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台南叫香腸熟肉、嘉義叫魯熟肉,有人說是北部人的黑白切,但其實不太相同。尤其某些手路菜像蟳丸、粉腸、旗魚腸等卻是南部獨有。之所以有魯熟肉這類小吃出現,據說最初是源自農業社會惜物,豬內臟捨不得丟棄而發展出來的加工食物,後來成為總舖師辦桌的前菜小點。辦桌生意不是天天有,師傅們平常就賣這些香腸熟肉,增加收入來源。在嘉義、台南,常可看到一些老人家,下午在熟肉攤吃點心,這也是許多家庭外帶加菜的選項。有機會到嘉南平原,可以感受一下當地獨特的傳統小吃。
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