2018年初訪ROOF私廚小酒館,嘉義屋頂上的美食秘境被我公開之後,引起網路上的熱烈討論,其實我跟主廚的緣分非常特別,大家可以耐心往下看…..一直很欣賞阿曜的理念,他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保,配合傳統及現代技巧,與營養學觀念,將過去餐飲從業經歷與自學內化知識,演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞,我一直把ROOF私廚小酒館當成祕密基地,不輕易帶人去……瀏覽本文,會發現,瑪格真的是ROOF忠實顧客。
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2021年12月。跨年的祝福
到ROOF多次,大多吃牛排,
竟沒吃過雞肉主餐!
沒想到阿曜主廚的自然放山土雞腿,
煎得如此外皮金黃焦香、肉質鮮嫩美味,
跟青菜、蕈菇搭配,特別加分。
首度跟阿曜主廚要求拍全套餐,
以前都很隨性,來一道拍一道,
這次我們倆很認真,擺齊了再取鏡,
主廚也拍得很認真喔!
因應全球原物料上漲,
ROOF無菜單套餐價格也略做調整,
每人餐費NT$1780+10%,包含以下:
開胃菜/前菜/湯/主菜/甜點,共5道,
主菜有以下選擇:
A.自然放山土雞腿
B.半筋半肉安格斯牛
C.熟客專屬牛+$360
D.全橡伊比利豬+$360
E.A5和牛+$1680
還有素食、蛋奶素餐可預約。
▲開胃菜
▲前菜
▲湯
▲主菜
▲甜點
用餐時間為1.5小時,有三個時段:
A.12:00~13:30
B.18:00~19:30
C.19:40~21:10
不用餐的小酌,每人低消$500+10%,
另有佐餐酒品與開瓶費的價格,
訂位時,主廚都會說明清楚。
2021年底,我特別帶麻吉扛姊前去用餐,
飯後大家開著Youtube歡唱,
記得唱陳昇《紅色氣球》時,
那句「忘掉憂愁」讓我們開懷大笑,
時值跨年之際,一起舒壓,也互相祝福。
謝謝阿曜。
2021年5月:威靈頓牛排與DJ秀
因為採訪阿里山咖啡的工作,
幾乎4月下旬、5月上旬都在嘉義,
身心疲累的我最喜歡去找阿曜喝一杯,
因為他跟我的工作圈沒牽連,
可以聽我發發牢騷,講講廢話,
下午他備料的時候,我帶筆電去寫文,
比較閒的時候,用不同杯子品飲,
交換心得,還滿有趣的!
最近還挑戰了威靈頓牛排,大成功。
有時一邊喝酒一邊聽音樂,
最近我還當起DJ,認真分享歌單給他。
偶爾借Roof的吉他道具,
假裝自己是自彈自唱的民謠歌手,
只為了在美麗霞光前拍照裝裝樣子。
吉他是拍照的幌子,
酒杯才是真正的自我。
2020年11月食記:我們餓了
到嘉義參加「在嘉珍美。古董車聚」,
從嘉義市美術館到阿里山觸口的遊街,
跟著工作團隊從中午忙到晚上,
還好出門前,吃了智選假日酒店的早餐……
終於收工放飯,吃什麼好呢?
正巧阿曜私訊傳來:要過來喝一杯嗎?
當我們4人步上ROOF,
我對阿曜講的第一句話是:餓了。
他大驚:以為只是喝一杯,沒準備餐點……
即便如此,阿曜還是變出了晚餐餵食我們。
不知是否餓了,
這餐是我到ROOF數趟,最愛的一次,
從蔬菜、干貝海鮮湯,到伊比利豬排,
以至於最後的甜點,樣樣美味,
我覺得阿曜的廚藝,越來越成熟了。
酒足飯飽,遠方施放著煙火,
與杯中香檳氣泡輝映,我也心花怒放。
2020年6月:香檳與夕陽
這是三訪了,上一次的拜訪是秘密進行,
這回帶著小姑遊嘉義,
一起參加日環食嘉年華,欣賞天文奇景,
我說:帶你去我的秘密基地。
二人專程去買了得婷圍裙的甜點,
我聯繫阿曜:可以來找你鬼混嗎?
阿曜說:來!我開香檳等你。
那天下午,阿曜在廚房忙,
我跟小姑在屋頂陽台喝香檳,
遇到一組用餐的家庭超可愛,
他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號,
歡樂氣氛也感染了我們,好玩。
那日是他們家兒子慶生,
我們還分到一塊蛋糕,真幸運。
從黃昏拍到夜晚,快門不得閒,
我猜阿曜天天在這裡,
手機記憶體也常爆掉吧!應該拍個不停。
阿曜説:他買好香檳等我很久了,
還拿出珍藏的限量紅酒招待我,
心裡真的很感動!萬分感謝。
情義無價,一切盡在不言中,
2018年3月:天台上的敘舊
嘉義屋頂上的美食秘境:ROOF私廚小酒館,
我原本打算私藏不公開的,
後來想想,嘉義有這麼酷的餐酒館,
阿曜是值得鼓勵的年輕主廚,
有理想、有品味、有手藝,
我決定把這個自成一格的小秘境,分享出來。
到ROOF用餐,
是我多次到嘉義旅行懸心的事情,
關注ROOF粉絲專頁,
總是被阿曜拍攝的美景吸引。
我跟Maggie到訪那日,天氣不是太好,
於是跟阿曜借了些照片讓大家欣賞,
可以日日在屋頂看天空變換景色的老闆,
才是最享受的人吧!
ROOF私廚小酒館離嘉義火車站很近,
大約走路3~5分鐘就可以到了,
但我們是從兆品酒店來,搭乘計程車按地址下車,
都到了正確的門牌前,
卻不得其門而入?怎麼上屋頂呢?
經過摸索才發現入口在後門,
門口有ROOF的招牌,進門後搭電梯直達5樓,
阿曜主廚已經在裡面等我們了。
那天阿曜已有3位客人預約無菜單料理,
我們是插花的,
決定先在戶外小酌,享受露天美景,
等到下一輪,再入內用餐。
阿曜幫Maggie現打一杯果汁,
用草莓與火腿做了一盤點心,
以及終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。
這裡要稍微前情提要一下,
關於我跟阿曜認識的經過,
不知道大家記不記得
我曾為了找一家酒吧在嘉義團團轉,
因而在路上發掘了 阿進土產牛肉湯的往事?
那家酒吧是已經歇業的黑金段惑櫃,
阿曜就是裡面的吧檯手。
還記得當時那篇文章,
用好多文字敘述我迷路的無奈,
也特別提到阿曜這個男生的貼心,
許願要再去找他喝酒,
後來他與我在臉書上互動,
私訊告知經我分享後好多人到惑櫃,
他說很感謝,再碰面要請我喝一杯。
沒想到這一隔就是3年,
惑櫃歇業,阿曜自己當老闆了。
既然如此,一杯怎麼夠?再來一杯。
Roof私廚料理
第一道:粉紅胡椒、初榨橄欖油65度豬里肌、
自種野菜(甜蘿蔓、奶油生菜)。
阿曜主廚的想法:開門見山,
香氣與柔油果香在咀嚼中開胃,
生菜搭配解膩,可配白酒和精釀啤酒。
瑪格的食感:低溫烹調豬里肌軟嫩入味,
粉紅胡椒提味、畫龍點睛,
自種生菜口感優質,
清新飽水,搭著吃、配啤酒,好棒。
第二道:香草蒸蛋布丁、南瓜蘋果湯、冷乾草莓
阿曜主廚的想法:
蒸蛋與香濃南瓜湯,是香氣與滑口的交融,
加上冷凍脆口草莓,跳脫口感。
瑪格的食感:太大碗了,吃完差不多已飽,
在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓,
是很大膽的創意,效果很好。
第三道:牛肩里肌、南投野菜
(羅馬花椰菜、櫛瓜、迷你蘿蔔、澳洲甜菜根)
阿曜主廚的想法:
喜歡有筋有肉的牛排,吃來更有風味,
適合下酒,且多數人最易接受,
搭配不同蔬菜平衡口感與健康。
瑪格的食感:
牛排火候掌控極好,擺盤有大家風範,
我們坐在「板前」
一邊用餐一邊看阿曜做菜一邊聊天,輕鬆愜意。
聯想到我在東京吃的 米其林一星割烹料理,
雖然阿曜做的不是和食,
也高度符合割烹料理的精神。
第四道:濃縮咖啡精釀啤酒、
法國80%黑巧克力蛋糕、堅果
阿曜主廚的想法:
這道甜點可結合精釀啤酒,易搭多種酒類。
瑪格的食感:
當我知道連甜點阿曜都自己做,真是驚訝!
更驚訝的是餐具太有誠意了,
竟是米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol,
優美高貴的金色叉子。
阿曜很高興有人認出來這隻金叉的身世
(覺得被懂了)。
他告訴我,這些餐具是自己的收藏,
特別分享給客人使用。
而他連有些木工都自己做,菜也自己種,
就是要讓客人感受
ROOF是一家重視品質與自製的私廚。
隨著甜點之後上桌的,是阿曜特選的好茶,
相信那組器形、
釉色不俗的茶具,也是私藏好物。
最讓我激賞的,是阿曜在鳳梨頭上放了鳳梨乾,
視覺上已令人驚豔,
入口咀嚼或置入熱茶中
增加風味品飲,風味亦佳。
這樣的創意讓我驚喜不已,非常難忘。
用餐區角落,
由木片堆疊出的裝置藝術是阿曜的手筆,
這個男生真讓我刮目相看,藝術家來著。
他還帶我去看他種的菜,
屋頂上的小菜園,清新可喜。
玄關處的鏡子上貼滿了枯黃的楓葉,
阿曜甜蜜的說,是跟女朋一起去撿的。
當天晚上,阿曜女友一直在現場陪伴、幫忙,
我也跟她小聊了一下,是很有質感的女生。
酒足飯飽,
阿曜借了女友的車載我們母女返回飯店,
路上,阿曜說:
瑪格,上次妳寫完惑櫃我就認識她了,
我聽了一愣?隨即醒悟,真是太巧了。
記得黑金段惑櫃那篇文章文末,
我提到想幫阿曜介紹女朋友,
那時還努力推銷:
「我感覺,他是那種對女生很好的男生!」。
如今,恭喜阿曜認識這麼好的女朋友,
既然承我金口,啤酒應該是不夠分量的,
下次請我喝杯香檳吧!
▼心想事成的香檳,Cheeers!
ROOF私廚小酒館
嘉義市後驛街172號5樓
嘉義火車站後站往大潤發方向走
到達後驛街172號5F
12:00 – 0:00
https://www.facebook.com/roof20170620/
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