Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)再次感受到日本人值得尊敬的內斂,南青山Abysse法式魚餐廳,明明「星」味很重,但店內店外,都看不到米其林獲獎資訊的蛛絲馬跡。忍不住上米其林美食評鑑日本版查詢,
印證我的第六感,Abysse果然是米其林一星餐廳,而且從2016年到2018年連續三年獲得這項榮耀,首次得獎時,主廚目黑浩太郎才30歲,餐廳開幕不到一年。Abysse也是日本tabelog美食網站Top 1000餐廳,評分高達4.03分。

這次擔任KKday最爽試吃員
在東京吃了10家餐廳,以廚藝來說,Abysse法式魚餐廳在我心中排名數一數二,是個人覺得超值的fine dinning。餐廳氛圍、空間與餐具的獨特品味更是一流,讓格外偏好當代設計的我如魚得水,超愛。以KKday預定餐廳額外贈送一杯飲料的水準來說,Abysse選酒水準是這10家之中最高,主廚又是年輕帥哥……
留到後面才寫的就是超愛,超愛的通常都很難寫,你們懂的。

(最近發現這家餐廳遷址,文末地址更新。)

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舊址食記

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Abysse位於東京表參道、
外苑前高級住宅區,
獨棟白色建築的一樓,
旁邊有個浪漫的小公園,
下坡階梯有一條中隔扶手,
讓我想起動畫電影你的名字。

 

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Logo是一條魚,在店門口
低調卻充滿誘惑,
誘使人跟著這條魚一路游進深海 (Abysse)。
老闆兼主廚是1985年出生的目黑浩太郎,
他曾經在法國馬賽
米其林三星餐廳Le Petit Nice Passedat學藝,
回日本後,於2015年創立Abysse深海,
隔年就摘星。
立志經營以日本魚產為主要食材的法式餐廳。
Abysse擁有高品味,但價位門檻卻不高,
整家店只有16個座位,一位難求,
我們可以預約到,真是太幸運了。

Abysse中文預約網址(贈酒精飲料)
https://goo.gl/Ms8CjK

 

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果然是年輕世代的主廚,也特別新潮,
客人坐定,先送上黑色熱毛巾,
跟時下流行的黑色口罩一樣,濃濃時尚感。
曾獲得Good Design Award的
Cutipol-GOA系列餐具,
受到許多米其林餐廳的青睞,視覺很可口。

 

吃西餐,除了佐葡萄酒,
我也很偏愛點杯氣泡水,餐點與餐點之間,
讓味蕾清新一下,品嚐美食才不會混味。
雖然透過KKday預約訂位,
我們已獲得一杯香檳,
但我還是決定付費加點氣泡水,習慣了。

Abysse供應高級餐廳
愛用的BADOIT 天然氣泡礦泉水,
比一般人工打氣的氣泡水更細密柔順,
被譽為「宛如香檳般」的細膩綿密口感。

 


酒類廣告警語.jpg

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Lancelot Pienne – Table Ronde – Extra Brut

這支香檳的產地是
Côte des Blancs 白丘的Cramant,
屬於法國香檳區17個Grand Cru中的一區,
白丘產區內高達97% 的葡萄園
種植Chardonnay(霞多麗)白葡萄,
以生產100% 霞多麗白中白香檳
(Blanc de Blancs)聞名。
白酒搭海鮮最合,香檳是白酒的一種,
用法國香檳與
Abysse海鮮法式料理搭配,相得益彰。
尤其Extra Brut(天然干、不甜)的酒款,我愛。

 

Abysse採無菜單料理,
現場會有當天的Menu,
端看主廚當日買到什麼食材,衍生的創意料理。
利用KKday預定晚餐,每人3776元(台幣),
可免費獲贈飲品一杯
(我們就得到了法國香檳)之外,

套餐內容如下:
1. 餐前的開胃小菜(アミューズ)
2. 餐前小菜(前菜1)
3. 魚類料理(魚料理)
4. 餐前小菜(前菜2)
5. 湯(スープ魚料理)
6. 起司(チーズ)
7. 甜品(デザート)
8. 配茶的日式甜品(デザート小菓子)
9. 咖啡,紅茶(食後のお飲み物)

 

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餐前麵包+橄欖油

 

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salmon roe (hokkaido) + chervil root

北海道鮭魚卵與chervil root(山蘿蔔)泥

山蘿蔔泥的口感有些接近山藥泥,
又沒那麼黏膩,搭配優質的鮭魚卵,
佐香檳,入口是一串喜悅的鞭炮,
為這場美食饗宴拉開微型爆炸喜悅的序幕。

 

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Sea urchin (hokkaido) + Seaweed blini

北海道海膽佐海藻布利尼薄餅

blini口感類似可麗餅,略厚,
蓬鬆濕潤,blini餅的毛孔,
吸收了滋味豐厚北海道海膽,非常美妙。

 

這枚小小的海膽,有著巨大的存在感,
這次到東京擔任KKday最爽試吃員
吃了不少和牛,嚐到了海膽寥寥可數,
這是我最難忘兩枚海膽的其中一枚,
比所有的和牛加起來,
都還要銷魂。滋味美極了。

 

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Yellowtail (Oita) + radish, hazelnut crumble,
Daidai citrus and mascarpone

大分縣產鰤魚刺身佐櫻桃蘿蔔、
榛子碎、酸橙馬斯卡彭醬

這道菜,美得我都捨不得破壞,捨不得吃,
鰤魚刺身油花極美,
比我見過許多鮪魚刺身還要像西瓜瓤。

 

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

Octopus (Ehime) +
chicken broth with Wasabi

愛媛縣產章魚佐哇沙米調味的雞湯

雞湯跟哇沙米都是我的最愛,
趁熱喝,滿滿的精華。章魚燉得極為軟嫩,
與雞湯十分融合,讓我聯想到好友主廚
J-Ping做的義大利小菜:溺斃的章魚。

 

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Kuruma-ebi (Kumamoto) +
ebi-imo( a sort of taro) ※Tiger Prawn

熊本車海老(斑節蝦)佐京都海老芋

Kuruma-ebi 暱稱為車海老,
是日本對蝦的一種,
查詢網路資訊,又稱班節蝦,
原可到此結案,沒想到Menu上
又註記一筆Tiger Prawn老虎蝦…
我們還是吃蝦就好,蝦知識瞎一點沒關係。

 

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

不過,我覺得這道菜無論創意本身
還是菜單描述都滿幽默的,
ebi-imo是一種外表有班節紋,
長得像蝦子的京都海老芋,
車海老與海老芋的結合,
我們是否該穿條紋衣用餐致敬?
主廚可能怕大家以為ebi-imo是什麼蝦?
還特別括號註記
a sort of taro:一種芋頭。
但這種小芋頭可不是泛泛之輩,是京都特產,
只能野生採收,因而產量很少,物以稀為貴,
是京野菜中的珍寶,也是芋頭界的上品,
只有高檔餐廳才會看到它的身影。

 

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Shirako ( Hokkaido ) + mushroom,
Mukago ( baby potato ) ※soft cod roe

北海道鱈魚白子佐蘑菇、零餘子(mukago)

鱈魚白子在一些高檔日料店常吃,美容聖品,
但這道美食珍品最讓我難忘的
卻是那些迷你山芋baby potato,
小小一顆,顆顆紮實華Q,口感特別,咀嚼時
也有吃爆漿魚子的那種快感,超級喜歡。
查詢mukago零餘子
是中國傳統中醫的特有藥物,
主要針對補虛益腎強腰、
虛勞贏瘦、腰膝酸軟,除了「贏瘦」二字,
其餘於我,完全對症下藥(狂吃)。

 

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Sea Bream ( Kagoshima ) +
kale, variety of herbs

鹿兒島真鯛佐羽衣甘藍、各種香草

我發現許多名廚或高檔餐廳
都很喜歡採用羽衣甘藍,
這是一種菜味非常濃郁的蔬菜,
日本女生愛喝的青汁,
有些就是用羽衣甘藍製成的。羽衣甘藍與肉類
搭配不僅解膩,還會增加風味層次。話說,
我曾經在日本不同地方品嚐過所謂的真鯛,
Abysse感受到的品質與烹調手法,
肯定是最頂尖的。

 

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Pear Le Lectier +
crisply-fried pear, cream caramel

炸西洋梨佐焦糖布丁

這個「LE LECTIER」西洋梨,
我後來在Quil Fait Bon福岡店又遇到一次,
被做成水果塔。這可不是一般西洋梨,
而是新潟特產的洋梨の女王,
有那種「樹上黃」的豐美成熟滋味,
搭液態的焦糖布丁,真是太完美了,
很棒的創意甜點。

 

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Foret noire + chocolate,
sour cherry, kirsch

創意版的黑森林蛋糕,將經典成分:
鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力。
通通放進這道甜點,用不同方式重新演繹,
若以建築來說,
是一種解構後的新結構,非常有意思。

 

Abysse深海。法式魚餐廳|東京米其林一星。型男主廚低調高品味原創料理(遷址更新)

這家餐廳真的太有誠意了,
連上2道甜點,竟然還不是The End!
最終端上咖啡茶的同時,
又來一顆白巧克力球,我不禁笑了,
心想這位主廚一定很浪漫、很完美主義,
他的廚藝不只是在味蕾上做文章,
也在食客的視覺中與心靈上
鋪展了一場夢幻的演出,當我們開始隨著
那尾小魚遊進Abysse深海,
一路跟著主廚
沐著歐風,遊歷日本各地風土物產,
夢幻般的海洋饗宴,
在採得「珍珠」那一刻,終得圓滿。
如此這般殊勝的美食旅歷,
非關只在乎食材C/P值、分量多寡的世界,
而是真正打入心房、
誌為永恆記憶的美妙心靈享受。
我認為,這是藝術!

 

很高興可以跟這麼年輕有型的藝術家合照,

東京米其林一星主廚目黑浩太郎

 

Abysse (アビス)

東京都渋谷区恵比寿西 1-30-12 EBISU-HILLS 1F
+81-3-6804-3846
午餐供應僅限週日 12:00〜13:00(L.O)
晚餐 18:00〜20:30(L.O) 週三公休
https://abysse.jp/

⭐中文預約網址➡ https://goo.gl/D2KkDK



 

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