台北烤鴨餐廳食記18家|北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)

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台北烤鴨餐廳食記18家|北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)我自己愛吃烤鴨,曾經跟朋友很瘋的每月一鴨聚,回顧這些年,一起吃了多家烤鴨名店,做個彙整。基本上,烤鴨是功夫菜,是一分錢一分貨的道理,北京烤鴨與廣式片皮鴨的料理手路不同,各有其美妙處,不一定要放在一個水平上論較。近期台灣疫情進入三級警戒,餐廳禁止內用已月餘,餐飲業紛紛推出外帶餐食自救,包括好幾家烤鴨餐廳線上訂購,防疫在家還是可以好好吃一餐。文末附錄台灣其他縣市吃到的美味烤鴨餐廳。⭐台北美食 👉限時優惠訂購

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烤鴨的由來

台北烤鴨餐廳食記18家|北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)

相傳烤鴨前身是南北朝的「炙鴨」,
因而有北平烤鴨來自南京燒鴨的說法。
傳至北京的烤鴨在被稱為「南爐鴨」,
意思就是「從南方傳入的爐火烤鴨」,
後來的鴨肉卷,因融入魯菜元素,
用荷葉餅和蔥絲包著吃。

北平烤鴨有兩種燒烤方式,
傳統燜爐烤製,緣起明永樂14年(1416年),
以便宜坊烤鴨為代表。
19世紀中,河北師傅改用掛爐方式烤製,
以全聚德為代表,烤鴨自此定型,
成為經典北京菜,聞名於世。
(參考自維基百科

 

北京烤鴨、廣式片皮鴨有何不同?

區別 北平烤鴨 廣式片皮鴨
烤鴨開口(外觀) 台北烤鴨餐廳食記18家|北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新) 台北烤鴨餐廳食記18家|北京烤鴨、廣式片皮鴨各有特色 (持續更新)
北平烤鴨是從腋下開洞取雜(內臟),再用高粱桿支撐鴨體。上桌時,看烤鴨肚子沒開刀,就是北平烤鴨。 廣式片皮鴨從下腹開洞清除內臟,往鴨身內塞入香料及調味品後縫合。
填料(醃漬) 北平烤鴨追求鴨肉原味與鴨油香,烤製前不會在鴨腹中塞入香料與調味品。 廣式片皮鴨,會在取出內臟後,塞入薑、蔥、八角等中藥材醃料(每家配方不同),如此燒製的烤鴨會有獨特香氣。
烤製方式

烤鴨從南京發跡,一直以燜爐方式烤製,歷史較悠久,也較普及。類似甕缸雞的概念,將桶狀爐子燒熱,在爐壁內掛入鴨子,關壁爐門繼續從底部燃燒,利用熱力將鴨子烤熟,烤時不轉動鴨身。

傳到北京後,才有了掛爐烤法,以北京全聚德為代表。特色是以明爐加上果木炭火,烤時需多次轉動鴨身使之受火均勻。烤鴨皮下脂肪容易被烤化,外皮較酥脆,吃起來也有果木香氣。

一般來說,燜爐烤鴨的鴨肉較多汁,掛爐烤鴨的鴨皮較香脆,各有優點。

常見說法是:廣式片鴨全為燜爐烤鴨,但也有粵菜餐廳標榜果木掛爐烤鴨,如:香宮。
片鴨方式 皮肉分離的片法,特別考驗刀工,較常在北平烤鴨餐廳看見。至於連皮帶肉的片法,也分成橢圓形或長條形。但片鴨刀法演變至今,與廣式、京式已沒有絕對關係,看各家風格。
吃法 北平烤鴨的鴨肉卷配料較簡單,大約是荷葉餅包鴨皮鴨肉,加蔥段塗上甜麵醬,但粵菜餐廳的廣式片皮鴨吃法變化多端,是烤鴨的華麗版。烤鴨衍生的多元吃法,也越演越烈,甚至有一鴨九吃的噱頭。

 

 

米其林星級烤鴨|君品、雅閣

 

頤宮中餐廳Le Palais|君品酒店

★全文分享★  頤宮中餐廳。2022米其林3星5連莊|台北高端食肆最高榮譽
頤宮中餐廳。2022米其林3星5連莊|台北高端食肆最高榮譽
自2018起,君品酒店頤宮中餐廳連續3年,獲米其林指南最高榮譽推薦,成為台灣唯一蟬聯3屆的三星餐廳。這篇文章是在他們摘星之前的食記,當時就大為驚艷,一舉打敗我原來最愛的世貿聯誼社,

台北市大同區承德路一段3號17樓
02 2181 9950#3261
11:30–14:30, 17:30–21:30
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雅閣|香港文華東方酒店

★全文分享★  雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓
雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2022台北米其林1星。文華東方酒店3樓
可能我對雅閣烤鴨期待太高,加上運氣差,服務人員幫我包的2個鴨捲餅,甜麵醬比例太高,鴨捲吃起來,滿嘴醬料味,有點失望,同伴中,有人吃到一捲過鹹一捲適中,證明我手背。還好,這餐飯

台北市松山區敦化北路158號
02 2715 6888
12:00–15:00, 18:00–22:00
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中山區烤鴨|九華樓、雅閣、大三元、華國、點水樓、逸仙樓、陶然亭

 

九華樓|春大直

★全文分享★  九華樓春大直試營運。體驗在洞穴吃烤鴨|手工鴨蛋黃布丁可以單點了
九華樓春大直試營運。體驗在洞穴吃烤鴨|手工鴨蛋黃布丁可以單點了
最近看不少老饕分享,九華樓春大直店試營運,還以為是拓新點,原來我吃了10多年的九華樓原址已於5月暫停,整家餐廳搬到台北新食尚據點「春大直」,從用餐空間風格到菜單的呈現,都做了脫
★全文分享★  九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記
九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店時期歷年食記
華泰王子大飯店九華樓片皮鴨,於2012年獲選台灣十大烤鴨第4名,我一試成主顧,始終列為台北烤鴨首選推薦名單之一。華泰片皮鴨採用宜蘭飼育75天、重約3.5公斤的北京種肥鴨,以獨家香料調味放

臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30

 

大三元酒樓

★全文分享★  大三元酒樓。老字號粵菜餐廳|2020台北米其林一星 (持續更新)
大三元酒樓。老字號粵菜餐廳|2020台北米其林一星 (持續更新)
慎昌鐘錶每年邀請參加尾牙宴,連續3年蟬聯台北米其林一星的大三元酒樓,是最被選定的粵菜餐廳。相聚席間,老朋友們開玩笑說,一路吃下來看著它們成了米其林餐廳。從前就覺得表現不俗的烤

台北市中正區衡陽路46號
(02)2381-7180
11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:00

 

潮粵坊|美福大飯店

★全文分享★  潮粵坊。美福大飯店超美味烤鴨三吃|明爐香片烤鴨、柚蘿沙拉手撕鴨、濃湯鴨架娃娃菜
潮粵坊。美福大飯店超美味烤鴨三吃|明爐香片烤鴨、柚蘿沙拉手撕鴨、濃湯鴨架娃娃菜
位於大直美福飯店一樓的潮粵坊,主打潮州菜與粵菜兩路菜系同台,招牌「明爐香片烤鴨」,網路佳評不少,我們懷抱高度期待而來,品嘗物超所值的烤鴨三吃(NT$2,800),果然沒令人失望。第一吃的

台北市中山區樂群二路55號
(02)7722-3390
11:30-14:30、18:00-21:30
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點水樓大直店

★全文分享★  點水樓大直店。火焰烤鴨二吃|江南料理餐廳受歡迎的點心小食
點水樓大直店。火焰烤鴨二吃|江南料理餐廳受歡迎的點心小食
家人聚餐想吃港點,腦中居然第一個想到點水樓,可能因為這家餐廳較熟悉,對他們的菜系比較清楚,聯想時心中已經有畫面了。點水樓南京店與大直店是我比較常去的門市,上一回到大直店品嘗

台北市中山區樂群三路299號3樓-5樓
02 8509 8080
11:00–21:00

 

 

龍都酒樓

★全文分享★  龍都酒樓廣式片皮鴨|皮酥、肉嫩、味香
龍都酒樓廣式片皮鴨|皮酥、肉嫩、味香
一直耳聞龍都酒樓烤鴨的美味,卻總找不到機會大飽口福,終於趁著這次大夥照例在減重趴之後,無論成敗都要大吃一頓慰勞自己的慣例,臉書上討論討論就訂下了時間地點準備揪團,沒想到龍都

台北市中山區中山北路一段105巷18之1號
02-2563 9293
11:30 – 14:30 、 17:30 – 21:30

 

華國大飯店|帝國會館

★全文分享★  帝國會館掛爐烤鴨。華國大飯店|港點、潮州菜表現不俗
帝國會館掛爐烤鴨。華國大飯店|港點、潮州菜表現不俗
慶祝父親節,特地到台北華國大飯店2樓帝國會館用餐,烤鴨四人套餐特價2580 (原價NT$3,520) ,6人共享,包含吃掛爐烤鴨三吃(片鴨+鴨粥+米粉)、港點10選2、經典菜餚10選2、青菜,不用再加點其他,飽

臺北市雙城街21-2號
02-2596-5111
12:00-14:00 、18:00-21:30

 

北平逸仙樓

★全文分享★  北平逸仙樓。曾經的愛店|烤鴨、酸菜白肉鍋、鹹鍋餅
北平逸仙樓。曾經的愛店|烤鴨、酸菜白肉鍋、鹹鍋餅
如今在南京東路二段開得金碧輝煌的北平逸仙樓,遷址前的松江路舊址,曾經是我們的愛店,好幾次請老外吃飯,就約在這裡,記得那時最愛他們家的烤鴨、酸菜白肉鍋、鹹鍋餅、九轉肥腸。翻出20

臺北市中山區南京東路二段69號
02 2523 2727
11:00-14:00 、17:30-21:00

 

北平陶然亭

★全文分享★  陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦
陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦
精緻烤鴨餐廳越來越熱門,正宗北平烤鴨卻越來越少見,可欣賞師傅桌邊片鴨秀的更是不多。就我個人吃台北烤鴨的經驗,只有宋廚菜館與陶然亭餐廳,可以觀賞師傅片鴨過程,以及熱騰騰上桌馬

臺北市中山區復興北路86號2樓
02-27787805
11:00-14:00 、17:00-21:00

 

中正區烤鴨|辰園

 

辰園|台北喜來登大飯店

★全文分享★  辰園。喜來登大飯店|港點美味、烤鴨2吃鴨粥銷魂|2020台北米其林餐盤美食
辰園。喜來登大飯店|港點美味、烤鴨2吃鴨粥銷魂|2020台北米其林餐盤美食
應該是去了一趟礁溪吃全聚德產生的怨念,這些人近期好像非吃烤鴨不可,而且一定要好吃的,用來「重生」心中的烤鴨,哈!剛好,台商月刊李社長在微信敲我們幾個說要聚餐,烤鴨公主王小兔

台北市中正區忠孝東路一段12號B1樓
(02)2321-1818
11:30-14:00、18:00-21:30
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信義區烤鴨|世貿、翠庭、宋廚

 

世貿名人坊

★全文分享★  世貿名人坊(原世貿聯誼社)。烤鴨依然傑出|香港米其林名廚指導。台北高端粵菜
世貿名人坊(原世貿聯誼社)。烤鴨依然傑出|香港米其林名廚指導。台北高端粵菜
曾蟬聯我第一名烤鴨多年的世貿聯誼社,宣布歇業令人心碎。幸好漢來集團接手,導入香港米其林星級餐廳名人坊,在人稱隱世廚神的鄭錦富(富哥)掌舵下,以「世貿名人坊」重出江湖。除了富哥縱

台北市基隆路一段333號34樓
世貿大樓   02-27232938
11:30–14:30, 17:30–21:30

 

翠庭中餐廳|天成大飯店TICC世貿會館

★全文分享★  世貿會館Ticc翠庭中餐廳。新任主廚上菜|進化的掛爐烤鴨多吃。脆皮好食雞分享餐
世貿會館Ticc翠庭中餐廳。新任主廚上菜|進化的掛爐烤鴨多吃。脆皮好食雞分享餐
好久沒到世貿國際會館翠庭中餐廳吃飯,聽說最近有新主廚上任,推出新菜,假日約了家人一起去打牙祭。這次品嘗的是「廣式片皮鴨三吃」,以及「好食雞分享餐」。天成翠庭烤鴨是我的老朋友

台北市信義路五段1號
(台北國際會議中心二樓)
02-2720-0899
11:30-14:00、18:00-21:30

 

宋廚菜館

★全文分享★  宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介
宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介
Air Asia名古屋旅伴們說要約聚餐,提議吃曾被媒體宣稱全台灣最難訂的烤鴨:「宋廚烤鴨」,這是睽違數年的二訪,多年前初訪一隻烤鴨才800元好便宜,但用餐感受勉勉強強……但這回可能餐廳客人

台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(02)2764-4788
11:30–14:30, 17:30–21:00(週日公休)

 

 

內湖區烤鴨|龍都

 

龍都酒樓(內湖店)

★全文分享★  龍都酒樓。台北內湖店|烤鴨依然美味,傳說中的龍蝦伊麵吃吃看
龍都酒樓。台北內湖店|烤鴨依然美味,傳說中的龍蝦伊麵吃吃看
終於又吃了龍都烤鴨,是到龍都新開幕的內湖分店用餐,這天吃到的這隻烤鴨,比我第一次吃到的龍都廣式片皮鴨,還要美味。好開心!並且一償宿願吃到了傳說中的龍蝦伊麵,這一餐,大家都吃

台北市內湖區舊宗路一段58號
(02)2796-3623
平日11:30~14:00、17:00~21:30
假日11:00~14:00、17:00~21:30

 

大安區烤鴨|香宮

 

香宮|香格里拉台北遠東國際大飯店

★全文分享★  香宮Shang Palace果木掛爐烤鴨三吃。台北遠東國際大飯店粵菜|2020台北米其林餐盤美食
香宮Shang Palace果木掛爐烤鴨三吃。台北遠東國際大飯店粵菜|2020台北米其林餐盤美食
睽違6年再訪香宮,依然垂涎知名的果木掛爐烤鴨三吃。查詢台北遠東國際大飯店網頁,香宮 Shang Palace現任港籍主廚何競業,擁有超過30年餐廚經驗,最顯赫的資歷為曾任職於香港四季酒店米其林三

台北市敦化南路2段201號6樓
02-23763229
11:30-14:30、18:00-21:30
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松山區烤鴨|萬珍樓

 

萬珍樓

★全文分享★  萬珍樓北京烤鴨。日本人喜愛的台北餐廳|年節親友聚餐好選擇
萬珍樓北京烤鴨。日本人喜愛的台北餐廳|年節親友聚餐好選擇
萬珍樓是我們家族聚餐甚受長輩喜愛的一家餐廳,據說烤鴨跟酸菜白肉鍋還獲得日本人一級評鑑美譽,去聚餐遇到日本客人的機率還不低。歷年來,我們吃萬珍樓的次數都數不清了,偶有不盡如人

台北市松山區敦化北路120巷11號
(02)2716-7477
11:00–14:00, 17:00–21:00

 

南港區烤鴨|粤亮

 

粤亮|台北六福萬怡酒店

★全文分享★  靚皮烤鴨與跳跳糖的味蕾共舞。粤亮廣式料理招牌鴨合宴|台北六福萬怡酒店
靚皮烤鴨與跳跳糖的味蕾共舞。粤亮廣式料理招牌鴨合宴|台北六福萬怡酒店
片皮鴨加上跳跳糖,在味蕾上共舞是什麼滋味?坦白說,還滿妙的!時序進入牡羊月,家裡三隻羊兒一起慶生,全家齊聚六福萬怡酒店粤亮廣式料理,品嚐港式招牌鴨合宴,以靚皮烤鴨三吃為主餐

台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
+886 2 6615 6528
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台北烤鴨餐廳地圖

台北烤鴨餐廳地圖 by 瑪格
https://goo.gl/FjU7xq (歡迎收藏)

 

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与玥樓頂級粵菜餐廳

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原以為2021与玥樓可望升星,結果再度蟬聯米其林台中餐盤美食推薦。這篇食記彙整2017年、2019年兩次用餐的食記。很高興二訪時,這家餐廳的料理仍保持高水準,沒有讓美好回憶褪色。難忘的烤鴨

台中市南屯區公益路二段783號
04 2382 9128
11:30–14:30, 17:30–21:30
11:30–14:30, 17:30–21:30

 

頂粵吉品

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年初某天,台中老饕好友Tony敲我,發出頂粵吉品餐酒會的邀請:廣式燒乳豬&烤鴨,暨葡萄酒搭配研討會,迷人且完全命中!立刻報名。這場餐會真正吸引我的關鍵在於:來自原世貿聯誼與吉品

台中市西屯區市政南一路288號
04 2253 4688
11:30–14:30, 17:30–21:30

 

長園中餐廳|台糖長榮酒店(台南)

★全文分享★  長園中餐廳。台南廣式片皮鴨創新吃法|7種配料 x 3種醬料 x 生菜總匯
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長園中餐廳位於台糖長榮酒店二樓,主要提供海鮮料理、粵菜港點、特色中菜。當我看到Menu上有「烤鴨」,眼睛一亮,立刻吆喝中南部兄弟們齊聚府城,合力品嘗「鴨對寶」。詢問主廚得知長園採

台南市東區中華東路三段336巷1號2樓
06-3373863
11:30-14:00、17:30-21:00
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紅樓中餐廳|蘭城晶英酒店

★全文分享★  蘭城晶英紅樓烤鴨四吃。一翻兩瞪眼的鴨肉握壽司|台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名
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終於吃到了台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名:蘭城晶英紅樓烤鴨一鴨四吃。吃第一吃「荷葉餅包片皮鴨」時,我對「第一名烤鴨」的美譽,頗為存疑。但是,當我把「鴨皮握壽司」一口吃下時,

宜蘭市民權路二段36號6樓
03-935-1000
11:00–15:00, 17:00–21:00

 

初食軒|兆品酒店礁溪

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雲朗集團旗下君品酒店頤宮榮獲台北米其林三星,最著名的廣式片皮鴨、先知鴨讓我回味無窮,相信這個榮耀鼓舞了雲朗集團旗下飯店,最近姊妹飯店兆品在礁溪開分館(房價),在館內初食軒餐廳推

宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
(03)988-2828
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澄城餐廳|澎澄飯店

★全文分享★  澄澄潮粵料理。澎湖也有高檔烤鴨|馬公港Pier 3共構的澎澄飯店
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澎湖之旅,好友和田大飯店老闆雋孜約吃飯,這回不吃海鮮,而是直奔與澎坊三號港Pier 3共構的澎澄飯店,飯店2樓澄澄全日餐廳,由粵廚何海鷗領軍,標榜嚴選當令食材,主打潮粵料理,包辦筵席

澎湖縣馬公市同和路168號
訂位:+886-6-9235678
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這幾年,認真幫別的城市寫咖啡館推薦,像台中咖啡、南投咖啡、嘉義咖啡、台南咖啡、台東咖啡、花蓮咖啡、宜蘭咖啡,台北市是我喝咖啡的大本營,卻只針對特定區域集結,例如:民生社區咖

 

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