鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美

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鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美割烹(かっぽう)料理,顧名思義就是字面的意思,用餐時可以在板前欣賞廚師的刀工、烹調過程,因為擔任KKday東京美食最爽試吃員幸運訂到只有11個座位、榮獲米其林一星的割烹鈴木當天由主廚鈴木好次先生為我們服務,這是我第一次在日本感受這項板前和食藝術,很感動。割烹鈴木Abysse被我視為東京美食之旅,最喜愛的餐廳。這兩家餐廳座位有限,想吃一定要及早預約,透過KKday預約不僅是中文介面,還加贈一杯飲料。

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割烹鈴木連續獲得

2017、2018東京米其林一星的肯定。

餐廳地點位於東京都目黑區學藝大學附近,

地點隱密、環境清幽,自成一格。

主廚鈴木先生自壽司師傅出身,

魚料理是他的強項,

他還持有河豚烹飪師證,擅長烹飪河豚和甲魚,

以芝麻油、橄欖油等西餐料理元素,

與傳統日料融合,所創的特色日式料理,

也是這位米其林主廚的拿手絕活之一。

這天我們享用主廚推薦套,共有8品:

1. 餐前小菜(先付け)

2. 生魚片(刺身)

3. 燒烤(焼物)

4. 燉菜(煮物)

5. 拌菜(箸休め)

6. 主菜(主菜)

7. 主食類(ご飯/吸い物)

8. 甜品(デザート)

透過KKday預約,免費獲贈一杯飲料,就啤酒吧。

 

鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美

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本餐只有這一道前菜,是鈴木先生事先預作,

現場切塊盛盤,刀法乾淨俐落。

雖然我們跟鈴木先生語言不通,

許多食材都要用猜的,

根據我個人淺薄的知識,

猜測這道應該是鮟鱇魚肝凍,

日本有「西有河豚、東有鮟鱇」的俗諺,

鮟鱇魚在關東被喻人間極品,

尤其鮟鱇魚肝更是極品中的極品。

 

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主廚鈴木先生擅長挑選魚貝海鮮,

他每天都去築地市場採購,嚴選每樣食材。

這道刺身水準極高,鮪魚、赤貝、水針魚三品,

樣樣美味,尤其水針魚刺身,

通透淡雅細膩的口感,吃過難忘。

 

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我在Abysse食記中提到在東京吃到優質海膽,

其中一品就是在割烹鈴木吃到的,

最優質的海膽搭配最優質的蠔,

2者交融於口中的甘美奶香、鮮甜海味,

無比銷魂。極好、極好、極其美味。

 

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這道鰻魚料理與一般常見日式蒲燒鰻不同,

這應該是源自福建的閩菜,稱為「通心河鰻」。

這道菜最特別的地方在於

廚師高超的鰻魚脫骨技藝,當天,鈴木先生

就在我們面前表演了俐落的取骨技術。

如此一來,讓品嚐鰻魚的客人,

咀嚼時不受魚刺困擾。

 

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接下來是三樣炸物,香噴噴且清新可口,

鈴木先生在我們面前削切、裹粉、油炸,

所有的過程我們都欣賞到了,

這一席只有5位客人,除了我們3個,

另2位本地客人非常熱情,還幫我們翻譯發問,

但即使如此,對於食材,我們還是一頭霧水啊!

 

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又是一道銷魂好菜:海膽蒸蛋,

看鈴木先生俐落的切薑末,我們都醉了,

真的是用刀切出來的,而非磨出來的,

打蛋、調味、蒸煮、加海膽,

也都在我們面前完成。吃得再飽,

也要把這碗刮個精光,太好吃了。

 

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最後來了一碗炊飯,

好吃到一邊嚷著吃不下,一邊默默吃光光,

那些吸飽精華的米粒,非常邪惡。

 

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就連冰淇淋,鈴木廚也在我們面前製作,

太不可思議了他特別拿出一枚西洋梨,

跟我們說明冰淇淋的口味。

 

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就在主廚一邊做菜,其他客人幫我們翻譯溝通,

以及我們邊吃邊讚嘆,

語言不同卻相談甚歡的氣氛下,

除了主廚沒上網,其他人都互加臉書好友,我提議

大家來張大合照,用手機遙控方式拍照,鈴木先生

被我的「照相神技」逗樂了,笑得超開心。

 

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顯然這位米其林主廚很喜歡我們3個,

送別到門口,主動要求再跟我們合照一張,

非常榮幸。鈴木大師,我們也非常喜歡你喔!

希望有機會可以再嚐到你高超的廚藝。

 

割烹鈴木(割烹 すずき )

東京都目黒区鷹番2-16-3 メゾンドマリー1F

東急東橫線 學藝大學站 步行4分鐘

11:30-14:00、18:00-22:00 (L.O.21:00) 週一公休

⭐中文預約網址➡ https://goo.gl/hp9sk8

 

 

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