日本三大和牛食記｜神戶牛。松阪牛。近江牛(持續更新) @瑪格。圖寫生活

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日本三大和牛食記｜神戶牛。松阪牛。近江牛(持續更新) 日本行銷真厲害，什麼「三大」、「百選」讓觀光客忙不完，我只能專注於自己喜愛的題目：美食跑第一！「三大和牛」肯定要好好收集，頂級和牛優選部位的銷魂美味，親自試過才知道。三大和牛（さんだいわぎゅう）也稱作「日本三大銘柄牛」，名單認定有一些歧見，松阪牛、神戶牛肯定在榜，但另一個名額各有擁護者，有近江牛、前澤牛和米澤牛三個品牌的競爭。不管說法為何？唯一相同的地方是，三大和牛都是但馬牛。(以下關於三大和牛知識，若有誤謬請不吝指正。)

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近江牛。日本歷史最悠久的食用牛
神戶牛。標準最嚴格的食用牛
松阪牛。日本人評為吃的藝術品，國寶級和牛
同場加映｜宮崎牛
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近江牛。日本歷史最悠久的食用牛

日本三大和牛食記｜神戶牛。松阪牛。近江牛(持續更新)

與其他產地相比，
近江牛是日本歷史最悠久的食用牛。
古代日本認為牛是農事耕作的家畜，
各地明令禁食牛肉，唯獨彦根藩不同，
因每年須向幕府進貢製作太鼓的牛皮，
成為江戸時代唯一可屠宰牛隻、
食用牛肉的藩地，至今已400年歷史。

明治維新後，近江牛經由神戶港輸出，
往東京販售，當時的貨物都以出口地掛名，
因此，當年近江牛以「神戶牛」出品，
直到近江八幡車站建成之後（1889年），
滋賀黑毛和牛才以「近江牛」品牌上市。

而神戶牛則在1983年
成立「神戶肉流通推進協議會」，
為神戶牛肉制定嚴格標準。

★全文分享★ 皇室御用近江牛老字號。百年肉商經營的松喜屋餐廳｜一個人也能享用和牛大餐（中文預約）

位於滋賀縣大津市的「松喜屋」總店，自明治初期，開始供應滋賀縣黑毛和牛至日本大城市，被日本皇室認定，成為宮內廳御用達，意指皇室指定的供應商，1883年在東京開創「銀座の松喜屋」，成

★全文分享★ 近江肉千成亭伽羅。三大和牛銷魂壽喜燒 | 滋賀縣彦根城下町近江牛專賣餐廳

京都府之旅，我硬要拉出2天1夜到彥根，除了日本國寶城的收集完成，還有吃遍三大和牛的心願實現。出發前，我託旅伴幫忙做功課找和牛餐廳，Vivian也是命帶食神的人，立刻看上近江肉せんなり亭

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神戶牛。標準最嚴格的食用牛

松阪牛、神戶牛、近江牛……
公認的日本三大和牛，都是但馬牛。
每個和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。
而「神戶肉流通推進協議會」，
則為神戶牛肉制定的標準，
號稱全世界最嚴格的食用牛標準。

「神戶肉流通推進協議會」為神戶牛肉制定的標準，：
1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價。