2021米其林。台北台中摘星餐廳34家完整名單|年輕主廚、綠星、服務等新獎項得主|Michelin Guide Taipei、Taichung

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2021米其林。台北台中摘星餐廳34家完整名單|年輕主廚、綠星、服務等新獎項得主|Michelin Guide Taipei、Taichung最新公布《臺北臺中米其林指南 2021》,揭曉最新入選34家摘星餐廳:台北3星1家、台北2星7家、台北1星21家,台中2星1家、台中1星4家。去年增設「米其林指南年輕主廚大獎」(MICHELIN Guide Young Chef Award),今年又加新的獎項:「米其林指南服務大獎」(MICHELIN Guide Service Award)獎項,表彰餐廳中展現卓越的服務人員。2021 年版本還將頒發米其林綠星(the MICHELIN Green Star),這是 2020 年在法國首次推出的獎項,表揚日常營運中,體現重視環保與支持永續的指標性餐廳。本屆米其林獎項揭曉後,公布另一項令人興奮的消息,2022年米其林將增加台南、高雄的美食評鑑,非常期待。

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米其林3星餐廳。台北1家

 Michelin Guide Taipei 2021

頤宮中餐廳Le Palais (君品、連續4年三星)⭐⭐⭐

★全文分享★  頤宮中餐廳。2021米其林3星4連莊|台北高端食肆最高榮譽
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自2018起,君品酒店頤宮中餐廳連續3年,獲米其林指南最高榮譽推薦,成為台灣唯一蟬聯3屆的三星餐廳。這篇文章是在他們摘星之前的食記,當時就大為驚艷,一舉打敗我原來最愛的世貿聯誼社,

台北市大同區承德路一段3號17樓號

02 2181 9950#3261  11:30–14:30, 17:30–21:30

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米其林2星餐廳。台北7家

 Michelin Guide Taipei 2021

態芮(2018一星、2019-2021二星)⭐⭐

Logy (2019一星、2020-2021二星)⭐⭐

鮨天本(連續3年二星)⭐⭐

 

RAW(2018一星、2019-2021二星)⭐⭐

★全文分享★  終於吃到江振誠的RAW。台灣最難訂位的餐廳?|2021台北米其林2星
終於吃到江振誠的RAW。台灣最難訂位的餐廳?|2021台北米其林2星
江振城主廚帶領的RAW,第三度摘下台北米其林二星榮耀,這是國際名廚師江振誠回台灣開業的首家餐廳。江振誠是傳奇人物,20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚,25歲就擔任法國米其林三

台北市樂群三路301號  +886-2-8501-5800

午餐|11:30-14:30、晚餐|6:00-22:00、週一週二公休

 

請客樓(連續4年二星)⭐⭐

★全文分享★  請客樓。台北喜來登大飯店|川揚麵食、蘇杭料理|2021台北米其林2星 #茹茹食記
請客樓。台北喜來登大飯店|川揚麵食、蘇杭料理|2021台北米其林2星  #茹茹食記
今年年初美國老闆來台北約在喜來登請客樓。 孤陋寡聞的我,不知道這間餐廳已經連續2年獲得米其林2星推薦。老闆大手筆請我們吃飯,真是感謝。跟老闆吃飯不好意思拿著相機拍照,拿手機紀錄

台北市中正區忠孝東路一段12號17樓

  +886-2-2321-1818

11:30-14:30、18:00-21:30

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L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳(一星升二星)⭐⭐

★全文分享★  台北侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon。法式下午茶|2021台北米其林2星
台北侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon。法式下午茶|2021台北米其林2星
10年前還在精品公關業服務時,曾在貴婦百貨Joel Robuchon侯布雄法式餐廳,幫瑞士名錶Roger Dubuis 辦活動。還記得當天活動結束,緊繃身心暫時放鬆,吃著金貴的「少女酥胸」馬卡龍,喝著有天鵝拉花

台北市信義區松仁路28號BELLAVITA 5 F

11:30–14:30, 18:00–21:00、02 8729 2628

 

祥雲龍吟(連續4年二星)⭐⭐

★全文分享★  加了阿里山咖啡的米其林二星布丁|祥雲龍吟 x Goodmans Coffee 聯名快閃
加了阿里山咖啡的米其林二星布丁|祥雲龍吟 x Goodmans Coffee 聯名快閃
還沒機會去米其林二星祥雲龍吟用餐,乍然看見Goodmans Coffee公告,聯名推出「龍吟阿里山咖啡布丁」,僅在芝山店一日快閃限量供應,我立刻約兒子芝山半日遊,先到芝山岩走走,下午一點到Goodmans

台北市中山區樂群三路301號5樓

18:00–21:00,週一公休、02-8501 5808

 

 

米其林2星餐廳。台中1家

 Michelin Guide Taipei 2021

JL Studio(連續2年)⭐⭐

 

米其林 1星餐廳。台北21家

 Michelin Guide Taipei 2021

明福台菜海產 金蓬萊遵古台菜 米香
天香樓⭐ 富錦樹台菜香檳 山海樓⭐
牡丹 大腕燒肉專門店 雅閣
鮨野村 謙安和⭐ 吉兆割烹壽司
鮨隆 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 明壽司⭐
IMPROMPTU BY PAUL LEE T+T⭐ Longtail
A Cut De Nuit 教父牛排⭐

 

明福台菜海鮮

★全文分享★  明福台菜海鮮餐廳,最愛糯米雞湯|2021台北米其林1星
明福台菜海鮮餐廳,最愛糯米雞湯|2021台北米其林1星
明福台菜海鮮餐廳,一直是待訪的口袋名單,自從帶香港朋友吃茂園餐廳之後,曾雄心壯志要把台北幾家台菜老字號吃遍,感謝朋友訂到席並開團修揪,說來慚愧,訂到席的主揪竟然是歸國華僑,

台北市中山區中山北路二段137巷18-1號

(02)2562-9287  12:00–14:30, 18:00–21:30

 

Sushi Nomura鮨野村⭐

★全文分享★  鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2021台北米其林1星
鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2021台北米其林1星
首次見到野村裕二師傅,是3年前的一場茶會,日本美食教父山本益博來台品評自然農耕台灣茶,當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨,我擱在口袋名單中,始終沒有機會親訪,沒想到一晃眼,在2018

台北市仁愛路四段300巷19弄4號  02 2707 7518

12:00 – 14:00 、 18:00 – 22:00  週一公休

 

 

LONGTAIL Restaurant & Bar

LONGTAIL Restaurant & Bar?台北市大安區敦化南路二段174號

02 2732 6616  18:00–02:00  週二公休

 

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳⭐

★全文分享★  台北侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon。法式下午茶|2021台北米其林2星
台北侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon。法式下午茶|2021台北米其林2星
10年前還在精品公關業服務時,曾在貴婦百貨Joel Robuchon侯布雄法式餐廳,幫瑞士名錶Roger Dubuis 辦活動。還記得當天活動結束,緊繃身心暫時放鬆,吃著金貴的「少女酥胸」馬卡龍,喝著有天鵝拉花

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

台北市信義區松仁路28號  02 8729 2628

11:30–14:30, 18:00–22:00

 

雅閣香港文華東方酒店台北

★全文分享★  雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2021台北米其林1星。文華東方酒店3樓
雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2021台北米其林1星。文華東方酒店3樓
可能我對雅閣烤鴨期待太高,加上運氣差,服務人員幫我包的2個鴨捲餅,甜麵醬比例太高,鴨捲吃起來,滿嘴醬料味,有點失望,同伴中,有人吃到一捲過鹹一捲適中,證明我手背。還好,這餐飯

台北市松山區敦化北路158號

 02 2715 6888  12:00–15:00, 18:00–22:00

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A CUT台北國賓大飯店

★全文分享★  國賓飯店A CUT牛排。乾式熟成40天帶骨肋眼|2021台北米其林一星
國賓飯店A CUT牛排。乾式熟成40天帶骨肋眼|2021台北米其林一星
愛吃高檔牛排的我,久聞國賓飯店A CUT威名,實際品嘗乾式熟成40天帶骨肋眼,好滋味讓我回味無窮。美食是「人外有人、天外有天」的世界,曾經揪團到台中吃28天熟成頂級肋眼牛排時,席間某位

台北市中山區中山北路二段63號B1

  (02)2571-0389  11:30-14:00,18:00-21:30 

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米其林 1星餐廳。台中4家

 Michelin Guide Taipei 2021

鹽之華 澀SUR Forchetta 俺達の肉屋

 

最新米其林綠星大獎。台北2家

the MICHELIN Green Star2021

山海樓
陽明春天(士林)

米其林年輕主廚大獎

 Michelin Young Chef Award 2021

年輕主廚大獎 林佾華主廚/澀Sur

(台中市北區育德路201號、04-2203-7830)

這項獎項主要是表揚過去12個月裡,

擁有在厨房烹飪證明自己的廚藝,

以及具有特殊潜力的年輕主厨。

此獎項同時還表彰主廚的個人風格和作品。

 

米其林指南服務大獎

MICHELIN Guide Service Award 2021

服務大獎 歐宛臻/頤宮

表彰餐廳中展現卓越的服務人員。

 

 

台北米其林餐盤90家

★全文分享★  2021台北米其林餐盤美食。90家完整名單|食材新鮮、細心準備的美味佳餚|Michelin Guide Taipei
2021台北米其林餐盤美食。90家完整名單|食材新鮮、細心準備的美味佳餚|Michelin Guide Taipei
2021米其林餐盤評鑑(The Plate MICHELIN),推薦了90家台北餐廳、小館乃至小吃攤,其中新進榜者有14家,加上台中餐盤31家,總計收錄121家,是除了摘星餐廳與必比登超值餐廳外,很重要的米其林評鑑項

 

台中米其林餐盤31家

★全文分享★  2021台中米其林餐盤美食。31家完整名單|Michelin Guide Taichung
2021台中米其林餐盤美食。31家完整名單|Michelin Guide Taichung
除了米其林摘星餐廳與必比登超值餐廳(Bib Gourmand)外,還有一個評鑑項目:米其林餐盤美食(The Plate MICHELIN),2021台北台中米其林紅色指南合輯中,台中共有31家餐廳、小館乃至小吃攤入選,有2家

 

台北米其林必比登58家

★全文分享★  2021台北米其林必比登。超值美食58家|Bib Gourmand Michelin Restaurants in Taipei
2021台北米其林必比登。超值美食58家|Bib Gourmand Michelin Restaurants in Taipei
米其林Bib Gourmand意味物有所值的餐廳,提供台幣 1000 元以下能吃到有水準的3道菜,以這樣的標準遴選,逐年壯大名單。2021年選出台北 58 家(必比登餐廳35家+街頭小食23家),以及臺中 33家,涵蓋至少

 

台中米其林必比登33家

★全文分享★  2021台中米其林必比登。超值美食33家|Bib Gourmand Michelin Restaurants in Taichung
2021台中米其林必比登。超值美食33家|Bib Gourmand Michelin Restaurants in Taichung
在Bib Gourmand必比登超值美食的類別中,2021年台中必比登上榜餐廳共有33家(台北58家)。根據米其林公布的評鑑標準,Bib Gourmand意味提供物有所值的餐廳,標準為台幣 1000 元以下能吃到有水準的3道菜。

 

台北米其林旅館評鑑(尚未更新)

★全文分享★  2020台北台中米其林旅館評鑑。飯店推薦|Michelin Guide Taipei
2020台北台中米其林旅館評鑑。飯店推薦|Michelin Guide Taipei
米其林指南(Michelin Guide)分紅色指南與綠色指南,紅色指南評鑑除了城市的美食,還推薦當地優質飯店。雖然米其林在台灣尚未出版綠色指南,但每年仍會公布旅館評鑑名單,2020年推薦台北台中17家

 

 

關於米其林

Guide michelin 1929 couverture-edit.png
Trou, CC BY-SA 3.0, 連結

 

Guide michelin 1929 nancy-edit.png
Trou, CC BY-SA 3.0, 連結

上圖:1929年版的米其林紅色指南封面與內頁

 

《米其林指南》(Le Guide Michelin),

是法國米其林輪胎公司所出版的

美食及旅遊指南書籍的總稱,

其中以評鑑餐廳及旅館、紅色封面的「紅色指南」

(Le Guide Rouge)最具代表性,

多數時候《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。

除了紅皮的食宿指南之外,

還有綠色封面的「綠色指南」

(法語:Le Guide Vert),

內容為旅遊的行程規劃、

景點推薦、道路導引等等。

近年《米其林指南》開始開拓海外新市場,

以亞洲來說,

例如美國與日本等東亞和北美的地點。

2007年推出日文與英文版的

《米其林指南-東京篇》,

日本成為世界第22個、

亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。

2008年底《米其林指南-香港、澳門篇》面世,

為繼東京之後納入評選的亞洲城市,

2016年發布首版2017年上海米其林指南,

2018年除了曼谷米其林,

也將在台灣發表台北米其林指南(就是現在)。

《米其林指南》誕生於

1900年的巴黎萬國博覽會期間,

當時米其林公司的創辦人米其林兄弟

看好汽車旅行有發展的遠景,

如果汽車旅行越興盛,他們的輪胎也能賣得越好,

因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等

有助於汽車旅行的資訊集結起來,

出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書,

並且免費提供給客戶索取。

免費提供一直持續到了1920年,

米其林兄弟偶然間注意到

他們費心製作的《米其林指南》

被維修廠員工當作工作檯的桌腳補墊來用,

因而意識到免費提供的書籍

反而會被人視為沒有價值的東西,

所以決定從當年開始取消免費提供,改為販售。

 

1926年《米其林指南》

開始將評價優良的旅館特別以星號標示,

1931年開始啟用3個星級的評等系統。

米其林公司為了維護評鑑的中立與公正,

所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪,

藉此觀察店家最真實的一面,

《米其林指南》評鑑的權威性由此建立。

※資訊參考自維基百科

 

 

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終於等到這一刻,米其林評鑑登陸台灣,或許2018年3月14日這天將是改變台灣餐飲文化的一個契機,得以與國際接軌,讓有理想的餐飲從業人士有更好的舞台,雖然,一個新的事件總會引發正反兩面

新冠肺炎疫情對餐飲業衝擊頗大,

尤其重視餐飲細節、

現場服務與空間氣氛的米其林餐廳,

更受到直接影響,但危機就是轉機,

在禁止內用期間,各家米其林餐廳發揮許多創意,

無論是精緻外帶餐盒、宅配食品、副品牌創立……

都表現了餐飲人的韌性,

深具鼓舞人心意義。

 

 

 

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