前陣子在嘉義智選假日酒店市集上遇到阿傑，忽然想起跟他第一次見面「暴食」的場景。那次一票人來到南京路306號，餐館場景還真壯觀，招牌有「霸皇碳火紅蟳薑母鴨」、「三八甕仔雞 x 熱炒」還有「牛肉爐」，不知該怎麼稱呼這個美食廣場？猜想三八雞跟牛肉爐是阿傑家自營的，至於霸皇薑母鴨應該是加盟，鄉親到這裡可以一次享用多種美食。初訪，我們盡得精華，撐到幾乎失去味覺記憶。
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在阿傑這裡用餐，最大優處，
是吃薑母鴨時也可以點牛肉、
甚至甕仔雞、熱炒，
這次桌子擺得滿滿，跟浮誇哥無關，
純粹是阿傑想讓我們通通嚐嚐。
當紅蟳遇上薑母鴨｜碳燒
標榜碳燒、採用紅標米酒，
除了傳統薑母鴨鍋物食料之外，
更推薦加點生猛紅蟳，
是融合薑母鴨與麻油紅蟳，
將2樣傳統冬補聖品，雙劍合璧出擊。
身邊蟹友不是太多，
有人過敏、有人嫌麻煩，
因此我常常獨占鰲頭，吃個過癮，
這隻蟹夠鮮，是當天最難忘的美味。
不知是否因為當天鍋裡加了蟹，
後來還涮了牛肉片跟其他食材，
以致鴨肉還沒入味，味道就雜了。
阿傑牛肉爐。本產溫體牛
那日沒有品嘗牛肉爐，
卻點了2盤溫體牛，來涮鴨肉湯，
個人覺得不是很搭，
下次還是清一色吧！
牛肉爐另有寬敞的室內用餐區，
想來是因應夏天戶外燠熱，
吃牛肉爐的人比薑母鴨的人多吧！
三八甕仔雞。台式熱炒
三八甕仔雞，被鄉親趣稱為三八雞，
只要雞肉選得好、夠新鮮，
火候掌控得當，通常都錯不到哪去，
現烤手撕、香氣逼人，
是台灣山區很受歡迎的鄉土料理，
除了礁溪，較少在市區看到。
那天還端上好幾樣熱炒，
以及不敗經典的清蒸魚，
記得那天我們只有6人用餐吧！
看我一路這樣寫下來，
就知道美食採訪工作之艱辛了。
大家別學我們，點夠吃的就好，
這樣才不會囫圇吞棗、食不知味。
再度與阿傑相遇，想起這餐飯，
覺得下次到嘉義，
應該單挑他的牛肉爐，單純更美好。
阿傑台式料理、霸皇薑母鴨
嘉義市西區南京路306號
(05)235-5215
16:00~01:00
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