自2015年開業以來，八璠日料洪師傅堅持每週二親自到台中買海產，他說，現在應該很難找到從採買、料理、出餐，以至訂位（討論菜單），完全一條龍專人服務的餐廳了。洪師傅手藝不俗，為人謙和有禮，每年都有一本親自整理的顧客筆記，詳細記錄客人飲食喜好與人際脈絡。供應無菜單料理僅收每位餐費1000元起，卻提供頂級餐廳等級的專業服務（亦可另給預算客製化）。
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最用心的板前。上海路八璠
資深老饕都知道的新都里，
是老台北懷石料理傳奇之一，
可惜才獲米其林推薦，就宣布歇業。
幸而新都里歷年培養的人才，
在台灣各城市繼續接棒發光，
嘉義上海路八璠的洪師傅，
就是其中之一。
從2018年初訪認識洪師傅後，
每隔一段時間再訪八璠，
總有物超所值、賓至如歸的感受。
他細心的程度每每讓我驚喜，
上一次吃了什麼，都記得。
這回為了嘉市潮選店再碰面，
他請我在簽名板上寫字，
我想了想，寫下：
最用心的板前：八璠。
餐前小菜、佐餐清酒
入座還沒上菜，小菜先上，
柚子蘿蔔與壽司薑，可免費再續，
用來搭配握壽司，清新爽口，
酥炸牛蒡片也十分涮嘴。
偶爾也有刺身生菜沙拉。
我是吃飯喜歡佐酒的那類人，
記得初訪時，在師傅的推薦下，
品飲「一滴入魂」純米吟釀，
這是日本廣島縣賀茂鶴酒造，
旗下的人氣佳釀。
流暢純熟的握壽司手藝
板前用餐的妙趣，
就是近距離欣賞師傅手藝。
軟絲佐醋味噌握壽司
熟成度恰好，入口柔軟鮮美，
刺身上刷了一抹醋味噌，
撒上白芝麻，剛剛好的一口，
海味與清新醋味融合，
再用芝麻香收尾，
搭一口純米吟釀，清爽開胃。
厚實青魽刺身捏成握壽司，
肉質細膩油香豐美，
無論微微炙燒、或搭配提味的芥末，
入口咀嚼，滿嘴都是幸福。
微炙秋刀魚握壽司
秋刀魚是屬於味道較強烈的魚種，
喜歡的人就很喜歡。
小時候，家裡烹調秋刀魚，
總是整尾乾煎來吃，
害我既定觀念
認為秋刀魚只能這樣料理，
之後陸續吃到秋刀魚刺身，
還有握壽司，感到很驚喜。
氣味、風味較種的任何肉類，
總是接受度兩極，
不喜歡的覺得是腥羶味，
喜歡的覺得是獨特風味….
炙烤比目魚鰭邉肉軍艦
生魚刺身與松葉蟹膏交融，
是鮮上加鮮，極致的鮮美。
創意牛蒡絲手捲
牛肉料理
炙烤牛肉烏龍麵
特別菜餚：生蠔、烤魚
來自神戶的生蠔，好大一顆，
與搭配的蔥花、莎莎醬、海藻
一同入口，滿嘴鮮香。
雕魚頭裡的魚肉，特別鮮嫩，
相信愛吃魚下巴的人一定認同。
鮭魚山藥飯、蒸蛋與湯品
小巧味美的鮭魚山藥飯。
質地細密、蛋香濃郁的茶碗蒸。
滿滿的鮮美蛤蜊湯品。
南瓜豆腐、湯品與甜點
第八道：南瓜豆腐佐辣蘿蔔泥
這一道很特別，
只是我更愛傳統唐揚豆腐，
吃豆腐，就是想吃那份清新吧！
自製胡麻冰淇淋，
是最受歡迎的甜品，常態供應。
時隔2年再見八璠洪師傅，
他的細心、用心又讓我震撼驚喜，
居然自己跑去買我的書，
見面時，特地拿給我簽名，
在阿里山！出杯上市已一年半、
已過宣傳期的此時此刻，
看到有人買書，真是太感動了，
謝謝洪師傅。
八璠日式料理
嘉義市西區上海路228號
0906-990954
平日 17:00–19:00
假日 12:00–13:00, 18:00–19:00
週一、週二公休
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