ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽ROOF私廚小酒館,是我旅居嘉義的美食秘密基地,也是我最常造訪的嘉義餐酒館。一直很欣賞阿曜的理念,他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保,配合傳統及現代技巧,與營養學觀念,將過去餐飲從業經歷與自學內化知識,演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞,瀏覽本文,會發現,瑪格真的是ROOF忠實顧客。文末有最新的Podcast訪談

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餐酒不分家。嘉義屋頂上的餐酒館

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我跟阿曜主廚的緣分非常特別,
大家可以耐心往下看…..
2018年初訪Roof私廚小酒館,
嘉義屋頂美食秘境被我公開之後,
一度引起網路上的熱烈討論,
當時發文短短一週,流量破6萬,
本文至今已逼近10萬瀏覽數。

到ROOF多次,大多吃牛排,
但我發現阿曜手藝真好,後續吃到
自然放山土雞腿、海魚料理、
坦白說,比牛排更令人回味。
私下跟阿曜說我的看法,
他說,你還沒吃過小羔羊呢……

 

ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

ROOF無菜單套餐,包含5道:
開胃菜/前菜/湯/主菜/甜點,
主菜有以下選擇:
A.自然放山土雞腿
B.半筋半肉安格斯牛
C.熟客專屬牛
D.澳洲小羔羊
E.A5和牛
還有素食、蛋奶素餐可預約。

 

 

開胃菜 / ROOF無菜單套餐

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▲開胃菜

開胃菜最能表現阿曜的free style,
以水果、果乾、起司、魚子、火腿,
搭配有個性的香料,充滿層次。

 

前菜 / ROOF無菜單套餐

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▲前菜

以當地小農時蔬清燙,
淋上橄欖油,清新美味又健康。

 

 

湯品 / ROOF無菜單套餐

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▲湯品

每次下午去找阿曜喝酒聊天,
看他備菜,第一步就是熬湯,
通常都是用鮮魚熬煮清湯,
搭配干貝等不同生鮮食材,
在客人面前將滾燙的湯品澆下,
有點像是日式湯霜法,
讓食材呈現半生熟的口感,
湯頭則是完熟的鮮美。

 

主菜 / 自然放山土雞腿

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▲主菜/自然放山土雞腿

表皮煎得金黃焦香,
肉質鮮嫩美味,
跟青菜、蕈菇搭配,特別加分。
這是目前我最喜歡的主菜,
阿曜說,除了火候控制,
最重要的是食材本身的品質。
如此一說,引起我的好奇,
到底這個雞,是何方神聖?

 

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雞肉品種為黑羽土雞,
小雞孕育自大林種雞場,
養到中型雞隻之後,
才放養於關仔嶺的原野牧場,
放山飼養約12週上市。

雞隻的飼料非常講究,
據說添加魚粉以增加氨基酸,
讓雞隻養肥,肉質更鮮甜,
阿曜說,雞販跟他說,
原野牧場自然放山土雞腿,
絕大多數產量直送台北環南市場,
以及台中大盤商,
部分流往嘉義東西市場小攤販,
但因價格不低,一般餐廳不會賣。
阿曜說,這道主菜,吃到賺到。

 

 

主菜 / 當日採買限定海魚

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▲主菜/海魚料理

海魚料理不在Menu上,
但可以跟主廚預訂討論,
強烈推薦,愛吃魚料理的要爭取,
阿曜的火候掌控功力絕佳,
看上圖就知道,金黃香嫩,
非常非常好吃。

 

 

主菜 / 牛排是大家的最愛

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Menu上牛排的選項特別多,
半筋半肉安格斯牛、
熟客專屬牛、A5和牛……
表示多數客人都最愛牛排。

 

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這是阿曜主廚私下做的,
在我「脅迫」下,挑戰威靈頓牛排
大成功。期待上市!

 

 

甜點、鳳梨乾果寶茶 

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▲甜點

阿曜主廚雖然年輕,卻不簡單,
所有甜點,百分之百自製,
餐具也很有誠意,米其林餐廳
最愛用的葡萄牙Cutipol,
優美高貴的金色叉子。

阿曜很高興有人認出來金叉的身世
(覺得被懂了)。
他告訴我,這些餐具是自己的收藏,
特別分享給熟客專用。

 

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隨著甜點之後上桌的,
是阿曜特選的博士茶,
鳳梨頭上放了鳳梨乾,
直接入口咀嚼或置入熱茶中
增加風味品飲,風味亦佳。
這樣的創意讓我驚喜不已,
非常難忘。

 

 

板前的廚藝秀

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我們坐在「板前」一邊用餐,
一邊看阿曜做菜一邊輕鬆聊天。
聯想到我在東京吃的:
米其林一星割烹料理
雖然阿曜做的不是和食,
也高度符合割烹料理的精神。

 

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我愛的親友都去過ROOF,
最難忘2021年年底,
我特別帶麻吉扛姊前去用餐,
飯後大家開著Youtube歡唱,
記得唱陳昇《紅色氣球》時,
那句「忘掉憂愁」讓我們開懷大笑,
時值跨年之際,一起舒壓,
也互相祝福,謝謝阿曜。

 

 

來ROOF喝一杯。主廚就是伺酒師

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對我來說,餐酒不分家,
在嘉義吃西餐,最遺憾的部分常常
是「酒」,嘉義人用餐搭酒的風氣
似乎未開。還好有Roof!

 

酒類廣告警語.jpg

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有時一邊喝酒一邊聽音樂,
我還當起DJ,認真分享歌單。

 

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某次帶著小姑遊嘉義,
一起參加日環食嘉年華,
聯繫阿曜:可以來找你鬼混嗎?
阿曜說:來!我開香檳等你。

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那天下午,阿曜在廚房忙,
我跟小姑在屋頂陽台喝香檳,
遇到一組用餐的家庭超可愛,
他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號,
歡樂氣氛也感染了我們,好玩。
那日是他們家兒子慶生,
我們還分到一塊蛋糕,真幸運。

 

即使不喝葡萄酒,也有精釀啤酒。

 

 

天台上的落日時分

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Roof用餐時間有三個時段:
A.12:00~13:30
B.18:00~19:30
C.19:40~21:10
另有佐餐酒品與開瓶費的價格,
訂位時,主廚都會說明清楚。

 

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最喜歡下午到ROOF,
可以從黃昏拍到夜晚,快門不得閒,
我猜阿曜天天在這裡,
手機記憶體也常爆掉吧!
應該拍個不停。

 

 

天台上的月光、星光

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嘉義屋頂上的美食秘境:
ROOF私廚小酒館,
我原本打算私藏不公開的,
後來想想,這麼酷的餐酒館,
阿曜是值得鼓勵的年輕主廚,
有理想、有品味、有手藝,
我分享這個自成一格的小秘境。

 

 

芝麻開門!秘密基地在哪裡?

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ROOF離嘉義火車站很近,
從後火車站走路3~5分鐘就到了,
初次到訪很容易不得其門而入,
經過摸索才發現入口在後門,
門口有ROOF的招牌,
進門後搭電梯直達5樓。

 

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關於我跟阿曜認識的經過,
不知道大家記不記得
我曾為了找一家酒吧團團轉,
因而發掘了阿進牛肉湯的往事?

那家酒吧是已歇業的黑金段惑櫃
阿曜就是裡面的吧檯手。
還記得當時那篇文章,
用好多文字敘述我迷路的無奈,
也特別提到阿曜這個男生的貼心,
許願要再去找他喝酒,
後來他與我在臉書上互動,
私訊告知經我分享後好多人到惑櫃,
他說很感謝,再碰面要請我喝一杯。

 

 

獨家揭秘:阿曜主廚的小菜園

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由木片堆疊出的裝置藝術,
是阿曜本人的手筆,
這個男生真讓我刮目相看,
是藝術家來著。
他還帶我去看他種的菜,
屋頂上的小菜園,清新可喜。

很高興認識阿曜這麼棒的酒友,
有才華的青年主廚。Cheeers!

 

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ROOF私廚小酒館

嘉義市後驛街172號5樓
12:00 – 0:00

roof20170620/

 

 

 

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