普遍所稱的「日本三大和牛」主要包含哪些品牌？它們在血統上有何共同點？

日本三大和牛也稱作「日本三大銘柄牛」。在各方認定中，松阪牛與神戶牛肯定在榜，第三個名額則有近江牛、前澤牛和米澤牛等品牌的競爭。不論何種說法，這些頂級和牛唯一的共同點，就是牠們皆源自但馬牛血統。

這篇頂級和牛食記彙整中，除了傳統的三大和牛，讀者還可以找到哪些日本知名牛肉品牌的記錄？

這篇文章收錄了瑪格多年旅行日本的豐富品嚐記錄。除了松阪牛、神戶牛與近江牛之外，內文也詳實收錄了宮崎牛、飛驒牛、鳥取牛等知名地方品牌的風味體驗，並附上各牛種的歷史背景說明供讀者規劃行程時參考。

日本三大和牛食記｜松阪牛、神戶牛、近江牛，頂級和牛的銷魂美味

日本行銷真厲害，什麼「三大」、「百選」讓觀光客忙不完，我只能專注於自己喜愛的題目：美食跑第一！「三大和牛」肯定要好好收集，頂級和牛優選部位的銷魂美味，親自試過才知道。三大和牛（さんだいわぎゅう）也稱作「日本三大銘柄牛」，名單認定有些歧見，松阪牛、神戶牛肯定在榜，但另一個名額各有擁護者，有近江牛、前澤牛和米澤牛三個品牌的競爭。不管說法為何，唯一相同的地方是，三大和牛都是但馬牛。

熱門 ➡ 日本旅館100選最新榜單
日本食遊預訂 ➡ Klook。KKDay
日本吃到飽eSIM ➡ KKDay
日本訂房 ➡ Klook。Trip。eztravel

作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

日本三大和牛有哪些？

近江牛。日本歷史最悠久的食用牛
神戶牛。標準最嚴格的食用牛
松阪牛。日本人評為吃的藝術品，國寶級和牛

同場加映：日本知名和牛

宮崎牛
飛驒牛
鳥取牛、萬葉牛

日本美食分類彙整

日本三大和牛有哪些？

近江牛。日本歷史最悠久的食用牛

與其他產地相比，近江牛是日本歷史最悠久的食用牛。古代日本認為牛是農事耕作的家畜，各地明令禁食牛肉，唯獨彦根藩不同，因每年須向幕府進貢製作太鼓的牛皮，成為江戶時代唯一可屠宰牛隻、食用牛肉的藩地，至今已400年歷史。

明治維新後，近江牛經由神戶港輸出，往東京販售，當時的貨物都以出口地掛名，因此當年近江牛以「神戶牛」出品，直到近江八幡車站建成之後（1889年），滋賀黑毛和牛才以「近江牛」品牌上市。而神戶牛則在1983年成立「神戶肉流通推進協議會」，為神戶牛肉制定嚴格標準。（關於三大和牛知識，若有誤謬請不吝指正。）

★全文分享★ 皇室御用近江牛老字號。百年肉商經營的松喜屋餐廳｜一個人也能享用和牛大餐（中文預約）

位於滋賀縣大津市的「松喜屋」總店，自明治初期，開始供應滋賀縣黑毛和牛至日本大城市，被日本皇

★全文分享★ 近江肉千成亭伽羅。三大和牛銷魂壽喜燒 | 滋賀縣彦根城下町近江牛專賣餐廳

京都府之旅，我硬要拉出2天1夜到彥根，除了日本國寶城的收集完成，還有吃遍三大和牛的心願實現。

相關文章：日本關西飯店實住分享

神戶牛。標準最嚴格的食用牛

松阪牛、神戶牛、近江牛……公認的日本三大和牛，都是但馬牛。每個和牛品牌都有自己的飼育、生產標準，而「神戶肉流通推進協議會」所制定的神戶牛肉標準，號稱全世界最嚴格的食用牛標準。

「神戶肉流通推進協議會」為神戶牛肉制定的標準：
1）必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
2）只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
3）必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
4）只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
5）但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價。