預計12月中下旬才開幕的雲來餐廳,試營運期間已在朋友圈被熱議,我不斷被「鮭魚頭」版本的沙鍋魚頭轟炸,還有那桶向名店取經的木桶火雞肉飯引誘。忍不住好奇,為何疫情期間還有人願意開餐廳,而且是可容納700人的超大宴會型合菜?細問才知道,這是阿傑台式料理三八甕仔雞的姊妹店,正因為疫情,才有機會入主阿里山腳下,近中埔交流道這絕佳地點,主打嘉義、阿里山特色美食,如沙鍋魚頭、火雞肉飯、轎篙筍、鹽水鵝等通通一網打盡。
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中埔交流道旁,阿里山腳下絕佳地點
前身是一家鵝肉食品工廠,
雲來餐廳位於中埔交流道下,
是通往阿里山與市區的中繼站,
寬廣的腹地可容納多輛遊覽車,
目前餐廳可容納約700名顧客,
除了嘉義阿里山特色美食料理。
除了有不同價位的合菜,
看菜單,單點菜的價格門檻也不高,
沙鍋魚頭竟還有單人份的,
無論大宴小酌,都很適合。
那天歡聚吃合菜,包山包海4500元,
菜色有:綜合生魚片10片、蝦蘆筍手卷、
雲來窯烤雞、雲來火雞肉飯、
涼拌檳榔花、雲來沙鍋魚頭、
鹹水鵝肉1/4隻、避風塘扁蟹、
阿里山轎篙筍、金沙豆腐。
可以吃到日本料理
雲來餐廳除了戶外窯烤區,
館內還設有日式料理吧,
雖然我們這一餐以台菜為主,
還是得到了擺盤華麗的刺身拼盤。
▲綜合生魚片(10片)
擺盤豪華,用來請客很氣派。
▲蝦蘆筍手卷
手卷上桌,服務人員一直叮嚀:
拍完照趕快吃,不然海苔會軟掉!
可以吃到古法醃製窯烤雞
老闆阿傑也是三八甕仔雞經營者,
我問他兩家烤雞可有不同?
阿傑說,雲來烤雞跟三八雞師出同門,
都是遵循古法醃製雞隻,
用茄冬葉與蒜頭做調味基底,
以甕缸大火逼出鮮美雞汁,
並烤出酥脆雞皮。
阿傑說,雲來烤雞採用竹崎放山雞,
每隻重量約在1.8kg至2kg之間,
據他所知,是附近份量大隻的烤雞。
那日品嘗,雞皮雖非我吃過最脆的,
但肉質多汁鮮美,沾雞油吃特別銷魂。
木桶火雞肉飯、鹽水鵝切盤
▲木桶火雞肉飯
大家對嘉義美食的第一印象,
肯定就是火雞肉飯,
不少餐廳推出具分量的木桶火雞肉飯,
雲來餐廳的版本,來頭不小,
特別去向名店民主火雞肉飯取經,
再進一步研發修改成自家的版本。
就我的印象比較,
雲來火雞肉飯的油蔥給得更大方,
只是那天米飯濕潤度略有些不平均,
希望開幕之後,能掌握穩定度。
▲鹽水鵝切盤
除了火雞肉飯,
民雄鵝肉也是嘉義代表美食,
雲來餐廳的鹽水鵝肉,切工精細,
薑絲也給得豪邁。
鮭魚頭版本的沙鍋魚頭
▲沙鍋魚頭
嘉義美食的關鍵字,也有沙鍋魚頭。
我問阿傑,為何會選用鮭魚頭?
他說除了大頭鰱容易缺貨之外,
團隊覺得鮭魚煮湯更鮮甜,
尤其鮭魚頭鮮美肉質跟豐富膠質,
是讓湯頭更濃郁的秘訣。
每一間沙鍋魚頭各有的特色,
雲來講究魚頭新鮮現煮,
沙鍋菜配料與沙茶醬也是自家調配,
標榜濃而不油,甜而不膩。
除了使用鮭魚頭,與眾不同,
雲來沙鍋魚頭裡還有些特別食材,
如:石棹冷泉豆腐,
還有加料的澎湖空運土魠魚塊,
跟其他沙鍋魚頭做出區別,
還滿用心的。
那日這一鍋,我印象最好的就是湯頭,
喝起來特別甘甜,確實不膩,
美好的湯頭用來煮豆製品最好,
冷泉豆腐、豆皮,越煮越美味。
阿里山山菜:轎篙筍、檳榔花
轎篙筍,又名石竹、石篙筍,
為台灣原生種,口感鮮美無比,
因筍殼厚不易受蟲害,不須噴藥,
採自然野放種植,量少、非常搶手。
生長於海拔1200~1800公尺阿里山區,
阿傑說,雲來的轎篙筍來自樂野部落,
吃起來筍肉肥厚多汁、纖維細緻,
一吃難忘,沒吃過的肯定要試試。
▲涼拌檳榔花
產自中埔鄉本地的檳榔花,特別新鮮,
用涼拌方式料理,
清爽開胃,大家都愛,
尤其滿桌大魚大肉之下,
來點豐富的纖維,清新解膩。
避風塘扁蟹、金沙豆腐
▲避風塘扁蟹
扁蟹從澎湖空運來台,
這道菜源自香港,台灣人很愛,
當日一邊吃,我一邊回憶過往,
並跟同桌朋友分享,
在香港吃這道菜,會用蒜酥搭白粥,
好久沒吃到這一味,甚想念。
▲金沙豆腐
吃這道菜時,我們聊起,
鹹蛋黃什麼的,都特別受歡迎,
尤其金沙豆腐,無論大人小孩都愛。
在試營運期間到雲來餐廳用餐,
雖然還是遇到少許不穩狀態,
但以老闆阿傑在嘉義餐飲界的資歷,
無論是蕊杜巧克力、三八甕仔雞,
阿傑牛肉爐台菜、霸皇紅蟳薑母鴨,
都是運營已上軌道的品牌,
相信12月開幕的雲來餐廳,
也將成為阿里山腳下受矚目的美食據點。
雲來餐廳
嘉義縣中埔鄉和睦村司公廍4之15號
05 230 7000
11:00 – 21:00
https://www.facebook.com/Yunlai.Restaurant
※本文為雲來餐廳邀稿。
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