鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美

鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美割烹(かっぽう)料理,顧名思義就是字面的意思,用餐時可以在板前欣賞廚師的刀工、烹調過程,因為擔任KKday東京美食最爽試吃員,幸運訂到只有11個座位、榮獲米其林一星的割烹鈴木,當天由主廚鈴木好次先生為我們服務,這是我第一次在日本感受這項板前和食藝術,很感動。割烹鈴木Abysse被我視為東京美食之旅,最喜愛的餐廳。這兩家餐廳座位有限,想吃一定要及早預約,透過KKday預約不僅是中文介面,還加贈一杯飲料。

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割烹鈴木連續獲得
2017、2018東京米其林一星的肯定。
餐廳地點位於東京都目黑區學藝大學附近,
地點隱密、環境清幽,自成一格。
主廚鈴木先生自壽司師傅出身,
魚料理是他的強項,
他還持有河豚烹飪師證,
擅長烹飪河豚和甲魚,
以芝麻油、橄欖油等西餐料理元素,
與傳統日料融合,所創的特色日式料理,
也是這位米其林主廚的拿手絕活之一。
這天我們享用主廚推薦套餐,共有8品:

1. 餐前小菜(先付け)
2. 生魚片(刺身)
3. 燒烤(焼物)
4. 燉菜(煮物)
5. 拌菜(箸休め)
6. 主菜(主菜)
7. 主食類(ご飯/吸い物)
8. 甜品(デザート)

透過KKday預約,免費獲贈一杯飲料,
就啤酒吧。

 

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本餐只有這一道前菜,
是鈴木先生事先預作,
現場切塊盛盤,刀法乾淨俐落。
雖然我們跟鈴木先生語言不通,
許多食材都要用猜的,
根據我個人淺薄的知識,
猜測這道應該是鮟鱇魚肝凍,
日本有「西有河豚、東有鮟鱇」的俗諺,
鮟鱇魚在關東被喻人間極品,
尤其鮟鱇魚肝更是極品中的極品。

 

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主廚鈴木先生擅長挑選魚貝海鮮,
他每天都去築地市場採購,嚴選每樣食材。
這道刺身水準極高,鮪魚、赤貝、水針魚三品,
樣樣美味,尤其水針魚刺身,
通透淡雅細膩的口感,吃過難忘。

 

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我在Abysse食記中
提到在東京吃到優質海膽,
其中一品就是在割烹鈴木吃到的,
最優質的海膽搭配最優質的蠔,
2者交融於口中的甘美奶香、鮮甜海味,
無比銷魂。極好、極好、極其美味。

 

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這道鰻魚料理
與一般常見日式蒲燒鰻不同,
這應該是源自福建的閩菜,
稱為「通心河鰻」。
這道菜最特別的地方在於
廚師高超的鰻魚脫骨技藝,當天,鈴木先生
就在我們面前表演了俐落的取骨技術。
如此一來,讓品嚐鰻魚的客人,
咀嚼時不受魚刺困擾。

 

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接下來是三樣炸物,香噴噴且清新可口,
鈴木先生在我們面前削切、裹粉、油炸,
所有的過程我們都欣賞到了,
這一席只有5位客人,除了我們3個,
另2位本地客人非常熱情,還幫我們翻譯發問,
但即使如此,對於食材,我們還是一頭霧水啊!

 

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又是一道銷魂好菜:海膽蒸蛋,
看鈴木先生俐落的切薑末,我們都醉了,
真的是用刀切出來的,而非磨出來的,
打蛋、調味、蒸煮、加海膽,
也都在我們面前完成。吃得再飽,
也要把這碗刮個精光,太好吃了。

 

鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美

最後來了一碗炊飯,
好吃到一邊嚷著吃不下,一邊默默吃光光,
那些吸飽精華的米粒,非常邪惡。

 

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就連冰淇淋,鈴木廚也在我們面前製作,
太不可思議了!他特別拿出一枚西洋梨,
跟我們說明冰淇淋的口味。

 

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就在主廚一邊做菜,
其他客人幫我們翻譯溝通,
以及我們邊吃邊讚嘆,
語言不同卻相談甚歡的氣氛下,
除了主廚沒上網,其他人都互加臉書好友,
我提議大家來張大合照,
用手機遙控方式拍照,鈴木先生
被我的「照相神技」逗樂了,笑得超開心。

 

鈴木割烹。東京米其林一星|板前和食藝術之美

顯然這位米其林主廚很喜歡我們3個,
送別到門口,主動要求再跟我們合照一張,
非常榮幸。鈴木大師,我們也非常喜歡你喔!
希望有機會可以再嚐到你高超的廚藝。

 

割烹鈴木(割烹 すずき )

東京都目黒区鷹番2-16-3 メゾンドマリー1F
東急東橫線 學藝大學站 步行4分鐘
11:30-14:00、18:00-22:00 (L.O.21:00) 週一公休
http://www.kappou.jp/

⭐中文預約網址➡ https://goo.gl/hp9sk8

 

 

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