嘉義好友帶路変若水御膳鍋物吃飯，她跟我都是愛享受的人，喜歡裝潢美、餐具美、有貼心服務、坐下來可優雅用餐的餐廳。変若水，念「變若水」，日文意喻神奇之水，飲用可活化不老。很喜歡火鍋開煮前那盞精燉杯湯，讓人有滋補強身之感。湯底分為「澳門卜卜蜆」、「香爆鑽蝦鍋」、「日式昆布鍋」、「日式壽喜鍋」4種，專人桌邊服務，幫忙先在鍋裡炒料爆香，再加入高湯，類似石頭火鍋的做法，但又更精緻。這篇食記主要記錄初次享用的個人鍋，加入第二次共鍋用餐更新。
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変若水御膳鍋物是嘉義官東燒肉新品牌，
我沒吃過官東燒肉，
聽說滿有名，有機會要試試。
走進変若水，裝潢與餐具讓人眼睛一亮，
還沒用餐，已經感到心曠神怡。
共鍋大桌還設有手機充電設備，
有線插孔、無線充電板都有。
這家火鍋店真是顛覆傳統，花樣不少，
查詢官方說法，用餐的流程大約如下列步驟：
①選擇喜愛鍋底→②專人點餐→
③茶品招待→④精燉杯湯招待→
⑤上菜(桌邊服務或自己烹煮)→
⑥餐後專人雜炊(將鍋底煮成粥)→⑦甜點。
沒有所謂的沙茶醬，只有胡麻醬與和風醬，
另附上蔥末、蒜末、辣椒三樣配料，自己調配。
候餐時，服務人員送來精燉杯湯，
那天是巴西蘑菇雞湯，濃郁甘美，
簡直滴雞精等級，令人激賞。
我點特選雞肉套餐(360元)，
套餐均含前菜(泡菜)、
綜合時蔬拼盤、甜點，
最後有飯麵可選，米飯可做雜炊。
就像吃石頭火鍋一樣，
服務人員會幫忙先炒料爆香，
像我鍋底選擇澳門卜卜蜆，
就用蒜炒蛤蠣、鮮蝦，爆香後加入高湯，
香氣四溢口水直流。
更棒的是，服務人員還會幫忙去殼，
碗裡只有蛤仔肉的感覺，真奢華。
Carol點的嚴選豬肉套餐(380元)，
除了主菜不同，其他配菜附餐都相同。
4人共鍋，點了2份豪華海鮮，
其中一份是處女蟳，
因為都由服務人員桌邊服務，
好處是一樣一樣煮，慢慢吃，
每一樣都吃到最好的狀態，
缺點是不知不覺每樣都吃下去了，
最後撐得要命。
單點的墨魚牛軋糖(120元)。
綜合時蔬拼盤就自己慢慢煮，
想吃什麼煮什麼，依然最愛生豆包，
丸子、菇類的品質也很優。
第二次共鍋還是加點了豆皮，
加點的娃娃菜也特別好。
我沒有選擇雜炊，想試試烏龍麵，
最後由服務人員來幫忙煮麵飯。
不是只有煮而已，還加肉燥，
精緻的模樣，一點都不像是火鍋附餐。
二訪大家一致選擇雜炊，
雖然已經撐死了，還是等著吃。
變若水的招牌雜炊內容很特別，
除了把處女蟳的蟹膏留下來煮粥，
還有不一定吃得到的蝦醬，
裡面還有獨家成分：南瓜泥。
加南瓜泥是為了顏色與提味。
飯後甜點。
有機會想試試日式壽喜燒鍋搭和牛，
畢竟這家店有個日文名字，
應該會道地吧！
変若水在Wiki上的日文解釋：
（おちみず、をちみづ）とは、飲めば若返るといわれた水。
月の不死信仰に関わる霊薬の一つ。
人間の形態説明の一部としても形容される。
西洋のエリクサー、中国の仙丹に当たるものである。
女兒幫我概略翻譯：
傳聞変若水是一種喝了能變年輕的水，
是與西方長生不老藥以及中國仙丹概念相同東西。
変若水御膳鍋物
嘉義市東區吳鳳北路91號
0933 582 277
11:00 – 14:00 、17:00 – 21:30
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