ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地

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ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地

嘉義屋頂上的美食秘境:ROOF私廚小酒館,

我原本打算私藏不公開的,

但這幾天2018台北米其林必比登超值餐廳名單公布,

被我偶遇發掘的我家小廚房上榜,振奮人心,

後來想想,嘉義有這麼酷的餐酒館,

阿曜是值得鼓勵的年輕主廚,有理想、有品味、有手藝,

我決定把這個自成一格的小秘境,分享出來。

 

主廚阿曜告訴我,他的生活方式,喜歡自然一點,

料理風格偏向地中海飲食和日式思維以及裸食概念。

講求原始、輕盈、環保,配合傳統及現代技巧,與營養學觀念,

以曾有的餐飲從業經歷與自學內化的知識,

自創屬於自身演化而出、無法用國界定義的美食

對世界及大自然友善是他料理的目標。

(大家說,這樣的年輕人是不是該推?)

 

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阿曜分享的ROOF美景ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地

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到ROOF用餐,是我多次到嘉義旅行懸心的事情,

關注ROOF粉絲專頁,總是被阿曜拍攝的美景吸引。

我跟Maggie到訪那日,天氣不是太好,

於是跟阿曜借了些照片讓大家欣賞,

可以日日在屋頂看天空變換景色的老闆,才是最享受的人吧!

 

 

秘境就是:明明在眼前卻找不到的地方

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ROOF私廚小酒館離嘉義火車站很近,

大約走路3~5分鐘就可以到了,

但我們是從兆品酒店來,搭乘計程車按地址下車,

都到了正確的門牌前,卻不得其門而入?怎麼上屋頂呢?

經過摸索才發現入口在後門,門口有ROOF的招牌,

進門後搭電梯直達5樓,阿曜主廚已經在裡面等我們了。

 

露天小酌才是王道

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那天阿曜已有3位客人預約無菜單料理,

(每人1000元,不含酒),

我們是插花的,決定先在戶外小酌,享受露天美景,

等到下一輪,再入內用餐。



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阿曜幫Maggie現打一杯果汁,

用草莓與火腿做了一盤點心,

以及終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。

這裡要稍微前情提要一下,關於我跟阿曜認識的經過,

不知道大家記不記得我曾為了找一家酒吧在嘉義團團轉,

因而在路上發掘了 阿進土產牛肉湯的往事?

那家酒吧是已經歇業的黑金段惑櫃,阿曜就是裡面的吧檯手。

還記得當時那篇文章,用好多文字敘述我迷路的無奈,

也特別提到阿曜這個男生的貼心,許願要再去找他喝酒,

後來他與我在臉書上互動,私訊告知經我分享後好多人到惑櫃,

他說很感謝,再碰面要請我喝一杯。

 

 

沒想到這一隔就是3年,

惑櫃歇業,阿曜自己當老闆了。

既然如此,一杯怎麼夠?再來一杯。

 

酒類廣告警語.jpg

 

Roof私廚料理

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第一道:粉紅胡椒、初榨橄欖油65度豬里肌、

自種野菜(甜蘿蔓、奶油生菜)。

阿曜主廚的想法:開門見山,香氣與柔油果香在咀嚼中開胃,

生菜搭配解膩,可配白酒和精釀啤酒。

瑪格的食感:低溫烹調豬里肌軟嫩入味,

粉紅胡椒提味、畫龍點睛,

自種生菜口感優質,清新飽水,搭著吃、配啤酒,好棒。

 

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第二道:香草蒸蛋布丁、南瓜蘋果湯、冷乾草莓

阿曜主廚的想法:蒸蛋與香濃南瓜湯,是香氣與滑口的交融,

加上冷凍脆口草莓,跳脫口感。

瑪格的食感:太大碗了,吃完差不多已飽,

在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓,是很大膽的創意,效果很好。

 

 

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第三道:牛肩里肌、南投野菜

(羅馬花椰菜、櫛瓜、迷你蘿蔔、澳洲甜菜根)

阿曜主廚的想法:喜歡有筋有肉的牛排,吃來更有風味,

適合下酒,且多數人最易接受,搭配不同蔬菜平衡口感與健康。

瑪格的食感:牛排火候掌控極好,擺盤有大家風範,

我們坐在「板前」一邊用餐一邊看阿曜做菜一邊聊天,輕鬆愜意。

聯想到我在東京吃的 米其林一星割烹料理

雖然阿曜做的不是和食,也高度符合割烹料理的精神。

 

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第四道:濃縮咖啡精釀啤酒、法國80%黑巧克力蛋糕、堅果

阿曜主廚的想法:這道甜點可結合精釀啤酒,易搭多種酒類。

瑪格的食感:當我知道連甜點阿曜都自己做,真是驚訝!

更驚訝的是餐具太有誠意了,

竟是米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol,優美高貴的金色叉子。

阿曜很高興有人認出來這隻金叉的身世(覺得被懂了)。

他告訴我,這些餐具是自己的收藏,特別分享給客人使用。

而他連有些木工都自己做,菜也自己種,

就是要讓客人感受ROOF是一家重視品質與自製的私廚。

 

 

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隨著甜點之後上桌的,是阿曜特選的好茶,

相信那組器形、釉色不俗的茶具,也是私藏好物。

最讓我激賞的,是阿曜在鳳梨頭上放了鳳梨乾,

視覺上已令人驚豔,入口咀嚼或置入熱茶中增加風味品飲,風味亦佳。

這樣的創意讓我驚喜不已,非常難忘。

 

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用餐區角落,由木片堆疊出的裝置藝術是阿曜的手筆,

這個男生真讓我刮目相看,藝術家來著。

他還帶我去看他種的菜,屋頂上的小菜園,清新可喜。

 

 

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玄關處的鏡子上貼滿了枯黃的楓葉,

阿曜甜蜜的說,是跟女朋一起去撿的。

當天晚上,阿曜女友一直在現場陪伴、幫忙,

我也跟她小聊了一下,是很有質感的女生。

酒足飯飽,阿曜借了女友的車載我們母女返回飯店,

路上,阿曜說:瑪格,上次妳寫完惑櫃我就認識她了,

我聽了一愣?隨即醒悟,真是太巧了。

記得黑金段惑櫃那篇文章文末,我提到想幫阿曜介紹女朋友,

那時還努力推銷:「我感覺,他是那種對女生很好的男生!」。

如今,恭喜阿曜認識這麼好的女朋友,

既然承我金口,啤酒應該是不夠分量的,下次請我喝杯香檳吧!

 

ROOF私廚小酒館

嘉義市後驛街172號5樓

嘉義火車站後站往大潤發方向走到達後驛街172號5F

12:00 – 0:00

https://www.facebook.com/roof20170620/



 

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