九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨｜華泰王子大飯店時期歷年食記

華泰王子大飯店九華樓片皮鴨，於2012年獲選台灣十大烤鴨第4名，我一試成主顧，始終列為台北烤鴨首選推薦名單之一。華泰片皮鴨採用宜蘭飼育75天、重約3.5公斤的北京種肥鴨，以獨家香料調味放入鴨肚縫合醃漬後，汆燙使鴨皮緊實，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾一晚，再以明爐烘烤40~50分鐘。出爐前將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。烤鴨上桌時均有師父桌邊服務片鴨，吃起來外酥內嫩、香氣飽滿。*九華樓已於2022年7月遷址至春大直。

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華泰片皮鴨三吃。2018年食記

「經典蓋杯茶」有5款台灣在地好茶：
苗栗三義碧螺春及鐵觀音、
新竹關西東方美人及老柚茶、
到投魚池紅玉綠茶、紅茶至老茶。
小菜則用港式飲茶推車讓客人點選。

 

爽口的四季豆與梅漬小番茄。

 

烤鴨上桌前，我們4人
各點一樣點心，臘味蘿蔔糕、
鮑魚燒賣皇、鳳城鹹水餃、
豉汁蒸鳳爪、樣樣美味。當時只是想
邊吃邊打發時間，但Menu上的菜色
道道誘人，忍不住就點。

 

人人稱讚的娃娃菜，大推。
誰知道我們低估一鴨三吃的分量了！
奉勸大家別像我們，
還沒上真正的戰場就消耗戰力。

 

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當師傅第一刀劃向鴨胸，
刀下發出清脆的喀拉喀拉聲，
我對九華片皮鴨久違的美味，
慾念達到頂點，
為什麼老饕都愛吃烤鴨，
因為吃烤鴨是很有戲劇感的美食饗宴
從賞鴨、片鴨、包鴨餅，
急不得，你就是要按情節來走，
期間的誘人芬芳、
清脆聲響與視覺挑逗，所有的鋪陳，
都為了入口後咀嚼交融的滿足。

 

 

烤鴨一吃：鴨肉捲餅

這次的華泰片皮鴨真是太好吃了，
比以前幾次吃，還要更美味！
估計，我家隊長一個人，
就吃了10個烤鴨捲餅。

 

以前常質疑，片完鴨，
怎麼鴨腿不見了？
食客疑惑的心聲，餐廳都意識到了，
現在會當著面把其餘有價值的部位，
片下來盛盤，
愛啃骨肉如我，就可以解嘴饞。

 

 

烤鴨二吃：生菜蝦鬆

跟之前的生菜不同，
這次用的是羅曼生菜，一樣脆口，
很適合搭配味道較重的鴨鬆，
但船型的蘿蔓生菜確實掌握度更好，
記得之前吃過九華樓的鴨肉米粉，
甚至煲鴨湯，也都很喜歡，
生菜鴨鬆更是註記高分的一道，
再度回味依然美好。

 

我們還有一鍋最愛的鴨粥呢！
只好嚐個小半碗，其餘打包，
滴滴精華不可浪費阿。
由於已經多次走訪，輕鬆紀錄這次
全家吃烤鴨開心的回憶。

 

 

2013年尾牙宴

尾牙決定得晚，
最後選擇華泰王子飯店的九華樓，
感謝九華樓公關部
在訂席與菜單上給我極大的協助，
初次開出來的菜單並沒有烤鴨，
因為他們認為我最近吃過了，
但我說：一定要有烤鴨，同事想吃。
接著繼續點菜：櫻花蝦芋絲一定要！
脆皮炸芋頭一定要！
鵝肝美白菊花盅一定要….
簡直變成上次烤鴨宴的復刻版。
這次還多了重頭戲：「松露」，這場
尾牙宴，真是高雅華貴。太澎湃了。

 

四喜迎賓集
去骨鴨翅、小魚西瓜仁、
梅汁番茄、櫻蝦炒芋絲

第一道開胃小菜，
就贏得眾女士的歡呼，
梅汁醃漬的剝皮小番茄，入味爽口。
小魚炒瓜仁，竟是用小玉西瓜的瓜仁
第一次吃到，風味清新清香，
類似吃松子的感覺。

去骨鴨翅搭著炸菜絲吃，鹹香入味。
櫻蝦炒芋絲這道菜我念念不忘，
指名一定要吃，
吃的時候不忘雞婆跟同事們解說：
那些芋頭絲
可是一刀一刀切出來的喔。
邊說還是邊覺得：不可思議。

 

松露脆肉鮮帶子

明眼人一看就知道這道菜的重點，
干貝上面的松露也給得太大器了，
西芹上面是松露醬，
松阪豬肉上也是松露醬，
我看到這道菜端上來
簡直就肅然起敬了。松露是屬於
「吃香氣、吃韻味」的食材，
懂得吃就感動不已，
那種美食帶來感官的心醉神迷，
整個人都飄飄然，
嘴角不自主地上揚。

 

花膠蟹粉瑤柱羹

最初提的菜單是魚翅羹，
我們一致決定不要吃魚翅，
華泰就幫我們把魚翅換成瑤柱，
作法完全相同。
這道湯不算小碗，
我原本認為哪可能喝完？
側頭看身邊的Niko，
這人一向胃口小，她也喝光了耶！
是不是？真的太美味啦！
捨不得不喝完。

 

華泰片皮鴨第一吃：鴨肉卷

華泰片皮鴨「加甜薑片」
是一個特色，
九華樓的麥餅片也與眾不同，
更接近「潤餅」的口感，這次
鴨肉略柴了一點點。但瑕不掩瑜，
整體而言仍是很美味的片皮鴨。

 

脆皮炸芋頭

非加點這道不可，除了自己愛吃，
還一定要讓同為芋頭控的Niko
感受一下我說的神奇，
明明是芋頭，吃起來
卻綿密得像是芋泥，Niko吃的時候，
忘記觀察她眼眶有沒有泛淚？
但我看她真的頻頻點頭啊。

 

松露靚牛排

松露又出現囉！再度起立敬禮。
牛排鮮嫩多汁，
單吃來說，調味上鹹度重了一點，
但入口時只要加上一點松露醬，
口感就完全提升了，
肉汁與松露在口中融合
迸出一種芬芳甘美的味道，
海鹽變成跳躍的層次，很過癮。

 

華泰片皮鴨第二吃：生菜鴨鬆

吃過蘭城晶英相當掉漆的
生菜鴨鬆之後，格外珍惜
九華樓如此精緻美味的鴨鬆。
這次有個新發現，
看到生菜下方鋪了一些白色條狀物，
材質看上去真像保麗龍，
詢問才知道是可以食用的炸米粉。
把炸米粉加進生菜鴨鬆一起吃，
超棒的，平衡了鴨鬆較重的調味之外
還多了咀嚼的層次。

 

鵝肝美白菊花盅

對於這道湯總是驚艷讚嘆，
吃的時候跟同伴開玩笑，
問他們是否跟我一樣起疑心，
想衝到廚房問廚師，質問：
黃蓉是你什麼人？

 

茶香燻鮮藍斑

菜單上說是「藍斑」魚，
但我怎麼吃起來
卻更像肥嫩多汁的圓鱈，
吃到這裡，撐到不行，
但是美味鮮魚不吃好可惜。
只好拿出老方法：硬撐。

 

華泰片皮鴨第三吃：雪菜火鴨米粉

這道端上來時，大家開始哀嚎：
怎麼還有菜啊？而且是米粉湯，
怎麼吃得下呢？結果入口之後，
我們又開始讚嘆了，湯頭好，
米粉優質，撐死了也要吃完….

 

燕窩塔水果拚

吃著小小的燕窩蛋塔，
心想又是松露又是燕窩，
這次的尾牙真是滋補又高檔。

 

每年都要玩一下的造型趴，
今年是混搭風，
餐後續攤音樂課，大家發洩一下，
好久沒唱歌啦！

 

這是扛姊當媽之後
第一次出來混午夜場，
鄭重歡迎她加入辣媽行列，
一起愛美一起吃喝一起玩樂
一起繼續燃燒燒不完的青春。
繼續熱血火辣辣就對了。

 

九華烤鴨三吃。2012年首訪食記

我對華泰王子大飯店
粵菜九華樓很有好感，
之前也拜工作之賜，
到這裡用餐過幾次，印象都很好。
甚至，我還曾經在某次機緣下，
參觀過總統級的用餐會議包廂，
是可以經由密道離開的
那種神秘包廂喔。

 

精緻的WEDGWOOD的骨瓷茶具組，
已經讓人對這一餐非常期待。
由伍洪成主廚監製、
改良口味的「九華片皮鴨」，榮獲
「台灣十大讓人流口水的烤鴨」
第4名。

 

烤鴨身上沒有鑲鑽，
但他巨星登場的姿態，
跟鑽石一樣閃亮，
飢腸轆轆的食客，
就是得引頸期盼它的出現，
然後耐心等候它的表演之後，
盡情享用與它在味蕾共舞的
美好感受。

 

華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨路線
融合京粵兩地風味而成。
精心烘烤的外皮，強調紅潤光澤、
酥脆口有嚼勁，
鴨肉則需綿密多汁、入口即化。
師傅片鴨時，
我一邊拍照，一邊吞口水，
聽得到表皮酥脆的聲音，
也同時看得見肉汁飽滿的豐美。

 

獨特的全麥餅皮看起來
就健康美味，果然充滿小麥香。
蔥段看上去是非常幼細的嫩蔥，
入口不嗆辣，用蔥解膩可能不夠看，
還搭配了小黃瓜段，還有酸薑片。
一吃之下，沒有什麼違和感，
甚至口感很清新。
怕肥怕油的人，
可以試試九華樓加酸薑片的新配方。

 

烤鴨第二吃

烤鴨第二吃是生菜鴨鬆，
看起來醬色深，
搭配生菜吃卻剛剛好，層次更豐。
廚師將爽口的馬蹄丁與鴨肉丁混炒，
呈現不同口感層次，
生菜葉很精緻，葉邊特別裁成鋸齒狀
我覺得這是一道
視覺與味覺都有內涵，很漂亮的菜。

 

 

烤鴨第三吃

原本已經吃不太下了，
但看到那乳白色的雪菜鴨骨湯頭，
我又生出另一個胃來裝湯。
師傅片完鴨子，
送鴨骨進廚房褒鴨湯，
時間用來熬高湯確實較急迫，
因為熬高是需要時間的，
講究一點的餐廳，多半會以
事先熬煮好的雞高湯加入鴨骨燉煮。

 

除了烤鴨三吃，我們還吃了什麼好料？

鹹蛋脆苦瓜

苦瓜極其清新爽脆(應該冰鎮過)，
擺盤真漂亮。

 

櫻蝦炒芋絲

炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒，
完全下酒菜的氣勢來的。非常涮嘴。
據說芋頭絲是一刀一刀切出來的，
非常不可思議，難道世上
真有類似蘭花拂穴手這門功夫？

 

美白蕈王菊花盅

這是師傅以縱橫各十四刀的細膩刀工
將芙蓉豆腐變成了一朵美麗的花。
湯底是由老母雞，雲南松茸，
金華火腿等長時間熬的上湯，
豆腐花心鑲著鵝肝，
中西合璧，美感與美味破表。

據說這是九華樓的招牌，
忍不住想衝到廚房逼問伍師傅：
說：黃蓉是你什麼人？

 

炸皮脆芋頭

裹粉酥炸的外皮香脆不油膩，
裡面的竽頭有蜜芋頭的口感，但又比
市面上吃到的蜜芋頭細膩許多。
原以為應該是壓成芋泥
再揉成糰狀去炸的，
一問之下，竟然不是，
整塊好好的是竽頭本色，竟然
能夠如此細膩，吃不到什麼纖維，
芋頭控覺得：人生無憾了。

 

避風軟殼蟹

我一向對炸物很有戒心，
因為炸得好吃的實在有限，
常常可怕的火氣、油氣跟重口味，
敗壞了一餐飯的興致。
但從前面兩道芋頭料理，
以及烤鴨周邊配料來看，
九華樓非常講求食物健康與清爽細緻
這道避風軟殼蟹，
絕對是我見過最清新的避風塘蟹，
入口無負擔。

 

蟹粉小籠包

比起鼎泰豐的蟹粉小包，
九華樓確實清爽許多。

 

乾煎蝦米腸

乾煎得恰恰好的米腸皮，
捲入香氣更精萃的蝦米韭菜，
吃再飽也無法停口。

 

蟹肉豆苗餃

用豆苗做的菜餡，我並不常遇到，
還好沒有放棄，怎麼會這麼好吃呢！
內餡看不到什麼蟹肉，
視覺上是很素的餃子。
入口卻又可以嘗到淡雅鮮味，
真的是好品味與好功夫。

 

干貝燒賣皇

看到燒賣我偷笑了一下，
想說嚐一小小口味道就好了，
因為燒賣從來不是我的菜。誰知，
竟然好吃到一掃我對燒賣的偏見，
干貝的鮮甜與比例很高的蝦肉餡，
讓不愛吃豬肉燒賣的我，口服心服。

 

三蝦鮮炒飯

這盤炒飯國色天香、傾國傾城，
用看的就知道絕妙，不吃可惜。
命名三蝦，是因為
有蝦仁、蝦米跟蝦卵三種蝦食材，
絕佳炒飯該有的鑊氣與粒粒分明，
都清楚分明，我默默吃下一整碗。

 

 飯後水果與甜湯「雪耳桂圓露」，
光用看的就知道美味，
尤其煮得通透的雪耳，
充滿豐富的膠質，我的最愛。

 

九華樓｜春大直

臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30

https://www.facebook.com/chiouhwarestaurant/

 

 

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