阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦

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阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦台南有兩家知名飯店,不能住宿,只能吃飯。一家是阿霞飯店,一家是阿美飯店,都是主打古早台菜的老字號。身邊好幾位在地好友都推薦他們家的招牌菜:砂鍋鴨。麻吉小兔說他們全家都愛吃這一味,老蛙提起球友們常常外帶砂鍋鴨去吃,而帶領我初訪的威宏,更慎重其事對我說:瑪格,你若看到他們用心的熬煮過程,會感動。睽違5年半,在台南四大月老廟半日遊之後再訪,導覽老師也說:在地人都吃阿美。⭐阿美飯店獲2022台南米其林必比登推薦。

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台南阿美飯店。改裝前後

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阿美飯店成立於1960年,
創辦人阿廉師以畢生所學,
實現百年地道地酒家菜的精髓,
歷經60年歲月,
現在已由第二代接手經營,
再訪阿美飯店,內部空間已重新裝潢。

 

阿美飯店是台南人宴客聚餐的好地方,
裝潢雖然比較老派,但潔淨、舒適,
還記得初訪時同桌吃飯的除了威宏,
還有現代單伸手民宿主人Ling,
她跟我一樣是第一次吃阿美。

 

 

阿美飯店招牌菜:砂鍋鴨

阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦

根據阿美飯店官網的說明~
砂鍋鴨以大骨湯為底,
蒜頭、扁魚蔥酥為香料,
鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛,
再放入整隻嫩鴨熬煮三小時。
五十年來堅持使用炭火烹煮,
過程必須不停注意火侯、添湯、攪動,
並加入食材(金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐),
是非常費工的一道料理。
砂鍋鴨料理全部使用本土食材,
高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、
雲林西螺的大白菜、
台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。

 

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砂鍋鴨在店內食用是用不鏽鋼鍋裝盛,
外帶則會裝在一個鋁鍋內讓客人整鍋帶走,
鍋子不還沒關係,
但據說若拿鍋回來退,可以退費60元。
這真是很棒的作法,
總比熱湯裝在塑膠袋裡好,
再怎麼強調耐高溫還是讓人不安心。
雖說鋁鍋也有它的疑慮,
但不是常常用,總比塑料容器來得好。
既然稱為「砂鍋鴨」,顧名思義,
早年應該也是用砂鍋熬煮的。
阿美砂鍋鴨,2014初訪很驚豔,
5年後再訪,空間變美了,擺盤更講究了,
我覺得那鍋鴨卻不怎麼入味,
說不出那裡怪怪的,吃起來很普通。

 

 

阿美飯店合菜。宴席菜單

阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承。2022台南米其林必比登推薦

二訪是Klook團體旅訪
我們吃5000元的合菜,
沒想到這餐飯,我最驚豔的竟是甜點。

 

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另有更豐盛的宴席菜單。

 

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另有特別推薦的百年老台菜,
這是參考自1902年以來的經典酒家菜,
如魚翅、蟳、蝦、鰻、鱉、魚、蛙……
當年用來擺豪奢排場的特殊食材,
阿美飯店保留傳統料理手法,
讓顧客有機會感受在地飲食的歷史傳承。

 

 

阿美飯店5000元合菜

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▲三色拼盤:香腸、蝦棗、香菇

重現五十年代台菜宴席的經典前菜拼盤,
相較之下,我覺得阿霞飯店的拼盤較討喜,
因為還有台南特有的蟳丸、粉腸,
不過,阿美飯店的滷香菇還蠻順口。

 

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▲烏魚子

這也是台菜宴席的經典前菜,
以前不愛吃烏魚子,也是因為喜宴,
小時候吃喜酒的烏魚子,又腥又乾,
長大才知道,優質烏魚子簡直銷魂。
阿美飯店的烏魚子,不功不過,水準之上。

 

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▲肉米蝦

以台南安平火燒蝦為主,
將豬肉、竹筍、香菇、蘿蔔剁成米粒大小,
煮成一鍋層次豐富而道地的羹湯料理。
但羹湯不是我偏好的菜,只喝了小半碗果粉。

 

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▲古法洋燒鰻

先炸後燒,是重口味的鰻魚料理。

 

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▲古法干貝大翅

說真的,這是一道好菜,
也許是這餐飯鹹食之中,最美味的,
即使我是不支持、不主動吃魚翅的人。

 

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▲蔥油扁鱈

 

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▲紅蟳米糕

相傳:觀光客吃阿霞,在地人吃阿美,
但我不得不說,阿霞的紅蟳米糕大勝。

 

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▲砂鍋鴨

 

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布丁、八寶冰

遙想小時候吃酒席,
末了總有一個這樣的大布丁,
大咧咧倒扣在塑膠盤上,
大家用舀湯的湯匙舀進小湯碗,
用「喝湯的湯匙(調羹)」吃,
這就是道道地地的台味啊。
布丁原來是西式甜點,
到了我們台灣,台式吃法漸漸變成經典,
連果汁攤的某些現打果汁,例如酪梨牛奶,
都要加個這樣的小布丁,風味才更濃郁。

二度造訪, 阿美古早味焦糖布丁都沒讓我失望,
這次多加了「一大碗公」八寶冰,
冰裡的料,尤其蜜芋頭,都很美味,
嘴裡、心裡甜滋滋的,完美ending!
這餐飯最美味的竟然是這兩道甜點。非常喜歡。

 

 

2014初訪阿美飯店。肉絲炒意麵

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初訪時有一道炒意麵讓我胃口大開,
一向我就很愛鍋燒意麵,
用炒的,似乎是第一次吃到,
阿美飯店把這道炒意麵炒得好清爽喔!
油炸的麵配上清甜的肉絲、洋蔥絲,
格外解膩、富口感層次。

 

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阿美飯店
台南市中西區民權路二段138號
06-2222848 06-2279373
11:00-21:00
http://amei.com.tw

 



 

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2 comments
  1. 砂鍋鴨~~真想現在就來一碗,呼!
    台南的美食真多,一定要找時間去朝聖。

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