雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

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雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓可能我對雅閣烤鴨期待太高,加上運氣差,服務人員幫我包的2個鴨捲餅,甜麵醬比例太高,鴨捲吃起來,滿嘴醬料味,有點失望,同伴中,有人吃到一捲過鹹一捲適中,證明我手背。還好,這餐飯的蜜汁叉燒與脆皮雞相當美味,雅閣的蜜汁叉燒,甚至比香港文華廳更合我個人口味,彌補了不盡人意的片皮鴨。結帳時,餐費比我想像的親切,終於走進台北文華東方酒店,加上好友歡聚,引頸期盼的米其林一星美食,依然開心。※恭喜雅閣蟬聯5屆台北米其林一星餐廳。

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雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

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雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

米其林指南的觀點角度
步入隱蔽的入口,
放眼狹長的走廊兩旁盡是中式古董擺設。
方正的空間以華麗布藝和木屏風裝飾,
格調典雅,大型吊燈成為全場焦點。
厚甸甸的菜單上
羅列的傳統粵菜不失主廚個人風格,
其豐富經驗可見一斑。
脆皮雞及蔥燒遼參均值得一試,
秋季時分更設大閘蟹菜色。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

每人茶資NT$90+10%,
菊花茶滋味十分淡雅。
粵菜經典的起手式就是各種醬料,
雅閣中餐廳也一樣,
來了三小碟與文華廳有些類似,
XO醬、辣椒醬、生辣椒醬油。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

這一小口烏魚子是餐廳招待,
烏魚子的品質還不錯。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

>蜜汁叉燒
這是當天晚餐我評價第1名的菜餚,
黑毛豬肉肥瘦合宜,燒製入味,
微微偏甜但香口,
雖不是我經驗中最美味的蜜汁叉燒,
但可以跟回憶中
香港龍景軒澳門譽瓏軒台北頤宮
並列為最喜歡的蜜汁叉燒,
上述都是米其林三星,
可見雅閣的叉燒,多麼了不起,
甚至,爐主小兔
覺得雅閣叉燒比頤宮更合她口味。
不過,我還是想小挑剔一下,
擺盤沒有「星范兒」,
對照其他食記裡看到的叉燒,
我們好平凡阿。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

京式片皮鴨/半隻
坦白說,我一直對「半隻烤鴨」
這個單位無法接受,
不能理解烤鴨為何可以切開來賣?
印象中桌邊服務時,
應該會看到鼓脹脹、油亮亮的肥鴨,
高檔烤鴨鴨皮上美麗的菱格紋,
以及師傅刀子劃下
能聽到喀拉喀拉脆皮碎裂的聲響,
但雅閣中餐廳沒有讓我體驗到這部分……

當我們看到師傅片鴨時,
渾不知道那半隻鴨是我們的,
服務人員大概忽略了大家要拍片鴨秀,
忘記通知,
還是我們問小師傅,是我們的鴨嗎?
確認後立刻彈起來搶拍,
在如此優雅的餐廳中,
我還真不優雅,不好意思。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

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小兔說,她訂餐時,
服務人員一直說服她訂半隻,
現場點菜時,
我們試圖改成一隻, 回覆沒有辦法,
但服務人員很好,
答應請師傅幫我們片到每人可以吃2捲,
不知道是不是這樣的緣故,
我的鴨肉捲裡
鴨皮鴨肉與甜麵醬的比例不平衡。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

一鴨二吃|鴨粥
看帳單才知道片鴨價錢包含了二吃,
可以選擇鴨鬆、鴨粥、鴨湯。
雅閣的鴨粥屬於清爽風格的,鴨味不重,
雖然不是那麼有個性,還滿順口的。

 

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金陵燒乳豬
乳豬皮烤得酥脆,皮下脂肪去除了,
原以為下方是白蘿蔔片,
卻是餅皮,頗驚喜。
這個做法我在龍景軒吃到過傑作,
那可是銷魂的美味,曾經滄海……

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣脆皮雞
點菜時,有做功課的同伴說,
很多人大推脆皮雞,
就連米其林官網也點名推薦,
咱們就來半隻嚐嚐吧!

皮脆肉多汁,雞味香濃,入口眉飛色舞,
對我來說完勝剛剛的片皮鴨,
與叉燒成為當天最愛的2道。

但還是要挑剔一下擺盤
(對不起我好討厭),
脆皮雞的隊形
看起來好像菜市場路邊攤的現切雞肉,
我不敢吭聲,默默上網搜尋圖片,
大部分的都很整齊……

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

欖菜乾煸四季豆
因為加了欖菜的關係,
這道乾煸四季豆味道較重,
鑊氣夠、配料足,吃起來滿香的。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

黑松露野菇燒豆腐
同桌友人似乎滿喜歡這道菜,
我一向對勾芡菜比較沒興趣,
不過豆腐特香。

 

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懷舊香煎蘿蔔糕/三片
這餐飯之所以點了那麼多燒臘,
主要同桌有朋友不吃海鮮,
而且我們原以為有港點,
結果只有中午供應,
晚餐只剩下蘿蔔糕一品,
馬上點3塊來分食。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

干燒素伊麵
這道是我個人私慾,
特別想念香港的干燒伊麵。
雅閣這道素伊麵,大家都喜歡,
超乎期待。

 

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

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餐廳招待甜點
鳳梨酥、炸糯米球(紫薯餡)。

 

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台北文華東方酒店
這種級別的飯店,
旗下米其林一星餐廳的空間裝潢、
服務品質都不在話下,最後結帳,
我交了一張4個小朋友給爐主,
真是賺到。
謝謝小兔修糾,
下次再一起挑戰其他米其林美食。

雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓

雅閣香港文華東方酒店
台北市松山區敦化北路158號
02 2715 6888
12:00–15:00, 18:00–22:00
訂位→https://pse.is/HYEL7
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