阿霞飯店。台南老字號招牌台菜|紅蟳米糕、薑絲花鮡(彈塗魚)湯

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【台南】阿霞飯店

記得之前分享威宏帶我去吃台南阿美飯店砂鍋鴨時,

好多網友跟我說,砂鍋鴨吃阿美,紅蟳米糕吃阿霞,

到阿霞飯店吃飯,別忘了點花跳湯!當時我還不知道花跳是什麼?

後來經過網友解說,才知道花跳(花鮡)就是彈塗魚。聽起來是個挑戰! 

這都是二月底的食記了,但我念念不忘啊!

除了終於吃到大名鼎鼎的阿霞飯店之外,好友相聚也是美麗的回憶。

 

當日天氣晴朗,南國的冬陽暖暖照在身上,

除了阿計帶著雙子姐姐、小布姊姊一起,Niko也難得特地從台北南下,

主要是為了參觀阿計的明信片,順便到台南一起吃美食,

還有跟我一見如故、變成好朋友的現代單伸手民宿女主人Ling,也一起來吃飯。

都是我非常喜歡的好朋友,開心極了。

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 【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

阿霞飯店在台南,已有六十多年歷史,過去是聚餐宴客的好地方,

但因應現在十人大桌吃飯的需求越來越來少,

重新設計菜單,推出份量少又精緻的套餐料理。

這一天我們剛好有六個人,阿計就點了3000元的六人套餐,

阿霞飯店比較有名的招牌菜,如紅蟳米糕、烏魚子及綜合拼盤等都在上面了。

非常理想。

【炭烤野生烏魚子】

【台南】阿霞飯店

「炭烤野生烏魚子」是個令人感到興奮的名詞,因為「野生」

吃起來雖然比不上我在游涮涮鍋吃到的野生烏魚子美味,

也沒有嘉義林家冠軍烏魚子那種絕妙的難忘滋味,

但阿霞飯店的野生烏魚子,口感仍是細緻綿密,是一等一的美味。

吃台菜,烤烏魚子是一道經典,

小時候吃宴席,不明白大人為何對難吃的烏魚子趨之若鶩?

長大才知道,烏魚子很珍貴的。之後更明瞭,優質烏魚子,美味得可以飛上天。   




 

  【手工拼盤】蝦棗、蟳丸、粉腸、軟絲 

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

這一大盤,不僅是阿霞的招牌菜,˙也是台南系台菜的特色。

除了軟絲跟香腸,另外兩味我都沒嚐過,

更何況香腸也不叫香腸,叫粉腸。 

【台南】阿霞飯店

蝦棗

其實就是做成「棗子」形狀的蝦捲,

台南蝦捲特別有名,有人標新立異把它做成棗子狀,命名蝦棗。

這道菜算是阿霞飯店的經典招牌菜。

酥炸的東西,做成冷盤端出來,

蝦餡的味道鮮是鮮,但卻少了爽脆的油火氣,走溫和路線。  




 

 【台南】阿霞飯店

蟳丸

這道菜可妙了,說是「丸」其實是方的,有個蟳字,卻沒有蟹肉。

不過我爬文看一些資料,發現吃起來像糕狀的蟳丸,

從蒸籠蒸出來的時候,確實像蛋糕一樣是的大圓餅,但也不是「丸」啊!

據說最早期的尋玩真的有蟳黃與蟹肉的成分,

後來蟳黃以蛋黃取代,蟹肉變成了蝦仁,

阿計說是鴨蛋、蝦仁、荸薺、高湯去蒸出來的鹹糕,

是南台灣庶民美食之一。 

【台南】阿霞飯店

 【台南】阿霞飯店

粉腸

比起宜蘭的粉腸,阿霞飯店的粉腸比較接近香腸, 

據說粉腸跟香腸的不同,是粉腸的內餡加了粉漿灌料(例如米漿),

雖然我一直吃不太慣粉腸,尤其是宜蘭那種粉紅色、軟軟的,

但阿霞飯店的粉腸卻沒有什麼違和感呢! 




 

 【台南】阿霞飯店

軟絲

這大概是四道菜中,我比較無感的,

可能因為在別處也吃得到吧!

 【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

 【台南】阿霞飯店

拼盤一旁有四小疊沾醬,服務人員匆匆解說就把疑惑留給我們,

我個人有點東南西北搞不清楚,於是亂沾!哈!

中途,某個服務人員又來教我們把芥末加進醬油糕中,說這樣好吃!

我試了一下,沒有特別感覺,

黃芥末我一向偏愛,但醬油膏卻是我的死敵啊!哈哈!  




 

 【鹽水活蝦】

【台南】阿霞飯店

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【台南】阿霞飯店

  

 【薑絲花鮡湯】

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

薑絲花鮡湯

 彈塗魚,俗名花跳、花鮡、跳跳魚,肉質細膩鮮嫩,

具有高蛋白、低脂肪,高維生素的營養價值,甚至被視為藥膳。

網上搜尋,關於彈塗魚神奇的功效資料很多,感覺上很神奇。

但我覺得最神奇的是服務人員的「吃彈塗魚現場教學」,

我還特地錄了影片,好有趣! 




 

 

   

【紅蟳米糕】

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

紅蟳米糕

這一道應該是當日美味之冠,難怪那麼多網友叫我去吃。

雖然,愛吃油飯的我,經驗裡,這道紅蟳米糕不是最驚豔的,

(我記得我曾經被台北兄弟飯店台菜餐廳的紅蟳米糕迷得團團轉,)

但也好吃得讓人非常回味。

只可惜,一路吃到這個地步,胃都沒空間了!

還好阿計可以打包,不浪費。晚上蒸一蒸,又是美味的一餐。

 

 【招牌甜湯】

【台南】阿霞飯店

招牌甜湯

若說紅蟳米糕是當日美味之冠,

我覺得這一大碗招牌甜湯,卻是我「想再吃到」之冠。

裡面都是我喜歡的元素:紅豆、桂圓、小湯圓、粉粿。

尤其粉粿是我的最愛,愛死了。

  

【時令水果】

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

這一餐謝謝地頭蛇阿計帶路,並且還破費請客,好感激!

這樣南北優質好友聚首的美好畫面,我們要盡快再現才好。

寫著寫著,我的心又開始躁動,

女兒已經考完試了,我可以開始進行旅行計畫了。 

  

阿霞飯店

台南市忠義路二段84巷7號   (06)222-4420

11:00–14:30, 17:30–21:00

http://www.a-sha.tw/

  

 




     

 

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