一鴨多吃：經典菜色 x 創意料理｜台中烤鴨餐廳推薦

愛上烤鴨這件事，是從一刀劃下鴨胸的喀拉聲開始的。多年來陸陸續續吃過台北、宜蘭、台中、嘉義、台南，甚至澎湖大大小小的烤鴨，從米其林星級飯店到地方老字號，從北京掛爐到廣式片皮，一隻鴨子可以做出的變化，讓人歎為觀止。之前在台北烤鴨彙整文中，整理了烤鴨的由來、流派與鴨種差異，這篇文章把篇幅留給另一個同樣迷人的主題：一鴨多吃的菜色變化，同場加映這幾年吃過的台中烤鴨餐廳食記。

作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

一鴨三吃、有哪些經典菜色

烤鴨最經典吃法：鴨肉捲餅

師傅推著鴨車到桌邊，當著客人面前片鴨，刀功俐落的師傅，光是片鴨秀就讓人大飽眼福，鴨皮鴨肉一片片分離排盤，搭配餅皮包著吃，高級一點的幫你幫好，其實客人自己包也滿有樂趣的。

北京烤鴨傳統上配的是麵粉烙的荷葉餅，搭配青蔥、黃瓜、甜麵醬三大基本配料。廣式片皮鴨的變化最多，除了荷葉餅，也有更薄的春捲皮，還有創意口味的麵皮。

隨著烤鴨這道料理日益受大眾歡迎，市場競爭激烈，各家餐廳也開始研發創意搭配，增加吃烤鴨的樂趣。不過，身為烤鴨重度愛好者的我，還是最愛傳統鴨肉捲餅的搭配，給我青蔥、黃瓜、甜麵醬就可以了。

 

鴨皮沾白糖

某些刀工更講究的烤鴨餐廳，會片出不帶肉的脆皮，沾著白糖吃，是另一種風味。個人覺得講求原味的京式鴨皮，跟白糖更搭，可以品嚐到鴨油香與甘甜香氣。

 

鴨腿切盤上桌

以前常質疑，片完鴨，怎麼鴨腿不見了？食客疑惑的心聲，餐廳都意識到了，現在會當著面把其餘有價值的部位，片下來盛盤。愛啃骨肉如我，就可以解嘴饞。

 

烤鴨第二吃：鴨肉熱炒、創意菜

生菜包鴨鬆

片完皮的鴨架還剩很多肉，第二吃就是把這些鴨肉變化成熱菜，我個人非常喜歡「生菜包鴨鬆」，廚師將鴨肉切細丁炒香，加入各家不同的根莖蔬果、炸物（油條、餛飩皮等）等配料，用蘿蔓生菜或西生菜包著吃，鹹甜爽脆。與第一道油潤的鴨肉捲餅，帶來同樣是混搭，卻完全不同口感的烤鴨吃法。

炒鴨架（鴨骨）

有時候聚餐人數少，想吃全鴨也不放棄一鴨多吃，選擇「炒鴨架」是最聰明的，因為打包外帶回家，可以當下酒菜。

 

烤鴨第三吃：粥麵湯粉

鴨粥

剩下的鴨骨架熬湯，是一鴨三吃裡最樸實也最療癒的一道。傳統做法是熬成奶白色的鴨骨湯，加入米粒煮成鴨粥，鮮甜溫潤，吃完前兩吃的豐厚之後，一碗鴨粥下肚，整餐才算完整。

我最愛鴨粥，但吃到後面通常已經飽了，所以嚐個小半碗，其餘打包，滴滴精華不可浪費啊。

雪菜火鴨米粉

鴨湯米粉也是我喜歡的版本，各家版本不同，若餐廳有提供，我偶爾會點來收尾。

追求許多吃法之後，最後還是會回歸到傳統的酸菜豆腐鴨骨湯懷抱，最舒服最解膩。

關於烤鴨多吃的變化，很難簡單說完，宜蘭蘭城晶英以一道鴨皮喔壽司打天下，成為經典，九華樓更獨創「全鴨匯」，甚至把鴨雜、鴨油、鴨蛋都用上了，很有意思。

 

台中烤鴨餐廳

台中烤鴨這幾年發展快，從老字號粵菜館到新派創意中菜，都有令人驚豔的版本。台中的烤鴨餐廳雖不像台北選擇那麼多，但規模與奢華格局都很驚人，體現台中人豪邁的飲食文化。

与玥樓

精選宜蘭肥美櫻桃鴨，採用果木烤爐以龍眼木燻烤而成，除了溫熱的麵皮，僅有甜麵醬、小黃瓜、蔥段三樣，是我最愛的傳統吃法。師傅桌邊片鴨時我直播，真沒想到網友的耳朵那麼尖，連切鴨皮喀喀喀的聲音都聽到了，可見這隻烤鴨的鴨皮有多脆。師傅說，幾乎每桌都會點一隻烤鴨，經過一桌愛吃鬼的認證，与玥樓的烤鴨很有水準。

📍 台中市南屯區公益路二段783號
📞 04-2382-9128
🕐 11:30–14:30 / 17:30–21:30

 

頂粵吉品

可能燒乳豬三吃珠玉在前，或我對「前世貿33團隊」烤鴨高度期待，那日頂粵極品的廣式片皮鴨，我沒有驚喜，甚至小失望！記得當時跟朋友竊語討論，鴨皮脆是脆，香氣不夠，甜麵醬偏甜，配菜只有嫩蔥段，吃起來烤鴨太甜膩，層次不夠，也可能那天完全被燒乳豬迷倒了……

📍 台中市西屯區市政南一路288號
📞 04-2253-4688
🕐 11:30–14:30 / 17:30–21:30

 

金悅軒旗艦店

標榜「京港片皮鴨」，不是很明白意思，看烤鴨開口，仍是廣式。那日整餐飯的餘韻都是脆皮燒肉，金悅軒烤鴨對我來說沒有搔到癢處，看網評，很多人說金悅軒烤鴨貴，我是覺得還好，若好吃就不貴。吃了幾家台中高檔烤鴨，評價最佳還是与玥樓。

📍 臺中市南屯區公益路二段213號
📞 04-2255-7942
🕐 11:30–15:00 / 17:30–22:00

 

海華樓

台中福華大飯店16樓海華樓是台中高空景觀餐廳，掛爐脆皮鴨香氣與脆度還不錯，但鴨肉略略柴了一些，搭配的是傳統荷葉餅，佐料也走傳統路線：甜麵醬、蔥段、小黃瓜，都是我最喜歡的「配方」。師傅片鴨手法乾淨利落，值得一個讚。二吃的生菜鴨鬆、三吃的椰棗雙蓮鴨架湯，表現很不錯。

📍 台中市西屯區安和路129號16樓
📞 04-2463-1616#21601
🕐 11:30–14:00 / 17:30–21:00

 

全台烤鴨、烤雞彙整文

台北烤鴨餐廳彙整（附錄各縣市烤鴨）

想看完整的台北烤鴨派別、北京烤鴨與廣式片皮鴨差異、宜蘭櫻桃鴨與屏東鴨的鴨種比較，請參考台北烤鴨推薦彙整文。

 

全台烤雞餐廳彙整

從脆皮燒雞到日式炭烤、客家鹽焗，各派烤雞各有風味，這個彙整文持續更新中。

 

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