山海戀踩線團，嘉義美食精銳盡出，帶路人硬是安排了小為師傅私廚跟八幡日本料理，都是在地老饕深埋口袋，一直不願曝光的無菜單料理。浮出出檯面後，帶頭大哥表示，他快沒朋友了……上海路八璠師傅從台北新都里回鄉開業，店名叫八璠，館內只有8個座位，環繞吧檯欣賞師傅手藝，一個用餐時段最多只能接8名食客，無菜單料理套餐價格每位1000元起跳（年節調整為1200元），亦可另給預算客製化。
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入座還沒上菜，小菜先上，
酥炸牛蒡片十分涮嘴。
用來搭配握壽司的柚子蘿蔔與壽司薑，
可以免費再續，
旁邊友人完全迷上了八璠的柚子蘿蔔，
不僅讚不絕口，續個不停，
還外帶回台北喔。
在座不是每位都喝酒，
我當然是吃飯非要喝一杯的那類人，
在師傅的推薦下，
當日佐餐酒為一滴入魂純米吟釀，
這是日本廣島縣賀茂鶴酒造，
旗下的人氣佳釀。
第一道：軟絲佐醋味噌握壽司
熟成度恰好的軟絲，入口柔軟鮮美，
刺身上刷了一抹醋味噌，
撒上白芝麻，剛剛好的一口，
海味與清新醋味融合，再用芝麻香收尾，
搭一口純米吟釀，清爽開胃。
也這場嘉義上海路八璠日式料理餐會，
讓我想起米其林一星鮨野村食記未寫，
趕緊動手整理照片，
把難得的美食體驗記錄下來。
坐板前欣賞師傅手藝，用餐興致更高。
第二道：青魽握壽司
厚實青魽刺身，肉質細膩油香豐美，
搭上提味的芥末，滿嘴都是幸福感。
第三道：黑胡椒微炙旗魚握壽司
僅在外表覆蓋黑胡椒並微微炙烤，
烤香後薄薄的黑胡椒外層
與細膩的刺身在口中交融，
將單一魚種提升至多層次口感，
手藝真好。
第四道：微炙秋刀魚握壽司
秋刀魚是屬於味道較強烈的魚種，
喜歡的人就很喜歡。
小時候，家裡烹調秋刀魚，
總是整尾乾煎來吃，
害我既定觀念認為秋刀魚只能這樣料理，
之後陸續吃到秋刀魚刺身，
還有握壽司，感到很驚喜。
氣味、風味較種的任何肉類，
總是接受度兩極，
不喜歡的覺得是腥羶味，
喜歡的覺得是獨特風味…
第五道：炙烤鯛魚下巴
魚頭裡挖出來的魚肉，
永遠是最鮮嫩的，
愛吃魚下巴的人，一致認同。
第六道：茶碗蒸
第七道：干貝+松葉蟹膏
這是鮮上加鮮，極致的一品，
尤其用海苔包起來吃，搭上蔥末，
膩味被化解了，
甘美被提升了，更加鮮。
第八道：南瓜豆腐佐辣蘿蔔泥
這一道很特別，
只是我更愛傳統唐揚豆腐，
吃豆腐，就是想吃那份清新吧！
第九道：炙烤比目魚鰭邉肉軍艦
整餐飯最「腴美」的一品，
想到我家老公每次看到「腴美」二字，
就不以為然，對他來說，
「腴」一點都不美。我們卻視為珍饈。
第十道：鮭魚山藥飯
吃到這個階段，大家都說吃不下了，
用厭世的表情，
心甘情願地繼續吃下去，哈哈哈！
第十一道：黃金蜆湯
第十二道：抹茶冰淇淋
總共上了12品，可以說完全沒有雷。
用餐時，師傅被我們相機陣仗嚇壞了，
不好意思，我們就是愛吃愛喝愛紀錄，
謝謝帶路大哥大姊，謝謝師傅好手藝。
八璠日式料理
嘉義市西區上海路228號
0906-990954
平日 17:00–19:00
假日 12:00–13:00, 18:00–19:00
週一、週二公休
https://goo.gl/Z1krFL
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