台南有兩家知名飯店，不能住宿，只能吃飯。一家是阿霞飯店，一家是阿美飯店，都是主打古早台菜的老字號。身邊好幾位在地好友都推薦他們家的招牌菜：砂鍋鴨。例如：老蛙提起球友們常常外帶砂鍋鴨去吃，還慎重其事對我說：瑪格，你若看到他們用心的熬煮過程，會感動。睽違5年半，在台南四大月老廟半日遊之後再訪，導覽老師也說：在地人都吃阿美。這篇食記整理我兩次造訪的用餐心得，從招牌砂鍋鴨、經典合菜到古早味甜點。⭐阿美飯店連續5年獲台南米其林必比登推薦。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
台南阿美飯店：招牌砂鍋鴨
2026台南米其林必比登推薦
米其林的觀點：以木材為主的裝潢明亮雅致，在餐廳創立初期使用的瓷盤，現成為店內特色陳設。開業一甲子以來，專於烹製經典宴席料理及百年老菜，大廚秉承創辦人所學，菜色忠於傳統，將食材鮮味完美融合臺南的甘甜風味。推薦肉米蝦，使用臺南安平火燒蝦，加入些許蔬菜丁煮成羹湯，帶出懷舊滋味。特色菜餚須提前預訂。
阿美飯店招牌菜：砂鍋鴨
參考阿美飯店官網的說明，砂鍋鴨以大骨湯為底，蒜頭與扁魚蔥酥提香，鍋底先鋪兩斤半的大白菜燜到軟爛，再放入整隻嫩鴨慢熬三小時。這鍋湯堅持用炭火烹煮超過半世紀，全程得顧火候、補湯、攪動，最後再加金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋與豆腐，是很費工的功夫菜。食材全用在地的：高雄海浦的嫩鴨、茄萣的扁魚、雲林西螺的大白菜，以及台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。我在想，既然叫「砂鍋鴨」，早年應該也是用砂鍋熬煮的。
阿美飯店創立於1960年，創辦人阿廉師一生追求百年地道的酒家菜精髓，魚翅、蟳、蝦、鰻、鱉、魚、蛙這些當年用來撐場面的珍稀食材，也都保留傳統作法，如今由第二代接手經營。
我2014年初訪時相當驚豔；隔了5年再訪，空間變美了，擺盤也更講究，但那鍋鴨吃起來卻不怎麼入味，說不上哪裡怪，就是覺得變得很普通。
阿美飯店合菜：三色拼盤
三色拼盤：香腸、蝦棗、香菇
重現五十年代台菜宴席的經典前菜拼盤，相較之下，我覺得阿霞飯店的拼盤較討喜，因為還有台南特有的蟳丸、粉腸，不過，阿美飯店的滷香菇還蠻順口。
阿美飯店合菜：烏魚子
烏魚子
這也是台菜宴席的經典前菜，以前不愛吃烏魚子，也是因為喜宴，小時候吃喜酒的烏魚子，又腥又乾，長大才知道，優質烏魚子簡直銷魂。阿美飯店的烏魚子，不功不過，水準之上。
阿美飯店合菜：肉米蝦
肉米蝦
以台南安平火燒蝦為主，將豬肉、竹筍、香菇、蘿蔔剁成米粒大小，煮成一鍋層次豐富而道地的羹湯料理，但羹湯不是我偏好的菜，只喝了小半碗果粉。
阿美飯店合菜：古法洋燒鰻
古法洋燒鰻
鰻魚先炸過，再以醬汁燒煮，算是比較重口味的鰻魚料理，現在做這道古早味燒鰻的台菜餐廳，也不是很多了。
阿美飯店合菜：干貝大翅
古法干貝大翅
說真的，這是一道好菜，也許是這餐飯鹹食中最美味的，即使我是不支持、不主動吃魚翅的人。
阿美飯店合菜：蔥油扁鱈
蔥油扁鱈
蔥油扁鱈是台菜宴席裡常見的魚類料理。扁鱈肉質細嫩、油脂豐厚，以蔥油提香，鹹香裡帶著蔥的清香。
阿美飯店合菜：紅蟳米糕
紅蟳米糕
紅蟳米糕是台南宴席的經典大菜，也是我最愛的台菜之一。台南人盛傳：觀光客吃阿霞，在地人吃阿美，但我不得不說，阿霞的紅蟳米糕大勝。
阿美飯店合菜：布丁、八寶冰
布丁、八寶冰
遙想小時候吃酒席，末了總有一個這樣的大布丁，大咧咧倒扣在塑膠盤上，大家用舀湯的湯匙舀進小湯碗，用「喝湯的湯匙（調羹）」吃，這就是道道地地的台味啊。布丁原來是西式甜點，到了我們台灣台式吃法漸漸變成經典，連果汁攤的某些現打果汁，例如酪梨牛奶，都要加個這樣的小布丁，風味才更濃郁。
二度造訪，阿美古早味焦糖布丁都沒讓我失望，這次多加了「一大碗公」八寶冰，冰裡的料，尤其蜜芋頭，都很美味，嘴裡、心裡甜滋滋的，完美ending！這餐飯最美味的竟然是這兩道甜點。非常喜歡。
2014初訪阿美飯店
多年前初訪阿美飯店時，有一道炒意麵讓我胃口大開，一向我就很愛鍋燒意麵，但用炒的，似乎是第一次吃到，阿美飯店把意麵炒得好清爽喔！油炸麵配上清甜肉絲、洋蔥絲，格外解膩、富口感層次。
阿美飯店：營業資訊
阿美飯店
📍台南市中西區民權路二段98號
📞06-222-2848
🕐11:30–14:00、17:30–21:00；週二、週三公休
🌐https://www.amei.com.tw
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砂鍋鴨~~真想現在就來一碗，呼！
台南的美食真多，一定要找時間去朝聖。
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