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耳聞好友J-Ping跟Julie在台北又開了一家新餐廳,名叫Solo Trattoria,
但我一直到處旅行,無法很仔細留意這個資訊,沒時間上門捧場。
直到某次跟幾位好友到solo pasta用餐,巧遇Julie,
從她嘴裡親口得知,這家餐廳已經營運了,有賣披薩,我聽了躍躍欲試。
尤其,之前辦過台中K2小蝸牛的披薩趴,對他們的披薩念念不忘!
這次在台北新開的店,我還以為會叫Solo Pizza,但顯然J-Ping有他更大的企圖心。
剛好我小姑從上海回來,她也是一個喜歡美食的人,
基於人多好點菜的道理,我們揪了一行六個人到Solo Trattoria大開殺戒。
見到J-Ping跟Julie已經很開心,現場也巧遇徐仲,真是好久不見。
這一餐,光是「開胃菜」就撐起半篇文章了!吃得好盡興。
每次到J-Ping旗下的餐廳吃飯,若遇到他在,吃飯同時聽他說菜會很有意思,
甚至,剛好Julie也在,聽她聊一些義大利旅遊的美食風土民情,會很有收穫。
J-Ping被美食評論家譽為「最會做義大利菜的台灣人」,
我極愛吃好吃的義大利菜,但不算是有學問的人,
只能說,就我個人認知,這般美譽,J-Ping是當之無愧的。
之前,我跟solo pasta,以及台中小蝸牛都合辦過美食揪團,
每次揪團,參加者都在一百人上下!這次我們也聊到揪團來新餐廳吃飯的構想,
他難得正經的問:妳確定嗎?Solo Trattoria是一家不容易被了解、容易被誤會的店耶!
關於義大利料理,我們是愈做愈回頭了……他依然沒在搞笑。
我知道他這個「回頭」,是更堅定不向台灣市場低頭的意思,
從我認識他第一天開始,他就不斷跟我傳述「堅持道地」的理念,
直到今天,他的堅持沒有退縮,還更勇往直前的挑戰台灣人的味蕾,
果然也是個愛自找麻煩的傢伙!難怪我那麼欣賞他!XD
Solo Trattoria跟J-Ping旗下所有餐廳一樣,用餐環境都非常寬敞舒適,
也跟Solo Pasta一樣,進門左手邊有一張長長的木桌。
我自己很喜歡他們靠牆的沙發區,橘色的沙發椅有種復古的時尚感。
門口有商業午餐的黑板告示,應該推薦給在附近上班的好朋友,例如:慎昌鐘錶。
每次見面都要搞笑耍寶合照的兩個人,懂事變成熟了,
這次拍的照片正經八百的,很不習慣。哈!
【什麼都想來一點的開胃菜區】
很喜歡Solo Trattoria「開胃菜區」的設計,
就好像我們上中餐廳,會有菜色一目了然的小菜櫥櫃一樣,
在等待主菜熱菜的時候,可以先點一些小菜來開開胃。
當天現場看到的開胃菜有11道,非常豐富,真是每種都想來一點啊!
(下次約齊人手,再來吃通海!)
糖醋茄子 180元
跟著J-Ping與Julie,認識了很多義大利料理,
也參加過他們辦的主題饗宴,例如:義大利三蝦主廚西西里美食饗宴,
因為長了見識,所以這盤小菜端上來,我就認出是西西里島的料理,
當時,這道菜被他們很頑皮的命名為「茄子的一夜情」。
坦白說,我並不是記得菜,而是認出了杏仁是西西里島的特產,
很多把杏仁入菜的義大利料理,都是西西里菜。
油漬八爪魚 280元
這一道在座女士都非常喜歡,因為口感柔軟入味,
加上一些芥末的提味,會忍不住一口接一口的吃下去,是很開胃的一道菜。
油漬八爪魚看似做法簡單,據說其實頗費工,
加入香料與大蒜在大鍋湯裡慢煮,再長時間浸泡、漬入橄欖油而成。
馬鈴薯烘蛋 90元
這道菜很討喜,應該是不分中西、老女老少都會喜歡的吧!
只是,用來當開胃菜最好多些人分食,一人一口就好,
不然吃起來也是有飽足感的,後面就會沒有戰力了。
Porchetta沙拉 320元
Porchetta是羅馬傳統菜,一般用來烤過再切片,又稱羅馬烤豬,
只見切成薄片的鹹味五花肉,上面鋪了芝麻菜,淋了巴薩醋(應該是?),
混在一起入口,蔬菜夾雜著醋酸油脂與,層次豐富。
這類肉品的來源背景,都源自於物資缺乏年代,人們保存食物的方法,
J-Ping說,有些人會覺得Porchetta有一些豬肉腥味,
但這也就是在那樣時空背景下,人們傳承下來的經典風味。
不管喜不喜歡,建議大家理解之後尊重。更何況,據說有些老饕還著迷於這一味呢!
話說,根據我的觀察,我覺得J-Ping似乎頗沉醉於「醃肉」這件事,
我才一進門,還沒找椅子坐,他就帶我去看他的「密室」~~
整個冰櫃裡面,是大大小小不同的鹹肉,
鹹肉旁邊都有小紙條紀錄,看起來管理很嚴謹的樣子。
J-Ping說,我們堅持連這樣的肉品都要自己做。
關於道地,他舉了一個例子,但我忘了內容,
大約是,好比你在國外賣擔仔麵,自己種韭菜一樣,連食材都如此到位。
COPA拚盤 320元
這道拚盤上桌,我們臉上都呈現一種「看到賞心悅目事物」的歡愉,
以梅花肉製作火腿,帶著油花和筋膜,怎麼賣相那麼美?
鹹肉當然很鹹,配點酸黃瓜、無鹽麵包慢慢吃,可以細細品味它的風味。
不過,這時候我已經很想來一點小酒了,
只是同桌大家都很矜持,我也就先忍住!先叫了氣泡礦泉水。
其實義大利人對「鹽」的情結,跟我們台南人對「糖」的情結有點類似,
當年的時空背景下,糖很貴,所以台南人食物放糖以炫富。
義大利則是鹽的取得不易,擁有鹽貨就等於擁有權力,
所以義大利傳統菜餚是重鹹而不重甜,
況且加鹽醃漬技術可以保存食物,就造成了特殊的飲食文化,
義大利人喜歡以無鹽麵包,佐一些重口味的配菜或醬料食用。
鴨胸生火腿 190元
明明不就是個鴨胸,偏偏要放三張照片,
一來是畫面好漂亮,捨不得拉掉;二來是鴨肉的轉變很有意思。
服務人員將鴨肉端上桌時,建議我們稍微放一下再吃,
果然,拍拍照、聊聊天,吃吃其他的食物之後,發現油脂部分變透明了!
因為醃漬的關係使鴨肉質地特性轉化的口感,非常奇妙,
也是佐著無鹽麵包品嚐,越吃,越對專業而執著的J-Ping深表佩服。
最佩服在工作中不忘初衷、保有熱情的人。
熟鵝肉抹醬 280元
是的,我們還沒有吃到主菜呢!肚子裡充滿了「節制的無鹽麵包」,
因為這些鹹肉、抹醬太「下飯」了,會忍不住一直配麵包,
卻又要折騰了提醒自己,節制一點,後面才吃得下,哈哈哈!
謝謝J-Ping為了讓我們了解,他在「自家醃肉」上的技術,
讓我們嚐了這麼多款特色鹹肉與抹醬,眼睛長見識、也豐富了味蕾的感受。
接下來,上了兩道Menu上沒有記載、資訊「不詳」的菜,
J-Ping說要讓我們一蝦兩吃。
冷盤上的甜蝦,上面撒了烏魚子,下方舖了水牛起士跟番茄,淋上橄欖油,
入口我們都大為驚喜蝦肉的細膩質感,與整道料理的美妙搭配。
可見這蝦子個頭不小,生蝦只是一小部分,
大部分的蝦身,被煮成另一道鮮味十足的料理,搭配「白披薩」吃。
所謂白披薩,就是上面什麼料也沒有的披薩皮,
但我好喜歡喔!因為這樣吃就更可以吃到手工餅皮的麵香與嚼勁,
這是台式、美式披薩,完全無法到達的境界。
原本來此用餐,就很期待可以吃到難忘的拿坡里披薩,
白披薩都出場了,當然一定要嚐嚐Solo Trattoria傳說中的「台灣冠軍披薩」!
【2014 APN台灣冠軍披薩~南義火辣的太陽】
2014 APN台灣冠軍披薩「南義火辣的太陽」 480元
根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明:
Caputo麵粉和拿波里披薩協會(APN)舉辦的2014台灣Caputo披薩盃,
於5/20展開激烈的競賽,K2小蝸牛團隊與全台各地披薩高手過招後脫穎而出,
獲得了S.T.G披薩季軍以及創意口味披薩冠軍兩個獎項。
其中創意口味的冠軍披薩,結合了鹹香酸辣的自製卡拉布里亞辣香腸”’nduja”、
甜美的牛奶花起司(fior di latte,乳牛奶莫札瑞拉起司)、
多汁的番茄、羅勒,以及味道較羅馬羊奶起司溫和的「薩丁尼亞之花」”fiore sardo”,
加上完美的披薩餅皮,展現出前所未見的帶勁口感。
我們都好喜歡「自製卡拉布里亞辣香腸”’nduja” 」的香辣滋味,
忍不住想問J-Ping可否外賣,但我知道他們自用應該都不夠了。
J-Ping說,將卡拉布里亞辣香腸”’nduja” 點綴式的放置於披薩上,而非整片塗抹,
就是為了創造口感的層次與驚喜,讓每一口滋味都微妙不同。
【”最佳化”培根起司蛋汁吸管麵Carbonara】
“最佳化”培根起司蛋汁吸管麵Carbonara 340元
端上這道麵時,J-Ping建議我們佐杯紅酒,我點頭如搗蒜!早就想喝了。
這是這餐,唯一一道才吃完,J-Ping就問我們感想的餐點,
我老實說,味道確實是太厚重偏鹹的,還好有紅酒。
但我並沒有太大違和感,可能預期心理就沒拿台灣的「奶油培根義大利麵」來做比較,
而且或許因為除了鹹,這麵濃郁的肉脂味與羊奶起司味,也剛好是我還可以接受的。
根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明:
”Carbonara”中文被稱作「奶油培根麵」,但傳統作法並不使用培根,也不會加奶油或鮮奶油。
這道麵食和可能兩道料理有著極大的淵源:
羅馬的”cacio e pepe”以及鄰區阿布魯佐的”cacio e ova”。
前者為「起司和胡椒」之意,後者則是「胡椒與蛋」。
起司(pecorino romano,許多食譜還會加入parmigiano)、
蛋、胡椒,再加上風乾豬頰肉(guanciale),便是carbonara的經典配方了。
J-Ping說,這道麵是他們這家店被誤解最厲害的一道,
他們做出最符合當地Carbonara的味道,卻被許多食客打槍,
這確實不容易,連Julie都說,用這道麵當主打她自己都很質疑接受度。
但,若去迎合「台灣市場接受度」就不是J-Ping王嘉平啦!
他是一個有使命感的人,他要做的是帶動、引導潮流的事情,
這樣的人心理素質要非常堅強自信,才能在使命感中樂在工作並保有幽默感。
為了解釋正統Carbonara,J-Ping不僅上網找了義大利知名餐廳的照片比對,
還特別端出兩款羊奶起司給我們單獨品嚐,
一款式薩丁尼亞羊奶起司,一款是羅馬羊奶起司,
後者的味道果然較為猛烈,但正統Carbonara非用羅馬羊奶起司不可!
這對以往只吃到「奶油」程度,甚至「一般起司」程度的的台灣人來說,
也真是太挑戰了。
這真的需要更充分的說明與教育才行!
【羅馬燉牛尾】
羅馬燉牛尾 780元
上一次吃牛尾的某餐飯,剛好同席的筱閏跟扛姊都一起參與,
因此吃這道羅馬燉牛尾時,我們三個交換了一下眼神,
心領神會的知道三人看法一致:這裡的牛尾好吃太多了啊!
根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明:
在羅馬,內臟、腦和尾巴這些「剩餘」的部位被稱做「第五部分」,
(Quinto Quarto,意指「第五個四分之一」)。
當一頭牛被宰殺時,第一部分會分給貴族,第二部分給神職人員,
第三和第四分別給中產階級和士兵,而勞動階級只能分到第五部分。
而現在這些「第五部分」,像是羅馬式燉牛肚、小牛腸管麵,
以及羅馬式燉牛尾(Coda alla Vaccinara)等,
都變成了羅馬菜裡相當經典的菜餚之一。
既然名為「Trattoria」,類似於法國的Bistro,
在義大利,是被視為「家常小館」或「小酒館」的餐廳,
當酒精類飲料肯定是很重要的一環,只見Solo Trattoria架上的酒種還滿多的。
最好玩的,是這裡有一個單杯葡萄酒的「開飲區」,清楚標示著酒款與單杯價錢,
當然,還是需要服務人員幫忙操作的。
【道道驚喜的甜點時間】
Bonet 巧克力布甸 180元
原以為巧克力比較濃郁,應該放後面吃,
但J-Ping反而建議我們先吃它,雖然來不及了!卻無傷大雅。
我們品嚐到這款巧克力布丁非凡的美味。
我一定要帶巧克力控~我的寶貝女兒來吃。
檸檬凍 160元
這真是太好吃太好吃太好吃了!當日甜點之冠。
吃起來質感介於果凍與軟糖之間,檸檬的清香非常高雅。
我覺得我下一回我可以一個人吃掉一盤。
藥草冰糕 220元
這一道甜點好特別啊!J-Ping說,在義大利的喉糖吃得到這個味道,
正說著呢!Julie就拿出了包包裡的喉糖分我一顆嚐嚐,
果然就是這味道,只少了甜味。做成冰糕還滿有意思的,風味獨特!
聯想到華人的潤喉良方八仙果,若做成甜點,可能非常可怕呀!哈哈!
根據Solo Trattoria官方粉絲專頁的說明:
由近東傳入的歐洲洋甘草(liquirizia),希臘原名有「甜的樹根」的意思。
它被醫學之父希波克拉底認為有良好的止咳效果,因此經常用來製做喉糖。
在義大利,卡拉布里亞產的洋甘草尤其有名。
製做喉糖以外,洋甘草也會用於其他甜點。
它帶著類似八角和茴香的香氣,揉合了甘甜和獨特的苦味,
加進口感清爽的古法冰糕(semifreddo)當中,便是炎炎夏日最能提振精神的美味甜點!
杏仁冰砂 180元
這一道我也超愛,與檸檬凍並列第一。
自然清新的杏仁果香氣與滋味,在口中甘甜淡雅,
與杏仁果碎果仁一同入口,搭配插在杯口的酥炸小甜點,真的好好吃喔!
寫J-Ping旗下餐廳的食記,永遠都是甜蜜與辛苦夾雜,
因為,在J-Ping這位具有使命感的主廚身上,總有許多故事可以挖掘,
我花很多時間整理這篇文章的照片,以及花了一整個下午到晚上寫這篇文章,
但是我感到很快樂,因為我又學習到許多關於義大利的飲食文化知識,
也很高興,可以藉由自己的文筆與版面,去介紹這些美好的事物。
還記得,那天聊到Carbonara受到的質疑與挑戰時,
J-Ping語重心長的說,吃異國料理,要帶著開放的心態前往品嚐,
也許不見得每道菜都合口味,但這些菜都有他們的歷史民情、風土文化在。
這我頗為認同,正如老外無法接受臭豆腐我們卻視為珍饈一樣,
總有文化與飲食習慣的差異,需要客觀與包容的理解再做評斷。
很高興,台北又多了一家好餐館,
找機會,還要去享受更多道地的義大利料理,聽更多故事。
Solo Trattoria
台北市信義區逸仙路50巷22號 02 8780 2691
11:30 – 15:00, 17:00 – 23:00
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