龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店龍景軒位於香港島中環的四季酒店4樓,餐廳落地窗外即是維港風光,2009年首度成為米其林指南3星評等唯一中餐廳,更厲害的是,從2009到2022年,龍景軒連續14年蟬聯最高3星評級,光芒四射!2015年有幸朝聖,我吃到此生最美味烤乳豬,還有香濃豐美的雞絲羹,與很有水準的片皮鴨,以及意想不到的幾杯好酒,這些美味的記憶,與維港夜景中的燈火,一起在回憶裡閃閃發亮。*本文為2015年食記。

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香港粵菜至尊。四季酒店龍景軒

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龍景軒位於港島中環四季酒店4樓,
餐廳落地窗外即是維港風光,
號稱世界三大夜景之一,
成為我們品嚐頂級粵菜的佈景。
用餐包廂窗外正對著九龍半島,
The Ritz-Carlton(房價)就在對面,
當時入住仍是世界第一高酒店,
時隔多年,退至第三高,
依然是很難忘的經驗。

 

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

晚餐吃到八點,嘴裡還咀嚼著佳餚、
手拿紅酒杯準備與同桌友人敲杯啜飲,
「幻彩詠香江燈光秀」準時在窗外上演,
臨窗觀賞,看到通往天星小輪的通道,
不禁回想去年在香港過萬聖節的盛況。
世人都說香港是東方之珠,
我卻覺得她閃耀鑽石般的光彩!

 

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 立在餐桌上的精裝Menu,
咖啡色布面華貴的繡著金線,
餐巾環看不出是什麼材質?
應該是某種黑玉石,鏤雕著瑞獸紋。
Menu上是當晚的八道菜(2015年),
12人享用,晚餐要價16,000港幣,
以米其林三星餐廳來說,可接受!

 

隱藏版:上湯蝦仁雲吞

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

在我們宴席的八道菜上場之前,
先一人來了一小盅點心招待,
極致的上湯蝦仁雲吞。

 

 

開喝:山西酒造白葡萄酒

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

到米其林三星餐廳吃飯,
若不喝酒就太可惜了,
因為能夠摘到二星以上,
代表餐廳對佐餐酒的重視,
更何況最高榮譽的三星。

侍酒師拿出山西酒莊製造的白葡萄酒,
我略感驚訝!
原來大陸有生產葡萄酒,
還以為都是五糧液等穀物釀造酒,
轉念想,古詩云「葡萄美酒夜光杯」,
葡萄酒當然自古就有、到處都有囉!

2011年產「怡園珍藏霞多麗干白葡萄酒」,
入口清新,酒色優雅清透,
交融著水果、奶味與橡木的風味,
以酒體來說,我個人覺得輕薄了點。

 

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經典粵菜開場白:醬料三碟

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

桌上擺著三種醬料,
從左自右依序是:
辣椒醬、辣XO醬、辣椒醬油,
到香港必吃XO醬的情懷,被滿足了!
吃最後一道米型麵時,
添加一同品嚐,銷魂!

 

 

龍景軒燒味拼盤

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

龍景軒燒味拼盤
片皮乳豬件、蜜汁燒叉燒、潮蓮靚燒鵝

Menu上的八樣菜餚裡,
只有這道掛上「龍景軒」名號,
我心裡就暗暗有數:
打頭陣的肯定是厲害角色。
果然,我的猜想是對的,
這三小樣燒臘真是太美妙了,
一開場就吃得眉飛色舞,心花怒放。
愛吃美食的人吃到真正的美食,
「心」就會手舞足蹈。

 

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蜜汁燒叉燒

剛剛好的一小口,送進嘴裡咀嚼,
燒得入味且柔嫩多汁還富有彈性,
蜜味恰恰好增加了風味
卻不搶過叉燒本身肉質的好味,
是料理得極細緻的上品。

燒臘是香港人的強項,
來香港一定要吃這一味。
風土、食材、飲食文化、
左右著各地的餐飲,
這也是吃美食有趣的地方,
因此我總認為:愛吃美食的人,
怎麼可以不旅行?
有深度的旅人,
怎麼可以錯過美食?

 

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片皮乳豬件

拼盤三小樣,若一定要分出勝負,
我給這口烤乳豬第一名,
甚至於整餐飯的最高評價。
烤乳豬做到皮脆肉嫩本身就是學問,
皮跟肉之間的皮下脂肪也攸關成敗,
龍景軒這道烤乳豬的烤功一流,
黃金脆皮夠脆,肉也夠柔嫩細膩,
把烤好的乳豬皮片下來,去油,
主廚卻別具創意將皮下脂肪剔除了,
中間夾了一片麵皮,
猜想靈感應該是來自片皮鴨。

這樣的組合,口感出奇的好,
一邊寫文一邊流口水的回味著!

 

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潮蓮靚燒鵝

建議大家若有機會吃這道拼盤,
要先從這塊燒鵝吃起,
可能前兩樣太傑出了,比較無感。
但,無感也不是說不好吃,
只覺是得這塊燒鵝較無味。

也許應該第一口就細細品嘗,
感受鵝皮、鵝油與鵝肉交融滋味。

 

 

念念不忘黃湯雞絲羹

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

皇湯雞絲羹

這道料多味濃的羹湯,
贏得在座賓客讚不絕口的好評,
尤其本團隊長Raymond,
直到旅程結束,還聽到他回味著:
天啊!那碗雞湯。

我自己也很喜歡這碗湯,
濃濃湯品沒感覺到讓我膩的勾芡,
卻喝到蘊含淡淡的芝麻香的雞湯,
與切得夠細的雞絲、筍絲、
木耳絲、蘿蔔絲……一同入口,
真是太美味了。

最大缺點是喝完就幾乎飽了,
但也捨不得不喝完。

 

無庸置疑的美味。薑汁蛋白蒸龍蝦球

龍景軒。世界第一家米其林三星中餐廳|粵菜食府標竿。香港四季酒店

薑汁蛋白蒸龍蝦球

捨全蛋,只取蛋白,
加入薑汁調味,不知有無加鮮奶?
似乎取法港澳點心薑汁燉奶的感覺,
調味單純、質地鮮嫩,
龍蝦肉質鮮香Q彈,
這道菜無庸置疑的美味!
我也吃個精光。

 

 

北京酒廠「波龍堡」紅酒

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前段喝了山西的白葡萄酒開胃,
接著片皮鴨快上場了,
侍酒師端來寫著中文酒標的紅酒:
北京酒廠2010年份「波龍堡」紅酒。

查了資料,這隻酒來頭不小,
曾於2011年獲選為:
法國勃根地大學葡萄酒學院教學用酒,
於2013年獲得
DECANTER亞洲葡萄酒大賽DAWA銀獎,
更於2014年成為中國葡萄酒發展峰會
三位國際頂級大師聯名推薦酒。
比起第一支白酒,我更喜歡這隻紅酒,
倒入水晶杯中的紅酒,
隨著時間,口感風味明顯變化,
越後來越迷人。
配著片鴨吃,互相提升,相得益彰。

 

北京片皮烤鴨

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北京片皮鴨

菜名之所以不寫廣式片皮鴨,
而寫北京片皮鴨?
很遺憾我沒有深究原因,
但烤鴨的開口、色澤、口感,
仍是廣式烤鴨的路線無誤!

 

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比起欣圖軒廣式片皮鴨的華麗佐料,
龍景軒烤鴨的搭配,回歸傳統:
荷葉餅、甜麵醬、蔥、小黃瓜,
貼心將蔥段改為細緻的蔥絲,
吃起來整體融合度更佳!

也許這不是我吃過最美味烤鴨,
但肯定名列前茅,吃得我笑容滿面。

 

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接著看到這兩碗,我傻了,
這怎麼吃得下?
一碗雞絲羹已塞滿我胃囊……

 

 

豌豆浸澳洲波菜苗

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豌豆浸澳洲波菜苗

嚷著吃不下,
我還是幾乎把這碗喝見底,
豌豆仁湯跟肥厚多汁的菠菜,
完全命中我的喜好,真美味。

 

XO醬鴨肉炒米型意粉

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XO醬鴨肉炒米型意粉

也忘了探究,這一道是可以單點?
還是屬於片皮鴨的第二吃?
我看到米型麵,心裡嘀咕了一下:
怎麼不是傳說中超好吃的炒飯?
結果,這碗米型麵好吃到不行,
尤其加上龍景軒特製的XO醬汁,
先香辣味更增美味,
雖然我無比悔恨的沒有吃完它,
但也盡力了!

 

用來自台灣的「當初」做結尾

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吃甜點時,「甜點酒」也上來了!
酒的名字很詩意:「當初」,
這款荔枝蜂蜜酒,令人驚喜,
竟是來自台灣霧峰農會酒莊的酒款,
在他鄉遇見故鄉的物事,備感親切。

 

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幸運隨著香港旅發局參訪摘星,
龍景軒無論菜色、環境、服務,
都讓人非常滿意,
即使很多評論說價格不斐,
還是一位難求,尤其是中午的飲茶。
希望下次再到龍景軒飲茶,
我要純吃港點,
點一大盤烤乳豬吃、再飽都要吃炒飯,
以及再貴都要點的燴鵝掌,
更別忘了網上食記裡幾乎人人有點,
龍景軒的招牌「原隻鮑魚雞粒酥」!

 

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龍景軒 Lung King Heen

香港中環金融街8號 四季酒店4樓
852-31968880
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