曾經接待過許多時尚圈、藝術圈的外國人士，設宴款待時，發現「烤鴨」不敗，無論哪一國人、再挑惕的嘴都能搞定。烤鴨是功夫菜，是一分錢一分貨的道理，北京烤鴨與廣式片皮鴨的料理手路不同，各有其美妙處，不一定要放在一個水平上論較。我自己非常喜愛吃烤鴨，曾經跟朋友很瘋的每月一鴨聚，用這篇文章彙整這些年吃過的20幾家台北烤鴨名店，文末附錄台灣其他縣市的美味烤鴨餐廳。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
烤鴨的由來
相傳烤鴨前身是南北朝的「炙鴨」，因而有北平烤鴨來自南京燒鴨的說法。傳至北京的烤鴨被稱為「南爐鴨」，意思就是「從南方傳入的爐火烤鴨」，後來的鴨肉卷，因融入魯菜元素，用荷葉餅和蔥絲包著吃。
北平烤鴨有兩種燒烤方式，傳統燜爐烤製，緣起明永樂14年（1416年），以便宜坊烤鴨為代表。19世紀中，河北師傅改用掛爐方式烤製，以全聚德為代表，烤鴨自此定型，成為經典北京菜，聞名於世。（參考自維基百科）
北京烤鴨、廣式片皮鴨有何不同？
| 區別 | 北平烤鴨 | 廣式片皮鴨 |
|---|---|---|
| 開口方式 （外觀） |
 從腋下開洞取臟，以高粱桿支撐鴨體。上桌時肚子沒有開刀痕跡。 |
 從下腹開洞清除內臟，塞入香料後縫合，可見腹部開縫。 |
| 填料醃漬 | 追求鴨肉原味與鴨油香，烤製前不在鴨腹塞入香料與調味品。 | 清除內臟後塞入薑、蔥、八角等中藥材醃料（各家配方不同），烤出獨特香氣。 |
| 烤製方式 |
燜爐（歷史較悠久）：爐子燒熱後掛鴨關門，以熱力烤熟，烤時不轉動。鴨肉較多汁。 掛爐（全聚德代表）：明爐加果木炭火，需多次轉動鴨身均勻受熱。鴨皮較香脆，帶果木香。 |
多為燜爐烤製，但也有粵菜餐廳標榜果木掛爐烤鴨，如：香宮。 |
| 片鴨刀法 | 皮肉分離片法考驗刀工，較常見於北平烤鴨。連皮帶肉則分橢圓形或長條形。演變至今已無絕對的廣式、京式之分，視各家風格而定。 | |
| 吃法 | 荷葉餅包鴨皮鴨肉，加蔥段塗甜麵醬，配料簡單。 | 吃法多元，是烤鴨的華麗版。衍生各種創意吃法，甚至有一鴨九吃的噱頭。 |
台北米其林星級烤鴨
頤宮｜君品、雅閣｜文華東方
頤宮中餐廳 Le Palais｜君品酒店
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📞 02-2181-9950#3261
🕐 11:30–14:30 / 17:30–21:30
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雅閣｜台北文華東方酒店
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📍 台北市松山區敦化北路158號
📞 02-2715-6888
🕐 12:00–15:00 / 18:00–22:00
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南港區烤鴨
東方樓｜漢來、粵亮｜六福萬怡
東方樓｜台北漢來大飯店
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📍 台北市南港區經貿一路168號
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粵亮｜台北六福萬怡酒店
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📍 台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
📞 02-6615-6528
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台北中山區廣式片皮鴨
瓏粵、九華樓、潮粵坊、點水樓、龍都
瓏粵｜春大直
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📞 02-8502-5522
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📍 台北市中山區樂群三路303號3樓
📞 0903-083-308
🕐 11:30–14:30 / 17:30–21:30
潮粵坊｜美福大飯店
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📍 台北市中山區樂群二路55號
📞 02-7722-3390
🕐 11:30–14:30 / 18:00–21:30
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📍 台北市中山區樂群三路299號3–5樓
📞 02-8509-8080
🕐 11:00–21:00
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📞 02-2563-9293
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📞 02-2376-3229
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📍 台北市大安區仁愛路三段160號3樓
📞 02-2326-7420
🕐 11:30–14:30 / 17:30–21:30
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📞 04-2463-1616#21601
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📞 05-216-5899
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📞 06-337-3863
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📞 06-923-5678
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台北烤鴨餐廳地圖
台北烤鴨餐廳地圖 by 瑪格
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