日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

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我從來沒有吃過口感層次這麼豐富的海鮮丼,非常非常喜歡。

在Tabelog上有3.65分高評價的日本橋つじ半(Tsujihan),

店內只賣一款贅沢丼(ぜいたく丼),贅沢是奢侈、豪華的意思。

只見廚師把海鮮以黃金比例均勻攪拌,再置於熱飯上堆成高塔狀,

隨者著口腔咀嚼感受層次變化……

魚肉的鮮嫩、墨魚的Q彈、貝類的爽脆,還有蝦肉的鮮甜,

伴隨魚卵在口中同時綻放,再加上海膽的奶香甘甜,

這碗豪華海鮮丼,一口嚐盡海洋四季的黃金比例。讓我一試成主顧。

 

到日本自由行,最常參考的美食搜尋工具就是Tabelog App,

餐廳評價5分為滿分,關於評分方式官方定義如下:

4.0 分以上表示極度滿意。(但這樣的店寥寥可數,通常價位極高。)

3.5 分:滿意度很高。(通常就是老饕也認同,很厲害的餐廳了。)

3.3 分:還算滿意的店。

3.0 分:滿足一般口味的店。(這個區塊的餐廳數最多。)

未滿 3.0 分:毀譽參半的店。

 

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日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

循著導航來到東京排隊名店日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan),

若不是門前的排隊人潮,超低調店面恐怕一時半刻還找不到呢。

我約了之前旅訪時認識的三木小姐一起品嚐美食,

2人好久不見,一起吃美食,聊聊天,非常開心,

つじ半(Tsujihan)豪華海鮮丼依價位有不同等級選擇,

從1080日圓(梅)到3500日圓(特上ぜいたく丼)。

我是好大喜功的人,又極愛海膽,當然直接攻頂,來碗特上吧!

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

有別於大多數日式海鮮丼的吃法,

つじ半(Tsujihan)別出心裁,創造了豐富多層次的吃法,

餐檯上的說明有4步驟,但我根據自己的體驗,寫下順序:

1. 先品嚐前菜胡麻醬稚鰤魚生魚片2片(保留2片)。

2.先將海鮮鋪平在碗上,再把丼飯上的哇沙米加進特製蛋黃醬油中攪拌均勻,

接著淋到碗中(一次不要淋太多,因為鮭魚卵已有調味)。

3. 海鮮丼吃完後(或剩下一些),遞給師傅請他幫忙加入鮮魚高湯(此時還可以追加白飯喔)。

4. 再把剩餘2片稚鰤魚生魚片到熱湯中燙至半熟,享受不同口感。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

入座時,師傅會先提供給每位客人一份前菜,

小小的碟子上有4片鮮嫩的稚鰤魚生魚片佐胡麻醬,

記得先吃2片就好喔!另外2片等著加進熱湯裡燙至半熟口感。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席
【特上海鮮丼】(晚餐限量限定)  ¥3500

內含:鮪魚、碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、鯡魚卵、

海螺、黑海松貝、加量鱈場蟹、加量海膽、加量鮭魚卵。

說真的,某天我在築地市場晚餐吃握壽司,

新鮮歸新鮮,海鮮等級卻普通,也吃了4000多日圓,

後來吃到日本橋つじ半(Tsujihan)海鮮丼,完全就是不同境界啊!

為了特優的美食而排隊,我比較願意。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

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三木小姐點的【竹】套餐   1480日圓

內含:鮪魚、碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、

鮭魚卵、鯡魚卵、海螺、黑海松貝、鱈場蟹。

另外還有基本款【梅】套餐1080日圓(經典的8款海鮮食材),

以及一般套餐最高階的【松】套餐1980日圓(比【竹】多加了海膽)

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

記得芥末特製蛋黃醬油不要加太多,因為鮭魚卵已經調過味了。

 

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海膽跟鮭魚卵是我的愛,沒話說,

但在號稱海鮮珠寶盒的組合裡,

鯡魚卵脆脆的口感最讓人驚喜,給張特寫。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

桌上備有薑片可以搭著吃,

除了可以中和魚生的寒性,也可以增加風味層次。

此時,我看了一眼三木小姐的碗,

她是怎麼辦到的?

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

她完全沒有使用湯匙,

用筷子吃丼飯,飯跟海鮮仍整整齊齊、直挺挺的,

三木小姐告訴我,日本人吃丼飯多數不會攪拌的,

但我將海鮮食材略為鋪平,覺得這樣更能吃出丼飯豐富多層次的口感。

後來,我去つじ半神樂坂店,觀察旁邊的日本人,

真的耶!他們吃丼飯不會把飯弄得鬆垮垮的呢!

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

丼飯品嚐到一半時,加入熬煮超過3小時的鮮魚高湯,

是來自京都名菜「鯛茶漬け御膳」的吃法特色,

之後將稚鰤魚生魚片拌入,以高湯澆淋熱燙,

則是日本料理中的「湯霜技法」(有點像燙牛肉的方式)。

鮮魚高湯只能加一次,師傅加湯之後,

還會加上新鮮蘘荷、鴨兒芹與現刨柚子末,

海鮮丼飯變身為鮮魚湯漬飯,熱熱吃,好幸福。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

妙的是,三木小姐也是第一次嘗試つじ半(Tsujihan)的獨特吃法,

我們兩個人討論著,要把飯吃完再加湯?

還是留一點飯再加湯呢?

三木小姐認為,那些海鮮食材太優質了,燙熟可惜,

所以我們決定把海鮮吃完,剩一點點飯加湯,

然後把最後2片稚鰤魚生魚片拌入,品嚐不同熟度口感。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

魚高湯真的太好喝了,我跟三木小姐說,

這家餐廳假若到台灣開業,一定會受歡迎的,

因為有一部分台灣人覺得日本食物太生冷,

像這樣「一魚2吃、有冷有熱」,

愛吃火鍋熱炒又是海鮮控的台灣人一定會喜歡的。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

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日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

常識推測,外觀越低調的餐廳通常越貴,不敢隨便走進去,

還好,我是受邀前來,事前就對餐廳的親切價位有所了解

即使如此,進店之後還是又嚇了一跳,好小的空間啊!

總共只能容納12席,全部坐在板前,一邊欣賞師傅的切工、料理過程,

我觀察,大部分的客人都點特上海鮮丼呢!

 

進門時師傅跟我約法三章,除了他的臉,什麼都可以拍。

所以沒能拍店內景觀照,因為怎樣都會拍到師傅,還有其他客人。

可能只有12席的關係,用餐氣氛好安靜,

師傅表情專注嚴肅,害我拍照十分緊張……

吃完飯,我跟他道謝,豁出去問了一句:你會來台灣嗎?

嚴肅的老師傅忽然表情溫和,說:不會啦!我沒有護照。

然後,整間屋子,大家就笑了出來,氣氛溫馨(師傅也愛說笑的)。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

飯後,三木小姐說,她一般不吃排隊餐廳的,

為了陪我而破例,沒想到日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)這麼好吃,

她說:下次帶父母來吃。

 

同場加映!日本橋海鮮丼つじ半神樂坂店

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

隔兩天,二訪新宿御苑賞櫻後,回飯店前先轉車到神樂坂,

硬是要到另一家分店再吃一碗特上海鮮丼,解饞。

つじ半海鮮丼神樂坂店,更低調了,

我在門口望著招牌,怎麼也找不到入口,

後來是前面店面的歐吉桑跟我講:往後走,我才找到的。

 

日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

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日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。一口嚐盡海洋四季的黃金比例|東京老饕私藏排隊美食。店面低調只12席

刻意在非用餐時間來,不用排隊,

這天也帶了我新買的定焦鏡,試拍看效果如何?

最重要的是,我學會用筷子吃丼飯,吃得整整齊齊喔!

 

加點一杯啤酒,慶祝!

私心認為日本橋つじ半海鮮丼是我的幸運美食,

因為它,我遇上整個大大提前的東京櫻花季。驚喜。

以後如果到東京,一定要將它列入必吃海鮮丼。

 

日本橋海鮮丼 つじ半(Tsujihan) 
【日本橋本店】
地址:東京都 中央区 日本橋 3-1-15 久栄ビル 1F
營業時間:
週一至週日 11:00~21:00(最後點餐)

【神樂坂店】
地址:東京都 新宿区 神楽坂 3-2 山ノ内ビル 1F
營業時間:
週一至週五 11:00~15:00(最後點餐)、17:00~21:00(最後點餐)
週六週日 11:00~21:00(最後點餐)

【台北旗艦店】

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