阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦 @瑪格。圖寫生活

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阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦台南有兩家知名飯店，不能住宿，只能吃飯。一家是阿霞飯店，一家是阿美飯店，都是主打古早台菜的老字號。身邊好幾位在地好友都推薦他們家的招牌菜：砂鍋鴨。麻吉小兔說他們全家都愛吃這一味，老蛙提起球友們常常外帶砂鍋鴨去吃，而帶領我初訪的威宏，更慎重其事對我說：瑪格，你若看到他們用心的熬煮過程，會感動。睽違5年半，在台南四大月老廟半日遊之後再訪，導覽老師也說：在地人都吃阿美。⭐阿美飯店獲2022台南米其林必比登推薦。

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台南阿美飯店。改裝前後
阿美飯店招牌菜：砂鍋鴨
阿美飯店合菜。宴席菜單
阿美飯店5000元合菜
2014初訪阿美飯店。肉絲炒意麵

台南阿美飯店。改裝前後

阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦

阿美飯店成立於1960年，
創辦人阿廉師以畢生所學，
實現百年地道地酒家菜的精髓，
歷經60年歲月，
現在已由第二代接手經營，
再訪阿美飯店，內部空間已重新裝潢。

阿美飯店是台南人宴客聚餐的好地方，
裝潢雖然比較老派，但潔淨、舒適，
還記得初訪時同桌吃飯的除了威宏，
還有現代單伸手民宿主人Ling，
她跟我一樣是第一次吃阿美。

阿美飯店招牌菜：砂鍋鴨

阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦

根據阿美飯店官網的說明~
砂鍋鴨以大骨湯為底，
蒜頭、扁魚蔥酥為香料，
鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛，
再放入整隻嫩鴨熬煮三小時。
五十年來堅持使用炭火烹煮，
過程必須不停注意火侯、添湯、攪動，
並加入食材(金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐)，
是非常費工的一道料理。
砂鍋鴨料理全部使用本土食材，
高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、
雲林西螺的大白菜、
台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。

阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦

砂鍋鴨在店內食用是用不鏽鋼鍋裝盛，
外帶則會裝在一個鋁鍋內讓客人整鍋帶走，
鍋子不還沒關係，
但據說若拿鍋回來退，可以退費60元。
這真是很棒的作法，
總比熱湯裝在塑膠袋裡好，
再怎麼強調耐高溫還是讓人不安心。
雖說鋁鍋也有它的疑慮，
但不是常常用，總比塑料容器來得好。
既然稱為「砂鍋鴨」，顧名思義，
早年應該也是用砂鍋熬煮的。
阿美砂鍋鴨，2014初訪很驚豔，
5年後再訪，空間變美了，擺盤更講究了，
我覺得那鍋鴨卻不怎麼入味，
說不出那裡怪怪的，吃起來很普通。