台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承


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台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

台南有兩家知名飯店,不能住宿,只能吃飯。一家是阿霞飯店,一家是阿美飯店,都是主打古早台菜的老字號身邊好幾位在地好友都推薦他們家的招牌菜:砂鍋鴨。麻吉小兔說他們全家都愛吃這一味,老蛙提起球友們常常外帶砂鍋鴨去吃,而帶領我初訪的威宏,更慎重其事對我說:瑪格,你若看到他們用心的熬煮過程,會感動。 睽違5年半,在台南四大月老廟半日遊之後再訪,導覽老師也說:在地人都吃阿美。

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台南阿美飯店。改裝前後

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

阿美飯店成立於1960年,

創辦人阿廉師以畢生所學,

實現百年地道地酒家菜的精髓,

歷經60年歲月,現在已由第二代接手經營,

再訪阿美飯店,發現內部空間已重新裝潢。

 

阿美飯店是台南人宴客聚餐的好地方,

裝潢雖然比較老派,但潔淨、舒適,

還記得初訪時同桌吃飯的除了威宏,

還有現代單伸手民宿主人Ling,

她跟我一樣是第一次吃阿美

 

 

阿美飯店招牌菜:砂鍋鴨

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

根據阿美飯店官網的說明~

砂鍋鴨以大骨湯為底,蒜頭、扁魚蔥酥為香料,

鍋底加入兩斤半大白菜燜煮至熟爛,

再放入整隻嫩鴨熬煮三小時。

五十年來堅持使用炭火烹煮,

過程必須不停注意火侯、添湯、攪動,

並加入食材(金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋、豆腐),

是非常費工的一道料理。

砂鍋鴨料理全部使用本土食材,

高雄海浦的嫩鴨、高雄茄萣的扁魚、

雲林西螺的大白菜、

台南北門與七股的蒜頭、蔥酥和金針。

 

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

砂鍋鴨在店內食用是用不鏽鋼鍋裝盛,

外帶則會裝在一個鋁鍋內讓客人整鍋帶走,

鍋子不還沒關係,

但據說若拿鍋回來退,可以退費60元。

這真是很棒的作法,總比熱湯裝在塑膠袋裡好,

再怎麼強調耐高溫還是讓人不安心。

雖說鋁鍋也有它的疑慮,

但不是常常用,總比塑料容器來得好。 

既然稱為「砂鍋鴨」,顧名思義,

早年應該也是用砂鍋熬煮的。

 

阿美砂鍋鴨,2014初訪很驚豔,

5年後再訪,空間變美了,擺盤更講究了,

我覺得那鍋鴨卻不怎麼入味,

說不出那裡怪怪的,吃起來很普通。

 

 

阿美飯店合菜。宴席菜單

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

二訪是Klook團體旅訪

我們吃5000元的合菜,

沒想到這餐飯,我最驚豔的竟是甜點。

 

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

另有更豐盛的宴席菜單。

 

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

另有特別推薦的百年老台菜,

這是參考自1902年以來的經典酒家菜,

如魚翅、蟳、蝦、鰻、鱉、魚、蛙……

當年用來擺豪奢排場的特殊食材,

阿美飯店保留傳統料理手法,

讓顧客有機會感受在地飲食的歷史傳承。

 

阿美飯店5000元合菜

台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

▲三色拼盤:香腸、蝦棗、香菇

重現五十年代台菜宴席的經典前菜拼盤,

相較之下,我覺得阿霞飯店的拼盤較討喜,

因為還有台南特有的蟳丸、粉腸,

不過,阿美飯店的滷香菇還蠻順口。

 

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▲烏魚子

這也是台菜宴席的經典前菜,

以前不愛吃烏魚子,也是因為喜宴,

小時候吃喜酒的烏魚子,又腥又乾,

長大才知道,優質烏魚子簡直銷魂。

阿美飯店的烏魚子,不功不過,水準之上。

 

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▲肉米蝦

以台南安平火燒蝦為主,

將豬肉、竹筍、香菇、蘿蔔剁成米粒大小,

煮成一鍋層次豐富而道地的羹湯料理。

但羹湯不是我偏好的菜,只喝了小半碗果粉。

 

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▲古法洋燒鰻

先炸後燒,是重口味的鰻魚料理。

 

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▲古法干貝大翅

說真的,這是一道好菜,

也許是這餐飯鹹食之中,最美味的,

即使我是不支持、不主動吃魚翅的人。

 

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▲蔥油扁鱈

 

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▲紅蟳米糕

相傳:觀光客吃阿霞,在地人吃阿美,

但我不得不說,阿霞的紅蟳米糕大勝。

 

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▲砂鍋鴨

 

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台南阿美飯店。招牌砂鍋鴨|經典酒家菜古風傳承

▲布丁、八寶冰

遙想小時候吃酒席,

末了總有一個這樣的大布丁,

大咧咧倒扣在塑膠盤上,

大家用舀湯的湯匙舀進小湯碗,

用「喝湯的湯匙(調羹)」吃,

這就是道道地地的台味啊。

布丁原來是西式甜點,

到了我們台灣,台式吃法漸漸變成經典,

連果汁攤的某些現打果汁,例如酪梨牛奶,

都要加個這樣的小布丁,風味才更濃郁。

二度造訪, 阿美古早味焦糖布丁都沒讓我失望,

這次多加了「一大碗公」八寶冰,

冰裡的料,尤其蜜芋頭,都很美味,

嘴裡、心裡甜滋滋的,完美ending!

這餐飯最美味的竟然是這兩道甜點。非常喜歡。

 

2014初訪阿美飯店。肉絲炒意麵

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初訪時有一道炒意麵讓我胃口大開,

一向我就很愛鍋燒意麵,

用炒的,似乎是第一次吃到,

阿美飯店把這道炒意麵炒得好清爽喔!

油炸的麵配上清甜的肉絲、洋蔥絲,

格外解膩、富口感層次。

 

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阿美飯店

台南市中西區民權路二段138號  

06-2222848 06-2279373

11:00-21:00 

http://amei.com.tw  

 

 

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2 comments
  1. 砂鍋鴨~~真想現在就來一碗,呼!
    台南的美食真多,一定要找時間去朝聖。

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