上野さんとも。東京河豚料理元祖老店|頂級野生虎河豚饗宴

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上野さんとも。東京河豚料理元祖老店|頂級野生虎河豚饗宴
這並不是我第一次在日本吃河豚,卻是第一次品嘗如此頂級的河豚套餐,至為奢華的享受。位於上野的SANTOMO河豚專門店,開業自1929年,是東京料理河豚的老字號,專賣山口縣特產的野生虎河豚,店主同時兼任東京河豚料理關聯會長,所有供應的虎河豚都由他親自挑選,店內廚師都備也有河豚料理執照,饕客可以安心食用。*本文為2017年底食記。

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東京料理河豚老字號

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SANTOMO老店,鄰近上野站,
步行只要1分鐘的就可以抵達。

 

經典!河豚鰭酒

到日本享用高檔河豚套餐,
建議也要嚐嚐特別的河豚鰭酒,
酒裡浸泡著燒烤過的河豚鰭,
整杯酒燒燙燙的,
冬天飲用會通體活絡,據說很補。

以下是天然虎河豚VIP套餐,
豐富且質優的料理。

 

 

餐前小菜(お通し)

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河豚白子就是魚類的精囊,
日本老饕眼中的珍饈,
在高級日料店比較常見鱈魚白子,
但據說讓老饕們最狂熱的,
其實是野生河豚白子。

 

燉菜肉凍(ふぐ皮煮凍り)

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燉菜肉凍(ふぐ皮煮凍り)

河豚被譽為魚中之王,
它有劇毒,很多國家明令禁食。
傳說日本開放吃河豚,
是因為伊藤博文吃了一口說:
好吃得要升天了呀!
從他的家鄉山口縣開始解禁,
自此,山口縣成為河豚重鎮。

 

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前菜裡最亮眼的肉凍,
卻不是普通的肉凍,
一看就是滿滿膠質的河豚皮凍,
本大爺龍心大悅,膠質萬歲。

 

 

汁類(ふぐのお椀)

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汁類(ふぐのお椀)

吃了烤過的河豚白子,
湯裡又嚐到燉煮的白子風味。

 

河豚薄切(極上とらふぐさし)

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河豚薄切(極上とらふぐさし)

河豚薄切美得像藝術品一般,
一分錢一分貨,
看看那個切工,賞心悅目。
入口更是味蕾上的藝術了,
想要起身舞蹈、高歌一曲。

對日本人來說,河豚除了美味,
也有幸運、幸福的意涵,
因為河豚的日語(FUGU)
跟日語幸福(FUKU)發音接近。

 

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野生虎河豚被譽為魚中之王,
魚肉口感Q彈、風味淡雅清甜,
一開場是日本最道地的吃法,
用幾片河豚薄片捲魚皮絲,
沾專屬桔子醬吃,
連不吃生魚片的朋友都愛上了。
可以想像當年伊藤博文的第一口:
好吃得要升天了呀!

 

 

河豚火鍋(極上とらふぐちり)

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河豚火鍋(極上とらふぐちり)

河豚火鍋的食材盤,
那上我們吃飯的時間晚了,
餐廳建議直接拿到廚房去煮,
整鍋火鍋幫我們端上。

 

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我看到魚皮就又瘋了!
內心的膠原蛋白排行榜,
因為這一餐,魚皮贏牛筋啦!
膠質控千萬不要錯過。

 

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不敢吃魚生的,
可以將河豚薄片拿進火鍋裡涮,
用桔子醬沾河豚肉非常完美,
唇齒間沒有吃大魚大肉的油膩,
而是清新淡雅卻別有韻味的珍饈,
每一口都很享受。

 

麻糬(おもち)

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我們以為烤麻糬要直接吃,
結果也是火鍋料之一,
超乎想像的美味。

 

 

炸河豚(極上とらふぐから揚げ)

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SANTOMO河豚套餐雖然價高,
但每一樣食材都非常高級,
河豚料理的極致、與多樣化,
可以在用餐時,明確感受到。
其中,炸河豚是特別討喜的一品,
大家都喜歡。

 

河豚燴粥(ふぐ雑炊)+鹹菜(香の物)

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最引頸期盼的,
當然是最後的河豚雜炊,
所有的精華都在湯裡,
米飯吸收天地精華,銷魂無比。

 

 

水果(水菓子)

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河豚高不高級,吃了才知道,
但連飯後水果都這樣極致,
食材品質令人讚嘆!
光看哈密瓜的果肉,
已經知道多麼含蜜飽水,
入口更是銷魂美味,
是這套饗宴最完美的句點。
我曾參觀過日本哈密瓜園
見證果肉品級肯定極高,
這就是老店追求完美的精神。

 

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上野さんとも(SANTOMO)
東京都台東区上野6-14-1
JR 上野站 步行1分鐘
週一至週六 17:00-23:00
(L.O.22:30, 酒水L.O.22:30)
週日、例假日公休
https://santomo.owst.jp/

 

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