東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

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東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

年初到東京品嚐日本橋海鮮丼つじ半TSUJIHAN,十分驚豔!

分別在日本橋本店與神樂坂分店連吃2次,到現在念念不忘。

終於盼到つじ半TSUJIHAN來台灣開賣,

7月6日在台北信義區微風信義百貨B1設立旗艦店,

重金禮聘京都建築美學設計大師安原三郎,

打造比日本本店規格還高的用餐環境。

並祭出價位接近,卻比日本更豪華的特上海鮮丼版本,

每日限量30~40份供應,吸引力破表。

收到VIP體驗會邀請,我立刻報名。

來吃吃看跟記憶中在東京吃到的美味,是否一模一樣?

 

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東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

つじ半目前是tabelog東京都內排名TOP 1的海鮮丼

也獲選為該網站前5000大餐廳。

以及記名制度Retty食評網站和食最高人氣3顆星

tripadvisor 4.5顆星推薦、Google評論4.3顆星

WOW!JAPAN評選東京必吃絕品海鮮丼TOP 1、

RETRIP網站推薦東京都內絕品丼飯唯一海鮮丼。

肩負盛名的東京海鮮丼名店來台,會祭出什麼樣的利多,

征服很重視C/P值得台灣消費者呢?

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

つじ半台北旗艦店共有44個座位,內設一間8人包廂。

綜合官方資訊與個人第一手觀察,

台灣旗艦店與日本不一樣的地方如下(紅字):

價格不變,比日本版更豪華的限量特上套餐

3500日圓 VS.990台幣,加量鱈場蟹+加量鮭魚卵+二倍量海膽。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

剛好我吃過東京版也率先嚐到台北版,

海膽果然有2倍多,鮭魚卵加量我卻沒有明顯的感覺。

 

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加量鱈場蟹也無法目測比較,

但確實比較大塊,而且台北吃到的蟹肉非常鮮甜。

 

日本套餐沒吃到的甜點,台灣有!

比日本早一步推出「宇治抹茶布丁佐金時」餐後甜點。

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用餐空間規模更大、更極致東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

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東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

百貨美食街罕見高規格店中店,耗資3千萬以上打造,

比日本店更講究禮聘京都建築美學大師安原三郎操刀設計。

選用日本天皇御用品牌「天童木工」座椅,每把造價2萬元。

 

 

直接攻頂!海膽控當然要吃特上海鮮丼

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

菜單跟日本店一樣,總共四款套餐:

特上,特上為時價限量供應,價為參考上圖。

所有套餐均同樣有前菜「胡麻醬佐生魚片」,

以及之後用來茶泡飯二吃的真鯛高湯。

但比日本多了一道「宇治抹茶布丁佐金時」甜點,

據說是社長為台灣所研製,日本尚未上市。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

特上海鮮丼 (時價限量供應)   NT$990

鮭魚卵、海螺、阿根廷天使紅蝦、鯡魚卵、黑海松貝、魷魚、鮪魚、碎中鮪

加量鱈場蟹、加量鮭魚卵,日本二倍量海膽

特上海鮮丼是限量的,敢吃海膽當然要直接攻頂。

 

 

海鮮丼的嶄新食感:獨創多層次吃法

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

相較於我在東京吃海鮮丼つじ半時,

看著日文步驟有點手忙腳亂,

在台北店品嚐的好處就是,有6字訣中文說明。



東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:前菜吃一半。

「胡麻醬佐生魚片」預留2片,最後與鮮魚高湯一同享用。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:將適量芥末與特製蛋黃醬油均勻攪拌

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:用筷子輕輕把海鮮料鋪平於熱白飯上。



東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:將拌好的醬汁均勻淋在海鮮丼上,開始品嚐。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:海鮮丼約剩下1/3時請工作人員幫忙加入鯛魚高湯,

感受日式鯛魚高湯漬飯第二重吃法的不同風味。

👉參考食記: 日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。東京老饕私藏排隊美食

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

把預留的生魚片加入鯛魚高湯一同享用,感受海鮮精華的融合。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

按照前面的6字訣享用海鮮丼飯,

比較容易無所適從的應該是加湯這個步驟,

台北的說明牌明確建議留三分之一,第一次吃可以照做,

之後再吃,可以根據自己的喜好去調整。

至於加湯的丼飯要保留多少海鮮,我建議隨興吧!

如果乾吃時欲罷不能,何妨隨心走,吃到高興為止,

反正還保留了2片生魚片可以感受。

胃口大一點的人,在加湯時也可以要求再加白飯。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

加湯這個步驟,是つじ半與一般海鮮丼最大的不同,

也是我最喜愛的部分,超級好喝。

以當季最頂級真鯛、海鮮、蔬菜熬煮3小時的鮮魚高湯,只能加一次,

師傅加湯時,還會加上新鮮蘘荷、鴨兒芹與現刨柚子末去提味,

將生魚片拌入熱騰騰的高湯中,類似日本料理的「湯霜」技法,

所有的鮮美匯聚於此,冷食吃完,喝熱湯真幸福。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

將つじ半引進台灣的金御賞公司,

正是2015年把日本第一天丼金子半之助帶進台灣的同一團隊。

我三月到つじ半TSUJIHAN神樂坂店用餐時,

剛好遇見台灣金御賞派去實習的大猴師傅,

VIP體驗會上再見到他,特別開心,一定要合照一張。

 

話說回來,つじ半台北店的味道是否跟東京一樣好?

我必須誠實地說,丼飯中的白米飯還是有落差,

當場反映,金御賞相關人員立刻答覆我,近期會有換米的動作(比讚)。

湯頭也比我在日本喝到的,略鹹了一點……

我愛吃海膽,所以在台北吃到2倍量,當然更過癮,

海鮮因為有產季的關係,不可能標準化,要概括性欣賞,

例如:台北吃到的鮪魚沒有當時在日本吃的油脂豐富,但鱈場蟹好甜啊!

整碗吃下來的滿足感肯定有日本的85分,

但這樣的分數的落差也有非食材因素的,

例如「當日初見總是最美」的驚艷度,相信大家會同意。

 

畢竟,台北店的師傅就是當日在東京幫我服務的師傅,

據說連蛋黃醬油、真鯛魚湯,

都是日本師傅原汁原味的手藝(當然也有技術保密這一環),

在台北吃つじ半海鮮丼,大致表現已經高度接近東京水準了。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

在台北旗艦店品嘗特上海鮮丼時,

我特別觀察了一下屋子裡的食客,果然都用湯匙吃,

上次我學會日本人用筷子把丼飯吃得整整齊齊,

這次很耍帥的,全程用筷子吃飯喔!

喝湯才用湯匙……三木小姐是這樣教我的。(開心。)



東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

つじ半海鮮丼的靈魂人物,正是社長辻田雄大,

他是日本知名沾麵職人,研究湯頭的專家。

為了復刻一碗年少回憶中最美味的海鮮丼,

集結丼飯專家「金子半之助」金子真也、

水產專家北海道「旭一水產」常政達男,合力打造つじ半海鮮丼。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

無論就美食嘗鮮、感受食尚,或朝聖日本職人究極風格,

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN都值得專程走訪。

相信這家從日本紅到台灣的餐廳,會是近期台北最夯的美食話題。

 

日本橋海鮮丼つじ半台北旗艦店

台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)

02-27221427

https://tsujihan.kingoshou.com/

 

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原以為家在台北,在北部住飯店的經驗自然變少,結果仔細算算,在台北、新北市住飯店的經驗應該接近30家,只不過我也是近幾年才開始大量寫住宿文與遊記,像台北君悅酒店、台北凱撒大飯店(希爾頓飯店

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