台南叫香腸熟肉、嘉義叫魯熟肉，有人說是北部人的黑白切，但其實不太相同。尤其某些手路菜像蟳丸、粉腸、旗魚腸等卻是南部獨有。之所以有魯熟肉這類小吃出現，據說最初是源自農業社會惜物，豬內臟捨不得丟棄而發展出來的加工食物，後來成為總舖師辦桌的前菜小點。辦桌生意不是天天有，師傅們平常就賣這些香腸熟肉，增加收入來源。在嘉義、台南，常可看到一些老人家，下午在熟肉攤吃點心，這也是許多家庭外帶加菜的選項。有機會到嘉南平原，可以感受一下當地獨特的傳統小吃。
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嘉義魯熟肉食記
嘉義小吃店魯熟肉。5家
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台南香腸熟肉食記
台南小吃店的香腸熟肉。2家
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台南餐廳的香腸熟肉。4家
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2018暑假入住台南老爺行旅第一天晚上，好友威宏說，晚餐就在南紡購物中心裡的錦霞樓碰面。當蒸籠
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