日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

我從來沒有吃過口感層次這麼豐富的海鮮丼,非常非常喜歡。在Tabelog上有3.65分高評價的日本橋つじ半(Tsujihan),店內只賣一款贅沢丼(ぜいたく丼),贅沢是奢侈、豪華的意思。只見廚師把海鮮以黃金比例均勻攪拌,再置於熱飯上堆成高塔狀,隨者著口腔咀嚼感受層次變化……魚肉的鮮嫩、墨魚的Q彈、貝類的爽脆,還有蝦肉的鮮甜,伴隨魚卵在口中同時綻放,再加上海膽的奶香甘甜,這碗豪華海鮮丼,一口嚐盡海洋四季的黃金比例。讓我一試成主顧。

到日本自由行,最常參考的美食搜尋工具就是Tabelog App,餐廳評價5分為滿分,關於評分方式官方定義如下:
4.0 分以上表示極度滿意。
(這樣的店寥寥可數,通常價位極高。)
3.5 分:滿意度很高。
(通常是老饕也認同,很厲害的餐廳了。)
3.3 分:還算滿意的店。
3.0 分:滿足一般口味的店。
(這個區塊的餐廳數最多。)
未滿 3.0 分:毀譽參半的店。

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循著導航來到東京排隊名店
日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan),
若不是門前的排隊人潮,
超低調店面恐怕一時半刻還找不到呢。
我約了之前旅訪時
認識的三木小姐一起品嚐美食,
2人好久不見,一起吃美食,
聊聊天,非常開心,
つじ半(Tsujihan)豪華海鮮丼
依價位有不同等級選擇,
從1080日圓(梅)到3500日圓(特上ぜいたく丼)。
我是好大喜功的人,又極愛海膽,
當然直接攻頂,來碗特上吧!

 

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有別於大多數日式海鮮丼的吃法,
つじ半(Tsujihan)別出心裁,
創造了豐富多層次的吃法,
餐檯上的說明有4步驟,
但我根據自己的體驗,寫下順序:
1. 先品嚐前菜胡麻醬稚鰤魚生魚片2片(保留2片)。
2.先將海鮮鋪平在碗上,再把丼飯上的哇沙米
加進特製蛋黃醬油中攪拌均勻,接著淋到碗中
(一次不要淋太多,因為鮭魚卵已有調味)。
3. 海鮮丼吃完後(或剩下一些),
遞給師傅請他幫忙加入鮮魚高湯
(此時還可以追加白飯喔)。
4. 再把剩餘2片稚鰤魚生魚片
到熱湯中燙至半熟,享受不同口感。

 

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入座時,師傅會先提供給每位客人一份前菜,
小小的碟子上
有4片鮮嫩的稚鰤魚生魚片佐胡麻醬,
記得先吃2片就好喔!
另外2片等著加進熱湯裡燙至半熟口感。

 

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【特上海鮮丼】(晚餐限量限定)  ¥3500

內含:鮪魚、碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、
鯡魚卵、海螺、黑海松貝、加量鱈場蟹、
加量海膽、加量鮭魚卵。
說真的,某天我在築地市場晚餐吃握壽司,
新鮮歸新鮮,海鮮等級卻普通,
也吃了4000多日圓,
後來吃到日本橋つじ半(Tsujihan)海鮮丼,
完全就是不同境界啊!
為了特優的美食而排隊,我比較願意。

 

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三木小姐點的【竹】套餐   1480日圓

內含:鮪魚、碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、
鮭魚卵、鯡魚卵、海螺、黑海松貝、鱈場蟹。
另外還有基本款【梅】套餐1080日圓
(經典的8款海鮮食材)
,以及一般套餐最高階的
【松】套餐1980日圓(比【竹】多加了海膽)。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

記得芥末特製蛋黃醬油不要加太多,
因為鮭魚卵已經調過味了。

 

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海膽跟鮭魚卵是我的愛,沒話說,
但在號稱海鮮珠寶盒的組合裡,
鯡魚卵脆脆的口感最讓人驚喜,給張特寫。

 

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桌上備有薑片可以搭著吃,
除了可以中和魚生的寒性,
也可以增加風味層次。
此時,我看了一眼三木小姐的碗,
她是怎麼辦到的?

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

她完全沒有使用湯匙,
用筷子吃丼飯,
飯跟海鮮仍整整齊齊、直挺挺的,
三木小姐告訴我,
日本人吃丼飯多數不會攪拌的,
但我將海鮮食材略為鋪平,
覺得這樣更能吃出丼飯豐富多層次的口感。
後來,我去つじ半神樂坂店,
觀察旁邊的日本人,真的耶!
他們吃丼飯不會把飯弄得鬆垮垮的呢!

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

丼飯品嚐到一半時,
加入熬煮超過3小時的鮮魚高湯,
是來自京都名菜「鯛茶漬け御膳」的吃法特色,
之後將稚鰤魚生魚片拌入,以高湯澆淋熱燙,
則是日本料理中的「湯霜技法」
(有點像燙牛肉的方式)。
鮮魚高湯只能加一次,師傅加湯之後,
還會加上新鮮蘘荷、鴨兒芹與現刨柚子末,
海鮮丼飯變身為鮮魚湯漬飯,熱熱吃,好幸福。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

妙的是,三木小姐也是第一次
嘗試つじ半(Tsujihan)的獨特吃法,
我們兩個人討論著,要把飯吃完再加湯?
還是留一點飯再加湯呢?三木小姐認為,
那些海鮮食材太優質了,燙熟可惜,
所以我們決定把海鮮吃完,剩一點點飯加湯,
然後把最後2片稚鰤魚生魚片拌入,
品嚐不同熟度口感。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

魚高湯真的太好喝了,
我跟三木小姐說,
這家餐廳假若到台灣開業,一定會受歡迎的,
因為有一部分台灣人覺得日本食物太生冷,
像這樣「一魚2吃、有冷有熱」,
愛吃火鍋熱炒又是海鮮控的台灣人一定會喜歡的。

 

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常識推測,外觀越低調的餐廳通常越貴,
不敢隨便走進去,還好,我是受邀前來,
事前就對餐廳的親切價位有所了解,即使如此,
進店之後還是又嚇了一跳,好小的空間啊!
總共只能容納12席,全部坐在板前,
一邊欣賞師傅的切工、料理過程,
我觀察,大部分的客人都點特上海鮮丼呢!

 

進門時師傅跟我約法三章,
除了他的臉,什麼都可以拍。
所以沒能拍店內景觀照,
因為怎樣都會拍到師傅,還有其他客人。
可能只有12席的關係,用餐氣氛好安靜,
師傅表情專注嚴肅,害我拍照十分緊張……
吃完飯,我跟他道謝,
豁出去問了一句:你會來台灣嗎?
嚴肅的老師傅忽然表情溫和,說:
不會啦!我沒有護照。然後,
整間屋子,大家就笑了出來,氣氛溫馨
(師傅也愛說笑的)。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

飯後,三木小姐說,她一般不吃排隊餐廳的,
為了陪我而破例,沒想到
日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)這麼好吃,
她說:下次帶父母來吃。

 

同場加映!日本橋海鮮丼つじ半神樂坂店

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隔兩天,二訪新宿御苑賞櫻後,
回飯店前先轉車到神樂坂,
硬是要到另一家分店再吃一碗特上海鮮丼,解饞。
つじ半海鮮丼神樂坂店,更低調了,
我在門口望著招牌,怎麼也找不到入口,
後來是前面店面的歐吉桑跟我講:
往後走,我才找到的。

 

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刻意在非用餐時間來,不用排隊,
這天也帶了我新買的定焦鏡,試拍看效果如何?
最重要的是,我學會用筷子吃丼飯,
吃得整整齊齊喔!

 


酒類廣告警語.jpg

 

加點一杯啤酒,慶祝!
私心認為日本橋つじ半海鮮丼是我的幸運美食,
因為它,我遇上
整個大大提前的東京櫻花季。驚喜。
以後如果到東京,一定要將它列入必吃海鮮丼。

 

日本橋海鮮丼 つじ半(Tsujihan) 

【日本橋本店】
地址:東京都 中央区 日本橋 3-1-15 久栄ビル 1F
營業時間:
週一至週日 11:00~21:00(最後點餐)

【神樂坂店】
地址:東京都 新宿区 神楽坂 3-2 山ノ内ビル 1F
營業時間:
週一至週五 11:00~15:00(最後點餐)、17:00~21:00(最後點餐)
週六週日 11:00~21:00(最後點餐)

【台北旗艦店】

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