日本三大和牛食記｜神戶牛。松阪牛。近江牛(2019.9.11更新) @瑪格。圖寫生活

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日本行銷真厲害，什麼「三大」、「百選」讓觀光客忙不完，

我只能專注於自己喜愛的題目：美食跑第一。

「三大和牛收集」是我心心念念要完成的，

頂級和牛優選部位的銷魂美味，親自試過才知道。

三大和牛（さんだいわぎゅう）也稱作「日本三大銘柄牛」，

名單有一些紛爭，松阪牛、神戶牛肯定在榜，

另一個名額則是近江牛、前澤牛和米澤牛，各有擁護者，

唯一相同的地方是，三大和牛都是但馬牛。

看來，我雖聲稱三大和牛收集完成，還要去會一會米澤牛才行。

(以下關於三大和牛知識，若有誤謬請不吝指正。)

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近江牛｜日本歷史最悠久的食用牛

與其他產地相比，近江牛可以說是日本歷史最悠久的食用牛。

古代日本認為牛是農事耕作的重要家畜，明令禁食牛肉，

但彦根藩因為每年必須向幕府進貢製陣太鼓牛皮，

成為江戸時代唯一可屠宰牛隻、食用牛肉的藩地，至今已400年歷史。

明治維新後，近江牛開始經由神戶港輸往東京販售，

當時的貨物都以出口地掛名，近江牛以「神戶牛」出品，

直到近江八幡車站建成之後（1889年），

滋賀縣產黑毛和牛才以「近江牛」品牌上市，

而神戶牛則在1983年成立「神戶肉流通推進協議會」，

為神戶牛肉制定嚴格標準。

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京都府之旅，我硬要拉出2天1夜到彥根，除了日本國寶城的收集完成，還有吃遍三大和牛的心願實現。出發前，我託旅伴幫忙做功課找和牛餐廳，Vivian也是命帶食神的人，立刻看上近江肉せんなり亭

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神戶牛｜標準最嚴格的食用牛

日本三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛，都是但馬牛。

每個知名和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。

「神戶肉流通推進協議會」為神戶牛肉制定的標準，

號稱全世界最嚴格的食用牛標準。維基百科記載如下：

1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。

2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。

3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。

4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價。

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2018年底初次參加神戶觀光單位邀約旅訪，最後一天在市中心有短暫的自由時間，我獨自逛到中華街西安門附近，看到牛排館在街角設置的露天席，彷彿歐洲街頭咖啡的浪漫風情，毫不猶豫我就點了

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終於吃到日本三大和牛之一，鼎鼎大名的神戶牛。其實神戶牛的名稱與品種無關，神戶牛一詞之所以名震天下，背景要談到，1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，為神戶牛肉設立了據說全日本最

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松阪牛｜日本人評為吃的藝術品，國寶級和牛

松阪牛（まつさかうし）為三重縣松阪市及其近郊生產的黒毛和牛，

地位崇高被日本人評級為猶如吃的藝術品，是國寶級和牛。

最輝煌的一頁歷史，是在2002年松阪肉牛評選會後的拍賣，

冠軍松阪牛隻拍出了5千萬日圓天價，一戰成名，

就連日本國人心中，松阪牛都是屬於憧憬中的夢幻逸品，

要慶祝特別的節日，才有機會大飽口福。

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6月底名古屋、三重縣之旅，參與一些體驗行程，非要選出最喜愛的，肯定是讓我永生難忘的松阪牛壽喜燒。在當地人帶領下，我就像日本人那樣到肉舖買肉，之後來到兼營民宿、吳(和)服店的餐廳

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