ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

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ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽2018年初訪ROOF私廚小酒館,嘉義屋頂上的美食秘境被我公開之後,引起網路上的熱烈討論,其實我跟主廚的緣分非常特別,大家可以耐心往下看…..一直很欣賞阿曜的理念,他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保,配合傳統及現代技巧,與營養學觀念,將過去餐飲從業經歷與自學內化知識,演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞,我一直把ROOF私廚小酒館當成祕密基地,不輕易帶人去……瀏覽本文,會發現,瑪格真的是ROOF忠實顧客。

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2021年12月。跨年的祝福

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到ROOF多次,大多吃牛排,
竟沒吃過雞肉主餐!
沒想到阿曜的自然放山土雞腿,
煎得如此外皮金黃焦香,
肉質鮮嫩美味,
跟青菜、蕈菇搭配,特別加分。

 

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首度跟阿曜主廚要求拍全套餐,
以前都很隨性,來一道拍一道,
這次我們倆很認真,擺齊了再取鏡,
主廚也拍得很認真喔!

因應全球原物料上漲,
ROOF無菜單套餐價格也略做調整,
每人餐費NT$1780+10%,包含以下:
開胃菜/前菜/湯/主菜/甜點,共5道,
主菜有以下選擇:
A.自然放山土雞腿
B.半筋半肉安格斯牛
C.熟客專屬牛+$360
D.全橡伊比利豬+$360
E.A5和牛+$1680
還有素食、蛋奶素餐可預約。

 

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▲開胃菜

 

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▲前菜

 

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▲湯

 

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▲主菜

 

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▲甜點

 

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用餐時間為1.5小時,有三個時段:
A.12:00~13:30
B.18:00~19:30
C.19:40~21:10
不用餐的小酌,
每人低消$500+10%,
另有佐餐酒品與開瓶費的價格,
訂位時,主廚都會說明清楚。

 

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我愛的親友都去過ROOF,
最難忘2021年年底,
我特別帶麻吉扛姊前去用餐,
飯後大家開著Youtube歡唱,
記得唱陳昇《紅色氣球》時,
那句「忘掉憂愁」讓我們開懷大笑,
時值跨年之際,一起舒壓,
也互相祝福,謝謝阿曜。

 

2021年5月:威靈頓牛排與DJ秀

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因為採訪阿里山咖啡的工作,
幾乎4月下旬、5月上旬都在嘉義,
身心疲累的我最喜歡去找阿曜喝一杯,
因為他跟我的工作圈沒牽連,
可以聽我發發牢騷,講講廢話,
下午他備料時,我帶筆電去寫文,
比較閒的時候,用不同杯子品飲,
交換心得,還滿有趣的!
最近還挑戰了威靈頓牛排,大成功。

 

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有時一邊喝酒一邊聽音樂,
我還當起DJ,認真分享歌單。

 

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偶爾借Roof的吉他道具,
假裝自己是自彈自唱的民謠歌手,
只為了在美麗霞光前拍照裝樣子。

 

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吉他是拍照的幌子,
酒杯才是真正的自我。

 

2020年11月食記:我們餓了

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到嘉義參加「在嘉珍美。古董車聚」,
從嘉美館到阿里山觸口的遊街,
跟著工作團隊從中午忙到晚上,
終於收工放飯,吃什麼好呢?
正巧阿曜傳私訊:要過來喝一杯嗎?
當我們4人步上ROOF,
我對阿曜講的第一句話是:餓了。
他大驚:以為只是喝一杯,
沒準備餐點…即便如此,
阿曜還是變出了晚餐餵食我們。

 

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從蔬菜、干貝海鮮湯,
到伊比利豬排,
以至於最後的甜點,樣樣美味,
我覺得阿曜的廚藝,越來越成熟了。
酒足飯飽,遠方施放著煙火,
與杯中香檳氣泡輝映,
我也心花怒放。

 

2020年6月:香檳與夕陽

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這是三訪了,
上一次的拜訪是秘密進行,
這回帶著小姑遊嘉義,
一起參加日環食嘉年華,
我說:帶你去我的秘密基地。
二人專程去買了得婷圍裙的甜點,
我聯繫阿曜:可以來找你鬼混嗎?
阿曜說:來!我開香檳等你。

 

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那天下午,阿曜在廚房忙,
我跟小姑在屋頂陽台喝香檳,
遇到一組用餐的家庭超可愛,
他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號,
歡樂氣氛也感染了我們,好玩。
那日是他們家兒子慶生,
我們還分到一塊蛋糕,真幸運。

 

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從黃昏拍到夜晚,快門不得閒,
我猜阿曜天天在這裡,
手機記憶體也常爆掉吧!
應該拍個不停。

 

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阿曜説:買好香檳等我很久了,
還拿出珍藏的限量紅酒招待我,
心裡真的很感動!萬分感謝。
情義無價,一切盡在不言中。

 

2018年3月:天台上的敘舊

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嘉義屋頂上的美食秘境:
ROOF私廚小酒館,
我原本打算私藏不公開的,
後來想想,這麼酷的餐酒館,
阿曜是值得鼓勵的年輕主廚,
有理想、有品味、有手藝,
我分享這個自成一格的小秘境。

 

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到ROOF用餐,
是我多次到嘉義旅行懸心的事情,
關注ROOF粉絲專頁
總是被阿曜拍攝的美景吸引。
我跟Maggie到訪那日,
天氣不是太好,
跟阿曜借幾張照片讓大家欣賞,
可以日日在屋頂看風景變化的老闆,
才是最享受的人吧!

 

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ROOF離嘉義火車站很近,
從後火車站走路3~5分鐘就到了,
初次到訪很容易不得其門而入,
經過摸索才發現入口在後門,
門口有ROOF的招牌,
進門後搭電梯直達5樓,
阿曜主廚已經在裡面等我們了。

 

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阿曜幫Maggie現打一杯果汁,
用草莓與火腿做了一盤點心,
終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。
這裡要稍微前情提要一下,
關於我跟阿曜認識的經過,
不知道大家記不記得
我曾為了找一家酒吧團團轉,
因而發掘了阿進牛肉湯的往事?

那家酒吧是已歇業的黑金段惑櫃
阿曜就是裡面的吧檯手。
還記得當時那篇文章,
用好多文字敘述我迷路的無奈,
也特別提到阿曜這個男生的貼心,
許願要再去找他喝酒,
後來他與我在臉書上互動,
私訊告知經我分享後好多人到惑櫃,
他說很感謝,再碰面要請我喝一杯。

 

沒想到這一隔就是3年,
惑櫃歇業,阿曜自己當老闆了。
既然如此,一杯怎麼夠?
再來一杯。

 

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Roof私廚料理

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第一道:初榨橄欖油65度豬里肌、
粉紅胡椒、自種甜蘿蔓、奶油生菜。

阿曜主廚的想法:開門見山,
香氣與柔油果香在咀嚼中開胃,
生菜搭配解膩,
可配白酒和精釀啤酒。

瑪格的食感:
低溫烹調豬里肌軟嫩入味,
粉紅胡椒提味、畫龍點睛,
自種生菜口感優質,清新飽水,
搭著吃、配啤酒,好棒。

 

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第二道:香草蒸蛋布丁、
南瓜蘋果湯、冷乾草莓

阿曜主廚的想法:
蒸蛋與香濃南瓜湯,
是香氣與滑口的交融,
加上冷凍脆口草莓,跳脫口感。

瑪格的食感:
太大碗了,吃完差不多已飽,
在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓,
是很大膽的創意,效果很好。

 

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第三道:牛肩里肌、南投野菜
(羅馬花椰菜、櫛瓜、
迷你蘿蔔、澳洲甜菜根)

阿曜主廚的想法:
喜歡有筋有肉的牛排,吃來更有風味,
適合下酒,且多數人最易接受,
搭配不同蔬菜平衡口感與健康。

瑪格的食感:
牛排火候掌控極好,
擺盤有大家風範,
我們坐在「板前」一邊用餐,
一邊看阿曜做菜一邊輕鬆聊天。
聯想到我在東京吃的:
米其林一星割烹料理
雖然阿曜做的不是和食,
也高度符合割烹料理的精神。

 

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第四道:濃縮咖啡精釀啤酒、
法國80%黑巧克力蛋糕、堅果
阿曜主廚的想法:
這道甜點可結合精釀啤酒,
易搭多種酒類。
瑪格的食感:
當我知道連甜點都自己做,真驚訝!
更驚訝的是餐具太有誠意了,
米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol,
優美高貴的金色叉子。

阿曜很高興有人認出來金叉的身世
(覺得被懂了)。
他告訴我,這些餐具是自己的收藏,
特別分享給客人使用。
而他連有些木工都自己做,
菜也自己種,
就是要讓客人感受
ROOF是重視品質與自製的私廚。

 

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隨著甜點之後上桌的,
是阿曜特選的好茶,
鳳梨頭上放了鳳梨乾,
直接入口咀嚼或置入熱茶中
增加風味品飲,風味亦佳。
這樣的創意讓我驚喜不已,
非常難忘。

 

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由木片堆疊出的裝置藝術,
是阿曜本人的手筆,
這個男生真讓我刮目相看,
是藝術家來著。
他還帶我去看他種的菜,
屋頂上的小菜園,清新可喜。

 

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玄關的鏡子貼滿枯黃的楓葉,
阿曜甜蜜說,跟女朋一起去撿的。
當晚,阿曜女友一直在現場幫忙,
我也跟她小聊了一下,
是很有質感的女生。
酒足飯飽,阿曜載我們回飯店,
路上阿曜說:瑪格,
上次妳寫完惑櫃我就認識她了,
我聽了一愣?隨即醒悟,
真是太酷、太巧了。

記得黑金段惑櫃那篇文章文末,
我提到想幫阿曜介紹女朋友,
那時還努力推銷:「我感覺,
他是那種對女生很好的男生」。
如今,恭喜阿曜認識這麼好的女友,
既然承我金口,
啤酒應該是不夠分量的,
下次請我喝杯香檳吧!

 

▼心想事成的香檳,Cheeers!

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ROOF私廚小酒館

嘉義市後驛街172號5樓
12:00 – 0:00

roof20170620/

 

 

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