阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)


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阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

完全沒想到因為迷路,可以在嘉義找到如此美味的牛肉湯。數不清走進阿進土產牛湯已幾次了,認識快5年,我跟阿進聊起來,都覺得緣分真美妙。當時,怎麼也找不著的黑金段惑櫃歇業了,迷路的結果卻讓我認識阿曜跟阿進這2位好朋友。阿曜現在是ROOF私廚小酒館的老闆兼主廚,阿進土產牛肉湯成了嘉義超人氣名店,連我都要排隊才吃得到,下午5:30開店營業,往往幾個小時內就賣完了。雖然生意興旺,阿進夫婦仍一本初衷維持餐食與環境品質,這樣的好店,推幾次都不嫌多。

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阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

頻繁走跳嘉義,因為分享在地美食旅遊 ,認識不少朋友,

多數為「萍水相逢」、「短暫交會時互放光亮」的緣分。

但有幾位好友日復一日持續關注我,天天給我鼓勵,

阿進夫妻就是屬於「很鐵」的朋友,

我也珍而重之的把彼此的友情放在心上,

到嘉義吃阿進土產牛肉湯,已不只是吃美食,而是訪友了。

 

半年前,阿進私訊說,瑪格,找個公休日過來一起吃飯,

讓絕響燉鍋:絕版牛三寶湯重現江湖……

我牢牢記住這個香噴噴的、誘人的約,

終於,喬到彼此都可以空下來的時間,一起坐下來打牙祭。

 

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

這鍋燉湯就是阿進的拿手菜「牛三寶」,已經停售了。

跟一般市面上的牛三寶不同,是牛尾、牛鞭、鳳尾筋,

湯頭為牛骨、半斤牛肉、老中醫藥帖燉煮3小時。

這鍋湯表面飄著油光,卻一點也不油膩,

最神奇的是,看起來清澈,入口卻立刻黏嘴唇,

膠質飽滿的高湯從舌頭滑入喉頭、食道、胃囊,

身體完全可以感受到溫潤豐厚的滋補。

用餐時,阿進總說,瑪格多喝一點,這湯真的很好,

阿進嫂說,牛三寶湯停賣很久了,因為非常麻煩,

就連他們自家人用餐也很久沒喝到這鍋湯了。

 

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

認識阿進、進嫂這麼久,還是首度坐下來一起用餐,超溫馨,

進嫂說:喬了好久的飯局終於合體成功。

 

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

除了前一天就開始備料,費心燉煮牛三寶湯,

阿進還現炒幾道我素日愛吃的牛料理:

青蒜牛舌、酸菜牛肚、三杯牛筋。

聽聞我愛吃的炒麵,將於年底後停售,實在惆悵。

年底前,再衝一波,專為了吃「即將絕版的炒麵」而去。

 

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

謝謝阿進,除了牛料理之外,

還準備了頂級的海膽、干貝、東石野生烏魚子,

尤其烏魚子的烤工,讓我見識到阿進師牛料理之外的好廚藝,

相信以他的品味與追求完美的精神,

無論做什麼都會是最頂尖的人才,

很榮幸跟這麼棒的廚師當朋友,三生有幸。

 

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

這天約了嘉義好友小胖、台東好友James夫妻,

一同參與這場牛三寶盛宴,吃到賺到。

席間,大家閒話家常,交流彼此專業領域的經驗與意見,

進嫂聊到他們家的網評,最常見的評論就是餐點價格太貴,

但她舉例阿進師所使用的麻油,成本就比一般餐廳高,

他們很用心把自家料理做到最好,看到評價也只能苦笑。

阿進說起自己的龜毛,如果某日牛肉狀況不理想,他就不想賣了,

跟老婆說,提早收攤,牛肉拿來燉湯好了……

 

帶好友James夫婦前往阿進牛肉湯之前,

路上向他們介紹我心中的阿進,

是「小吃店的外表、精品本產牛的職人料理」,

當我們聊起價格,James夫婦很驚訝這麼好的料理竟有人嫌貴?

事實上,我幾次帶懂吃的朋友來,

大家只有驚嘆、沒人嫌貴,因為識貨的人都懂,吃到賺到。

 

2015年5月初訪食記

【嘉義】阿進土產牛肉湯

【嘉義】阿進土產牛肉湯

【嘉義】阿進土產牛肉湯【嘉義】阿進土產牛肉湯【嘉義】阿進土產牛肉湯

還記得第一次走進阿進土產牛肉湯,

手拿著手機,循著Google map的指引,

我原本計畫從光彩街,準備走到林森西路某家沒有正確地址的神祕店,

很多嘉義人都對於我「打算走這麼長的路」覺得不可思議,

但我對嘉義人連「徒步十分鐘距離」的地方都嫌遠,也感到匪夷所思XD。

其中有一大段路,我走在民生北路上,經過「阿進土產牛肉湯」時,

被「清燙牛肉湯」的「清燙」二字給吸引了,

決定去喝碗牛肉湯,再繼續上路!

老闆看我拿著相機拍照,特別掀開牛肉湯的蓋子給我看,

我往內一看,只見牛(肉)骨與清湯,感覺上就好好喝啊!

最愛清燉口味了。

 

【嘉義】阿進土產牛肉湯

牛肉湯(小)   $70

這碗牛肉湯,美味到讓我決定離開嘉義前,

盡可能排除萬難二訪,而且一定要點大碗的。

 

 【嘉義】阿進土產牛肉湯【嘉義】阿進土產牛肉湯

牛筋乾拌   $150

誰不知道我是牛筋控呢?雖不餓,卻嘴饞,

決定點盤牛筋乾拌來吃,但,這名字給人的想像與事實真有段距離,

或許是我想太多吧!以為用什麼厲害醬料去乾拌,

結果是清燉牛筋,淋醬油香油、灑薑絲而成,

雖然心裡錯愕一下,但並不覺得失望,

整體來說,除了醬油略鹹之外,一切美好。

 

 【嘉義】阿進土產牛肉湯【嘉義】阿進土產牛肉湯

【嘉義】阿進土產牛肉湯

牛肉湯(大)   $100

炒牛肉麵   $110

離開嘉義那一天,我check out後,

將行李寄放飯店櫃檯,

獨自跑了好幾家個性咖啡館,心中盤算是,

離去前到「阿進土產牛肉湯」喝碗牛肉湯再走,

沒想到,最後一站Daisy的雜貨店推薦我去吃一家阿銘牛肉麵,

我再度倔強耍帥的從Daisy的雜貨店步行前往,

卻在路上團團轉了半個多小時,

怎麼也找不到阿銘牛肉麵的同時,我也叫不到計程車,險些崩潰!

只好默默打開google map,

將目的地定位在民生北路的阿進土產牛肉湯」,

拖著疲倦的腳步,來到如願二訪的阿進牛肉湯,

一進門,我就說:老闆,我又來報到了!

請給我一盤炒麵,一碗牛肉湯,大的。謝謝!

 

2018年食記新增:終於喝了牛雜湯

阿進土產牛肉湯。嘉義職人料理|絕響燉鍋絕版牛三寶湯(2019.12.17更新)

最近跟朋友晚上9點前往,只剩2碗牛肉湯,

為了讓沒吃過的朋友嘗鮮,

我因而捨棄最愛的牛肉湯,達成喝牛雜湯的成就。

認識阿進3年多來,我推薦這家小吃店給許多朋友,

還曾經趁老蛙婚宴揪好友團嘉南平原2日旅時,

帶隊到阿進去大吃,那一次吃到更多菜色,

相關食記請見:阿進土產牛肉湯|每日限量3份的青蒜龍骨髓吃到了

 

阿進土產牛肉湯

嘉義市民生北路344號   (05)223-7660

17:00–02:00,週日公休


 

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