台北米其林美食2018 摘星餐廳(Michelin Guide Taipei) ｜台灣第一本米其林指南誕生

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終於等到這一刻，米其林評鑑登陸台灣，

或許2018年3月14日這天將是改變台灣餐飲文化的一個契機，

得以與國際接軌，讓有理想的餐飲從業人士有更好的舞台，

雖然，一個新的事件總會引發正反兩面的評價，

但我覺得只要「被討論」、「持續討論」，都是好事！

讓我們樂觀以待，給台灣優質的餐飲業更多正向支持吧。

 

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 3星餐廳｜米其林台北2018 (Michelin Guide Taipei)  

頤宮中餐廳(君品酒店)⭐⭐⭐

這陣子跟某些朋友聚會，台北米其林是關注的話題，

君品酒店的頤宮中餐廳，一直是大家認定穩出線的紅牌，

在2018台北米其林公布之前，我已經預設了這篇文章，

等著名單出爐就可以發文，首圖我就先選定了頤宮的烤鴨，

沒想到頤宮不負眾望拿星，還一舉奪下台灣第一家3星餐廳的榮譽，

消息傳開，吃過的人都歡天喜地，彷彿自己得獎一樣。

頤宮中餐廳Le Palais (君品酒店)

台北市大同區承德路一段3號17樓號

02 2181 9950#3261

11:30–14:30, 17:30–21:30

https://goo.gl/PGhEKc

 

 2星餐廳｜米其林台北2018 (Michelin Guide Taipei)  

祥雲龍吟⭐⭐

請客樓 (台北喜來登大飯店)⭐⭐

 

 1星餐廳｜米其林台北2018 (Michelin Guide Taipei)  

大腕燒肉專門店⭐	教父牛排⭐	金蓬萊遵古台菜⭐
謙安和⭐	吉兆割烹壽司⭐	L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳⭐
La Cocotte by Fabien Vergé⭐	Longtail⭐	明福台菜海產⭐
MUME⭐	RAW⭐	鮨野村⭐
鮨隆⭐	Taïrroir⭐	大三元⭐
天香樓⭐	雅閣⭐

 

明福台菜海鮮⭐

每一家老字號台菜餐廳都有各自的特色，經典菜色每家不同，

我喜歡欣葉的炒米粉，煎豬肝，喜歡茂園的土雞、老菜脯排骨湯，

至於明福台菜，我覺得鮑魚糯米雞湯是一絕，麻油腰子也有極佳的水準，

去之前最期待的「一品佛跳牆」，感受還滿妙的。

明福台菜海鮮

台北市中山區中山北路二段137巷18-1號

(02)2562-9287

 12:00–14:30, 18:00–21:30

 

RAW⭐

備受肯定的台灣之光國際名廚江振誠，回到自己的國家開業，

帶來北歐式的美學空間，以及巴黎的廚藝新風潮Bistronomy。

在RAW用餐，視覺與味覺的驚喜讓感官非常享受，

我專注但放鬆，專注地等待下一秒的驚喜，

在愉悅歡快中暫時忘記了某些煩擾。

個人認為江振誠把「將台灣食材與國際接軌」的理念，

在RAW做了非常具體的發揮，讓大家看見了創意的驚喜，與更多可能。

不只是老饕或任何食客應該前來朝聖，餐飲從業人員也應該特地來觀摩，

看看國際名廚將料理與所謂的「台灣味」帶到了什麼樣的層次

RAW

台北市樂群三路301號

+886-2-8501-5800

11:30–14:30, 18:00–22:00

週一、周二公休

訂位→http://www.raw.com.tw/

 

 

大三元酒樓⭐

大三元應該這份星星榜單中，我吃過最多次的餐廳吧！

過去，因為客戶慎昌鐘錶公司的關係，

許多聚會，尤其好幾年尾牙都在這裡舉辦，

以前我最愛大三元的燴鵝掌，

後來偶然吃到它們家的廣式片皮鴨，頗為驚喜，

在一群愛吃鬼的分享下，大三元烤鴨聲名竄起，

但我今年年初參加尾牙時，不知是否筵席菜的關係，對烤鴨有點小失望。

不過，作為馳名數十年的知名廣式酒樓，

大三元肯定是台北具有代表性的餐廳，多數菜色水準還是很好的。

大三元酒樓

台北市中正區衡陽路46號

(02)2381-7180

11:00–14:00, 17:00–21:00

http://www.3coins.com.tw/

 

LONGTAIL Restaurant & Bar⭐

榜單一公布，好友魔鬼甄在Line敲我們，

她說去年約大家去吃的Longtail得米其林1星，

我才如大夢初醒，原來就是我們聚餐那一家啊！

還記得是氣氛很好，菜色有新意的餐酒館，真是恭喜了。

LONGTAIL Restaurant & Bar

台北市大安區敦化南路二段174號

02 2732 6616

18:00–02:00

週二公休

http://longtail.com.tw/

 

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳⭐

因為沒有台北的食記，放澳門侯布雄給大家參考一下。

2010年，侯布雄在台北Bellavita開幕時，我就吃過了！

而且我們還幫頂級名錶Roger Dubuis羅杰杜彼在那裏辦過活動，

當時引發了台北法式料理的熱潮，

先不說其它的，光是帶動馬卡龍Macaron流行(一窩蜂？)，就是領頭羊。

我不確定自己是否還找得到之前的照片？

希望有機會再去用餐，感受米其林常勝軍在台北的風采。

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

台北市信義區松仁路28號

02 8729 2628

11:30–14:30, 18:00–22:00

http://www.robuchon.com.tw/atelier/menus.php

 

台北米其林必比登big gourmand

 

台北米其林餐盤美食The Plate Michelin

 

台北米其林旅館評鑑

 

 

關於米其林
由 Trou, CC BY-SA 3.0, 連結

 

由 Trou, CC BY-SA 3.0, 連結

上圖：1929年版的米其林紅色指南封面與內頁

 

《米其林指南》（Le Guide Michelin），

是法國米其林輪胎公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，

其中以評鑑餐廳及旅館、紅色封面的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，

多數時候《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。

除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色封面的「綠色指南」(法語：Le Guide Vert)，

內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。

近年《米其林指南》開始開拓海外新市場，以亞洲來說

例如美國與日本等東亞和北美的地點。

2007年推出日文與英文版的《米其林指南－東京篇》，

日本成為世界第22個、亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。

2008年底《米其林指南－香港、澳門篇》面世，

為繼東京之後納入評選的亞洲城市，

2016年發布首版2017年上海米其林指南，

2018年除了曼谷米其林，也將在台灣發表台北米其林指南(就是現在)。

《米其林指南》誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間，

當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行有發展的遠景，

如果汽車旅行越興盛，他們的輪胎也能賣得越好，

因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊集結起來，

出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，並且免費提供給客戶索取。

免費提供一直持續到了1920年，

米其林兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米其林指南》被維修廠員工當作工作檯的桌腳補墊來用，

因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西，

所以決定從當年開始取消免費提供，改為販售。

 

1926年《米其林指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示，

1931年開始啟用3個星級的評等系統。

米其林公司為了維護評鑑的中立與公正，

所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，

藉此觀察店家最真實的一面，《米其林指南》評鑑的權威性由此建立。

💡資訊參考自維基百科

 

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