Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

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Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

再次感受到日本人值得尊敬的內斂,

南青山Abysse法式魚餐廳,明明「星」味很重,

但店內店外,都看不到

米其林獲獎資訊的蛛絲馬跡。忍不住上

米其林美食評鑑日本版查詢,印證我的第六感,

Abysse果然是米其林一星餐廳,而且

從2016年到2018年連續三年獲得這項榮耀,

首次得獎時,主廚目黑浩太郎才30歲,

餐廳開幕不到一年。Abysse也是日本tabelog

美食網站Top 1000餐廳,評分高達4.03分。

 

這次擔任KKday最爽試吃員在東京吃了10家餐廳,

以廚藝來說,Abysse法式魚餐廳

在我心中排名數一數二,

是個人覺得超值的fine dinning。餐廳氛圍、

空間與餐具的獨特品味更是一流,

讓格外偏好當代設計的我如魚得水,超愛。

KKday預定餐廳額外贈送一杯飲料的水準來說,

Abysse選酒水準是這10家之中最高,

主廚又是年輕帥哥……留到後面才寫的就是超愛,

愛的通常都很難寫,你們懂的。

(最近發現這家餐廳遷址,文末地址更新。)

 

Abysse海鮮原創法餐中文訂位網頁

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舊址食記

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Abysse位於東京表參道、外苑前高級住宅區,

獨棟白色建築的一樓,旁邊有個浪漫的小公園,

下坡階梯有一條中隔扶手,

讓我想起動畫電影你的名字。

 

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Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Logo是一條魚,在店門口低調卻充滿誘惑,

誘使人跟著這條魚一路游進深海 (Abysse)。

老闆兼主廚是1985年出生的目黑浩太郎,

他曾經在法國馬賽

米其林三星餐廳Le Petit Nice Passedat學藝,

回日本後,於2015年創立Abysse深海,

隔年就摘星。

立志經營以日本魚產為主要食材的法式餐廳。

Abysse擁有高品味,但價位門檻卻不高,

整家店只有16個座位,一位難求,

我們可以預約到,真是太幸運了。

Abysse中文預約網址(贈酒精飲料)

https://goo.gl/Ms8CjK

 

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果然是年輕世代的主廚,也特別新潮,

客人坐定,先送上黑色熱毛巾,

跟時下流行的黑色口罩一樣,濃濃時尚感。曾獲得

Good Design Award的Cutipol-GOA系列餐具,

受到許多米其林餐廳的青睞,視覺很可口。

 

吃西餐,除了佐葡萄酒,

我也很偏愛點杯氣泡水,餐點與餐點之間,

讓味蕾清新一下,品嚐美食才不會混味。

雖然透過KKday預約訂位,我們已獲得一杯香檳,

但我還是決定付費加點氣泡水,習慣了。

 

Abysse供應高級餐廳

愛用的BADOIT 天然氣泡礦泉水,

比一般人工打氣的氣泡水更細密柔順,

被譽為「宛如香檳般」的細膩綿密口感。

 

酒類廣告警語.jpg

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Lancelot Pienne –  Table Ronde – Extra Brut

這支香檳的產地是

Côte des Blancs 白丘的Cramant,

屬於法國香檳區17個Grand Cru中的一區,

白丘產區內高達97% 的

葡萄園種植Chardonnay(霞多麗)白葡萄,

以生產100% 霞多麗白中白香檳

(Blanc de Blancs)聞名。

白酒搭海鮮最合,香檳是白酒的一種,

用法國香檳與

Abysse海鮮法式料理搭配,相得益彰。

尤其Extra Brut(天然干、不甜)的酒款,我愛。

 

Abysse採無菜單料理,現場會有當天的Menu,

端看主廚當日買到什麼食材,衍生的創意料理。

利用KKday預定晚餐,每人3776元(台幣),

可免費獲贈飲品一杯

(我們就得到了法國香檳)之外,

套餐內容如下:

1. 餐前的開胃小菜(アミューズ)

2. 餐前小菜(前菜1)

3. 魚類料理(魚料理)

4. 餐前小菜(前菜2)

5. 湯(スープ魚料理)

6. 起司(チーズ)

7. 甜品(デザート)

8. 配茶的日式甜品(デザート小菓子)

9. 咖啡,紅茶(食後のお飲み物)

 

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餐前麵包+橄欖油

 

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salmon roe (hokkaido) + chervil root

北海道鮭魚卵與chervil root(山蘿蔔)泥,

山蘿蔔泥的口感有些接近山藥泥,

又沒那麼黏膩,搭配優質的鮭魚卵,佐香檳,

入口是一串喜悅的鞭炮,

為這場美食饗宴拉開微型爆炸喜悅的序幕。

 

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Sea urchin  (hokkaido) + Seaweed blini

北海道海膽佐海藻布利尼薄餅,

blini口感類似可麗餅,略厚,蓬鬆濕潤,

blini餅的毛孔,

吸收了滋味豐厚北海道海膽,非常美妙。

 

這枚小小的海膽,有著巨大的存在感,

這次到東京擔任KKday最爽試吃員

吃了不少和牛,嚐到了海膽寥寥可數,

這是我最難忘兩枚海膽的其中一枚,

比所有的和牛加起來,

都還要銷魂。滋味美極了。

 

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 Yellowtail (Oita) + radish, hazelnut crumble, Daidai citrus and mascarpone

大分縣產鰤魚刺身佐櫻桃蘿蔔、榛子碎、

酸橙馬斯卡彭醬,這道菜,美得

我都捨不得破壞,捨不得吃,鰤魚刺身油花極美,

比我見過許多鮪魚刺身還要像西瓜瓤。

 

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Octopus (Ehime) + chicken broth with Wasabi

愛媛縣產章魚佐哇沙米調味的雞湯,

雞湯跟哇沙米都是我的最愛,

趁熱喝,滿滿的精華。章魚燉得極為軟嫩,

與雞湯十分融合,讓我聯想到好友主廚

J-Ping做的義大利小菜:溺斃的章魚。

 

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Kuruma-ebi (Kumamoto) + ebi-imo( a sort of taro) ※Tiger Prawn

熊本車海老(斑節蝦)佐京都海老芋,

Kuruma-ebi 暱稱為車海老,是日本對蝦的一種,

查詢網路資訊,又稱班節蝦,原可到此結案,

沒想到Menu上又註記一筆Tiger Prawn老虎蝦……

我們還是吃蝦就好,蝦知識瞎一點沒關係。

 

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

不過,我覺得這道菜無論創意本身還是菜單描述

都滿幽默的,ebi-imo是一種外表有班節紋,

長得像蝦子的京都海老芋,

車海老與海老芋的結合,

我們是否該穿條紋衣用餐致敬?

主廚可能怕大家以為ebi-imo是什麼蝦?

還特別括號註記a sort of taro:一種芋頭。

但這種小芋頭可不是泛泛之輩,是京都特產,

只能野生採收,因而產量很少,物以稀為貴,

是京野菜中的珍寶,也是芋頭界的上品,

只有高檔餐廳才會看到它的身影。

 

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Shirako ( Hokkaido ) + mushroom, Mukago ( baby potato ) ※soft cod roe

北海道鱈魚白子佐蘑菇、零餘子(mukago),

鱈魚白子在一些高檔日料店常吃,美容聖品,

但這道美食珍品最讓我難忘的

卻是那些迷你山芋baby potato,

小小一顆,顆顆紮實華Q,口感特別,

咀嚼時也有吃爆漿魚子的那種快感,超級喜歡。

查詢mukago零餘子是中國傳統中醫的特有藥物,

主要針對補虛益腎強腰、虛勞贏瘦、腰膝酸軟,

除了「贏瘦」二字,

其餘於我,完全對症下藥(狂吃)。

 

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Sea Bream ( Kagoshima ) + kale, variety of herbs

鹿兒島真鯛佐羽衣甘藍、各種香草,我發現

多名廚或高檔餐廳都很喜歡採用羽衣甘藍,

這是一種菜味非常濃郁的蔬菜,

日本女生愛喝的青汁,

有些就是用羽衣甘藍製成的。羽衣甘藍與肉類

搭配不僅解膩,還會增加風味層次。

話說,我曾經在日本不同地方品嚐過所謂的真鯛,

Abysse感受到的品質與烹調手法,

肯定是最頂尖的。

 

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Pear Le Lectier + crisply-fried pear, cream caramel

炸西洋梨佐焦糖布丁

這個「LE LECTIER」西洋梨,

我後來 Quil Fait Bon福岡店又遇到一次,

被做成水果塔。這可不是一般西洋梨,

而是新潟特產的洋梨の女王,

有那種「樹上黃」的豐美成熟滋味,

搭液態的焦糖布丁,真是太完美了,

很棒的創意甜點。

 

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Foret noire + chocolate, sour cherry, kirsch

創意版的黑森林蛋糕,將經典成分:

鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力。 

通通放進這道甜點,用不同方式重新演繹,

若以建築來說,

是一種解構後的新結構,非常有意思。

 

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這家餐廳真的太有誠意了,

連上2道甜點,竟然還不是The End!

最終端上咖啡茶的同時,

又來一顆白巧克力球,我不禁笑了,

心想這位主廚一定很浪漫、很完美主義,

他的廚藝不只是在味蕾上做文章,

也在食客的視覺中與心靈上

鋪展了一場夢幻的演出,當我們開始隨著

那尾小魚遊進Abysse深海,一路跟著主廚

沐著歐風,遊歷日本各地風土物產,

夢幻般的海洋饗宴,

在採得「珍珠」那一刻,終得圓滿。

如此這般殊勝的美食旅歷,

非關只在乎食材C/P值、分量多寡的世界,而是

真正打入心房、誌為永恆記憶的美妙心靈享受。

我認為,這是藝術!

 

很高興可以跟這麼年輕有型的藝術家合照,

東京米其林一星主廚目黑浩太郎。

 

Abysse (アビス)

東京都渋谷区恵比寿西 1-30-12 EBISU-HILLS 1F

+81-3-6804-3846

午餐供應僅限週日 12:00〜13:00(L.O)

晚餐 18:00〜20:30(L.O) 週三公休

⭐中文預約網址➡ https://goo.gl/D2KkDK

 

 

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