龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|香港四季酒店。中式美食標竿

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這趟到香港,總共摘了四顆星,

覺得自己都發起光來了,

最閃耀的享受,莫過於在香港唯一

榮獲米其林三星評鑑的中餐廳龍景軒用餐,

一舉摘下三顆星,怎能不盡快來分享這場輝煌?

龍景軒位於香港島中環的四季酒店4樓,

餐廳落地窗外即是維港風光,

2009年首度成為全世界米其林指南

列入3星級食肆的唯一中餐廳,

更厲害的是,之後從2010到2015年,

龍景軒連續七年蟬聯最高3星評級,光芒四射!

雖然2011年新同樂也摘過三星,

以及2014年澳門「新葡京酒店8餐廳」

至今仍為三星,

但,龍景軒畢竟是世上第一個摘三星的中餐廳,

還是常勝軍,更是眾星雲集的香港美食天堂,

唯一榮獲三星肯定的米其林中菜餐館,

吃這樣盛名遠播的名廚,

每個人心態與感受都不盡相同,

我個人卻很開心可以前來朝聖。

在龍景軒這餐飯,

我吃到人生中最美味的一小口烤乳豬,

還有香濃豐美的雞絲羹,與很有水準的片皮鴨,

以及意想不到的幾杯好酒,

這些美味的記憶,與維港夜景中的燈火,

一起在回憶裡閃閃發亮。

 

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【香港】四季飯店龍景軒

我們在包廂享用晚餐,窗外正對著九龍半島,

我們此行下榻的世界最高酒店

The Ritz-Carlton(查優惠房價) 就在對面。

晚餐吃到八點,嘴裡還咀嚼著佳餚、

手正拿著紅酒杯準備與同桌友人敲杯啜飲,

「幻彩詠香江燈光秀」準時在窗外上演,

臨窗觀賞,看到通往天星小輪的通道,

不禁回想去年在香港過萬聖節的盛況。

世人都說香港是東方之珠,

我卻覺得她閃耀著鑽石般不可逼視的光彩,

每次到香港都會有「夢境」感,

或許因為人多往往使我頭腦缺氧、意識渙散,

也或許是這裡的繁華太真實,

對我來說反而如夢似幻!

 

【香港】四季飯店龍景軒 【香港】四季飯店龍景軒

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 立在餐桌上的精裝Menu,

咖啡色布面華貴的繡著金線,

餐巾環看不出是什麼材質?

應該是某種黑玉石,鏤雕著瑞獸紋。

攤開Menu,是我們今晚的八道菜,12人享用,

酒菜錢總共要價16,000港幣,

其實我覺得應該是

本桌吃友酒量太斯文、喝不夠本,

不然以米其林三星餐廳來說,

每人五千多元含酒菜,

雖顯奢侈,也不算太不合理。

 

【香港】四季飯店龍景軒

【香港】四季飯店龍景軒

在我們宴席的八道菜上場之前,

先一人來了一小盅點心招待,

這一道無菜名可參考,應該是上湯蝦仁雲吞。

關於賣輪胎的米其林公司之所以跨足美食的故事,

網路上已經有很多敘述

當初起心動念是為了

「以美食誘惑大家開車去旅行,

以符合輪胎公司定義」,之後卻創生了

宛如世界美食聖經的超凡地位,

恐怕也是米其林創辦人始料未及的。

背景不在此贅述,

但關於評鑑一星、二星、三星級的標準,

卻可以分享一下:

★一顆星(Very good Cooking)餐廳:

「如果順路,不可不試!值得停車一嘗的好餐廳」

★★兩顆星(Excellent Cooking)餐廳:

「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,

值得繞道前往,但所費不貲」。

★★★三顆星(exceptional cuisine,

worth the journey)餐廳:

「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,

可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、

零缺點的服務和極雅致的用餐環境,

但是要花一大筆錢」。

(資料參考自:https://blog.icook.tw/posts/8301)

 

【香港】四季飯店龍景軒

好不容易能到米其林三星餐廳吃飯,

若不喝酒就太可惜了,因為能夠摘到二星以上,

都代表餐廳對佐餐酒的重視,

更何況最高榮譽的三星。

當侍酒師拿出山西酒莊製造的白葡萄酒,

對於中國大陸酒

始終停留在五糧液等穀物釀造酒的我,略感驚訝!

正如同之前看見紐約時報大篇幅報導

台灣金車威士忌是世界最好喝威士忌一樣,

深深覺得不可思議啊!原來大陸有生產葡萄酒。

轉念想想,古詩有云「葡萄美酒夜光杯」,

葡萄酒當然是自古就有、到處都有囉!

只不過世人被法國、義大利這些葡萄酒資優生、

出口大宗國家給制約了。

 

這款2011年份的

「怡園珍藏霞多麗干白葡萄酒」,入口清新,

酒色優雅清透,交融著水果、奶味與橡木的風味,

以酒體來說,我個人覺得輕薄

(因為我喜歡醇厚口感),

同席的大方說:已經滿厚的了。

 

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【香港】四季飯店龍景軒

桌上擺著三種醬料,

從左自右依序是:辣椒醬、辣XO醬、辣椒醬油,

除了到香港一定要吃XO醬的情懷,

讓我在吃最後一道米型麵時,添加一同品嚐,

另外兩種辣椒醬料都沒嚐試,

因為這一餐的食物光是吃原味已經很享受,

愛吃辣的我沒有碰辣椒,

可見已經陶醉於佳餚的本身,無暇他顧。

 

【香港】四季飯店龍景軒【香港】四季飯店龍景軒

龍景軒燒味拼盤

(片皮乳豬件、蜜汁燒叉燒、潮蓮靚燒鵝)

當Menu攤開,看到八樣菜餚裡,

就是這一道拼盤掛上了「龍景軒」的名號,

我心裡就暗暗有數:打頭陣的肯定是厲害角色。

果然,我的猜想是對的,

這三小樣燒臘真是太美妙了,讓大家,尤其是我

一開場就吃得眉飛色舞,心花怒放。

是的,愛吃美食的人吃到真正的美食,

「心」就會手舞足蹈。

 

【香港】四季飯店龍景軒

蜜汁燒叉燒

剛剛好的一小口,送進嘴裡咀嚼,

燒得入味且柔嫩多汁還富有彈性,

蜜味恰恰好增加了風味

卻不搶過叉燒本身肉質的好味,

是料理得極細緻的上品。

首度到香港的愛吃鬼芸芸說,

吃過香港的叉燒,台灣的根本不敵!她是對的。

燒臘是香港人的強項,來香港一定要吃這一味。

風土、食材、飲食文化左右著各地的餐飲,

這也是吃美食有趣的地方,

因此我總認為:愛吃美食的人,怎麼可以不旅行?

有深度的旅人,怎麼可以錯過美食?

 

【香港】四季飯店龍景軒

片皮乳豬件

拼盤上的三小樣,若一定要分出個勝負,

我給這口烤乳豬第一名,甚至於整餐飯,

給予個人最喜愛的評價,也不為過。

烤乳豬要做到皮脆肉嫩本身就是學問,

皮跟肉之間的皮下脂肪也攸關成敗,

龍景軒這道烤乳豬的烤功一流,

黃金脆皮夠脆,肉也夠柔嫩細膩,

但,主廚卻別具創意的

把見仁見智的皮下脂肪給剔除了,

靈感應該是來自片皮鴨,

把烤好的乳豬皮片下來,去油,

中間夾了一片麵皮,

每想到這樣的組合,口感出奇的好,

我一邊寫一邊流口水的回味著!

希望下回到香港,可以去吃中午的飲茶,

要叫一大盤烤乳豬來吃到怕為止!哈哈哈!

 

【香港】四季飯店龍景軒

潮蓮靚燒鵝

建議大家若有機會吃這道拼盤,

要先從這塊燒鵝吃起,

我放到最後吃,可能前面兩樣太傑出了,

真對不起燒鵝,比較無感。

但,無感也不是說不好吃,只是個人覺得這塊燒鵝

比叉燒、烤乳豬吃得更是原味,

應該第一口就細細品嘗

鵝皮、鵝油與鵝肉交織的滋味。

 

【香港】四季飯店龍景軒【香港】四季飯店龍景軒

皇湯雞絲羹

這道料多味濃的羹湯,

贏得在座賓客讚不絕口的好評,

尤其本團隊長Raymond,

直到旅程結束了,我還聽到他回味著:

天啊!那碗雞湯。

我自己也很喜歡這碗湯,

因為一向不愛喝羹湯的我,

在這道湯品中,沒感覺到讓我膩的勾芡,

卻喝到淡淡的芝麻香,雞湯底的濃湯

與切得夠細的雞絲、筍絲、木耳絲、蘿蔔絲……

一同入口,真是太美味了。

唯一的缺點是:

喝完就幾乎飽了,但也捨不得不喝完。

 

【香港】四季飯店龍景軒

薑汁蛋白蒸龍蝦球

捨全蛋,只取蛋白,還加入薑汁調味,

忘了問有加鮮奶嗎?

我覺得這道菜

有取法香港知名點心薑汁燉奶的感覺,

調味單純、龍蝦肉質夠新鮮優質,

這道菜無庸置疑的美味!我也吃個精光。

 

【香港】四季飯店龍景軒

前段喝了山西的白葡萄酒開胃,

接著片皮鴨快上場了,

侍酒師端來酒標一樣寫著中文的紅酒:

來自北京酒廠的2010年份「波龍堡」紅酒。

 查了一下資料,這隻酒來頭不小:

曾於2011年獲選為

法國勃根地大學葡萄酒學院教學用酒,

於2013年獲得

DECANTER亞洲葡萄酒大賽DAWA銀獎殊榮,

更於2014年成為中國葡萄酒發展峰會

三位國際頂級大師聯名推薦酒。

比起第一支白酒,我更喜歡這隻紅酒,

倒入水晶杯中的紅酒,

隨著時間,口感風味明顯變化,越後來越迷人。

配著片鴨吃,互相提升,相得益彰。

 

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北京片皮鴨

菜名之所以不寫廣式片皮鴨,

而寫北京片皮鴨,我沒有深究原因,

但看到烤鴨的色澤、入口的感受,

仍是廣式烤鴨的路線無誤!

我個人最喜歡的烤鴨,就是片鴨

與傳統麵皮,甜麵醬、蔥、小黃瓜的組合,

龍景軒將蔥段改為細緻的蔥絲,

吃起來整體融合度更佳!

無法武斷的說這是我吃過最美味烤鴨,

跟去年在洲際酒店(查優惠房價) 欣圖軒

吃的也各有不同長處,

但,這肯定也是我「烤鴨經」裡,

名列前茅的珍饈啊!吃得笑容滿面。

 

【香港】四季飯店龍景軒

看到這兩碗,我傻了,這怎麼吃得下?

其實,吃前一道烤鴨的時候我有想過,

如果不是前面吃得太飽,

龍景軒的烤鴨會不會攀上頂峰,

成為我心中最美味的烤鴨?

畢竟,一碗雞絲羹已經塞了我半個胃囊,好飽了!

 

【香港】四季飯店龍景軒

豌豆浸澳洲波菜苗

嚷著吃不下,我還是幾乎把這碗喝見底,

因為豌豆仁湯跟肥厚多汁的菠菜,

完全命中我的喜好,真美味。

 

【香港】四季飯店龍景軒

XO醬鴨肉炒米型意粉

也忘了探究,這一道是可以單點?

還是屬於片皮鴨的第二吃?

因為我看到米型麵,心裡嘀咕了一下:

怎麼不是傳說中超好吃的炒飯?

結果,這碗米型麵好吃到不行,

尤其加上龍景軒特製的XO醬汁後更是超級美味,

雖然我無比悔恨的沒有吃完它,但也盡力了!

 

【香港】四季飯店龍景軒

米其林三星餐廳,果然有它的架式,

吃甜點的時候,「甜點酒」也上來了!

酒的名字很詩意,叫「當初」荔枝蜂蜜酒,

令人驚喜的是,

這是來自台灣台中縣霧峰鄉農會的酒款,

在他鄉遇見故鄉的物事,總是備感親切!

可惜我對調味酒一直不是很愛,

淺嚐一口就回頭喝光桌上的紅酒XD!

 

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這次隨著香港旅遊局的參訪團,

第一天晚上就吃了三顆星,

龍景軒無論菜色、環境、服務,都讓人非常滿意,

很多評論說這家餐廳價格不斐,

即使如此,還是一位難求,尤其是中午的飲茶。

真希望下次有機會到龍景軒飲茶,純吃港點,

記得要點一大盤烤乳豬吃到害怕XD,

然後再飽都要吃炒飯,以及再貴都要點的燴鵝掌,

更別忘了別人食記裡幾乎人人有點,

但我們這次卻沒吃到的招牌「原隻鮑魚雞粒酥」..

迎接夏季旅遊熱潮,

香港旅遊發展局特別推出

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2015年6月15日至8月31日,

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超令人心動~

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好友們,咱們組團去摘星星吧!

 

龍景軒 Lung King Heen

香港中環金融街8號香港四季酒店4樓

852-31968880

【午餐】周日和公共假日 上午 11:30 – 下午 3:00

【午餐】周一至周六  中午 12:00 – 下午 2:30

【晚餐】 每日 下午 6:00 – 晚上 10:30

http://www.fourseasons.com/zh/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen/

 

 

 

參考行程

Day 1:桃園機場→香港(機場參加抽獎)→香港迪士尼樂園 《魔雪奇緣》冰雪小鎮(園內午餐)→米其林三星餐廳四季飯店龍景軒晚餐→中環摩天輪→The Ritz-Carlton(宿)

Day 2:酒店早餐→Easy123廚藝工作室點心製作→Le Dôme de Cristal 午餐→鴨脷洲Outlet Shopping(新海怡廣場)→ISEE iSEE手工雪條Aqua Luna 張保仔維港探索之旅→大官廳→The Ritz-Carlton(宿)

Day 3:酒店早餐→深水埗導賞團→Hello Kitty中菜軒→海港城ShoppingThe Ritz-Carlton下午茶、「OZONE酒吧」、米其林一星「Tosca」晚餐→The Ritz-Carlton(宿)

Day 4 :西港島線懷舊之旅(西營盤站浮雕壁畫)→余均益醬油→科士街百年老樹奇景→新興食家(午餐)→祥香茶餐廳(下午茶)→香港機場(參加「百萬富翁遊香港」抽獎)→返台

 

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 龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|香港四季酒店。中式美食標竿本次旅程由香港旅遊局邀約採訪。

  

 

 

 

 

 

 

 

 


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