九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

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九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記華泰王子大飯店九華樓片皮鴨,於2012年獲選台灣十大烤鴨第4名,我一試成主顧,始終列為台北烤鴨首選推薦名單之一。華泰片皮鴨採用宜蘭飼育75天、重約3.5公斤的北京種肥鴨,以獨家香料調味放入鴨肚縫合醃漬後,汆燙使鴨皮緊實,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾一晚,再以明爐烘烤40~50分鐘。出爐前將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。烤鴨上桌時均有師父桌邊服務片鴨,吃起來外酥內嫩、香氣飽滿。*九華樓已於2022年7月遷址至春大直

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華泰片皮鴨三吃。2018年食記

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「經典蓋杯茶」有5款台灣在地好茶:
苗栗三義碧螺春及鐵觀音、
新竹關西東方美人及老柚茶、
到投魚池紅玉綠茶、紅茶至老茶。
小菜則用港式飲茶推車讓客人點選。

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爽口的四季豆與梅漬小番茄。

 

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烤鴨上桌前,我們4人各點一樣點心,
臘味蘿蔔糕、鮑魚燒賣皇、
鳳城鹹水餃、豉汁蒸鳳爪、樣樣美味。
當時只是想邊吃邊打發時間,
但Menu上的菜色道道誘人,忍不住就點。

九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

人人稱讚的娃娃菜,大推。
誰知道我們低估一鴨三吃的分量了!
奉勸大家別像我們,
還沒上真正的戰場就消耗戰力。

 

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當師傅第一刀劃向鴨胸,
刀下發出清脆的喀拉喀拉聲,
我對九華片皮鴨久違的美味,慾念達到頂點,
為什麼老饕都愛吃烤鴨,
因為吃烤鴨是很有戲劇感的美食饗宴,
從賞鴨、片鴨、包鴨餅,
急不得,你就是要按情節來走,
期間的誘人芬芳、清脆聲響與視覺挑逗,
所有的鋪陳,都為了入口後咀嚼交融的滿足。

 

 

烤鴨一吃:鴨肉捲餅

九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

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這次的華泰片皮鴨真是太好吃了,
比以前幾次吃,還要更美味!
估計,我家隊長一個人,
就吃了10個烤鴨捲餅。

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以前常質疑,片完鴨,
怎麼鴨腿不見了?
食客疑惑的心聲,餐廳都意識到了,
現在會當著面把其餘有價值的部位,
片下來盛盤,
愛啃骨肉如我,就可以解嘴饞。

 

 

烤鴨二吃:生菜蝦鬆

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跟之前的生菜不同,
這次用的是羅曼生菜,一樣脆口,
很適合搭配味道較重的鴨鬆,
但船型的蘿蔓生菜確實掌握度更好,
記得之前吃過九華樓的鴨肉米粉,
甚至煲鴨湯,也都很喜歡,
生菜鴨鬆更是註記高分的一道,
再度回味依然美好。

九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

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我們還有一鍋最愛的鴨粥呢!
只好嚐個小半碗,其餘打包,
滴滴精華不可浪費阿。
由於已經多次走訪,
輕鬆紀錄這次全家吃烤鴨開心的回憶。

 

2013年尾牙宴

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尾牙決定得晚,
最後選擇華泰王子飯店的九華樓,
感謝九華樓公關部
在訂席與菜單上給我極大的協助,
初次開出來的菜單並沒有烤鴨,
因為他們認為我最近吃過了,
但我說:一定要有烤鴨,同事想吃。
接著繼續點菜:櫻花蝦芋絲一定要!
脆皮炸芋頭一定要!
鵝肝美白菊花盅一定要……
簡直變成上次烤鴨宴的復刻版。
這次還多了重頭戲:「松露」,
這場尾牙宴,真是高雅華貴。太澎湃了。

 

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四喜迎賓集
去骨鴨翅、小魚西瓜仁、
梅汁番茄、櫻蝦炒芋絲
第一道開胃小菜,就贏得眾女士的歡呼,
梅汁醃漬的剝皮小番茄,入味爽口。
小魚炒瓜仁,竟是用小玉西瓜的瓜仁,
第一次吃到,風味清新清香,
類似吃松子的感覺。

去骨鴨翅搭著炸菜絲吃,鹹香入味。
櫻蝦炒芋絲這道菜我念念不忘,
指名一定要吃,
吃的時候不忘雞婆跟同事們解說:
那些芋頭絲可是一刀一刀切出來的喔。
邊說還是邊覺得:不可思議。  

 

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松露脆肉鮮帶子
明眼人一看就知道這道菜的重點,
干貝上面的松露也給得太大器了,
西芹上面是松露醬,松阪豬肉上也是松露醬,
我看到這道菜端上來簡直就肅然起敬了。
松露是屬於「吃香氣、吃韻味」的食材,
懂得吃就感動不已,
那種美食帶來感官的心醉神迷,
整個人都飄飄然,嘴角不自主地上揚。

 

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花膠蟹粉瑤柱羹
最初提的菜單是魚翅羹,
我們一致決定不要吃魚翅,
華泰就幫我們把魚翅換成瑤柱,
作法完全相同。
這道湯不算小碗,
我原本認為哪可能喝完?
側頭看身邊的Niko,
這人一向胃口小,她也喝光了耶!
是不是?真的太美味啦!
捨不得不喝完。

 

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華泰片皮鴨第一吃:鴨肉卷
華泰片皮鴨「加甜薑片」是一個特色,
九華樓的麥餅片也與眾不同,
更接近「潤餅」的口感,
這次鴨肉略柴了一點點。但瑕不掩瑜,
整體而言仍是很美味的片皮鴨。

 

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脆皮炸芋頭
非加點這道不可,除了自己愛吃,
還一定要讓同為芋頭控的Niko
感受一下我說的神奇,
明明是芋頭,吃起來卻綿密得像是芋泥,
Niko吃的時候,
忘記觀察她眼眶有沒有泛淚?
但我看她真的頻頻點頭啊。

 

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松露靚牛排
松露又出現囉!再度起立敬禮。
牛排鮮嫩多汁,
單吃來說,調味上鹹度重了一點,
但入口時只要加上一點松露醬,
口感就完全提升了,
肉汁與松露在口中融合
迸出一種芬芳甘美的味道,
海鹽變成跳躍的層次,很過癮。

 

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華泰片皮鴨第二吃:生菜鴨鬆
吃過蘭城晶英相當掉漆的生菜鴨鬆之後,
格外珍惜九華樓如此精緻美味的鴨鬆。
這次有個新發現,
看到生菜下方鋪了一些白色條狀物,
材質看上去真像保麗龍,
詢問才知道是可以食用的炸米粉。
把炸米粉加進生菜鴨鬆一起吃,超棒的,
平衡了鴨鬆較重的調味之外,
還多了咀嚼的層次。

 

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 鵝肝美白菊花盅
對於這道湯總是驚艷讚嘆,
吃的時候跟同伴開玩笑,
問他們是否跟我一樣起疑心,
想衝到廚房問廚師,質問:
黃蓉是你什麼人?

 

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茶香燻鮮藍斑
菜單上說是「藍斑」魚,
但我怎麼吃起來卻更像肥嫩多汁的圓鱈,
吃到這裡,撐到不行,
但是美味鮮魚不吃好可惜。
只好拿出老方法:硬撐。

 

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華泰片皮鴨第三吃:雪菜火鴨米粉
這道端上來時,大家開始哀嚎:
怎麼還有菜啊?
而且是米粉湯,怎麼吃得下呢?
結果入口之後,我們又開始讚嘆了,
湯頭好,米粉優質,撐死了也要吃完……

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燕窩塔水果拚
 燕窩塔水果拚
吃著小小的燕窩蛋塔,
心想又是松露又是燕窩,
這次的尾牙真是滋補又高檔。

 

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九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

每年都要玩一下的造型趴,
今年是混搭風,
餐後續攤音樂課,大家發洩一下,
好久沒唱歌啦!

 

九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

這是扛姊當媽之後第一次出來混午夜場,
鄭重歡迎她加入辣媽行列,
一起愛美一起吃喝一起玩樂
一起繼續燃燒燒不完的青春。
繼續熱血火辣辣就對了。

 

九華烤鴨三吃。2012年首訪食記

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我對華泰王子大飯店粵菜九華樓很有好感,
之前也拜工作之賜,
到這裡用餐過幾次,印象都很好。
甚至,我還曾經在某次機緣下,
參觀過總統級的用餐會議包廂,
是可以經由密道離開的那種神秘包廂喔。

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精緻的WEDGWOOD的骨瓷茶具組,
已經讓人對這一餐非常期待。
由伍洪成主廚監製、改良口味的「九華片皮鴨」,
榮獲「台灣十大讓人流口水的烤鴨」第4名。

   nEO_IMG_P1250098

烤鴨身上沒有鑲鑽,
但他巨星登場的姿態,跟鑽石一樣閃亮,
飢腸轆轆的食客,
就是得引頸期盼它的出現,
然後耐心等候它的表演之後,
盡情享用與它在味蕾共舞的美好感受。

 

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華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨路線,
融合京粵兩地風味而成。
精心烘烤的外皮,強調紅潤光澤、
酥脆口有嚼勁,
鴨肉則需綿密多汁、入口即化。
師傅片鴨時,我一邊拍照,一邊吞口水,
聽得到表皮酥脆的聲音,
也同時看得見肉汁飽滿的豐美。

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獨特的全麥餅皮
看起來就健康美味,果然充滿小麥香。
蔥段看上去是非常幼細的嫩蔥,
入口不嗆辣,用蔥解膩可能不夠看,
還搭配了小黃瓜段,還有酸薑片。
一吃之下,沒有什麼違和感,
甚至口感很清新。
怕肥怕油的人,
可以試試九華樓加酸薑片的新配方。

 

烤鴨第二吃

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烤鴨第二吃是生菜鴨鬆,看起來醬色深,
搭配生菜吃卻剛剛好,層次更豐。
廚師將爽口的馬蹄丁與鴨肉丁混炒,
呈現不同口感層次,
生菜葉很精緻,葉邊特別裁成鋸齒狀。
我覺得這是一道
視覺與味覺都有內涵,很漂亮的菜。

 

 

烤鴨第三吃

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原本已經吃不太下了,
但看到那乳白色的雪菜鴨骨湯頭,
我又生出另一個胃來裝湯。
師傅片完鴨子,送鴨骨進廚房褒鴨湯,
時間用來熬高湯確實較急迫,
因為熬高是需要時間的,
講究一點的餐廳,
多半會以事先熬煮好的雞高湯加入鴨骨燉煮。

 

除了烤鴨三吃,我們還吃了什麼好料?

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鹹蛋脆苦瓜
苦瓜極其清新爽脆(應該冰鎮過),
擺盤真漂亮。

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櫻蝦炒芋絲
炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒,
完全下酒菜的氣勢來的。非常涮嘴。
據說芋頭絲是一刀一刀切出來的,
非常不可思議,
難道世上真有類似蘭花拂穴手這門功夫?

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美白蕈王菊花盅
這是師傅以縱橫各十四刀的細膩刀工,
將芙蓉豆腐變成了一朵美麗的花。
湯底是由老母雞,
雲南松茸,金華火腿等長時間熬的上湯,
豆腐花心鑲著鵝肝,
中西合璧,美感與美味破表。

據說這是九華樓的招牌,
忍不住想衝到廚房逼問伍師傅:
說:黃蓉是你什麼人?

 

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炸皮脆芋頭
裹粉酥炸的外皮香脆不油膩,
裡面的竽頭有蜜芋頭的口感,
但又比市面上吃到的蜜芋頭細膩許多。
原以為應該是壓成芋泥再揉成糰狀去炸的,
一問之下,竟然不是,
整塊好好的是竽頭本色,
竟然能夠如此細膩,吃不到什麼纖維,
芋頭控覺得:人生無憾了。

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避風軟殼蟹
我一向對炸物很有戒心,
因為炸得好吃的實在有限,
常常可怕的火氣、油氣跟重口味,
敗壞了一餐飯的興致。
但從前面兩道芋頭料理,
以及烤鴨周邊配料來看,
九華樓非常講求食物健康與清爽細緻,
這道避風軟殼蟹,
絕對是我見過最清新的避風塘蟹,
入口無負擔。

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蟹粉小籠包
比起鼎泰豐的蟹粉小包,
九華樓確實清爽許多。

 

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乾煎蝦米腸
乾煎得恰恰好的米腸皮,
捲入香氣更精萃的蝦米韭菜,
吃再飽也無法停口。

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蟹肉豆苗餃
用豆苗做的菜餡,我並不常遇到,
還好沒有放棄,怎麼會這麼好吃呢!
內餡看不到什麼蟹肉,
視覺上是很素的餃子。
入口卻又可以嘗到淡雅鮮味,
真的是好品味與好功夫。

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干貝燒賣皇
看到燒賣我偷笑了一下,
想說嚐一小小口味道就好了,
因為燒賣從來不是我的菜。
誰知,竟然好吃到一掃我對燒賣的偏見,
干貝的鮮甜與比例很高的蝦肉餡,
讓不愛吃豬肉燒賣的我,口服心服。

 

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三蝦鮮炒飯
這盤炒飯國色天香、傾國傾城,
用看的就知道絕妙,不吃可惜。
命名三蝦,
是因為有蝦仁、蝦米跟蝦卵三種蝦食材,
絕佳炒飯該有的鑊氣與粒粒分明,
都清楚分明,我默默吃下一整碗。

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 飯後水果與甜湯「雪耳桂圓露」,
光用看的就知道美味,
尤其煮得通透的雪耳,
充滿豐富的膠質,我的最愛。

九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記

九華樓|春大直
臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30
https://www.facebook.com/chiouhwarestaurant/

 

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6 comments
  1. 尾牙宴讓我念念不忘,我想找個機會帶扛爸扛媽父母來享用,
    在我得知這一餐的價格,非常驚訝她的CP值很高,謝謝瑪格的堅持我們才吃到這麼優秀的美食,我的人生太幸福了~~~~

  2. 我好愛瑪格對於食物的感動 與細膩的描述~~看得我都覺得~也太超過了吧!XD

  3. 歪嘴雞NIKO當天真是太太滿足了~~
    決定下次下跟親友來享用一回
    當然~~~
    姊妹們就再來歡唱個幾回吧

  4. 超讚的尾牙盛宴,值得與共同打拚的好伙伴共享~~
    過年不免俗的要祝里長新年快樂、恭喜發財啦!^^

  5. 推推推~這間的菜色也太正點了!!
    下次偶也要去吃啦!
    那個燕窩蛋塔感覺好奢華XD
    親愛的里長新年快樂恭喜大發財啦XD

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