ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手｜嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

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2018年初訪ROOF私廚小酒館，嘉義屋頂上的美食秘境被我公開之後，引起網路上的熱烈討論，其實我跟主廚的緣分非常特別，大家可以耐心往下看初訪食記。很欣賞阿曜的理念，他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保，配合傳統及現代技巧，與營養學觀念，將過去餐飲從業經歷與自學內化知識，演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞與對ROOF的喜愛，我一直把ROOF私廚小酒館當成祕密基地，不輕易帶人去……

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2020年11月食記：我們餓了

到嘉義參加「在嘉珍美。古董車聚」，

從嘉義市美術館到阿里山觸口的遊街，

跟著工作團隊從中午忙到晚上，

還好出門前，吃了智選假日酒店的早餐……

終於收工放飯，吃什麼好呢？

正巧阿曜私訊傳來：要過來喝一杯嗎？

當我們4人步上ROOF，

我對阿曜講的第一句話是：餓了。

他大驚：以為只是喝一杯，沒準備餐點……

即便如此，阿曜還是變出了晚餐餵食我們。

 

不知是否餓了，

這餐是我到ROOF數趟，最愛的一次，

從蔬菜、干貝海鮮湯，到伊比利豬排，

以至於最後的甜點，樣樣美味，

我覺得阿曜的廚藝，越來越成熟了。

酒足飯飽，遠方施放著煙火，

與杯中香檳氣泡輝映，我也心花怒放。

 

2020年6月：香檳與夕陽

這是三訪了，上一次的拜訪是秘密進行，

這回帶著小姑遊嘉義，

一起參加日環食嘉年華，欣賞天文奇景，

我說：帶你去我的秘密基地。

二人專程去買了得婷圍裙的甜點，

我聯繫阿曜：可以來找你鬼混嗎？

阿曜說：來！我開香檳等你。

 

那天下午，阿曜在廚房忙，

我跟小姑在屋頂陽台喝香檳，

遇到一組用餐的家庭超可愛，

他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號，

歡樂氣氛也感染了我們，好玩。

那日是他們家兒子慶生，

我們還分到一塊蛋糕，真幸運。

 

從黃昏拍到夜晚，快門不得閒，

我猜阿曜天天在這裡，

手機記憶體也常爆掉吧！應該拍個不停。

 

阿曜説：他買好香檳等我很久了，

還拿出珍藏的限量紅酒招待我，

心裡真的很感動！萬分感謝。

情義無價，一切盡在不言中，

 

2018年3月：天台上的敘舊

嘉義屋頂上的美食秘境：ROOF私廚小酒館，

我原本打算私藏不公開的，

後來想想，嘉義有這麼酷的餐酒館，

阿曜是值得鼓勵的年輕主廚，

有理想、有品味、有手藝，

我決定把這個自成一格的小秘境，分享出來。

 

到ROOF用餐，

是我多次到嘉義旅行懸心的事情，

關注ROOF粉絲專頁，

總是被阿曜拍攝的美景吸引。

我跟Maggie到訪那日，天氣不是太好，

於是跟阿曜借了些照片讓大家欣賞，

可以日日在屋頂看天空變換景色的老闆，

才是最享受的人吧！

 

 

ROOF私廚小酒館離嘉義火車站很近，

大約走路3~5分鐘就可以到了，

但我們是從兆品酒店來，搭乘計程車按地址下車，

都到了正確的門牌前，

卻不得其門而入？怎麼上屋頂呢？

經過摸索才發現入口在後門，

門口有ROOF的招牌，進門後搭電梯直達5樓，

阿曜主廚已經在裡面等我們了。

 

 

那天阿曜已有3位客人預約無菜單料理，

(每人1000元，不含酒)，

我們是插花的，

決定先在戶外小酌，享受露天美景，

等到下一輪，再入內用餐。

 

阿曜幫Maggie現打一杯果汁，

用草莓與火腿做了一盤點心，

以及終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。

這裡要稍微前情提要一下，

關於我跟阿曜認識的經過，

不知道大家記不記得

我曾為了找一家酒吧在嘉義團團轉，

因而在路上發掘了 阿進土產牛肉湯的往事？

那家酒吧是已經歇業的黑金段惑櫃，

阿曜就是裡面的吧檯手。

還記得當時那篇文章，

用好多文字敘述我迷路的無奈，

也特別提到阿曜這個男生的貼心，

許願要再去找他喝酒，

後來他與我在臉書上互動，

私訊告知經我分享後好多人到惑櫃，

他說很感謝，再碰面要請我喝一杯。

 

沒想到這一隔就是3年，

惑櫃歇業，阿曜自己當老闆了。

既然如此，一杯怎麼夠？再來一杯。

 

 

Roof私廚料理

第一道：粉紅胡椒、初榨橄欖油65度豬里肌、

自種野菜（甜蘿蔓、奶油生菜）。

阿曜主廚的想法：開門見山，

香氣與柔油果香在咀嚼中開胃，

生菜搭配解膩，可配白酒和精釀啤酒。

瑪格的食感：低溫烹調豬里肌軟嫩入味，

粉紅胡椒提味、畫龍點睛，

自種生菜口感優質，

清新飽水，搭著吃、配啤酒，好棒。

 

第二道：香草蒸蛋布丁、南瓜蘋果湯、冷乾草莓

阿曜主廚的想法：

蒸蛋與香濃南瓜湯，是香氣與滑口的交融，

加上冷凍脆口草莓，跳脫口感。

瑪格的食感：太大碗了，吃完差不多已飽，

在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓，

是很大膽的創意，效果很好。

 

第三道：牛肩里肌、南投野菜

（羅馬花椰菜、櫛瓜、迷你蘿蔔、澳洲甜菜根）

阿曜主廚的想法：

喜歡有筋有肉的牛排，吃來更有風味，

適合下酒，且多數人最易接受，

搭配不同蔬菜平衡口感與健康。

瑪格的食感：

牛排火候掌控極好，擺盤有大家風範，

我們坐在「板前」

一邊用餐一邊看阿曜做菜一邊聊天，輕鬆愜意。

聯想到我在東京吃的 米其林一星割烹料理，

雖然阿曜做的不是和食，

也高度符合割烹料理的精神。

 

第四道：濃縮咖啡精釀啤酒、

法國80%黑巧克力蛋糕、堅果

阿曜主廚的想法：

這道甜點可結合精釀啤酒，易搭多種酒類。

瑪格的食感：

當我知道連甜點阿曜都自己做，真是驚訝！

更驚訝的是餐具太有誠意了，

竟是米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol，

優美高貴的金色叉子。

阿曜很高興有人認出來這隻金叉的身世

(覺得被懂了)。

他告訴我，這些餐具是自己的收藏，

特別分享給客人使用。

而他連有些木工都自己做，菜也自己種，

就是要讓客人感受

ROOF是一家重視品質與自製的私廚。

 

隨著甜點之後上桌的，是阿曜特選的好茶，

相信那組器形、

釉色不俗的茶具，也是私藏好物。

最讓我激賞的，是阿曜在鳳梨頭上放了鳳梨乾，

視覺上已令人驚豔，

入口咀嚼或置入熱茶中增加風味品飲，風味亦佳。

這樣的創意讓我驚喜不已，非常難忘。

 

用餐區角落，

由木片堆疊出的裝置藝術是阿曜的手筆，

這個男生真讓我刮目相看，藝術家來著。

他還帶我去看他種的菜，

屋頂上的小菜園，清新可喜。

 

玄關處的鏡子上貼滿了枯黃的楓葉，

阿曜甜蜜的說，是跟女朋一起去撿的。

當天晚上，阿曜女友一直在現場陪伴、幫忙，

我也跟她小聊了一下，是很有質感的女生。

酒足飯飽，

阿曜借了女友的車載我們母女返回飯店，

路上，阿曜說：

瑪格，上次妳寫完惑櫃我就認識她了，

我聽了一愣？隨即醒悟，真是太巧了。

記得黑金段惑櫃那篇文章文末，

我提到想幫阿曜介紹女朋友，

那時還努力推銷：

「我感覺，他是那種對女生很好的男生！」。

如今，恭喜阿曜認識這麼好的女朋友，

既然承我金口，啤酒應該是不夠分量的，

下次請我喝杯香檳吧！

 

▼心想事成的香檳，Cheeers！

ROOF私廚小酒館

嘉義市後驛街172號5樓

嘉義火車站後站往大潤發方向走

到達後驛街172號5F

12:00 – 0:00

https://www.facebook.com/roof20170620/

 

 

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