ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽


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ROOF私廚小酒館。屋頂上的料理手|嘉義美食秘密基地。香檳與夕陽

2018年初訪ROOF私廚小酒館,嘉義屋頂上的美食秘境被我公開之後,引起網路上的熱烈討論,其實我跟主廚的緣分非常特別,大家可以耐心往下看初訪食記。很欣賞阿曜的理念,他的料理風格結合地中海飲食、日式思維及裸食概念。講求原始、輕盈、環保,配合傳統及現代技巧,與營養學觀念,將過去餐飲從業經歷與自學內化知識,演化出無法用國界定義的美食。由於對阿曜的欣賞與對ROOF的喜愛,我一直把ROOF私廚小酒館當成祕密基地,不輕易帶人去……

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2021年5月:威靈頓牛排與DJ秀

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因為採訪阿里山咖啡的工作,

幾乎4月下旬、5月上旬都在嘉義,

身心疲累的我最喜歡去找阿曜喝一杯,

因為他跟我的工作圈沒牽連,

可以聽我發發牢騷,講講廢話,

下午他備料的時候,我帶筆電去寫文,

比較閒的時候,用不同杯子品飲,

交換心得,還滿有趣的!

最近還挑戰了威靈頓牛排,大成功。

 

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有時一邊喝酒一邊聽音樂,

最近我還當起DJ,認真分享歌單給他。

 

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偶爾借Roof的吉他道具,

假裝自己是自彈自唱的民謠歌手,

只為了在美麗霞光前拍照裝裝樣子。

 

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吉他是拍照的幌子,

酒杯才是真正的自我。

 

2020年11月食記:我們餓了

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到嘉義參加「在嘉珍美。古董車聚」,

從嘉義市美術館到阿里山觸口的遊街,

跟著工作團隊從中午忙到晚上,

還好出門前,吃了智選假日酒店的早餐……

終於收工放飯,吃什麼好呢?

正巧阿曜私訊傳來:要過來喝一杯嗎?

當我們4人步上ROOF,

我對阿曜講的第一句話是:餓了。

他大驚:以為只是喝一杯,沒準備餐點……

即便如此,阿曜還是變出了晚餐餵食我們。

 

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不知是否餓了,

這餐是我到ROOF數趟,最愛的一次,

從蔬菜、干貝海鮮湯,到伊比利豬排,

以至於最後的甜點,樣樣美味,

我覺得阿曜的廚藝,越來越成熟了。

酒足飯飽,遠方施放著煙火,

與杯中香檳氣泡輝映,我也心花怒放。

 

2020年6月:香檳與夕陽

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這是三訪了,上一次的拜訪是秘密進行,

這回帶著小姑遊嘉義,

一起參加日環食嘉年華,欣賞天文奇景,

我說:帶你去我的秘密基地。

二人專程去買了得婷圍裙的甜點,

我聯繫阿曜:可以來找你鬼混嗎?

阿曜說:來!我開香檳等你。

 

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那天下午,阿曜在廚房忙,

我跟小姑在屋頂陽台喝香檳,

遇到一組用餐的家庭超可愛,

他們竟然遠遠跟某大樓親友打信號,

歡樂氣氛也感染了我們,好玩。

那日是他們家兒子慶生,

我們還分到一塊蛋糕,真幸運。

 

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從黃昏拍到夜晚,快門不得閒,

我猜阿曜天天在這裡,

手機記憶體也常爆掉吧!應該拍個不停。

 

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阿曜説:他買好香檳等我很久了,

還拿出珍藏的限量紅酒招待我,

心裡真的很感動!萬分感謝。

情義無價,一切盡在不言中,

 

 

2018年3月:天台上的敘舊

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嘉義屋頂上的美食秘境:ROOF私廚小酒館,

我原本打算私藏不公開的,

後來想想,嘉義有這麼酷的餐酒館,

阿曜是值得鼓勵的年輕主廚,

有理想、有品味、有手藝,

我決定把這個自成一格的小秘境,分享出來。

 

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到ROOF用餐,

是我多次到嘉義旅行懸心的事情,

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總是被阿曜拍攝的美景吸引。

我跟Maggie到訪那日,天氣不是太好,

於是跟阿曜借了些照片讓大家欣賞,

可以日日在屋頂看天空變換景色的老闆,

才是最享受的人吧!

 

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ROOF私廚小酒館離嘉義火車站很近,

大約走路3~5分鐘就可以到了,

但我們是從兆品酒店來,搭乘計程車按地址下車,

都到了正確的門牌前,

卻不得其門而入?怎麼上屋頂呢?

經過摸索才發現入口在後門,

門口有ROOF的招牌,進門後搭電梯直達5樓,

阿曜主廚已經在裡面等我們了。

 

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那天阿曜已有3位客人預約無菜單料理,

(每人1000元,不含酒),

我們是插花的,

決定先在戶外小酌,享受露天美景,

等到下一輪,再入內用餐。

 

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阿曜幫Maggie現打一杯果汁,

用草莓與火腿做了一盤點心,

以及終於兌現要請我喝一杯酒的諾言。

這裡要稍微前情提要一下,

關於我跟阿曜認識的經過,

不知道大家記不記得

我曾為了找一家酒吧在嘉義團團轉,

因而在路上發掘了 阿進土產牛肉湯的往事?

那家酒吧是已經歇業的黑金段惑櫃

阿曜就是裡面的吧檯手。

還記得當時那篇文章,

用好多文字敘述我迷路的無奈,

也特別提到阿曜這個男生的貼心,

許願要再去找他喝酒,

後來他與我在臉書上互動,

私訊告知經我分享後好多人到惑櫃,

他說很感謝,再碰面要請我喝一杯。

 

沒想到這一隔就是3年,

惑櫃歇業,阿曜自己當老闆了。

既然如此,一杯怎麼夠?再來一杯。

 

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Roof私廚料理

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第一道:粉紅胡椒、初榨橄欖油65度豬里肌、

自種野菜(甜蘿蔓、奶油生菜)。

阿曜主廚的想法:開門見山,

香氣與柔油果香在咀嚼中開胃,

生菜搭配解膩,可配白酒和精釀啤酒。

瑪格的食感:低溫烹調豬里肌軟嫩入味,

粉紅胡椒提味、畫龍點睛,

自種生菜口感優質,

清新飽水,搭著吃、配啤酒,好棒。

 

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第二道:香草蒸蛋布丁、南瓜蘋果湯、冷乾草莓

阿曜主廚的想法:

蒸蛋與香濃南瓜湯,是香氣與滑口的交融,

加上冷凍脆口草莓,跳脫口感。

瑪格的食感:太大碗了,吃完差不多已飽,

在蒸蛋與南瓜濃湯中加入草莓,

是很大膽的創意,效果很好。

 

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第三道:牛肩里肌、南投野菜

(羅馬花椰菜、櫛瓜、迷你蘿蔔、澳洲甜菜根)

阿曜主廚的想法:

喜歡有筋有肉的牛排,吃來更有風味,

適合下酒,且多數人最易接受,

搭配不同蔬菜平衡口感與健康。

瑪格的食感:

牛排火候掌控極好,擺盤有大家風範,

我們坐在「板前」

一邊用餐一邊看阿曜做菜一邊聊天,輕鬆愜意。

聯想到我在東京吃的 米其林一星割烹料理

雖然阿曜做的不是和食,

也高度符合割烹料理的精神。

 

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第四道:濃縮咖啡精釀啤酒、

法國80%黑巧克力蛋糕、堅果

阿曜主廚的想法:

這道甜點可結合精釀啤酒,易搭多種酒類。

瑪格的食感:

當我知道連甜點阿曜都自己做,真是驚訝!

更驚訝的是餐具太有誠意了,

竟是米其林餐廳最愛用的葡萄牙Cutipol,

優美高貴的金色叉子。

阿曜很高興有人認出來這隻金叉的身世

(覺得被懂了)。

他告訴我,這些餐具是自己的收藏,

特別分享給客人使用。

而他連有些木工都自己做,菜也自己種,

就是要讓客人感受

ROOF是一家重視品質與自製的私廚。

 

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隨著甜點之後上桌的,是阿曜特選的好茶,

相信那組器形、

釉色不俗的茶具,也是私藏好物。

最讓我激賞的,是阿曜在鳳梨頭上放了鳳梨乾,

視覺上已令人驚豔,

入口咀嚼或置入熱茶中

增加風味品飲,風味亦佳。

這樣的創意讓我驚喜不已,非常難忘。

 

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用餐區角落,

由木片堆疊出的裝置藝術是阿曜的手筆,

這個男生真讓我刮目相看,藝術家來著。

他還帶我去看他種的菜,

屋頂上的小菜園,清新可喜。

 

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玄關處的鏡子上貼滿了枯黃的楓葉,

阿曜甜蜜的說,是跟女朋一起去撿的。

當天晚上,阿曜女友一直在現場陪伴、幫忙,

我也跟她小聊了一下,是很有質感的女生。

酒足飯飽,

阿曜借了女友的車載我們母女返回飯店,

路上,阿曜說:

瑪格,上次妳寫完惑櫃我就認識她了,

我聽了一愣?隨即醒悟,真是太巧了。

記得黑金段惑櫃那篇文章文末,

我提到想幫阿曜介紹女朋友,

那時還努力推銷:

「我感覺,他是那種對女生很好的男生!」。

如今,恭喜阿曜認識這麼好的女朋友,

既然承我金口,啤酒應該是不夠分量的,

下次請我喝杯香檳吧!

 

▼心想事成的香檳,Cheeers!

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ROOF私廚小酒館

嘉義市後驛街172號5樓

嘉義火車站後站往大潤發方向走

到達後驛街172號5F

12:00 – 0:00

https://www.facebook.com/roof20170620/

 

 

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【Maggie協尋龍貓】請問您曾在嘉義市見過這隻龍貓嗎?

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他叫做小可愛,是我們重要的家人,

但2021年2月5日的嘉義市自行車遊期間,

卻在嘉油鐵馬道與新民路之間,不小心將他弄丟了,

若您曾見過或撿到這隻龍貓,

還請您送至嘉義市政府警察局任一分局

感激不盡!

 

 


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