我從來沒有吃過
口感層次這麼豐富的海鮮丼，
非常非常喜歡。在Tabelog上
有3.65分高評價的日本橋つじ半(Tsujihan)，
店內只賣一款贅沢丼(ぜいたく丼)，
贅沢是奢侈、豪華的意思。
只見廚師把海鮮以黃金比例均勻攪拌，
再置於熱飯上堆成高塔狀，
隨者著口腔咀嚼感受層次變化……
魚肉的鮮嫩、墨魚的Q彈、
貝類的爽脆，還有蝦肉的鮮甜，
伴隨魚卵在口中同時綻放，
再加上海膽的奶香甘甜，這碗豪華海鮮丼，
一口嚐盡海洋四季的黃金比例。
讓我一試成主顧。
到日本自由行，
最常參考的美食搜尋工具
就是Tabelog App，
餐廳評價5分為滿分，
關於評分方式官方定義如下：
4.0 分以上表示極度滿意。
(這樣的店寥寥可數，通常價位極高。)
3.5 分：滿意度很高。
(通常是老饕也認同，很厲害的餐廳了。)
3.3 分：還算滿意的店。
3.0 分：滿足一般口味的店。
(這個區塊的餐廳數最多。)
未滿 3.0 分：毀譽參半的店。
循著導航來到東京排隊名店
日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)，
若不是門前的排隊人潮，
超低調店面恐怕一時半刻還找不到呢。
我約了之前旅訪時
認識的三木小姐一起品嚐美食，
2人好久不見，一起吃美食，
聊聊天，非常開心，
つじ半(Tsujihan)豪華海鮮丼
依價位有不同等級選擇，
從1080日圓(梅)到3500日圓(特上ぜいたく丼)。
我是好大喜功的人，又極愛海膽，
當然直接攻頂，來碗特上吧！
有別於大多數日式海鮮丼的吃法，
つじ半(Tsujihan)別出心裁，
創造了豐富多層次的吃法，
餐檯上的說明有4步驟，
但我根據自己的體驗，寫下順序：
1. 先品嚐前菜胡麻醬稚鰤魚生魚片2片(保留2片)。
2.先將海鮮鋪平在碗上，再把丼飯上的哇沙米
加進特製蛋黃醬油中攪拌均勻，接著淋到碗中
(一次不要淋太多，因為鮭魚卵已有調味)。
3. 海鮮丼吃完後(或剩下一些)，
遞給師傅請他幫忙加入鮮魚高湯
（此時還可以追加白飯喔）。
4. 再把剩餘2片稚鰤魚生魚片
到熱湯中燙至半熟，享受不同口感。
入座時，師傅會先提供給每位客人一份前菜，
小小的碟子上
有4片鮮嫩的稚鰤魚生魚片佐胡麻醬，
記得先吃2片就好喔！
另外2片等著加進熱湯裡燙至半熟口感。
【特上海鮮丼】(晚餐限量限定) ¥3500
內含：鮪魚、碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、
鯡魚卵、海螺、黑海松貝、加量鱈場蟹、
加量海膽、加量鮭魚卵。
說真的，某天我在築地市場晚餐吃握壽司，
新鮮歸新鮮，海鮮等級卻普通，
也吃了4000多日圓，
後來吃到日本橋つじ半(Tsujihan)海鮮丼，
完全就是不同境界啊！
為了特優的美食而排隊，我比較願意。
三木小姐點的【竹】套餐 1480日圓
內含：鮪魚、碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、
鮭魚卵、鯡魚卵、海螺、黑海松貝、鱈場蟹。
另外還有基本款【梅】套餐1080日圓
(經典的8款海鮮食材)，以及一般套餐最高階的
【松】套餐1980日圓(比【竹】多加了海膽)。
記得芥末特製蛋黃醬油不要加太多，
因為鮭魚卵已經調過味了。
海膽跟鮭魚卵是我的愛，沒話說，
但在號稱海鮮珠寶盒的組合裡，
鯡魚卵脆脆的口感最讓人驚喜，給張特寫。
桌上備有薑片可以搭著吃，
除了可以中和魚生的寒性，
也可以增加風味層次。
此時，我看了一眼三木小姐的碗，
她是怎麼辦到的？
她完全沒有使用湯匙，
用筷子吃丼飯，
飯跟海鮮仍整整齊齊、直挺挺的，
三木小姐告訴我，
日本人吃丼飯多數不會攪拌的，
但我將海鮮食材略為鋪平，
覺得這樣更能吃出丼飯豐富多層次的口感。
後來，我去つじ半神樂坂店，
觀察旁邊的日本人，真的耶！
他們吃丼飯不會把飯弄得鬆垮垮的呢！
丼飯品嚐到一半時，
加入熬煮超過3小時的鮮魚高湯，
是來自京都名菜「鯛茶漬け御膳」的吃法特色，
之後將稚鰤魚生魚片拌入，以高湯澆淋熱燙，
則是日本料理中的「湯霜技法」
(有點像燙牛肉的方式)。
鮮魚高湯只能加一次，師傅加湯之後，
還會加上新鮮蘘荷、鴨兒芹與現刨柚子末，
海鮮丼飯變身為鮮魚湯漬飯，熱熱吃，好幸福。
妙的是，三木小姐也是第一次
嘗試つじ半(Tsujihan)的獨特吃法，
我們兩個人討論著，要把飯吃完再加湯？
還是留一點飯再加湯呢？三木小姐認為，
那些海鮮食材太優質了，燙熟可惜，
所以我們決定把海鮮吃完，剩一點點飯加湯，
然後把最後2片稚鰤魚生魚片拌入，
品嚐不同熟度口感。
魚高湯真的太好喝了，
我跟三木小姐說，
這家餐廳假若到台灣開業，一定會受歡迎的，
因為有一部分台灣人覺得日本食物太生冷，
像這樣「一魚2吃、有冷有熱」，
愛吃火鍋熱炒又是海鮮控的台灣人一定會喜歡的。
常識推測，外觀越低調的餐廳通常越貴，
不敢隨便走進去，還好，我是受邀前來，
事前就對餐廳的親切價位有所了解，即使如此，
進店之後還是又嚇了一跳，好小的空間啊！
總共只能容納12席，全部坐在板前，
一邊欣賞師傅的切工、料理過程，
我觀察，大部分的客人都點特上海鮮丼呢！
進門時師傅跟我約法三章，
除了他的臉，什麼都可以拍。
所以沒能拍店內景觀照，
因為怎樣都會拍到師傅，還有其他客人。
可能只有12席的關係，用餐氣氛好安靜，
師傅表情專注嚴肅，害我拍照十分緊張……
吃完飯，我跟他道謝，
豁出去問了一句：你會來台灣嗎？
嚴肅的老師傅忽然表情溫和，說：
不會啦！我沒有護照。然後，
整間屋子，大家就笑了出來，氣氛溫馨
(師傅也愛說笑的)。
飯後，三木小姐說，她一般不吃排隊餐廳的，
為了陪我而破例，沒想到
日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)這麼好吃，
她說：下次帶父母來吃。
同場加映！日本橋海鮮丼つじ半神樂坂店
隔兩天，二訪新宿御苑賞櫻後，
回飯店前先轉車到神樂坂，
硬是要到另一家分店再吃一碗特上海鮮丼，解饞。
つじ半海鮮丼神樂坂店，更低調了，
我在門口望著招牌，怎麼也找不到入口，
後來是前面店面的歐吉桑跟我講：
往後走，我才找到的。
刻意在非用餐時間來，不用排隊，
這天也帶了我新買的定焦鏡，試拍看效果如何？
最重要的是，我學會用筷子吃丼飯，
吃得整整齊齊喔！
加點一杯啤酒，慶祝！
私心認為日本橋つじ半海鮮丼是我的幸運美食，
因為它，我遇上
整個大大提前的東京櫻花季。驚喜。
以後如果到東京，一定要將它列入必吃海鮮丼。
日本橋海鮮丼 つじ半(Tsujihan)
【日本橋本店】
地址：東京都 中央区 日本橋 3-1-15 久栄ビル 1F
營業時間：
週一至週日 11：00～21：00（最後點餐）
【神樂坂店】
地址：東京都 新宿区 神楽坂 3-2 山ノ内ビル 1F
營業時間：
週一至週五 11：00～15：00（最後點餐）、17：00～21：00（最後點餐）
週六週日 11：00～21：00（最後點餐）
【台北旗艦店】
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