笠庵。贊否兩論|東京一位難求餐廳到片岡溫泉開店。笠原將弘 x AquaIgnis

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笠庵。贊否兩論|東京一位難求餐廳到片岡溫泉開店。笠原將弘 x AquaIgnis

東京惠比壽一位難求的「贊否兩論」餐廳,

進駐Aqua x Ignis片岡溫泉

和食名廚笠原將弘甜點大師辻口博天才料理人奧田政行

並肩攜手,成為這個園區的3大金字招牌。

我們抵達當晚,就選擇在「笠庵.贊否兩論」享用晚餐,

至今還記得那晚的佳餚,尤其鯛茶漬鮮魚湯泡飯讓人回味無窮。

而三重名物松阪牛,更是夢幻銷魂。我愛和牛。

名廚美食,價位門檻卻十分平實,令人讚嘆。

 

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笠庵。贊否兩論|東京一位難求餐廳到片岡溫泉開店。笠原將弘 x AquaIgnis

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餐廳環境樸實簡單,一如這裡餐點的價位,

當年贊否兩論之所以一炮而紅,

正因為主廚笠原將弘堅持提供平實而廚藝精妙的美食。

店名「賛否両論」(贊否兩論),乍看不明所以,

細究其義,就是我們說的「評價兩極」、「笑罵由人」,

我想,廚師要表達的應該是對廚藝的堅持,

堅持做出自己認為好的料理,不受市場讚譽或否定而影響初衷。

 

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番茄南瓜濃湯  ¥700

這是接待主管大推的一道前菜,

貌似平常,吃起來非常殊勝,

番茄的清新酸甜與南瓜濃湯的濃郁香甜,

既交融又互補,番茄解了南瓜的膩,南瓜讓番茄的風味更飽滿。

非常好吃的一道小品。

 

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唐揚豆腐  ¥600

日式炸豆腐是我永遠的愛,

吃和食必點,並且通常都錯不到哪裡去。

 

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酸橘蕎麥麵  ¥1200

如果不是前陣子去了一趟四國,

我可能一時無法認出這碗麵的來歷,

這是德島的鄉土料理之一,酸橘與蕎麥麵都是名產。

蕎麥麵本來就不是有嚼勁的麵款,所以我很少吃熱的,

但在接待經理的推薦下,我們決定嘗試。

只能說,泡在熱湯裡選用的蕎麥麵非常優質,

無論是嗅覺或口腔味覺都明顯感覺得蕎麥香氣,

光是這個特點,就讓這碗麵超乎期待的得人心。

 

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菰錦豚生薑燒定食 ¥1500   

菰錦豚是三重縣菰野町的名產,在純淨優美的環境下飼育,

給豬喝的水是取自鈴鹿山、富含礦物質的天然伏流水,

在講究營養成分的飼料中,還特別添加伊勢綠茶粉以消除豬腥味。

配白飯吃,真會一口吃一口,停不下來。

 

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松阪牛黑毛和牛定食 ¥4200

同團中,我跟旅伴May是和牛愛好者,

到三重縣不吃三大和牛之一的松阪牛太說不過去了,

當這盒牛肉丼上桌,我們都感到心滿意足。

牛肉下方是醬燒洋蔥與白米飯,三樣搭起來吃最是美味。

 

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鯛茶漬け ¥1500

當日樣樣美味,但若要給出第一名,

我會毫不猶豫選擇這道鯛茶漬け 。

這個吃法我不陌生,之前在東京吃日本橋海鮮丼つじ半

食序中就有這種以「湯霜技法」品嘗鮮魚高湯泡飯的步驟,

那也是我給予つじ半高評價的重要原因。

AquaIgnis笠庵的鯛茶漬け又微妙不同,

套餐中有白飯、漬蘿蔔、海苔、魚高湯,還有一碟伊勢真鯛刺身。

 

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吃法是將漬蘿蔔、海苔、伊勢真鯛刺身加進白飯中,

生魚片下方的堅果醬料是美味的靈魂,一定要加,

然後將茶壺裡的高湯熱騰騰沖進碗中,

這一碗鯛茶漬け銷魂的滋味,筆墨難以形容,超好吃。

 

露庵溫味(預約制)

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與笠庵同一入口的盡頭處,

藏了一家隱密的露庵溫味割烹料理,

只有9個座位,採預約制,是AquaIgnis的美食小秘境,

希望下次再訪,有機會可以嚐嚐。

 

笠庵。贊否兩論|Aqua x Ignis

059-394-7655

7:00~9:00(日式早餐LO 8:30 )

11:00~22:00(LO 21:30)

 

露庵溫味|Aqua x Ignis

059-394-7655

11:00~15:00(LO 14:00 )

18:00~23:00(LO 21:00)

周一全日休,周二中午休

 

 

AquaIgnis片岡溫泉

日本三重縣三重郡菰野町菰野4800-1(Aqua Ignis內)

搭近鐵電車至「湯の山温泉」駅下,步行約8分抵達

或搭乘「湯の山」巴士直達,在「アクアイグニス」站下車

★全文分享★  AQUA IGNIS片岡溫泉。料理職人美食療癒力|三重菰野設計旅館。頂級度假園區
AQUA IGNIS片岡溫泉。料理職人美食療癒力|三重菰野設計旅館。頂級度假園區
Aqua x Ignis片岡溫泉是這次三重之旅,我的最愛,源自拉丁語,Aqua是水,指的是此地豐沛的溫泉水源,Ignis是火,什麼寓意呢?指的是和食名廚笠原將弘與甜點大師辻口博啓、天才料理人奧田政行,這些頂尖料

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