上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

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上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

山海戀踩線團,嘉義美食精銳盡出,

帶路人硬是安排了小為師傅私廚跟八幡日本料理,

這2家是在地老饕深埋口袋,一直不願曝光的無菜單料理,

浮出出檯面後,帶頭大哥表示,他快沒朋友了。

(放心,我不會說出來是誰講的。)

 

上海路八璠師傅從台北新都里回鄉開業,

店名叫八璠,館內只有8個座位,環繞吧檯欣賞師傅手藝,

一個用餐時段最多只能接8名食客,

無菜單料理套餐價格每位850元起跳,亦可客製化。

 

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上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

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上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

入座還沒上菜,小菜先上,酥炸牛蒡片十分涮嘴。

用來搭配握壽司的柚子蘿蔔與壽司薑,可以免費再續,

坐我旁邊的Alina完全迷上了八璠的柚子蘿蔔,

不僅讚不絕口,續個不停,還外帶回台北喔。

 

上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

在座不是每位都喝酒,

我當然是吃飯非要喝一杯的那類人,

在師傅的推薦下,當日佐餐酒為一滴入魂純米吟釀,

這是日本廣島縣賀茂鶴酒造旗下的人氣佳釀。

 

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上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

第一道:軟絲佐醋味噌握壽司

熟成度恰好的軟絲,入口柔軟鮮美,

刺身上刷了一抹醋味噌,撒上白芝麻,

剛剛好的一口,海味與清新醋味融合,再用芝麻香收尾,

搭一口純米吟釀,清爽開胃。

 

上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

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上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

也是這場嘉義上海路八璠日式料理餐會,

讓我想起台北米其林一星鮨野村食記未寫,

趕緊動手整理照片,把難得的美食體驗記錄下來。

用餐時,坐在板前欣賞師傅手藝,興致更高。

 

上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

第二道:青魽握壽司

厚實的青魽刺身,肉質細膩油香豐美,

搭上最愛的芥末,滿嘴都是幸福感。

 

上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

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第三道:黑胡椒微炙旗魚握壽司

肉質細緻,僅在外表覆蓋黑胡椒並微微炙烤,

烤香後薄薄的黑胡椒外層與細膩的刺身在口中交融,

將單一魚種提升至多層次口感,手藝真好。

 

上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

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第四道:微炙秋刀魚握壽司

秋刀魚是屬於味道較強烈的魚種,喜歡的人就很喜歡。

小時候,家裡烹調秋刀魚總是整尾乾煎來吃,

我以往的既定觀念總認為細細長長的秋刀魚只能這樣料理,

後來陸續吃到秋刀魚刺身,還有握壽司,感到很驚喜。

氣味、風味較種的任何肉類,總是接受度兩極,

不喜歡的覺得是腥羶味,喜歡的覺得是獨特風味……

 

上海路八璠。嘉義無菜單日式料理|台北新都里師傅回鄉開業

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第五道:炙烤鯛魚下巴

魚頭裡挖出來的魚肉,永遠是最鮮嫩的,

愛吃魚下巴的人,一致認同。

 

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第六道:茶碗蒸

 

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第七道:干貝+松葉蟹膏

這是鮮上加鮮,極致的一品,

尤其用海苔包起來吃,搭上蔥末,

膩味被化解了,甘美被提升了,更加鮮。

 

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第八道:南瓜豆腐佐辣蘿蔔泥

這一道很特別,只是我更愛傳統唐揚豆腐,

吃豆腐,就是想吃那份清新吧!

 

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第九道:炙烤比目魚鰭邉肉軍艦

整餐飯最「腴美」的一品,

想到我家老公每次看到「腴美」二字就不以為然,

對他來說,「腴」一點都不美。我們卻視為珍饈。

 

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第十道:鮭魚山藥飯

吃到這個階段,大家都說吃不下了,

用厭世的表情,心甘情願地繼續吃下去,哈哈哈!

 

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第十一道:黃金蜆湯

 

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第十二道:抹茶冰淇淋

總共上了12品,可以說完全沒有雷。

用餐時,師傅被我們的相機陣仗嚇壞了,

真不好意思,我們就是愛吃愛喝愛紀錄,

謝謝帶路大哥大姊,謝謝師傅好手藝。

 

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八璠日式料理

嘉義市西區上海路228號

0906-990954

12:00-14:30、18:00-20:30 (週二公休)

https://goo.gl/Z1krFL

 

 

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