阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味


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阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

記得分享台南阿美飯店時,好多網友說,砂鍋鴨吃阿美,紅蟳米糕吃阿霞,還提醒:到阿霞飯店吃飯,別忘了點花跳湯。當時我還不知道花跳是什麼?後來google,才知道花跳(花鮡)就是彈塗魚。那次用餐,證實網友推薦是對的,阿霞飯店的紅蟳米糕自此在我心中有崇高地位,店員的花跳湯食用示範也留下深刻印象。但我去年意外品嘗到阿霞飯店的砂鍋鴨,其實美味不輸阿美飯店砂鍋鴨,但必須預訂才有。

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2019年8月食記

阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

去年秋天參加khunsinia台南私房旅程,

當晚在漁光島毛屋民宿享用晚餐,

看到桌上的砂鍋鴨,我開心指認:阿美飯店,

民宿女主人跟我說,阿霞飯店也有砂鍋鴨喔,

不知是否美麗鍋具、飯碗的加分,

以及可能民宿主人自己加料的豐富感,

吃起來覺得一點也不輸阿美飯店砂鍋鴨,

湯頭濃郁、鴨肉本身肉質香嫩,很過癮。

 

阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

阿霞飯店。台南老字號台菜餐廳|招牌紅蟳米糕、薑絲花鮡湯。隱藏版砂鍋鴨也美味

名建築師毛森江自家民宿,

燈光好、氣氛佳,媒體聚餐氣氛歡愉,

除了讓我驚喜的砂鍋鴨,

阿霞飯店知名的手工傳統小食拼盤:

蝦棗、蟳丸、粉腸、軟絲等,也沒缺席。

最愛的紅蟳米糕上桌,立刻開心歡呼。

 

很少看到阿霞飯店砂鍋鴨的分享,

似乎是預約才有的隱藏版,

有機會要親自訂位用餐,查證一番。

2014年食記

【台南】阿霞飯店

當日天氣晴朗,南國的冬陽暖暖照在身上,

除了阿計帶著雙子姐姐、小布姊姊一起,

Niko也難得特地從台北南下,

參觀阿計的明信片,順便到台南吃美食,

還有與我一見如故的現代單伸手民宿女主人Ling,

都是我非常喜歡的好朋友,開心極了。

 

 【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

阿霞飯店在台南,已有60多年歷史,

過去是聚餐宴客的好地方,

因應10大桌吃飯的需求越來越來少,

重新設計菜單,推出精緻的套餐料理。

這一天我們剛好有6個人,

阿計就點了3000元的六人套餐,

阿霞飯店比較有名的招牌菜

如紅蟳米糕、烏魚子及綜合拼盤等都在上面了。

非常理想。

 

 

【炭烤野生烏魚子】

【台南】阿霞飯店

「炭烤野生烏魚子」是令人興奮的名詞,,

因為「野生」二字。

雖比不上在游涮涮鍋吃到的野生烏魚子美味,

也沒有嘉義林家冠軍烏魚子的絕妙滋味,

但阿霞飯店的野生烏魚子,

口感仍是細緻綿密,高品質美味。

吃台菜,烤烏魚子是一道經典,

小時候吃宴席,

不明白大人為何對難吃的烏魚子趨之若鶩?

長大才知道,烏魚子很珍貴的,

而且宴席上的大多是次品,

直到吃了優質烏魚子,才懂美味可以飛天。   

 

  【手工拼盤】蝦棗、蟳丸、粉腸、軟絲 

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

這一大盤,不僅是阿霞的招牌菜,

也是台南系台菜的特色。

除了軟絲跟香腸,另外兩味我都沒嚐過,

更何況香腸也不叫香腸,叫粉腸。 

 

【台南】阿霞飯店

蝦棗

其實就是做成「棗子」形狀的蝦捲,

台南蝦捲特別有名,

有人標新立異把它做成棗子狀,命名蝦棗。

這道菜算是阿霞飯店的經典招牌菜。

酥炸的東西,做成冷盤端出來,

蝦餡的味道鮮是鮮,

但卻少了爽脆的油火氣,走溫和路線。  

 

 【台南】阿霞飯店

蟳丸

這道菜可妙了,說是「丸」其實是方的,

有個蟳字,卻沒有蟹肉。

不過我爬文看一些資料,

蟳丸從蒸籠蒸出來的時候,

確實像蛋糕一樣是的大圓餅,但也不是「丸」啊。

據說最早期蟳丸真有蟳黃與蟹肉的成分,

後來蟳黃以蛋黃取代,蟹肉變成了蝦仁,

整體是鴨蛋、蝦仁、荸薺、高湯蒸出來的鹹糕,

是南台灣庶民美食之一。 

 

【台南】阿霞飯店

 【台南】阿霞飯店

粉腸

比起宜蘭的粉腸,台南粉腸比較接近香腸, 

據說粉腸跟香腸的不同,

是粉腸的內餡加了粉漿灌料(例如米漿),

雖然我一直吃不太慣粉腸,

尤其是宜蘭那種粉紅色、軟軟的,

但阿霞飯店的粉腸卻沒有什麼違和感呢。

 

 【台南】阿霞飯店

軟絲

這大概是四道菜中,我比較無感的,

可能因為在別處也吃得到吧!

 

 【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

 【台南】阿霞飯店

拼盤一旁有四小疊沾醬,

服務人員匆匆解說就把疑惑留給我們,

有點東南西北搞不清楚,於是亂沾!

中途,某個服務人員又來教我們,

他說要把芥末加進醬油糕中,這樣才好吃。

 

 

 【鹽水活蝦】

【台南】阿霞飯店

 

 【當令時蔬】清炒菠菜

【台南】阿霞飯店

 

 【薑絲花鮡湯】

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

薑絲花鮡湯

 彈塗魚,俗名花跳、花鮡、跳跳魚,

肉質細膩鮮嫩,具有高蛋白、低脂肪,

以及高維生素營養價值,甚至被視為藥膳。

網上搜尋彈塗魚神奇的功效資料很多,

感覺上很神奇。

但我覺得最神奇的是「吃彈塗魚現場教學」,

我還特地錄了影片,好有趣。

 

 

【紅蟳米糕】

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

紅蟳米糕

這一道應該是當日美味之冠,

難怪那麼多網友叫我去吃。

只可惜,一路吃到這個地步,胃都沒空間了!

還好阿計可以打包,不浪費。

晚上蒸一蒸,又是美味的一餐。

 

 【招牌甜湯】

【台南】阿霞飯店

招牌甜湯

若說紅蟳米糕是當日美味之冠,

我覺得這一大碗招牌甜湯,

卻是我「想再吃到」之冠。

都是喜愛的元素:紅豆、桂圓、小湯圓、粉粿。

尤其粉粿是我的最愛,愛死了。

 

 

 

【時令水果】

【台南】阿霞飯店

【台南】阿霞飯店

這一餐謝謝地頭蛇阿計帶路,

並且還破費請客,非常感激!

  

阿霞飯店

台南市中西區忠義路二段84巷7號

 (06)222-4420

11:00–14:30, 17:30–21:00

http://www.a-sha.tw/ 

 


 

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