雲來餐廳。三八甕仔雞姊妹店|嘉義阿里山特色美食:沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍一網打盡

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雲來餐廳。三八甕仔雞姊妹店|嘉義阿里山特色美食:沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍一網打盡預計12月中下旬才開幕的雲來餐廳,試營運期間已在朋友圈被熱議,我不斷被「鮭魚頭」版本的沙鍋魚頭轟炸,還有那桶向名店取經的木桶火雞肉飯引誘。忍不住好奇,為何疫情期間還有人願意開餐廳,而且是可容納700人的超大宴會型合菜?細問才知道,這是阿傑台式料理三八甕仔雞的姊妹店,正因為疫情,才有機會入主阿里山腳下,近中埔交流道這絕佳地點,主打嘉義、阿里山特色美食,如沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍、鹽水鵝等通通一網打盡。

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中埔交流道旁,阿里山腳下絕佳地點

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前身是一家鵝肉食品工廠,

雲來餐廳位於中埔交流道下,

是通往阿里山與市區的中繼站,

寬廣的腹地可容納多輛遊覽車,

目前餐廳可容納約700名顧客,

除了嘉義阿里山特色美食料理。

 

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除了有不同價位的合菜,

看菜單,單點菜的價格門檻也不高,

沙鍋魚頭竟還有單人份的,

無論大宴小酌,都很適合。

那天歡聚吃合菜,包山包海4500元,

菜色有:綜合生魚片10片、蝦蘆筍手卷、

雲來窯烤雞、雲來火雞肉飯、

涼拌檳榔花、雲來沙鍋魚頭、

鹹水鵝肉1/4隻、避風塘扁蟹、

阿里山轎篙筍、金沙豆腐。

 

可以吃到日本料理

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雲來餐廳除了戶外窯烤區,

館內還設有日式料理吧,

雖然我們這一餐以台菜為主,

還是得到了擺盤華麗的刺身拼盤。

 

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▲綜合生魚片(10片)

擺盤豪華,用來請客很氣派。

 

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▲蝦蘆筍手卷

手卷上桌,服務人員一直叮嚀:

拍完照趕快吃,不然海苔會軟掉!

 

可以吃到古法醃製窯烤雞

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老闆阿傑也是三八甕仔雞經營者,

我問他兩家烤雞可有不同?

阿傑說,雲來烤雞跟三八雞師出同門,

都是遵循古法醃製雞隻,

用茄冬葉與蒜頭做調味基底,

以甕缸大火逼出鮮美雞汁,

並烤出酥脆雞皮。

 

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阿傑說,雲來烤雞採用竹崎放山雞,

每隻重量約在1.8kg至2kg之間,

據他所知,是附近份量大隻的烤雞。

那日品嘗,雞皮雖非我吃過最脆的,

但肉質多汁鮮美,沾雞油吃特別銷魂。

 

木桶火雞肉飯、鹽水鵝切盤

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▲木桶火雞肉飯

大家對嘉義美食的第一印象,

肯定就是火雞肉飯,

不少餐廳推出具分量的木桶火雞肉飯,

雲來餐廳的版本,來頭不小,

特別去向名店民主火雞肉飯取經,

再進一步研發修改成自家的版本。

就我的印象比較,

雲來火雞肉飯的油蔥給得更大方,

只是那天米飯濕潤度略有些不平均,

希望開幕之後,能掌握穩定度。

 

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▲鹽水鵝切盤

除了火雞肉飯,

民雄鵝肉也是嘉義代表美食,

雲來餐廳的鹽水鵝肉,切工精細,

薑絲也給得豪邁。

 

鮭魚頭版本的沙鍋魚頭

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▲沙鍋魚頭

嘉義美食的關鍵字,也有沙鍋魚頭。

我問阿傑,為何會選用鮭魚頭?

他說除了大頭鰱容易缺貨之外,

團隊覺得鮭魚煮湯更鮮甜,

尤其鮭魚頭鮮美肉質跟豐富膠質,

是讓湯頭更濃郁的秘訣。

每一間沙鍋魚頭各有的特色,

雲來講究魚頭新鮮現煮,

沙鍋菜配料與沙茶醬也是自家調配,

標榜濃而不油,甜而不膩。

 

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除了使用鮭魚頭,與眾不同,

雲來沙鍋魚頭裡還有些特別食材,

如:石棹冷泉豆腐,

還有加料的澎湖空運土魠魚塊,

跟其他沙鍋魚頭做出區別,還滿用心的。

那日這一鍋,我印象最好的就是湯頭,

喝起來特別甘甜,確實不膩,

美好的湯頭用來煮豆製品最好,

冷泉豆腐、豆皮,越煮越美味。

 

阿里山山菜:轎篙筍、檳榔花

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轎篙筍,又名石竹、石篙筍,

為台灣原生種,口感鮮美無比,

因筍殼厚不易受蟲害,不須噴藥,

採自然野放種植,量少、非常搶手。

生長於海拔1200~1800公尺的阿里山區,

阿傑說,雲來的轎篙筍來自樂野部落,

吃起來筍肉肥厚多汁、纖維細緻,

一吃難忘,沒吃過的肯定要試試。

 

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▲涼拌檳榔花

產自中埔鄉本地的檳榔花,特別新鮮,

用涼拌方式料理,清爽開胃,大家都愛,

尤其滿桌大魚大肉之下,

來點豐富的纖維,清新解膩。

 

 

避風塘扁蟹、金沙豆腐

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▲避風塘扁蟹

扁蟹從澎湖空運來台,

這道菜源自香港,台灣人很愛,

當日一邊吃,我一邊回憶過往,

並跟同桌朋友分享,

在香港吃這道菜,會用蒜酥搭白粥,

好久沒吃到這一味,甚想念。

 

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▲金沙豆腐

吃這道菜時,我們聊起,

鹹蛋黃什麼的,都特別受歡迎,

尤其金沙豆腐,無論大人小孩都愛。

 

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在試營運期間到雲來餐廳用餐,

雖然還是遇到少許不穩狀態,

但以老闆阿傑在嘉義餐飲界的資歷,

無論是蕊杜巧克力、三八甕仔雞,

阿傑牛肉爐台菜、霸皇紅蟳薑母鴨,

都是運營已上軌道的品牌,

相信12月開幕的雲來餐廳,

也將成為阿里山腳下受矚目的美食據點。

 

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雲來餐廳

嘉義縣中埔鄉和睦村司公廍4之15號

05 230 7000

11:00 – 21:00

https://www.facebook.com/Yunlai.Restaurant

 

※本文為雲來餐廳邀稿。

 

 

 

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