洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式

洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式四天三夜香港美酒佳餚巡禮參訪活動幸運又幸福,不僅升等搭乘國泰航空商務艙,還入住香港海景第一排洲際酒店海景房,而且一下機,直接在飯店米其林星級餐廳「欣圖軒」享用午餐。欣圖軒於2010~2014年連續5年獲米其林飲食指南(港澳)1星評級,在我們用餐隔天捎來捷報,摘下2015年度的2星,更上層樓,聽到消息真是開心,覺得與有榮焉!【更新】欣圖軒自2015年後,一路保持二星評級至2018年。※目前洲際酒店整建中,相關資訊請至官網查詢。

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洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式

洲際酒店前身是香港麗晶酒店,
於2001年改名。
當年的麗晶軒也改名為「欣圖軒」,
劉耀輝主廚於2004年起擔任總廚,
為欣圖軒贏得許多榮耀,
除了在米其林評鑑摘星,
更分別在2004年及2012年
獲香港旅遊發展局頒發
「美食之最大賞」,
許多本地及外地賓客
認同欣圖軒是世界最佳粵菜廳之一。
在摘二星之前,
欣圖軒曾經停業二個月
進行全面改裝,九月重新開幕,
我們實在超幸運,在欣圖軒面貌一新
喜事連連的時候造訪。
慶祝開業30周年,劉主廚還設計30道
創新概念的特色菜式,
我們有幸品嚐部分菜色。

 

洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式

全新欣圖軒的設計靈感,
希望打造精緻
及富現代中國風家居的風格,
延續以玉石為主題的整體設計,
將欣圖軒的過去和未來做了串聯。
大門設置了一面壯觀的翠玉牆,
以欣圖軒知名特色翠玉餐具為構想,
這面翠玉牆
是由人手雕製翠玉方形盤
與翠玉口布環餐具組成,
並從背後打光,展現翠玉的通透與尊貴。
這面牆,是向自「麗晶軒」
至「欣圖軒」開業三十年,
始終傳承東方食藝美學的致敬之作。

 

在餐廳正門的一旁,
有一個揉合現代和傳統、
極富意象的裝置藝術,
上方是中國玉石印章、
下方則是象徵墨硯的黑色雲石水池。
底部有金色印章落款圖樣,
表現中國傳統人文意味,
含蓄卻引人注目。

 

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欣圖軒主要有三個區塊:
中央的客廳、
左邊的書房和右邊的飯廳,
陳設傳統中國名門貴族家居擺設,
與藝術品做點綴區隔。不過,
身為海景第一排的五星級飯店,
世界級美景維港
才是洲際酒店和欣圖軒的焦點所在。

 

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我們用餐的區域
被安排在觀賞維港最佳角度的座席,
可惜白天剛好逆光,無法拍出入座後
賞心悅目的無敵海景。
窗外就是著名的星光大道,
我們窗外有一座醒目的雕像,
是紀念梅艷芳。

 

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宮廷金尖普洱(後發酵黑茶) HK$108/人

茶品是欣圖軒重要的招牌之一,
有獨立的Menu,
洋洋灑灑,目不暇給。
我喜歡普洱,就點了一品
「宮廷金尖普洱(後發酵黑茶)」,
在台灣容易喝到普洱,
但要喝黑茶就不容易了。
以蓋杯方式沖泡,這絕對
是我喝過最好喝的普洱茶之一,
茶湯有一種高雅沉穩的溫潤與渾厚,
入口生津、喉韻迷人。
這款茶已陳放十年,
榮獲2013年香港茶藝博覽會
普洱茶組冠軍,來歷不凡。

 

天山珍稀野菊 HK$108/人

坐我旁邊的小V
點了一品「天山珍稀野菊」花茶,
據說產於天山之巔,
十分稀有,被稱為「無冕之皇」,
小V分我喝了一口,
果然如menu上說的:一試難忘。

 

琥珀核桃

上菜前,桌上放置了兩小碟琥珀核桃
現做的核桃小食,
外層裹著糖蜜與白芝麻,香脆可口,
佐著茶,愛吃核桃的我
真是一口接一口停不下來。

 

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XO醬

欣圖軒的XO醬並不辣,
干貝給得豪邁,較有嚼感,
但是香得不得了,越吃越有韻味。

 

欣圖軒30週年紀念自家特色醬料

這是劉主廚為欣圖軒開業30年
所研製的自家特色醬料。包括有~
暱稱「輝哥」的劉耀輝主廚
與九龍醬園攜手調配的豉油
輝哥珍味豉油」、
來自台灣西螺鎮膏狀的豉油
西螺壼底油」、
辛辣的海南風味「南海辣椒醬」、
以30年陳皮加入酸梅醬
製成的「陳皮酸梅醬」是甜酸汁、
香港人的辣椒醬「余均益」、
還有劉主廚用獨門秘方加入蝦醬
於傳統豆瓣醬中,所調製的
咸香豆瓣醬」。
不過,這頓精彩的午餐,
吃得我手忙腳亂,
又要照相,又要嚐鮮,六種醬料
要完全記住去搭配什麼,有點困難,
更何況也沒時間那麼做,
經常食物端上來,拍完照片,
熱呼呼的我就忍不住想直接品嘗了。
更何況,不一會兒,烤鴨上桌了,
光是沾醬配料
又是好多樣的撩人目光。

 

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香烤片皮鴨

烤鴨端上來,鴨皮上的菱格紋
看起來真漂亮,
緊緻的脆皮嬌豔欲滴、閃閃動人。
這是一種有魔力的美食,
每次登場,都會引起騷動,
我是非常喜歡吃烤鴨的人,
期待得不得了!

 

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裝置餅皮的蒸籠真美,
光是用來當擺設也很有味道吧!
桌邊片鴨之後,
服務人員會將鴨皮放在麵皮上端上桌
我立刻把這兩片晶瑩剔透的鴨皮
上傳臉書,
讓台灣的朋友好好恨我一場!

 

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香烤片皮鴨是欣圖軒
多年來的鎮店名菜,
為了慶祝開業30週年,
劉主廚特別構思了顛覆傳統的佐料,
以香梨、鳳梨、柚子、青瓜、
紅椒絲、京蔥及青蔥,
再加上傳統海鮮醬、
自製桂花梅子醬及黑蒜辣椒醬佐吃,
食客可自行創意搭配,
讓廣式片皮鴨,
有不同以往的口感與吃食情趣。
雖然,我個人
還是依戀傳統片鴨的滋味,
但加入「柚子」這個元素
卻讓我驚喜不已。

 

廚師點心拚盆─金箔燕液龍蝦餃

金箔+燕窩+龍蝦,這樣的頂級組合,
光氣勢就讓我心生敬畏,一口吃下,
還真捨不得的在嘴裡慢慢咀嚼,
太好吃了。

 

廚師點心拚盆─黑松露帶子菜苗餃

也是奢華的一口一個干貝,
上面還有一片黑松露,
入口盡是鮮甜,香氣隨之瀰漫口腔。

 

廚師點心拚盆─香芋火鴨雪山包(左)、
黑豚鴨肝芝香咸水角(右)

這兩品會有飽足感的小點,
我只敢各吃個一、兩口,嘗嘗味道,
雖然也都很美味,
一嘗之下有欲罷不能的態勢,
但我還是懸崖勒馬,
因為後面的菜看起來來勢洶洶。

 

花膠燉響螺

這道湯品我就完全無法按耐了,
喝得精光。真是太太太好喝了!
一邊喝一邊偷偷心滿意足地的想著:
還好台北有黎先生私廚,
我這麼喜歡吃花膠,
想念的時候,台北至少還有個依靠。

 

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雲腿白靈菇蒸斑柳卷

好的,這一道也完全無法淺嚐即止,
鮮美到不行,應該是這一餐,
個人覺得名列前茅的美味之一。

 

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金杯黑椒爆和牛

容器是一個碗型的餅乾,
整道菜的模樣很討喜,
但這道菜卻是整餐飯裡,
我覺得略略失色的,
細嫩的和牛因為火氣太過,
有些柴老,調味也過重,
蓋過了牛肉本身。

 

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魚湯鮮腐竹浸波菜苗

廣東人的煲湯果然神氣,
花膠燉響螺已經美味得亂七八糟,
這道豆皮魚湯,
看似尋常,卻好喝到要命。
我一般措辭自有分寸,
當我形容詞用得誇張時,
絕對就是太感動了,
這時候只能直白的讚嘆,
真是超超超好吃。

 

鴨絲炆鴛鴦米

這是香烤片皮鴨的第二吃,
鴛鴦米是指米粉與冬粉同炒,
這是在台灣沒吃過的作法。

 

甜點─燕窩雞蛋撻、奶皇鳳梨芝麻棗

這並非我第一次吃有燕窩的蛋塔,
上一回是在華泰九華樓
每次吃到這道甜點,
都覺得自己像尊貴的千金小姐,
會青春永駐的那種。
芝麻球裡面有買奶皇不稀奇,
但多加了鳳梨可是少見,
這樣的組合讓口感有些衝突
卻又增加層次與風味。

 

甜品─萬壽杏仁茶、靈芝龜苓膏

萬壽杏仁茶與靈芝龜苓膏,
都是我的菜,但不得不割捨,
因為我有更想吃的香港甜品。

 

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甜品─楊枝甘露

自從吃過楊枝甘露,
就念念不忘的愛上了,
之前還寫過一篇:
滿記VS.發記~榴槤班戟&楊枝甘露甜品PK
欣圖軒的楊枝甘露出場實在高調,
竟有乾冰營造氣氛,
說起來我愛楊枝甘露的關鍵點,
就在於那些柚子果粒,
邊喝芒果露,
邊咬裡面的西米跟柚子果粒,
一口接一口..甜點確實有另一個胃。

 

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但這餐飯實在太精采,
我們吃得好晚,
顧慮晚上的集合時間,
就放棄去找好朋友的原定計畫。
進房放置行李後,我一個人,
想去走星光大道,結果亂繞,
在服務人員指引下,
不小心走到飯店後方小徑,
維港海景就在眼前,
後來才發現似乎暫不開放,
算是誤打誤撞。

 

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住在洲際飯店海景房四天三夜,
黃昏與夜景是最美的,
我在夕陽即將沒入港口之前,
在飯店後方小徑賞景吹海風。
看著星光大道上遊客如織,
與落日金光華麗呼應,
共構了維港的獨特風情。
忽然我眼睛一亮,有條大船,
簡直是緊貼著星光大道行進,
上面有明顯的汽車廣告,
真是太有趣了,竟然有輪船廣告!!
這樣行銷模式也只能發生在香港吧!
夠靠近人們的海岸,夠多的人潮….

 

欣圖軒(米其林二星餐廳)

香港九龍尖沙咀梳士巴利道18號 (香港洲際酒店)
週一至週六 午餐12:00~14:30 ; 晚餐18:00~23:00
週日 午餐11:30~15:00; 晚餐18:00~23:00

 

【參考行程】

洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式Day 1:早餐(國泰商務餐貴賓室)→搭乘國泰商務艙飛香港洲際酒店check in→午餐(米其林二星欣圖軒)→晚餐(海港城八月居)→<閃躍維港3D光雕匯演

洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式Day 2:(深水埗一日遊)參觀石硤尾美荷樓午餐(劉森記麵家)→ 深水埗文青小店、地道小吃特搜一級歷史建築雷生春香港美酒佳餚節巡禮→ 晚餐避風塘興記)→散步回飯店

洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式Day 3:藝術美食ATUM Desserant→午餐(Jamie’s Italian)→PMQ元創方The Woods Bar→晚餐(鼎點1968)→蘭桂坊萬聖節狂歡趴→搭天星小輪回洲際飯店

洲際酒店欣圖軒。香港米其林二星頂級粵菜|開業30週年特色菜式Day 4:大澳漁村搭船出海→大澳文物酒店—>午餐( Tai O Lookout)→漫步大澳漁村國泰航空商務艙貴賓室巡禮→搭乘國泰商務艙返台

 

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