2018年初訪ROOF私廚小酒館，嘉義屋頂上的美食秘境被我公開之後，引起網路上的熱烈討論，其實我跟主廚的緣分非常特別，大家可以耐心往下看…..一直很欣賞阿曜的理念，他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保，配合傳統及現代技巧，與營養學觀念，將過去餐飲從業經歷與自學內化知識，演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞，我一直把ROOF私廚小酒館當成祕密基地，不輕易帶人去……瀏覽本文，會發現，瑪格真的是ROOF忠實顧客。
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2021年12月。跨年的祝福
到ROOF多次，大多吃牛排，
竟沒吃過雞肉主餐！
沒想到阿曜的自然放山土雞腿，
煎得如此外皮金黃焦香，
肉質鮮嫩美味，
跟青菜、蕈菇搭配，特別加分。
首度跟阿曜主廚要求拍全套餐，
以前都很隨性，來一道拍一道，
這次我們倆很認真，擺齊了再取鏡，
主廚也拍得很認真喔！
因應全球原物料上漲，
ROOF無菜單套餐價格也略做調整，
每人餐費NT$1780+10%，包含以下：
開胃菜/前菜/湯/主菜/甜點，共5道，
主菜有以下選擇：
A.自然放山土雞腿
B.半筋半肉安格斯牛
C.熟客專屬牛+$360
D.全橡伊比利豬+$360
E.A5和牛+$1680
還有素食、蛋奶素餐可預約。
▲開胃菜
▲前菜
▲湯
▲主菜
▲甜點
用餐時間為1.5小時，有三個時段：
A.12:00～13:30
B.18:00～19:30
C.19:40～21:10
不用餐的小酌，
每人低消$500+10%，
另有佐餐酒品與開瓶費的價格，
訂位時，主廚都會說明清楚。
我愛的親友都去過ROOF，
最難忘2021年年底，
我特別帶麻吉扛姊前去用餐，
飯後大家開著Youtube歡唱，
記得唱陳昇《紅色氣球》時，
那句「忘掉憂愁」讓我們開懷大笑，
時值跨年之際，一起舒壓，
也互相祝福，謝謝阿曜。
2021年5月：威靈頓牛排與DJ秀
因為採訪阿里山咖啡的工作，
幾乎4月下旬、5月上旬都在嘉義，
身心疲累的我最喜歡去找阿曜喝一杯，
因為他跟我的工作圈沒牽連，
可以聽我發發牢騷，講講廢話，
下午他備料時，我帶筆電去寫文，
比較閒的時候，用不同杯子品飲，
交換心得，還滿有趣的！
最近還挑戰了威靈頓牛排，大成功。
有時一邊喝酒一邊聽音樂，
我還當起DJ，認真分享歌單。
偶爾借Roof的吉他道具，
假裝自己是自彈自唱的民謠歌手，
只為了在美麗霞光前拍照裝樣子。
吉他是拍照的幌子，
酒杯才是真正的自我。
2020年11月食記：我們餓了
到嘉義參加「在嘉珍美。古董車聚」，
從嘉美館到阿里山觸口的遊街，
跟著工作團隊從中午忙到晚上，
終於收工放飯，吃什麼好呢？
正巧阿曜傳私訊：要過來喝一杯嗎？
當我們4人步上ROOF，
我對阿曜講的第一句話是：餓了。
他大驚：以為只是喝一杯，
沒準備餐點…即便如此，
阿曜還是變出了晚餐餵食我們。
從蔬菜、干貝海鮮湯，
到伊比利豬排，
以至於最後的甜點，樣樣美味，
我覺得阿曜的廚藝，越來越成熟了。
酒足飯飽，遠方施放著煙火，
與杯中香檳氣泡輝映，
我也心花怒放。
2020年6月：香檳與夕陽
這是三訪了，
上一次的拜訪是秘密進行，
這回帶著小姑遊嘉義，
一起參加日環食嘉年華，
我說：帶你去我的秘密基地。
二人專程去買了得婷圍裙的甜點，
我聯繫阿曜：可以來找你鬼混嗎？
阿曜說：來！我開香檳等你。
那天下午，阿曜在廚房忙，
我跟小姑在屋頂陽台喝香檳，
遇到一組用餐的家庭超可愛，
他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號，
歡樂氣氛也感染了我們，好玩。
那日是他們家兒子慶生，
我們還分到一塊蛋糕，真幸運。
從黃昏拍到夜晚，快門不得閒，
我猜阿曜天天在這裡，
手機記憶體也常爆掉吧！
應該拍個不停。
阿曜説：買好香檳等我很久了，
還拿出珍藏的限量紅酒招待我，
心裡真的很感動！萬分感謝。
情義無價，一切盡在不言中。
2018年3月：天台上的敘舊
嘉義屋頂上的美食秘境：
ROOF私廚小酒館，
我原本打算私藏不公開的，
後來想想，這麼酷的餐酒館，
阿曜是值得鼓勵的年輕主廚，
有理想、有品味、有手藝，
我分享這個自成一格的小秘境。
到ROOF用餐，
是我多次到嘉義旅行懸心的事情，
關注ROOF粉絲專頁，
總是被阿曜拍攝的美景吸引。
我跟Maggie到訪那日，
天氣不是太好，
跟阿曜借幾張照片讓大家欣賞，
可以日日在屋頂看風景變化的老闆，
才是最享受的人吧！
ROOF離嘉義火車站很近，
從後火車站走路3~5分鐘就到了，
初次到訪很容易不得其門而入，
經過摸索才發現入口在後門，
門口有ROOF的招牌，
進門後搭電梯直達5樓，
阿曜主廚已經在裡面等我們了。
阿曜幫Maggie現打一杯果汁，
用草莓與火腿做了一盤點心，
終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。
這裡要稍微前情提要一下，
關於我跟阿曜認識的經過，
不知道大家記不記得
我曾為了找一家酒吧團團轉，
因而發掘了阿進牛肉湯的往事？
那家酒吧是已歇業的黑金段惑櫃，
阿曜就是裡面的吧檯手。
還記得當時那篇文章，
用好多文字敘述我迷路的無奈，
也特別提到阿曜這個男生的貼心，
許願要再去找他喝酒，
後來他與我在臉書上互動，
私訊告知經我分享後好多人到惑櫃，
他說很感謝，再碰面要請我喝一杯。
沒想到這一隔就是3年，
惑櫃歇業，阿曜自己當老闆了。
既然如此，一杯怎麼夠？
再來一杯。
Roof私廚料理
第一道：初榨橄欖油65度豬里肌、
粉紅胡椒、自種甜蘿蔓、奶油生菜。
阿曜主廚的想法：開門見山，
香氣與柔油果香在咀嚼中開胃，
生菜搭配解膩，
可配白酒和精釀啤酒。
瑪格的食感：
低溫烹調豬里肌軟嫩入味，
粉紅胡椒提味、畫龍點睛，
自種生菜口感優質，清新飽水，
搭著吃、配啤酒，好棒。
第二道：香草蒸蛋布丁、
南瓜蘋果湯、冷乾草莓
阿曜主廚的想法：
蒸蛋與香濃南瓜湯，
是香氣與滑口的交融，
加上冷凍脆口草莓，跳脫口感。
瑪格的食感：
太大碗了，吃完差不多已飽，
在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓，
是很大膽的創意，效果很好。
第三道：牛肩里肌、南投野菜
（羅馬花椰菜、櫛瓜、
迷你蘿蔔、澳洲甜菜根）
阿曜主廚的想法：
喜歡有筋有肉的牛排，吃來更有風味，
適合下酒，且多數人最易接受，
搭配不同蔬菜平衡口感與健康。
瑪格的食感：
牛排火候掌控極好，
擺盤有大家風範，
我們坐在「板前」一邊用餐，
一邊看阿曜做菜一邊輕鬆聊天。
聯想到我在東京吃的：
米其林一星割烹料理，
雖然阿曜做的不是和食，
也高度符合割烹料理的精神。
第四道：濃縮咖啡精釀啤酒、
法國80%黑巧克力蛋糕、堅果
阿曜主廚的想法：
這道甜點可結合精釀啤酒，
易搭多種酒類。
瑪格的食感：
當我知道連甜點都自己做，真驚訝！
更驚訝的是餐具太有誠意了，
米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol，
優美高貴的金色叉子。
阿曜很高興有人認出來金叉的身世
(覺得被懂了)。
他告訴我，這些餐具是自己的收藏，
特別分享給客人使用。
而他連有些木工都自己做，
菜也自己種，
就是要讓客人感受
ROOF是重視品質與自製的私廚。
隨著甜點之後上桌的，
是阿曜特選的好茶，
鳳梨頭上放了鳳梨乾，
直接入口咀嚼或置入熱茶中
增加風味品飲，風味亦佳。
這樣的創意讓我驚喜不已，
非常難忘。
由木片堆疊出的裝置藝術，
是阿曜本人的手筆，
這個男生真讓我刮目相看，
是藝術家來著。
他還帶我去看他種的菜，
屋頂上的小菜園，清新可喜。
玄關的鏡子貼滿枯黃的楓葉，
阿曜甜蜜說，跟女朋一起去撿的。
當晚，阿曜女友一直在現場幫忙，
我也跟她小聊了一下，
是很有質感的女生。
酒足飯飽，阿曜載我們回飯店，
路上阿曜說：瑪格，
上次妳寫完惑櫃我就認識她了，
我聽了一愣？隨即醒悟，
真是太酷、太巧了。
記得黑金段惑櫃那篇文章文末，
我提到想幫阿曜介紹女朋友，
那時還努力推銷：「我感覺，
他是那種對女生很好的男生」。
如今，恭喜阿曜認識這麼好的女友，
既然承我金口，
啤酒應該是不夠分量的，
下次請我喝杯香檳吧！
▼心想事成的香檳，Cheeers！
ROOF私廚小酒館
嘉義市後驛街172號5樓
12:00 – 0:00
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