欣欣餐廳。台南40年老台菜|2022米其林餐盤美食推薦

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欣欣餐廳。台南40年老台菜|2022米其林餐盤美食推薦
台南欣欣餐廳與阿美飯店阿霞飯店齊名,是已經有40歷史的老台菜餐館,到現在還有一些市面上越來越少看到的辦桌菜、酒家菜。 3個女生的旅行來到台南,加入當地人的飯局, 一次吃到雞仔豬肚鱉、五柳枝、南靖雞、酢醋蝦這些經典名菜,真心感謝帶路好友威宏的費心安排,沒想到他反而說:謝謝你們來,才可以湊到人一起吃懷念的味道。欣欣餐廳獲2022米其林餐盤推薦。

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 台南美食|欣欣餐廳

台南美食|欣欣餐廳

進門就看到台南知名的香腸熟肉黑白切,
什麼蝦棗、蟳丸、粉腸、烏魚子……
沒吃過一定要嚐一下,
但這天我們只有6枚人,
要挑戰大菜,小菜就pass吧!

(本文最初食記為2017年)

 

台南美食|欣欣餐廳

紅蟳米糕(需預訂)
這是無庸置疑的經典台菜,
台灣人真幸福,
假如這是粵菜,光幾隻螃蟹上來,
就要價不斐。
這是我從小到大沒有厭倦過的一道菜,
超愛吃螃蟹也超愛吃油飯,
以往台式喜筵都會有這道,
因為紅通通、喜氣洋洋。

 

 台南美食|欣欣餐廳

雞仔豬肚鱉(需預訂)
這道菜端出來,我跟女兒互看一眼笑了,
因為我曾經跟她一起觀賞《總鋪師》
這部笑中帶淚的電影,
電影裡面就有提到這道菜的特別與困難,
不知最初發明這道菜的廚師為何如此炫技?
竟會做出把雞塞入豬肚內,
再把鱉塞進雞裡,這麼傷腦筋的菜,
雞仔豬肚鱉因為三合一,
是筵席上「福祿壽」的吉祥象徵。
可是我們的雞仔豬肚鱉並不是三合一,
威宏說,真正的雞仔豬肚鱉,
必須一個月前預訂。

 

台南美食|欣欣餐廳

台南美食|欣欣餐廳

酢醋蝦  每份最少6尾
這道菜我從來沒吃過,
只有在《總鋪師》裡看過,
電影裡的菜名是「穿素蝦」,
是在蝦肉裡穿進蔥、
酸菜、香菇、筍絲與紅蘿蔔等素菜,
外表看起來像烘蛋,吃起來是糖醋口味,
穿素蝦也被料理師傅稱為酢醋蝦或糖醋蝦。
這道菜吃起來真香,贏得大家的好評。

 

台南美食|欣欣餐廳

古早味爆炒豬肝
這道菜我就不陌生了,
台北欣葉餐廳的煎豬肝跟炒米粉,
曾經讓我魂縈夢牽。
不過,欣欣餐廳的手路
與欣葉略有不同,收汁沒那麼乾。

 

 台南美食|欣欣餐廳

南靖雞(需預訂)
這道菜也是初次吃到,
據說是差點失傳的古早味年菜,
是以前達官貴人上流社會
才吃得到的豪華酒家菜。
全名為「南靖封雞」,整隻雞先燙再炸,
炸到外皮酥脆,再滷,最後還要蒸,
耗時8~10小時跑不掉,
特色就是煮到雞肉簡直會化開。
吃的時候,雞肉確實入味又柔軟,
卻沒有到化開的程度……

 

 台南美食|欣欣餐廳

台南美食|欣欣餐廳

五柳枝(紅燒魚)
以為是傳統的糖醋紅燒魚,
配料卻不太相同,
稱為五柳枝,因為要搭配五種蔬菜,
而且這些蔬菜都要切絲,也是功夫菜,
但我看欣欣餐廳的五柳枝並沒有這麼講究,
蔬菜都切塊了。

於是只能用幻想的,
想像早年物資貧乏的年代,
好不容易參加高貴的筵席,眼巴巴的,
大菜之一整條魚端上來了,
上面鋪滿五顏六色的蔬菜絲,
排場華麗氣派,口味老少咸宜,
那就是幸福華貴的滋味。

 

台南美食|欣欣餐廳

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欣欣餐廳
台南市中西區民族路二段245號
06-2222509, 06-2234420
11:00 – 21:00
https://goo.gl/i4ASDd

 

 

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