ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

按讚加入粉絲團


ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

2018年初訪ROOF私廚小酒館,嘉義屋頂上的美食秘境被我公開之後,引起網路上的熱烈討論,其實我跟主廚的緣分非常特別,大家可以耐心往下看初訪食記。很欣賞阿曜的理念,他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保,配合傳統及現代技巧,與營養學觀念,將過去餐飲從業經歷與自學內化知識,演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞與對ROOF的喜愛,我一直把ROOF私廚小酒館當成祕密基地,不輕易帶人去……

嘉義住宿房價與評價➡agoda比價Booking.com

嘉義食遊彙整➡ 住宿分享文化夜市咖啡火雞肉飯景點

阿里山一日遊預訂▍KKDayKlook

 

 

2020年6月三訪:香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

這是三訪了,上一次的拜訪是秘密進行,

這回帶著小姑遊嘉義,

一起參加日環食嘉年華,欣賞天文奇景,

我說:帶你去我的秘密基地。

二人專程去買了得婷圍裙的甜點,

我聯繫阿曜:可以來找你鬼混嗎?

阿曜說:來!我開香檳等你。

 

酒類廣告警語.jpg

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

那天下午,阿曜在廚房忙,

我跟小姑在屋頂陽台喝香檳,

遇到一組用餐的家庭超可愛,

他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號,

歡樂氣氛也感染了我們,好玩。

那日是他們家兒子慶生,

我們還分到一塊蛋糕,真幸運。

 

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

從黃昏拍到夜晚,快門不得閒,

我猜阿曜天天在這裡,

手機記憶體也常爆掉吧!應該拍個不停。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

阿曜説:他買好香檳等我很久了,

還拿出珍藏的限量紅酒招待我,

心裡真的很感動!萬分感謝。

情義無價,一切盡在不言中,

 

 

2018年3月初訪食記

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

嘉義屋頂上的美食秘境:ROOF私廚小酒館,

我原本打算私藏不公開的,

後來想想,嘉義有這麼酷的餐酒館,

阿曜是值得鼓勵的年輕主廚,

有理想、有品味、有手藝,

我決定把這個自成一格的小秘境,分享出來。

 

阿曜眼中的ROOF美景

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

到ROOF用餐,

是我多次到嘉義旅行懸心的事情,

關注ROOF粉絲專頁

總是被阿曜拍攝的美景吸引。

我跟Maggie到訪那日,天氣不是太好,

於是跟阿曜借了些照片讓大家欣賞,

可以日日在屋頂看天空變換景色的老闆,

才是最享受的人吧!

 

 

秘境就是:明明在眼前卻找不到的地方

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館離嘉義火車站很近,

大約走路3~5分鐘就可以到了,

但我們是從兆品酒店來,搭乘計程車按地址下車,

都到了正確的門牌前,

卻不得其門而入?怎麼上屋頂呢?

經過摸索才發現入口在後門,

門口有ROOF的招牌,進門後搭電梯直達5樓,

阿曜主廚已經在裡面等我們了。

 

 

露天小酌才是王道

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

那天阿曜已有3位客人預約無菜單料理,

(每人1000元,不含酒),

我們是插花的,

決定先在戶外小酌,享受露天美景,

等到下一輪,再入內用餐。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

阿曜幫Maggie現打一杯果汁,

用草莓與火腿做了一盤點心,

以及終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。

這裡要稍微前情提要一下,

關於我跟阿曜認識的經過,

不知道大家記不記得

我曾為了找一家酒吧在嘉義團團轉,

因而在路上發掘了 阿進土產牛肉湯的往事?

那家酒吧是已經歇業的黑金段惑櫃

阿曜就是裡面的吧檯手。

還記得當時那篇文章,

用好多文字敘述我迷路的無奈,

也特別提到阿曜這個男生的貼心,

許願要再去找他喝酒,

後來他與我在臉書上互動,

私訊告知經我分享後好多人到惑櫃,

他說很感謝,再碰面要請我喝一杯。

 

沒想到這一隔就是3年,

惑櫃歇業,阿曜自己當老闆了。

既然如此,一杯怎麼夠?再來一杯。

 

酒類廣告警語.jpg

 

Roof私廚料理

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

第一道:粉紅胡椒、初榨橄欖油65度豬里肌、

自種野菜(甜蘿蔓、奶油生菜)。

阿曜主廚的想法:開門見山,

香氣與柔油果香在咀嚼中開胃,

生菜搭配解膩,可配白酒和精釀啤酒。

瑪格的食感:低溫烹調豬里肌軟嫩入味,

粉紅胡椒提味、畫龍點睛,

自種生菜口感優質,

清新飽水,搭著吃、配啤酒,好棒。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

第二道:香草蒸蛋布丁、南瓜蘋果湯、冷乾草莓

阿曜主廚的想法:

蒸蛋與香濃南瓜湯,是香氣與滑口的交融,

加上冷凍脆口草莓,跳脫口感。

瑪格的食感:太大碗了,吃完差不多已飽,

在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓,

是很大膽的創意,效果很好。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

第三道:牛肩里肌、南投野菜

(羅馬花椰菜、櫛瓜、迷你蘿蔔、澳洲甜菜根)

阿曜主廚的想法:

喜歡有筋有肉的牛排,吃來更有風味,

適合下酒,且多數人最易接受,

搭配不同蔬菜平衡口感與健康。

瑪格的食感:

牛排火候掌控極好,擺盤有大家風範,

我們坐在「板前」

一邊用餐一邊看阿曜做菜一邊聊天,輕鬆愜意。

聯想到我在東京吃的 米其林一星割烹料理

雖然阿曜做的不是和食,

也高度符合割烹料理的精神。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

第四道:濃縮咖啡精釀啤酒、

法國80%黑巧克力蛋糕、堅果

阿曜主廚的想法:

這道甜點可結合精釀啤酒,易搭多種酒類。

瑪格的食感:

當我知道連甜點阿曜都自己做,真是驚訝!

更驚訝的是餐具太有誠意了,

竟是米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol,

優美高貴的金色叉子。

阿曜很高興有人認出來這隻金叉的身世

(覺得被懂了)。

他告訴我,這些餐具是自己的收藏,

特別分享給客人使用。

而他連有些木工都自己做,菜也自己種,

就是要讓客人感受

ROOF是一家重視品質與自製的私廚。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

隨著甜點之後上桌的,是阿曜特選的好茶,

相信那組器形、

釉色不俗的茶具,也是私藏好物。

最讓我激賞的,是阿曜在鳳梨頭上放了鳳梨乾,

視覺上已令人驚豔,

入口咀嚼或置入熱茶中增加風味品飲,風味亦佳。

這樣的創意讓我驚喜不已,非常難忘。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

用餐區角落,

由木片堆疊出的裝置藝術是阿曜的手筆,

這個男生真讓我刮目相看,藝術家來著。

他還帶我去看他種的菜,

屋頂上的小菜園,清新可喜。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

玄關處的鏡子上貼滿了枯黃的楓葉,

阿曜甜蜜的說,是跟女朋一起去撿的。

當天晚上,阿曜女友一直在現場陪伴、幫忙,

我也跟她小聊了一下,是很有質感的女生。

酒足飯飽,

阿曜借了女友的車載我們母女返回飯店,

路上,阿曜說:

瑪格,上次妳寫完惑櫃我就認識她了,

我聽了一愣?隨即醒悟,真是太巧了。

記得黑金段惑櫃那篇文章文末,

我提到想幫阿曜介紹女朋友,

那時還努力推銷:

「我感覺,他是那種對女生很好的男生!」。

如今,恭喜阿曜認識這麼好的女朋友,

既然承我金口,啤酒應該是不夠分量的,

下次請我喝杯香檳吧!

 

▼心想事成的香檳,Cheeers!

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館

嘉義市後驛街172號5樓

嘉義火車站後站往大潤發方向走

到達後驛街172號5F

12:00 – 0:00

https://www.facebook.com/roof20170620/

 

 

嘉義飯店推薦

★全文分享★  嘉義住宿推薦|精選18家飯店實住分享(2020.5.30更新)
嘉義住宿推薦|精選18家飯店實住分享(2020.5.30更新)
嘉義有一種令人放鬆的氣息,使我忍不住一再回「嘉」。也謝謝當地朋友特別愛我,總是三不五時給我密報最新吃喝玩樂。我跟嘉義的緣分非常玄妙,有機會專文說明,簡單炫耀一下與嘉義深厚交

嘉義住宿房價與評價➡agoda比價Booking.com

 

嘉義景點、旅遊路線

★全文分享★  嘉義景點推薦|超過40條一日遊、半日遊路線 (2020.3.20更新)
嘉義景點推薦|超過40條一日遊、半日遊路線  (2020.3.20更新)
到嘉義旅遊似乎越來越興旺,忝為「偽嘉義人」應該盡點心,最近被私訊問行程、美食的機率很高,可惜我有些後知後覺,不然會盡早把走跳嘉義的心得整理出來。嘉義飯店我住過10幾家吧,數量應

 

嘉義後火車站美食

★全文分享★  嘉義後火車站美食。食記14家|附近飯店推薦(2020.6.24更新)
嘉義後火車站美食。食記14家|附近飯店推薦(2020.6.24更新)
2018年年底為了體驗台灣好行光林我嘉,我在嘉義後火車站一帶走跳數日,入住了尊皇大飯店與冠閣商務大飯店,因而對這個區塊稍微有點概念。今年,非常期待的嘉義智選假日酒店全新開幕,甚至

 

嘉義文化路夜市美食

★全文分享★  嘉義文化路夜市。噴水圓環周邊美食136家|吃貨抵嘉藏寶圖 (2020.7.26更新)
嘉義文化路夜市。噴水圓環周邊美食136家|吃貨抵嘉藏寶圖 (2020.7.26更新)
文化路夜市是我旅居嘉義的廚房。範圍涵蓋民權路中央廣場以南、垂楊路文化公園以北的文化路路段,白天為雙線車道,19:00到23:00規劃為行人徒步區。最大特色是店家攤販以接力方式分時段營業,2

 

嘉義下午茶食記總覽

★全文分享★  嘉義咖啡館、甜點下午茶|食記61家。附美食地圖 (2020.7.16更新)
嘉義咖啡館、甜點下午茶|食記61家。附美食地圖 (2020.7.16更新)
泡咖啡館是我旅行的主調之一,如此愛到嘉義旅行的理由,正因為這些風格咖啡小店,以及純樸美好的人情味吧,茲將我寫過的嘉義咖啡、甜點下午茶店收錄於此文,區分嘉義市精品咖啡館、甜點

 

嘉義飯店推薦

嘉義住宿推薦|精選飯店實住分享

飯店房價與評價➡ agoda比價Booking.com

 

阿里山自助行程推薦

阿里山二日遊 ▍KKDayKlook

阿里山一日遊(台中、嘉義出發) ▍KKDayKlook

阿里山生態文化之旅 ▍KKDayKlook

阿里山特色住宿 ▍KKDayKlook

 

阿里山櫻花季行程推薦

2020阿里山櫻花季|賞櫻一日遊。台中出發

2020 季節限定|春遊阿里山日出、賞櫻一日遊(夜間出發)

台鐵郵輪式列車2日遊| 阿里山櫻花季、古坑咖啡、海線巡禮 ( 3/14 台北出發 )

台鐵郵輪式列車嘉義2日遊|阿里山櫻花季、外傘頂洲遊船體驗(3/21 台北出發)

嘉義彰化賞花 2 日遊|阿里山賞櫻、觸口賞花旗木、新港賞風鈴木

嘉義阿里山雙向單程包車接送

阿里山森林鐵道.巨木群棧道森林之旅

 

 

 

嘉義旅遊延伸閱讀

嘉義住宿推薦|飯店實住分享

嘉義景點推薦|一日遊、半日遊路線

嘉義咖啡館、甜點下午茶|食記總覽

嘉義傳統早點、輕食早午餐|食記總覽

東門圓環美食巡禮4家小吃|看看嘉義人日常吃什麼?

東市場美食巡禮4家小吃|嘉義人的大食堂。百年檜木建築

嘉義合菜餐廳|食記總覽

嘉義。牛肉湯、牛肉鍋、牛肉麵|食記總覽

嘉義火雞肉飯食記總覽

不只雞肉飯。嘉義也有美味鴨肉飯、鵝油飯|食記總覽

嘉義麵店食記總覽

嘉義宵夜酒食|熱炒啤酒。燒烤居酒屋。美式pub。餐酒館

嘉義宵夜美食|錢櫃、文化路夜市

台日韓鍋燒麵一條街|嘉義延平街

嘉義後火車站美食

嘉義文化路夜市美食集錦

 

 

瑪格其他社群平台

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

☆追蹤瑪格粉絲專頁|https://www.facebook.com/margaret1122.fans

※瑪格主要文章最完整分享互動的園地。

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

☆追蹤瑪格Instagram|https://www.instagram.com/margaretlai1122/

☆ID|margaretlai1122

※這是瑪格「旅遊私照個人相簿」。

 

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

☆追蹤瑪格Instagram|http://t.me/margaret1122

※分享即時活動情報、國內外住宿推薦

 

⭐聯繫瑪格|e-mail:[email protected]

 

 

 


延伸閱讀