年初到東京品嚐日本橋海鮮丼つじ半TSUJIHAN，十分驚豔！分別在日本橋本店與神樂坂分店連吃2次，到現在念念不忘。終於盼到つじ半TSUJIHAN來台灣開賣，7月6日在台北信義區微風信義百貨B1設立旗艦店，重金禮聘京都建築美學設計大師安原三郎，打造比日本本店規格還高的用餐環境。並祭出價位接近，卻比日本更豪華的特上海鮮丼版本，每日限量30~40份供應，吸引力破表。收到VIP體驗會邀請，我立刻報名。來吃吃看跟記憶中在東京吃到的美味，是否一模一樣？
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つじ半目前是
tabelog東京都內排名TOP 1的海鮮丼，
也獲選為該網站前5000大餐廳。
以及記名制度Retty食評網站
和食最高人氣3顆星，
tripadvisor 4.5顆星推薦、
Google評論4.3顆星。
WOW!JAPAN評選
東京必吃絕品海鮮丼TOP 1、
RETRIP網站推薦東京都內
絕品丼飯唯一海鮮丼。
肩負盛名的東京海鮮丼名店來台，
會祭出什麼樣的利多，
征服很重視C/P值的台灣消費者呢？
つじ半台北旗艦店共有44個座位，
內設一間8人包廂。綜合官方資訊
與個人第一手觀察，台灣旗艦店
與日本不一樣的地方如下(紅字)：
✔價格不變，比日本版更豪華的
限量特上套餐
3500日圓 VS.990台幣，加量
鱈場蟹+加量鮭魚卵+二倍量海膽。
剛好我吃過東京版也率先嚐到台北版
海膽果然有2倍多，鮭魚卵加量
我卻沒有明顯的感覺。
加量鱈場蟹也無法目測比較，
但確實比較大塊，而且
台北吃到的蟹肉非常鮮甜。
✔日本套餐沒吃到的甜點，台灣有！
比日本早一步推出
「宇治抹茶布丁佐金時」餐後甜點。
✔用餐空間規模更大、更極致
百貨美食街罕見高規格店中店，耗資
3千萬以上打造，比日本店更講究禮聘
京都建築美學大師安原三郎操刀設計。
選用日本天皇御用品牌「天童木工」
座椅，每把造價2萬元。
直接攻頂！海膽控當然要吃特上海鮮丼
菜單跟日本店一樣，總共四款套餐：
梅、竹、松與特上，特上為時價
限量供應，價位參考上圖。所有套餐
均同樣有前菜「胡麻醬佐生魚片」，
以及之後用來茶泡飯二吃的真鯛高湯
但比日本多了一道「宇治
抹茶布丁佐金時」甜點，據說是社長
為台灣所研製，日本尚未上市。
特上海鮮丼 (時價限量供應) NT$990
鮭魚卵、海螺、阿根廷天使紅蝦、
鯡魚卵、黑海松貝、魷魚、鮪魚、
碎中鮪加量鱈場蟹、加量鮭魚卵，
日本二倍量海膽
特上海鮮丼是限量的，
敢吃海膽當然要直接攻頂。
海鮮丼的嶄新食感：獨創多層次吃法
相較於我在東京吃海鮮丼つじ半時，
看著日文步驟有點手忙腳亂，
在台北店品嚐的好處就是，
有6字訣中文說明。
留：前菜吃一半。
「胡麻醬佐生魚片」預留2片，
最後與鮮魚高湯一同享用。
拌：將適量芥末與
特製蛋黃醬油均勻攪拌。
鋪：用筷子輕輕把海鮮料
鋪平於熱白飯上。
淋：將拌好的醬汁均勻
淋在海鮮丼上，開始品嚐。
湯：海鮮丼約剩下1/3時
請工作人員幫忙加入鯛魚高湯，
感受日式鯛魚高湯漬飯
第二重吃法的不同風味。
參考食記：
日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。東京老饕私藏排隊美食
鮮：把預留的生魚片加入鯛魚高湯
一同享用，感受海鮮精華的融合。
按照前面的6字訣享用海鮮丼飯，
比較容易無所適從的應該是加湯
這個步驟，台北的說明牌明確建議
留三分之一，第一次吃可以照做，
之後再吃，可以根據自己的喜好
去調整。至於加湯的丼飯要保留
多少海鮮，我建議隨興吧！
如果乾吃時欲罷不能，何妨隨心走，
吃到高興為止，反正還保留了2片
生魚片可以感受。胃口大一點的人，
在加湯時也可以要求再加白飯。
加湯這個步驟，
是つじ半與一般海鮮丼最大的不同，
也是我最喜愛的部分，超級好喝。
以當季最頂級真鯛、海鮮、蔬菜
熬煮3小時的鮮魚高湯，只能加一次，
師傅加湯時，還會加上新鮮蘘荷、
鴨兒芹與現刨柚子末去提味，
將生魚片拌入熱騰騰的高湯中，
類似日本料理的「湯霜」技法，
所有的鮮美匯聚於此，
冷食吃完，喝熱湯真幸福。
將つじ半引進台灣的金御賞公司，
正是2015年把日本第一天丼
金子半之助帶進台灣的同一團隊。
我三月到つじ半TSUJIHAN神樂坂店
用餐時，剛好遇見台灣金御賞派去
實習的大猴師傅，VIP體驗會上
再見到他，特別開心，
一定要合照一張。
話說回來，つじ半台北店的味道
是否跟東京一樣好？我必須誠實地說
丼飯中的白米飯還是有落差，
當場反映，金御賞相關人員
立刻答覆我，近期會有
換米的動作(比讚)。湯頭也比我
在日本喝到的，略鹹了一點….
我愛吃海膽，所以在台北吃到2倍量
當然更過癮，海鮮因為有產季的關係
不可能標準化，要概括性欣賞，
例如：台北吃到的鮪魚沒有當時
在日本吃的油脂豐富，
但鱈場蟹好甜啊！整碗吃下來的
滿足感肯定有日本的85分，但這樣的
分數的落差也有非食材因素的，
例如「當日初見總是最美」的
驚艷度，相信大家會同意。
畢竟，台北店的師傅
就是當日在東京幫我服務的師傅，
據說連蛋黃醬油、真鯛魚湯，
都是日本師傅原汁原味的手藝
(當然也有技術保密這一環)，
在台北吃つじ半海鮮丼，
大致表現已經高度接近東京水準了。
在台北旗艦店品嘗特上海鮮丼時，
我特別觀察了一下屋子裡的食客，
果然都用湯匙吃，上次我學會
日本人用筷子把丼飯吃得整整齊齊，
這次很耍帥的，全程用筷子吃飯喔！
喝湯才用湯匙…
三木小姐是這樣教我的。(開心。)
つじ半海鮮丼的靈魂人物，
正是社長辻田雄大，他是日本知名
沾麵職人，研究湯頭的專家。為了
復刻一碗年少回憶中最美味的
海鮮丼，集結丼飯專家
「金子半之助」金子真也、水產專家
北海道「旭一水產」常政達男，
合力打造つじ半海鮮丼。
無論就美食嘗鮮、感受食尚，
或朝聖日本職人究極風格，
東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN
都值得專程走訪。
相信這家從日本紅到台灣的餐廳，
會是近期台北最夯的美食話題。
日本橋海鮮丼つじ半台北旗艦店
台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)
02-27221427
https://tsujihan.kingoshou.com/
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