東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?年初到東京品嚐日本橋海鮮丼つじ半TSUJIHAN,十分驚豔!分別在日本橋本店與神樂坂分店連吃2次,到現在念念不忘。終於盼到つじ半TSUJIHAN來台灣開賣,7月6日在台北信義區微風信義百貨B1設立旗艦店,重金禮聘京都建築美學設計大師安原三郎,打造比日本本店規格還高的用餐環境。並祭出價位接近,卻比日本更豪華的特上海鮮丼版本,每日限量30~40份供應,吸引力破表。收到VIP體驗會邀請,我立刻報名。來吃吃看跟記憶中在東京吃到的美味,是否一模一樣?

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つじ半目前是
tabelog東京都內排名TOP 1的海鮮丼
也獲選為該網站前5000大餐廳。
以及記名制度Retty食評網站
和食最高人氣3顆星
tripadvisor 4.5顆星推薦
Google評論4.3顆星
WOW!JAPAN評選
東京必吃絕品海鮮丼TOP 1、
RETRIP網站推薦東京都內
絕品丼飯唯一海鮮丼。
肩負盛名的東京海鮮丼名店來台,
會祭出什麼樣的利多,
征服很重視C/P值的台灣消費者呢?

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

つじ半台北旗艦店共有44個座位,
內設一間8人包廂。綜合官方資訊
與個人第一手觀察,台灣旗艦店
與日本不一樣的地方如下(紅字):

價格不變,比日本版更豪華的
限量特上套餐

3500日圓 VS.990台幣,加量

鱈場蟹+加量鮭魚卵+二倍量海膽。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

剛好我吃過東京版也率先嚐到台北版
海膽果然有2倍多,鮭魚卵加量
我卻沒有明顯的感覺。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

加量鱈場蟹也無法目測比較,
但確實比較大塊,而且
台北吃到的蟹肉非常鮮甜。

 

日本套餐沒吃到的甜點,台灣有!
比日本早一步推出
「宇治抹茶布丁佐金時」餐後甜點。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

 

用餐空間規模更大、更極致

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百貨美食街罕見高規格店中店,耗資
3千萬以上打造,比日本店更講究禮聘
京都建築美學大師安原三郎操刀設計。
選用日本天皇御用品牌「天童木工」
座椅,每把造價2萬元。

 

 

直接攻頂!海膽控當然要吃特上海鮮丼

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

菜單跟日本店一樣,總共四款套餐:
特上,特上為時價
限量供應,價位參考上圖。所有套餐
均同樣有前菜「胡麻醬佐生魚片」,
以及之後用來茶泡飯二吃的真鯛高湯
但比日本多了一道「宇治
抹茶布丁佐金時」甜點,據說是社長
為台灣所研製,日本尚未上市。

 

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特上海鮮丼 (時價限量供應)   NT$990

鮭魚卵、海螺、阿根廷天使紅蝦、
鯡魚卵、黑海松貝、魷魚、鮪魚、
碎中鮪加量鱈場蟹、加量鮭魚卵,
日本二倍量海膽

特上海鮮丼是限量的,
敢吃海膽當然要直接攻頂。

 

 

海鮮丼的嶄新食感:獨創多層次吃法

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

相較於我在東京吃海鮮丼つじ半時,
看著日文步驟有點手忙腳亂,
在台北店品嚐的好處就是,
6字訣中文說明。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:前菜吃一半。
「胡麻醬佐生魚片」預留2片,
最後與鮮魚高湯一同享用。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:將適量芥末與
特製蛋黃醬油均勻攪拌。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:用筷子輕輕把海鮮料
鋪平於熱白飯上。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:將拌好的醬汁均勻
淋在海鮮丼上,開始品嚐。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

:海鮮丼約剩下1/3時
請工作人員幫忙加入鯛魚高湯,
感受日式鯛魚高湯漬飯
第二重吃法的不同風味。

參考食記:
日本橋海鮮丼つじ半(Tsujihan)。東京老饕私藏排隊美食

 

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:把預留的生魚片加入鯛魚高湯
一同享用,感受海鮮精華的融合。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

按照前面的6字訣享用海鮮丼飯,
比較容易無所適從的應該是加湯
這個步驟,台北的說明牌明確建議
留三分之一,第一次吃可以照做,
之後再吃,可以根據自己的喜好
去調整。至於加湯的丼飯要保留
多少海鮮,我建議隨興吧!
如果乾吃時欲罷不能,何妨隨心走,
吃到高興為止,反正還保留了2片
生魚片可以感受。胃口大一點的人,
在加湯時也可以要求再加白飯。

 

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加湯這個步驟,
是つじ半與一般海鮮丼最大的不同,
也是我最喜愛的部分,超級好喝。
以當季最頂級真鯛、海鮮、蔬菜
熬煮3小時的鮮魚高湯,只能加一次,
師傅加湯時,還會加上新鮮蘘荷、
鴨兒芹與現刨柚子末去提味,
將生魚片拌入熱騰騰的高湯中,
類似日本料理的「湯霜」技法,
所有的鮮美匯聚於此,
冷食吃完,喝熱湯真幸福。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

將つじ半引進台灣的金御賞公司,
正是2015年把日本第一天丼
金子半之助帶進台灣的同一團隊。
我三月到つじ半TSUJIHAN神樂坂店
用餐時,剛好遇見台灣金御賞派去
實習的大猴師傅,VIP體驗會上
再見到他,特別開心,
一定要合照一張。

話說回來,つじ半台北店的味道
是否跟東京一樣好?我必須誠實地說
丼飯中的白米飯還是有落差,
當場反映,金御賞相關人員
立刻答覆我,近期會有
換米的動作(比讚)。湯頭也比我
在日本喝到的,略鹹了一點….
我愛吃海膽,所以在台北吃到2倍量
當然更過癮,海鮮因為有產季的關係
不可能標準化,要概括性欣賞,
例如:台北吃到的鮪魚沒有當時
在日本吃的油脂豐富,
但鱈場蟹好甜啊!整碗吃下來的
滿足感肯定有日本的85分,但這樣的
分數的落差也有非食材因素的,
例如「當日初見總是最美」的
驚艷度,相信大家會同意。

畢竟,台北店的師傅
就是當日在東京幫我服務的師傅,
據說連蛋黃醬油、真鯛魚湯,
都是日本師傅原汁原味的手藝
(當然也有技術保密這一環),
在台北吃つじ半海鮮丼,
大致表現已經高度接近東京水準了。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

在台北旗艦店品嘗特上海鮮丼時,
我特別觀察了一下屋子裡的食客,
果然都用湯匙吃,上次我學會
日本人用筷子把丼飯吃得整整齊齊,
這次很耍帥的,全程用筷子吃飯喔!
喝湯才用湯匙…
三木小姐是這樣教我的。(開心。)

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

つじ半海鮮丼的靈魂人物,
正是社長辻田雄大,他是日本知名
沾麵職人,研究湯頭的專家。為了
復刻一碗年少回憶中最美味的
海鮮丼,集結丼飯專家
「金子半之助」金子真也、水產專家
北海道「旭一水產」常政達男,
合力打造つじ半海鮮丼。

 

東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN。台北微風開賣|是否跟日本一樣美味?

無論就美食嘗鮮、感受食尚,
或朝聖日本職人究極風格,
東京第一名海鮮丼つじ半TSUJIHAN
都值得專程走訪。
相信這家從日本紅到台灣的餐廳,
會是近期台北最夯的美食話題。

 

日本橋海鮮丼つじ半台北旗艦店

台北市信義區忠孝東路五段68號B1(櫃位B2005)
02-27221427

https://tsujihan.kingoshou.com/

 

 

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