日本三大和牛食記|神戶牛。松阪牛。近江牛(2019.9.11更新)

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日本三大和牛食記|神戶牛。松阪牛。近江牛(2019.9.11更新)

日本行銷真厲害,什麼「三大」、「百選」讓觀光客忙不完,

我只能專注於自己喜愛的題目:美食跑第一。

「三大和牛收集」是我心心念念要完成的,

頂級和牛優選部位的銷魂美味,親自試過才知道。

三大和牛(さんだいわぎゅう)也稱作「日本三大銘柄牛」,

名單有一些紛爭,松阪牛、神戶牛肯定在榜,

另一個名額則是近江牛、前澤牛和米澤牛,各有擁護者,

唯一相同的地方是,三大和牛都是但馬牛。

看來,我雖聲稱三大和牛收集完成,還要去會一會米澤牛才行。

(以下關於三大和牛知識,若有誤謬請不吝指正。)

 

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近江牛|日本歷史最悠久的食用牛

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與其他產地相比,近江牛可以說是日本歷史最悠久的食用牛。

古代日本認為牛是農事耕作的重要家畜,明令禁食牛肉,

但彦根藩因為每年必須向幕府進貢製陣太鼓牛皮,

成為江戸時代唯一可屠宰牛隻、食用牛肉的藩地,至今已400年歷史。

明治維新後,近江牛開始經由神戶港輸往東京販售,

當時的貨物都以出口地掛名,近江牛以「神戶牛」出品,

直到近江八幡車站建成之後(1889年),

滋賀縣產黑毛和牛才以「近江牛」品牌上市,

而神戶牛則在1983年成立「神戶肉流通推進協議會」,

為神戶牛肉制定嚴格標準。

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神戶牛|標準最嚴格的食用牛

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日本三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛,都是但馬牛

每個知名和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。

「神戶肉流通推進協議會」為神戶牛肉制定的標準,

號稱全世界最嚴格的食用牛標準。維基百科記載如下:

1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。

2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。

3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。

4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價。

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終於吃到日本三大和牛之一,鼎鼎大名的神戶牛。其實神戶牛的名稱與品種無關,神戶牛一詞之所以名震天下,背景要談到,1983年「神戶肉流通推進協議會」成立,為神戶牛肉設立了據說全日本最

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松阪牛|日本人評為吃的藝術品,國寶級和牛

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松阪牛(まつさかうし)為三重縣松阪市及其近郊生產的黒毛和牛,

地位崇高被日本人評級為猶如吃的藝術品,是國寶級和牛。

最輝煌的一頁歷史,是在2002年松阪肉牛評選會後的拍賣,

冠軍松阪牛隻拍出了5千萬日圓天價,一戰成名,

就連日本國人心中,松阪牛都是屬於憧憬中的夢幻逸品,

要慶祝特別的節日,才有機會大飽口福。

 

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