台南橋山鵲邸壽喜燒｜台北預約困難店插旗府城，三大銘柄牛限定登場

台北預約困難店橋山壽喜燒今年8月進軍府城，嗜甜的台南人準備接招了！話說，我是日式壽喜燒的狂熱愛好者，得知「橋山．鵲邸壽喜燒」開幕，立馬火速趕到，成為該店開幕第一位上門的食客（老闆應該頒獎給我）。日式料理百花齊放的台北，當然不乏吃壽喜燒的地方，但橋山卻是第一家以すき焼き（Sukiyaki）為主題的鍋物店，主打日本進口頂級和牛，結合壽喜燒的關東、關西兩大流派吃法，提供專人桌邊服務，讓饕客體驗感更完美。那天我冒著大雨殺到府城，就為了限定版「日本三大銘柄牛饗宴」，還有之前沒吃過的創意料理「極上和牛紫蘇雲丹卷」、「銘柄牛胭脂釜醋飯」，通通端上來……

作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

台北頂級壽喜燒進軍台南

橋山．鵲邸壽喜燒專門店

橋山壽喜燒隸屬二本松餐飲集團，2024年在台北大安區開幕，主打從東京人形町百年老店取經而來的桌邊服務與職人手藝，開幕以來始終是台北困難預約的壽喜燒名店。老闆本身是台南人，把在外地經營有成的餐飲品牌帶回家鄉，是他的夢想，加上台南有「糖都」之稱，相信甜鹹優質的日式壽喜燒，跟挑嘴的台南人應該會很合拍。

台南店命名「橋山．鵲邸壽喜燒」。據說「鵲邸」二字，取「喜鵲」與「宅邸」之意，象徵美好團聚與待客之道。

台南限定：日本三大銘柄牛套餐

「橋山．鵲邸壽喜燒」開幕推出台南限定版：「日本三大銘柄牛饗宴」，一次集結「神戶、近江、米澤」三大知名和牛。三個產地、三個部位放在同一套餐裡，簡直是一趟味蕾的日本旅行。

其中，近江牛有400年歷史，是日本最古老的品牌牛。神戶牛則以最嚴苛認定標準成名，同時名列世界最高貴食物之一。米澤牛以「慢食肥育」為特色，飼養時間更長，肉質細緻鮮美。近年，所謂日本三大和牛其實沒有固定榜單，松阪、神戶是班底，第三席則常在近江牛、米澤牛之間浮動。

橋山「日本三大銘柄牛」套餐中，米澤牛選用肋眼部位，油花豐潤，脂香明顯；神戶牛則使用翼板，油花細緻，同時保有肉感；近江牛的部位是板腱，脂香與肉味完美平衡。

取得「兵庫縣認證神戶牛」官方進貨資格

橋山壽喜燒太狂了，直接把整塊和牛拿出來展示，只見這塊原肉，清楚標示「兵庫県産　黒毛和種」等字樣，還附上條碼、批號與加工日期；桌上小錦旗寫著「世界の舌を魅了する神戸ビーフ（令全世界食客為之傾倒的神戶牛肉）」。

神戶牛不僅在產地、血統、飼養與肉質條件上嚴格品管，從生產、流通到餐廳端都有追蹤機制。橋山於2026年取得神戶牛指定登錄店資格，神戶肉流通推進協議會官方資料列有「橋山.壽喜燒 すき焼き專門店 はしやま」，Registration No.2242；目前公開登錄地址為台北大安店。

為了讓饕客感受餐廳對食材履歷的重視，還複印「神戸肉之証」給點這套餐的食客，帶回家做紀念。

冠軍和牛常勝軍：宮崎牛來坐鎮

宮崎牛也是橋山壽喜燒的主力和牛，我上次到大安店用餐，就是品嚐A5宮崎牛肋眼部位。

宮崎牛之所以敢稱「日本第一和牛」，靠的是每5年一屆的日本和牛大賽（全國和牛能力共進會），宮崎縣已經連續4屆奪冠，稱霸和牛界近20年。現在又加入神戶、近江、米澤三大銘柄牛，想吃頂級和牛，不用出國也可以實現。

套餐開胃菜、飲品、熱前菜

套餐從清爽的「雲丹干貝烏魚子粉豆腐」開始，滑嫩豆腐上堆疊著海膽、干貝丁、烏魚子粉與海葡萄，微酸醬汁把味蕾從濕熱的台南天氣裡喚醒。

紅心芭樂小兵立大功，用來在料理之間清味蕾雜味。日式小碟上放了鹽昆布、柚子胡椒，是後續壽喜燒的調味搭配。

熱前菜有兩道：「帝王蟹茶碗蒸」與「玉露鮮蝦真丈湯」。

茶碗蒸口感細滑，以鮭魚卵與帝王蟹肉絲增加鮮度與層次。真丈湯是日本懷石料理或高級割烹中常見的經典椀物，一顆手打蝦漿丸子浸在以包種茶為基底的清澈高湯裡，溫熱柔滑之外，多了一點茶香的清爽。

套餐附贈的飲品，有：橋山御抹茶、阿里山烏龍、阿里山金萱等五款茶飲選擇。橋山．鵲邸壽喜燒也準備了酒單，有價格親切的各式日本酒，也有高價的限量日本酒王「十四代」系列，甚至紅白葡萄酒也齊備。

優質日本糖三選、專人桌邊服務

開鍋前，服務人員端來三碟日本糖，從左到右分別是：白雙糖、中雙糖、三溫糖。三種糖各有特性，下鍋後會微妙影響牛肉表面的甜香與焦香程度。白雙糖偏清甜俐落，中雙糖焦香圓潤，三溫糖甜香醇厚……如果不知道怎麼選，沒關係，請服務人員建議，我就是這樣做的。

我在日本吃過不少壽喜燒，從沒遇過餐廳讓客人選糖的，橋山真的在各方面追求極致！

跟我在京都吃頂級壽喜燒一樣，從打蛋、煎肉到控制火候，都由服務人員完成，客人只需要負責大吃大喝就好。

關西煎、關東流輪番上陣

服務人員建議我們選兩種糖，在第一輪關西流吃法時，開鍋先撒中雙糖、牛肉片下熱鍋煎香，再加入壽喜燒的甜鹹醬汁「割下」，讓糖香、牛脂與醬汁在鍋中交融。起鍋的牛肉片，沾上生蛋液，入口超級銷魂。

在關西流跟關東流之間，蔬菜上場了……白菜、香菇、胡蘿蔔、日本大蔥、豆腐、絲瓜、金針菇、蒟蒻，加上服務人員特別推薦的「鱈寶」，下鍋咕嚕咕嚕煮熟……蔬菜吸收了醬汁的調味，也釋放甜香的水分到醬汁中，接著鍋裡開始加水，湯汁從濃郁轉淡，正式切換到關東流的模式。

湯頭的甜鹹醬汁與蔬菜精華交融，這時候開始進入關東流，服務人員開始下第二輪牛肉，這不只是飽足口腹之慾，一次享受兩種吃法，同時認識日本不同地區的食材與飲食文化。

創意料理：極上和牛紫蘇雲丹卷

「極上和牛紫蘇雲丹卷」是我這次特別期待的料理。

神戶牛翼板薄切肉片攤開，上面放著紫蘇葉、日本醋飯、北海道海膽和魚子醬，服務人員在我們面前捲雲丹卷，還沒下鍋，已經讓人非常期待。

捲好的和牛卷成三角形，放入鍋中煎煮。服務人員建議我們使用三溫糖，採關西流的做法，一邊加熱、一邊撒糖，再淋醬汁，讓和牛表面慢慢煎出焦香。

這一道也是當天晚上謀殺我最多記憶體的料理，拍得不停，還捨不得刪。

煎到外層呈現漂亮的金黃色，表面帶著微微焦香。紫蘇的清香、雲丹的鮮甜與和牛脂香疊在一起，海陸風味交織……視覺與味覺都滿足的一道。

創意料理：銘柄牛胭脂釜醋飯

「銘柄牛胭脂釜醋飯」也是台南限定款，一上桌打開釜蓋時，畫面讓人驚呼（快門再按個不停）……

陶鍋裡以醋飯為基底，上面鋪著炙燒銘柄和牛粒、胭脂蝦、蛋黃、鮭魚卵與蝦夷蔥，蛋黃劃開瞬間，香氣迸發，忍不住一直吞口水。拌開後，所有飯粒裹上一層滑潤的光澤，酸香、脂香、鮮味交融堆疊……即使後來因為份量太多吃不完，我也堅持打包回飯店，不能浪費。

壽喜鍋完美收尾：半熟蛋蓋飯

之前在橋山壽喜燒大安店就吃過這道半熟蛋蓋飯，印象深刻。利用鍋底融合牛肉與蔬菜精華的醬汁，烘煮半熟蛋，覆蓋在白飯上，為這餐飯做完美收尾。準備開啟另一個胃，吃甜點了！

甜點：萬丹紅豆鍋餅、花生麵茶銅鑼燒

花生麵茶銅鑼燒

銅鑼燒表面烙著「橋山．鵲邸」的店徽印記。這道甜點是台南限定款，將古早味麵茶與花生香，放進日式甜點裡，吃起來是熟悉的台灣古早味，象徵府城濃濃甜甜的人情味。

萬丹紅豆鍋餅

萬丹紅豆鍋餅是橋山的招牌甜點，這次發現更進化了，旁邊加了一塊奶油，搭著吃，甜鹹交錯，更有層次。

橋山．鵲邸壽喜燒：用餐空間

「橋山.鵲邸壽喜」整體以深色調搭配木質元素，空間沉穩而帶有日式質感。座位有L型餐桌，也有半開放式的小包廂，透過格柵、燈飾與屏隔安排，保有用餐的隱私與安定感。

橋山.鵲邸壽喜燒：營業資訊

橋山．鵲邸壽喜燒

📍台南市南區體育路9號
📞06-213-1558
🕐12:00–14:00、17:30–22:00
🌐Threads官方帳號
🎫線上訂位

用餐採預約制，實際供餐與訂位規則依店家當期公告為準。

壽喜燒食記彙整

台灣壽喜燒食記彙整

日本壽喜燒食記彙整

台南美食旅遊資訊彙整

🛌台南訂房比價➡

Klook。Trip。eztravel

 

台南自助行程推薦

🎯台南吃喝玩樂熱搜 ➡ Klook。KKDay

台南包車一日遊 ➡ Klook。KKDay

台南傳統美食體驗 ➡ Klook 。KKDay

台南特色體驗 ➡ Klook。KKDay

台南Gogoro古巷速客達租借 ➡ Klook。KKDay

台南租車 ➡ Klook。KKDay

 

台南交通工具預訂

🚅高鐵 ➡ Klook。KKDay

🚗台南租車/汽車 ➡ Klook。KKDay

🚌台北客運 ➡ Klook。KKDay

 

瑪格其他社群平台

☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans

※瑪格主要分享互動的園地

 

☆追蹤瑪格Instagram

@margaretlai1122

☆ID｜margaretlai1122

※這是瑪格的「旅遊相簿」

 

☆追蹤瑪格YouTube

@margaret1122

※這是瑪格的「影音頻道」

 

☆追蹤瑪格Podcast

看不見的風景

 

瑪格GO好康社群
➡ FB社團。LINE聊天室

新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify

⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]

延伸閱讀

• 台南火鍋推薦｜牛肉爐、沙茶鍋、薑母鴨、壽喜燒食記彙整
• 台南橋山鵲邸壽喜燒｜台北預約困難店插旗府城，三大銘柄牛限定登場
• 台南旅遊美食Topic
• 台南美食地圖｜200家食記彙整，從牛肉湯、古都小吃、老台菜到咖啡餐酒推薦
• 台南南區美食推薦｜海鮮熱炒、牛羊料理、台日火鍋，在地人帶路食記