山海戀踩線團,嘉義美食精銳盡出,帶路人硬是安排了小為師傅私廚跟八幡日本料理,都是在地老饕深埋口袋,一直不願曝光的無菜單料理。浮出出檯面後,帶頭大哥表示,他快沒朋友了……上海路八璠師傅從台北新都里回鄉開業,店名叫八璠,館內只有8個座位,環繞吧檯欣賞師傅手藝,一個用餐時段最多只能接8名食客,無菜單料理套餐價格每位1000元起跳(年節調整為1200元),亦可另給預算客製化。
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入座還沒上菜,小菜先上,
酥炸牛蒡片十分涮嘴。
用來搭配握壽司的柚子蘿蔔與壽司薑,
可以免費再續,
旁邊友人完全迷上了八璠的柚子蘿蔔,
不僅讚不絕口,續個不停,
還外帶回台北喔。
在座不是每位都喝酒,
我當然是吃飯非要喝一杯的那類人,
在師傅的推薦下,
當日佐餐酒為一滴入魂純米吟釀,
這是日本廣島縣賀茂鶴酒造,
旗下的人氣佳釀。
第一道:軟絲佐醋味噌握壽司
熟成度恰好的軟絲,入口柔軟鮮美,
刺身上刷了一抹醋味噌,
撒上白芝麻,剛剛好的一口,
海味與清新醋味融合,再用芝麻香收尾,
搭一口純米吟釀,清爽開胃。
也這場嘉義上海路八璠日式料理餐會,
讓我想起米其林一星鮨野村食記未寫,
趕緊動手整理照片,
把難得的美食體驗記錄下來。
坐板前欣賞師傅手藝,用餐興致更高。
第二道:青魽握壽司
厚實青魽刺身,肉質細膩油香豐美,
搭上提味的芥末,滿嘴都是幸福感。
第三道:黑胡椒微炙旗魚握壽司
僅在外表覆蓋黑胡椒並微微炙烤,
烤香後薄薄的黑胡椒外層
與細膩的刺身在口中交融,
將單一魚種提升至多層次口感,
手藝真好。
第四道:微炙秋刀魚握壽司
秋刀魚是屬於味道較強烈的魚種,
喜歡的人就很喜歡。
小時候,家裡烹調秋刀魚,
總是整尾乾煎來吃,
害我既定觀念認為秋刀魚只能這樣料理,
之後陸續吃到秋刀魚刺身,
還有握壽司,感到很驚喜。
氣味、風味較種的任何肉類,
總是接受度兩極,
不喜歡的覺得是腥羶味,
喜歡的覺得是獨特風味…
第五道:炙烤鯛魚下巴
魚頭裡挖出來的魚肉,
永遠是最鮮嫩的,
愛吃魚下巴的人,一致認同。
第六道:茶碗蒸
第七道:干貝+松葉蟹膏
這是鮮上加鮮,極致的一品,
尤其用海苔包起來吃,搭上蔥末,
膩味被化解了,
甘美被提升了,更加鮮。
第八道:南瓜豆腐佐辣蘿蔔泥
這一道很特別,
只是我更愛傳統唐揚豆腐,
吃豆腐,就是想吃那份清新吧!
第九道:炙烤比目魚鰭邉肉軍艦
整餐飯最「腴美」的一品,
想到我家老公每次看到「腴美」二字,
就不以為然,對他來說,
「腴」一點都不美。我們卻視為珍饈。
第十道:鮭魚山藥飯
吃到這個階段,大家都說吃不下了,
用厭世的表情,
心甘情願地繼續吃下去,哈哈哈!
第十一道:黃金蜆湯
第十二道:抹茶冰淇淋
總共上了12品,可以說完全沒有雷。
用餐時,師傅被我們相機陣仗嚇壞了,
不好意思,我們就是愛吃愛喝愛紀錄,
謝謝帶路大哥大姊,謝謝師傅好手藝。
八璠日式料理
嘉義市西區上海路228號
0906-990954
平日 17:00–19:00
假日 12:00–13:00, 18:00–19:00
週一、週二公休
https://goo.gl/Z1krFL
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