Solo Trattoria｜關於義大利料理，他們是愈做愈回頭了(已歇業) @瑪格。圖寫生活

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耳聞好友J-Ping跟Julie在台北又開了一家新餐廳，名叫Solo Trattoria，

但我一直到處旅行，無法很仔細留意這個資訊，沒時間上門捧場。

直到某次跟幾位好友到solo pasta用餐，巧遇Julie，

從她嘴裡親口得知，這家餐廳已經營運了，有賣披薩，我聽了躍躍欲試。

尤其，之前辦過台中K2小蝸牛的披薩趴，對他們的披薩念念不忘！

這次在台北新開的店，我還以為會叫Solo Pizza，但顯然J-Ping有他更大的企圖心。

剛好我小姑從上海回來，她也是一個喜歡美食的人，

基於人多好點菜的道理，我們揪了一行六個人到Solo Trattoria大開殺戒。

見到J-Ping跟Julie已經很開心，現場也巧遇徐仲，真是好久不見。

這一餐，光是「開胃菜」就撐起半篇文章了！吃得好盡興。

每次到J-Ping旗下的餐廳吃飯，若遇到他在，吃飯同時聽他說菜會很有意思，

甚至，剛好Julie也在，聽她聊一些義大利旅遊的美食風土民情，會很有收穫。

J-Ping被美食評論家譽為「最會做義大利菜的台灣人」，

我極愛吃好吃的義大利菜，但不算是有學問的人，

只能說，就我個人認知，這般美譽，J-Ping是當之無愧的。

之前，我跟solo pasta，以及台中小蝸牛都合辦過美食揪團，

每次揪團，參加者都在一百人上下！這次我們也聊到揪團來新餐廳吃飯的構想，

他難得正經的問：妳確定嗎？Solo Trattoria是一家不容易被了解、容易被誤會的店耶！

關於義大利料理，我們是愈做愈回頭了……他依然沒在搞笑。

我知道他這個「回頭」，是更堅定不向台灣市場低頭的意思，

從我認識他第一天開始，他就不斷跟我傳述「堅持道地」的理念，

直到今天，他的堅持沒有退縮，還更勇往直前的挑戰台灣人的味蕾，

果然也是個愛自找麻煩的傢伙！難怪我那麼欣賞他！XD

Solo Trattoria跟J-Ping旗下所有餐廳一樣，用餐環境都非常寬敞舒適，

也跟Solo Pasta一樣，進門左手邊有一張長長的木桌。

我自己很喜歡他們靠牆的沙發區，橘色的沙發椅有種復古的時尚感。

門口有商業午餐的黑板告示，應該推薦給在附近上班的好朋友，例如：慎昌鐘錶。

每次見面都要搞笑耍寶合照的兩個人，懂事變成熟了，

這次拍的照片正經八百的，很不習慣。哈！

【什麼都想來一點的開胃菜區】

很喜歡Solo Trattoria「開胃菜區」的設計，

就好像我們上中餐廳，會有菜色一目了然的小菜櫥櫃一樣，

在等待主菜熱菜的時候，可以先點一些小菜來開開胃。

當天現場看到的開胃菜有11道，非常豐富，真是每種都想來一點啊！

(下次約齊人手，再來吃通海！)

糖醋茄子 180元

跟著J-Ping與Julie，認識了很多義大利料理，

也參加過他們辦的主題饗宴，例如：義大利三蝦主廚西西里美食饗宴，

因為長了見識，所以這盤小菜端上來，我就認出是西西里島的料理，

當時，這道菜被他們很頑皮的命名為「茄子的一夜情」。

坦白說，我並不是記得菜，而是認出了杏仁是西西里島的特產，

很多把杏仁入菜的義大利料理，都是西西里菜。

油漬八爪魚 280元

這一道在座女士都非常喜歡，因為口感柔軟入味，

加上一些芥末的提味，會忍不住一口接一口的吃下去，是很開胃的一道菜。

油漬八爪魚看似做法簡單，據說其實頗費工，

加入香料與大蒜在大鍋湯裡慢煮，再長時間浸泡、漬入橄欖油而成。

馬鈴薯烘蛋 90元

這道菜很討喜，應該是不分中西、老女老少都會喜歡的吧！

只是，用來當開胃菜最好多些人分食，一人一口就好，

不然吃起來也是有飽足感的，後面就會沒有戰力了。

Porchetta沙拉 320元

Porchetta是羅馬傳統菜，一般用來烤過再切片，又稱羅馬烤豬，

只見切成薄片的鹹味五花肉，上面鋪了芝麻菜，淋了巴薩醋(應該是？)，

混在一起入口，蔬菜夾雜著醋酸油脂與，層次豐富。

這類肉品的來源背景，都源自於物資缺乏年代，人們保存食物的方法，

J-Ping說，有些人會覺得Porchetta有一些豬肉腥味，

但這也就是在那樣時空背景下，人們傳承下來的經典風味。

不管喜不喜歡，建議大家理解之後尊重。更何況，據說有些老饕還著迷於這一味呢！

話說，根據我的觀察，我覺得J-Ping似乎頗沉醉於「醃肉」這件事，

我才一進門，還沒找椅子坐，他就帶我去看他的「密室」~~

整個冰櫃裡面，是大大小小不同的鹹肉，

鹹肉旁邊都有小紙條紀錄，看起來管理很嚴謹的樣子。

J-Ping說，我們堅持連這樣的肉品都要自己做。

關於道地，他舉了一個例子，但我忘了內容，

大約是，好比你在國外賣擔仔麵，自己種韭菜一樣，連食材都如此到位。

COPA拚盤 320元

這道拚盤上桌，我們臉上都呈現一種「看到賞心悅目事物」的歡愉，

以梅花肉製作火腿，帶著油花和筋膜，怎麼賣相那麼美？

鹹肉當然很鹹，配點酸黃瓜、無鹽麵包慢慢吃，可以細細品味它的風味。

不過，這時候我已經很想來一點小酒了，

只是同桌大家都很矜持，我也就先忍住！先叫了氣泡礦泉水。

其實義大利人對「鹽」的情結，跟我們台南人對「糖」的情結有點類似，

當年的時空背景下，糖很貴，所以台南人食物放糖以炫富。

義大利則是鹽的取得不易，擁有鹽貨就等於擁有權力，

所以義大利傳統菜餚是重鹹而不重甜，

況且加鹽醃漬技術可以保存食物，就造成了特殊的飲食文化，

義大利人喜歡以無鹽麵包，佐一些重口味的配菜或醬料食用。

鴨胸生火腿 190元

明明不就是個鴨胸，偏偏要放三張照片，

一來是畫面好漂亮，捨不得拉掉；二來是鴨肉的轉變很有意思。

服務人員將鴨肉端上桌時，建議我們稍微放一下再吃，

果然，拍拍照、聊聊天，吃吃其他的食物之後，發現油脂部分變透明了！

因為醃漬的關係使鴨肉質地特性轉化的口感，非常奇妙，

也是佐著無鹽麵包品嚐，越吃，越對專業而執著的J-Ping深表佩服。

最佩服在工作中不忘初衷、保有熱情的人。

熟鵝肉抹醬 280元

是的，我們還沒有吃到主菜呢！肚子裡充滿了「節制的無鹽麵包」，

因為這些鹹肉、抹醬太「下飯」了，會忍不住一直配麵包，

卻又要折騰了提醒自己，節制一點，後面才吃得下，哈哈哈！

謝謝J-Ping為了讓我們了解，他在「自家醃肉」上的技術，

讓我們嚐了這麼多款特色鹹肉與抹醬，眼睛長見識、也豐富了味蕾的感受。

接下來，上了兩道Menu上沒有記載、資訊「不詳」的菜，

J-Ping說要讓我們一蝦兩吃。

冷盤上的甜蝦，上面撒了烏魚子，下方舖了水牛起士跟番茄，淋上橄欖油，

入口我們都大為驚喜蝦肉的細膩質感，與整道料理的美妙搭配。

可見這蝦子個頭不小，生蝦只是一小部分，

大部分的蝦身，被煮成另一道鮮味十足的料理，搭配「白披薩」吃。

所謂白披薩，就是上面什麼料也沒有的披薩皮，

但我好喜歡喔！因為這樣吃就更可以吃到手工餅皮的麵香與嚼勁，

這是台式、美式披薩，完全無法到達的境界。

原本來此用餐，就很期待可以吃到難忘的拿坡里披薩，

白披薩都出場了，當然一定要嚐嚐Solo Trattoria傳說中的「台灣冠軍披薩」！

【2014 APN台灣冠軍披薩~南義火辣的太陽】

2014 APN台灣冠軍披薩「南義火辣的太陽」 480元

根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明：

Caputo麵粉和拿波里披薩協會（APN）舉辦的2014台灣Caputo披薩盃，

於5/20展開激烈的競賽，K2小蝸牛團隊與全台各地披薩高手過招後脫穎而出，

獲得了S.T.G披薩季軍以及創意口味披薩冠軍兩個獎項。

其中創意口味的冠軍披薩，結合了鹹香酸辣的自製卡拉布里亞辣香腸”’nduja”、

甜美的牛奶花起司（fior di latte，乳牛奶莫札瑞拉起司）、

多汁的番茄、羅勒，以及味道較羅馬羊奶起司溫和的「薩丁尼亞之花」”fiore sardo”，

加上完美的披薩餅皮，展現出前所未見的帶勁口感。

我們都好喜歡「自製卡拉布里亞辣香腸”’nduja” 」的香辣滋味，

忍不住想問J-Ping可否外賣，但我知道他們自用應該都不夠了。

J-Ping說，將卡拉布里亞辣香腸”’nduja” 點綴式的放置於披薩上，而非整片塗抹，

就是為了創造口感的層次與驚喜，讓每一口滋味都微妙不同。

【”最佳化”培根起司蛋汁吸管麵Carbonara】

“最佳化”培根起司蛋汁吸管麵Carbonara 340元

端上這道麵時，J-Ping建議我們佐杯紅酒，我點頭如搗蒜！早就想喝了。

這是這餐，唯一一道才吃完，J-Ping就問我們感想的餐點，

我老實說，味道確實是太厚重偏鹹的，還好有紅酒。

但我並沒有太大違和感，可能預期心理就沒拿台灣的「奶油培根義大利麵」來做比較，

而且或許因為除了鹹，這麵濃郁的肉脂味與羊奶起司味，也剛好是我還可以接受的。

根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明：

”Carbonara”中文被稱作「奶油培根麵」，但傳統作法並不使用培根，也不會加奶油或鮮奶油。

這道麵食和可能兩道料理有著極大的淵源：

羅馬的”cacio e pepe”以及鄰區阿布魯佐的”cacio e ova”。

前者為「起司和胡椒」之意，後者則是「胡椒與蛋」。

起司（pecorino romano，許多食譜還會加入parmigiano）、

蛋、胡椒，再加上風乾豬頰肉（guanciale），便是carbonara的經典配方了。

J-Ping說，這道麵是他們這家店被誤解最厲害的一道，

他們做出最符合當地Carbonara的味道，卻被許多食客打槍，

這確實不容易，連Julie都說，用這道麵當主打她自己都很質疑接受度。

但，若去迎合「台灣市場接受度」就不是J-Ping王嘉平啦！

他是一個有使命感的人，他要做的是帶動、引導潮流的事情，

這樣的人心理素質要非常堅強自信，才能在使命感中樂在工作並保有幽默感。

為了解釋正統Carbonara，J-Ping不僅上網找了義大利知名餐廳的照片比對，

還特別端出兩款羊奶起司給我們單獨品嚐，

一款式薩丁尼亞羊奶起司，一款是羅馬羊奶起司，

後者的味道果然較為猛烈，但正統Carbonara非用羅馬羊奶起司不可！

這對以往只吃到「奶油」程度，甚至「一般起司」程度的的台灣人來說，

也真是太挑戰了。

這真的需要更充分的說明與教育才行！

【羅馬燉牛尾】

羅馬燉牛尾 780元

上一次吃牛尾的某餐飯，剛好同席的筱閏跟扛姊都一起參與，

因此吃這道羅馬燉牛尾時，我們三個交換了一下眼神，

心領神會的知道三人看法一致：這裡的牛尾好吃太多了啊！

根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明：

在羅馬，內臟、腦和尾巴這些「剩餘」的部位被稱做「第五部分」，

（Quinto Quarto，意指「第五個四分之一」）。

當一頭牛被宰殺時，第一部分會分給貴族，第二部分給神職人員，

第三和第四分別給中產階級和士兵，而勞動階級只能分到第五部分。

而現在這些「第五部分」，像是羅馬式燉牛肚、小牛腸管麵，

以及羅馬式燉牛尾（Coda alla Vaccinara）等，

都變成了羅馬菜裡相當經典的菜餚之一。

既然名為「Trattoria」，類似於法國的Bistro，

在義大利，是被視為「家常小館」或「小酒館」的餐廳，

當酒精類飲料肯定是很重要的一環，只見Solo Trattoria架上的酒種還滿多的。

最好玩的，是這裡有一個單杯葡萄酒的「開飲區」，清楚標示著酒款與單杯價錢，

當然，還是需要服務人員幫忙操作的。

【道道驚喜的甜點時間】

Bonet 巧克力布甸 180元

原以為巧克力比較濃郁，應該放後面吃，

但J-Ping反而建議我們先吃它，雖然來不及了！卻無傷大雅。

我們品嚐到這款巧克力布丁非凡的美味。

我一定要帶巧克力控~我的寶貝女兒來吃。

檸檬凍 160元

這真是太好吃太好吃太好吃了！當日甜點之冠。

吃起來質感介於果凍與軟糖之間，檸檬的清香非常高雅。

我覺得我下一回我可以一個人吃掉一盤。

藥草冰糕 220元

這一道甜點好特別啊！J-Ping說，在義大利的喉糖吃得到這個味道，

正說著呢！Julie就拿出了包包裡的喉糖分我一顆嚐嚐，

果然就是這味道，只少了甜味。做成冰糕還滿有意思的，風味獨特！

聯想到華人的潤喉良方八仙果，若做成甜點，可能非常可怕呀！哈哈！

根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明：

由近東傳入的歐洲洋甘草（liquirizia），希臘原名有「甜的樹根」的意思。

它被醫學之父希波克拉底認為有良好的止咳效果，因此經常用來製做喉糖。

在義大利，卡拉布里亞產的洋甘草尤其有名。

製做喉糖以外，洋甘草也會用於其他甜點。

它帶著類似八角和茴香的香氣，揉合了甘甜和獨特的苦味，

加進口感清爽的古法冰糕（semifreddo）當中，便是炎炎夏日最能提振精神的美味甜點！

杏仁冰砂 180元

這一道我也超愛，與檸檬凍並列第一。

自然清新的杏仁果香氣與滋味，在口中甘甜淡雅，

與杏仁果碎果仁一同入口，搭配插在杯口的酥炸小甜點，真的好好吃喔！

寫J-Ping旗下餐廳的食記，永遠都是甜蜜與辛苦夾雜，

因為，在J-Ping這位具有使命感的主廚身上，總有許多故事可以挖掘，

我花很多時間整理這篇文章的照片，以及花了一整個下午到晚上寫這篇文章，

但是我感到很快樂，因為我又學習到許多關於義大利的飲食文化知識，

也很高興，可以藉由自己的文筆與版面，去介紹這些美好的事物。

還記得，那天聊到Carbonara受到的質疑與挑戰時，

J-Ping語重心長的說，吃異國料理，要帶著開放的心態前往品嚐，

也許不見得每道菜都合口味，但這些菜都有他們的歷史民情、風土文化在。

這我頗為認同，正如老外無法接受臭豆腐我們卻視為珍饈一樣，

總有文化與飲食習慣的差異，需要客觀與包容的理解再做評斷。

很高興，台北又多了一家好餐館，

找機會，還要去享受更多道地的義大利料理，聽更多故事。

Solo Trattoria

台北市信義區逸仙路50巷22號 02 8780 2691

11:30 – 15:00, 17:00 – 23:00

http://www.j-ping.com/

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