町的側面牆壁，特別以雨淋板呈現日本建築之美，呼應嘉義木都的城市精神。據說常常吸引網美來拍照。
至於「檜町」，日治時代確實有此地名，想了解的，可以看瑪格這篇文章👇
嘉義北門車站。木都檜町漫遊
檜町火雞肉飯
嘉義市東區吳鳳北路101號
05 222 7171
11:00-15:00、17:00-20:00
週三週四公休
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