台北烤鴨餐廳食記18家｜北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)

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我自己愛吃烤鴨，曾經跟朋友很瘋的每月一鴨聚，回顧這些年，一起吃了多家烤鴨名店，做個彙整。基本上，烤鴨是功夫菜，是一分錢一分貨的道理，北京烤鴨與廣式片皮鴨的料理手路不同，各有其美妙處，不一定要放在一個水平上論較。近期台灣疫情進入三級警戒，餐廳禁止內用已月餘，餐飲業紛紛推出外帶餐食自救，包括好幾家烤鴨餐廳線上訂購，防疫在家還是可以好好吃一餐。文末附錄台灣其他縣市吃到的美味烤鴨餐廳。⭐台北美食 👉限時優惠訂購。

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烤鴨的由來

相傳烤鴨前身是南北朝的「炙鴨」，
因而有北平烤鴨來自南京燒鴨的說法。
傳至北京的烤鴨在被稱為「南爐鴨」，
意思就是「從南方傳入的爐火烤鴨」，
後來的鴨肉卷，因融入魯菜元素，
用荷葉餅和蔥絲包著吃。

北平烤鴨有兩種燒烤方式，
傳統燜爐烤製，緣起明永樂14年(1416年)，
以便宜坊烤鴨為代表。
19世紀中，河北師傅改用掛爐方式烤製，
以全聚德為代表，烤鴨自此定型，
成為經典北京菜，聞名於世。
（參考自維基百科）

 

北京烤鴨、廣式片皮鴨有何不同？

區別	北平烤鴨	廣式片皮鴨
烤鴨開口（外觀）
	北平烤鴨是從腋下開洞取雜（內臟），再用高粱桿支撐鴨體。上桌時，看烤鴨肚子沒開刀，就是北平烤鴨。	廣式片皮鴨從下腹開洞清除內臟，往鴨身內塞入香料及調味品後縫合。
填料（醃漬）	北平烤鴨追求鴨肉原味與鴨油香，烤製前不會在鴨腹中塞入香料與調味品。	廣式片皮鴨，會在取出內臟後，塞入薑、蔥、八角等中藥材醃料（每家配方不同），如此燒製的烤鴨會有獨特香氣。
烤製方式	烤鴨從南京發跡，一直以燜爐方式烤製，歷史較悠久，也較普及。類似甕缸雞的概念，將桶狀爐子燒熱，在爐壁內掛入鴨子，關壁爐門繼續從底部燃燒，利用熱力將鴨子烤熟，烤時不轉動鴨身。 傳到北京後，才有了掛爐烤法，以北京全聚德為代表。特色是以明爐加上果木炭火，烤時需多次轉動鴨身使之受火均勻。烤鴨皮下脂肪容易被烤化，外皮較酥脆，吃起來也有果木香氣。 一般來說，燜爐烤鴨的鴨肉較多汁，掛爐烤鴨的鴨皮較香脆，各有優點。	常見說法是：廣式片鴨全為燜爐烤鴨，但也有粵菜餐廳標榜果木掛爐烤鴨，如：香宮。
片鴨方式	皮肉分離的片法，特別考驗刀工，較常在北平烤鴨餐廳看見。至於連皮帶肉的片法，也分成橢圓形或長條形。但片鴨刀法演變至今，與廣式、京式已沒有絕對關係，看各家風格。
吃法	北平烤鴨的鴨肉卷配料較簡單，大約是荷葉餅包鴨皮鴨肉，加蔥段塗上甜麵醬，但粵菜餐廳的廣式片皮鴨吃法變化多端，是烤鴨的華麗版。烤鴨衍生的多元吃法，也越演越烈，甚至有一鴨九吃的噱頭。

 

 

米其林星級烤鴨｜君品、雅閣

 

頤宮中餐廳Le Palais｜君品酒店

台北市大同區承德路一段3號17樓
02 2181 9950#3261
11:30–14:30, 17:30–21:30
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雅閣｜香港文華東方酒店

台北市松山區敦化北路158號
02 2715 6888
12:00–15:00, 18:00–22:00
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中山區烤鴨｜九華樓、雅閣、大三元、華國、點水樓、逸仙樓、陶然亭

 

九華樓｜春大直

臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30

 

大三元酒樓

台北市中正區衡陽路46號
(02)2381-7180
11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:00

 

潮粵坊｜美福大飯店

台北市中山區樂群二路55號
(02)7722-3390
11:30-14:30、18:00-21:30
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點水樓大直店

台北市中山區樂群三路299號3樓-5樓
02 8509 8080
11:00–21:00

 

 

龍都酒樓

台北市中山區中山北路一段105巷18之1號
02-2563 9293
11:30 – 14:30 、 17:30 – 21:30

 

華國大飯店｜帝國會館

臺北市雙城街21-2號
02-2596-5111
12:00-14:00 、18:00-21:30

 

北平逸仙樓

臺北市中山區南京東路二段69號
02 2523 2727
11:00-14:00 、17:30-21:00

 

北平陶然亭

臺北市中山區復興北路86號2樓
02-27787805
11:00-14:00 、17:00-21:00

 

中正區烤鴨｜辰園

 

辰園｜台北喜來登大飯店

台北市中正區忠孝東路一段12號B1樓
(02)2321-1818
11:30-14:00、18:00-21:30
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信義區烤鴨｜世貿、翠庭、宋廚

 

世貿名人坊

台北市基隆路一段333號34樓
世貿大樓   02-27232938
11:30–14:30, 17:30–21:30

 

翠庭中餐廳｜天成大飯店TICC世貿會館

台北市信義路五段1號
（台北國際會議中心二樓）
02-2720-0899
11:30-14:00、18:00-21:30

 

宋廚菜館

台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(02)2764-4788
11:30–14:30, 17:30–21:00(週日公休)

 

 

內湖區烤鴨｜龍都

 

龍都酒樓(內湖店)

台北市內湖區舊宗路一段58號
(02)2796-3623
平日11:30~14:00、17:00~21:30
假日11:00~14:00、17:00~21:30

 

大安區烤鴨｜香宮

 

香宮｜香格里拉台北遠東國際大飯店

台北市敦化南路2段201號6樓
02-23763229
11:30-14:30、18:00-21:30
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松山區烤鴨｜萬珍樓

 

萬珍樓

台北市松山區敦化北路120巷11號
(02)2716-7477
11:00–14:00, 17:00–21:00

 

南港區烤鴨｜粤亮

 

粤亮｜台北六福萬怡酒店

台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
+886 2 6615 6528
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台北烤鴨餐廳地圖

台北烤鴨餐廳地圖 by 瑪格
https://goo.gl/FjU7xq (歡迎收藏)

 

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与玥樓頂級粵菜餐廳

台中市南屯區公益路二段783號
04 2382 9128
11:30–14:30, 17:30–21:30
11:30–14:30, 17:30–21:30

 

頂粵吉品

台中市西屯區市政南一路288號
04 2253 4688
11:30–14:30, 17:30–21:30

 

長園中餐廳｜台糖長榮酒店(台南)

台南市東區中華東路三段336巷1號2樓
06-3373863
11:30-14:00、17:30-21:00
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紅樓中餐廳｜蘭城晶英酒店

宜蘭市民權路二段36號6樓
03-935-1000
11:00–15:00, 17:00–21:00

 

初食軒｜兆品酒店礁溪

宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
(03)988-2828
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澄城餐廳｜澎澄飯店

澎湖縣馬公市同和路168號
訂位：+886-6-9235678
房價與評價 ➡ Booking

 

 

 

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