日本三大和牛食記|神戶牛。松阪牛。近江牛(持續更新)

日本三大和牛食記|神戶牛。松阪牛。近江牛(持續更新)日本行銷真厲害,什麼「三大」、「百選」讓觀光客忙不完,我只能專注於自己喜愛的題目:美食跑第一!「三大和牛」肯定要好好收集,頂級和牛優選部位的銷魂美味,親自試過才知道。三大和牛(さんだいわぎゅう)也稱作「日本三大銘柄牛」,名單認定有一些歧見,松阪牛、神戶牛肯定在榜,但另一個名額各有擁護者,有近江牛、前澤牛和米澤牛三個品牌的競爭。不管說法為何?唯一相同的地方是,三大和牛都是但馬牛。(以下關於三大和牛知識,若有誤謬請不吝指正。)

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近江牛。日本歷史最悠久的食用牛

日本三大和牛食記|神戶牛。松阪牛。近江牛(持續更新)

與其他產地相比,
近江牛是日本歷史最悠久的食用牛。
古代日本認為牛是農事耕作的家畜,
各地明令禁食牛肉,唯獨彦根藩不同,
因每年須向幕府進貢製作太鼓的牛皮,
成為江戸時代唯一可屠宰牛隻、
食用牛肉的藩地,至今已400年歷史。

明治維新後,近江牛經由神戶港輸出,
往東京販售,當時的貨物都以出口地掛名,
因此,當年近江牛以「神戶牛」出品,
直到近江八幡車站建成之後(1889年),
滋賀黑毛和牛才以「近江牛」品牌上市。

而神戶牛則在1983年
成立「神戶肉流通推進協議會」,
為神戶牛肉制定嚴格標準。

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神戶牛。標準最嚴格的食用牛

松阪牛、神戶牛、近江牛……
公認的日本三大和牛,都是但馬牛。
每個和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。
而「神戶肉流通推進協議會」,
則為神戶牛肉制定的標準,
號稱全世界最嚴格的食用牛標準。

「神戶肉流通推進協議會」為神戶牛肉制定的標準,:
1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價。

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松阪牛。日本人評為吃的藝術品,國寶級和牛

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松阪牛(まつさかうし)為三重縣松阪市
及其近郊生產的黒毛和牛,地位崇高,
被日本人評為猶如吃的藝術品,
被譽為國寶級和牛。

最輝煌的一頁歷史,
是在2002年松阪肉牛評選會後的拍賣,
冠軍松阪牛隻拍出了5千萬日圓天價,
一戰成名。
就連日本國人心中,
松阪牛都是屬於憧憬中的夢幻逸品,
要慶祝特別的節日,才有機會大飽口福。

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同場加映|宮崎牛

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同場加映|飛驒牛

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同場加映|鳥取牛、萬葉牛

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