最新公布《臺北臺中米其林指南 2021》,揭曉最新入選34家摘星餐廳:台北3星1家、台北2星7家、台北1星21家,台中2星1家、台中1星4家。去年增設「米其林指南年輕主廚大獎」(MICHELIN Guide Young Chef Award),今年又加新的獎項:「米其林指南服務大獎」(MICHELIN Guide Service Award)獎項,表彰餐廳中展現卓越的服務人員。2021 年版本還將頒發米其林綠星(the MICHELIN Green Star),這是 2020 年在法國首次推出的獎項,表揚日常營運中,體現重視環保與支持永續的指標性餐廳。本屆米其林獎項揭曉後,公布另一項令人興奮的消息,2022年米其林將增加台南、高雄的美食評鑑,非常期待。
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米其林3星餐廳。台北1家
Michelin Guide Taipei 2021
頤宮中餐廳Le Palais (君品、連續4年三星)⭐⭐⭐
★全文分享★ 頤宮中餐廳。2021米其林3星4連莊|台北高端食肆最高榮譽

台北市大同區承德路一段3號17樓號
02 2181 9950#3261 11:30–14:30, 17:30–21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
米其林2星餐廳。台北7家
Michelin Guide Taipei 2021
態芮(2018一星、2019-2021二星)⭐⭐
Logy (2019一星、2020-2021二星)⭐⭐
鮨天本(連續3年二星)⭐⭐
RAW(2018一星、2019-2021二星)⭐⭐
★全文分享★ 終於吃到江振誠的RAW。台灣最難訂位的餐廳?|2021台北米其林2星

台北市樂群三路301號 +886-2-8501-5800
午餐|11:30-14:30、晚餐|6:00-22:00、週一週二公休
請客樓(連續4年二星)⭐⭐
★全文分享★ 請客樓。台北喜來登大飯店|川揚麵食、蘇杭料理|2021台北米其林2星 #茹茹食記

台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
+886-2-2321-1818
11:30-14:30、18:00-21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳(一星升二星)⭐⭐
★全文分享★ 台北侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon。法式下午茶|2021台北米其林2星

台北市信義區松仁路28號BELLAVITA 5 F
11:30–14:30, 18:00–21:00、02 8729 2628
祥雲龍吟(連續4年二星)⭐⭐
★全文分享★ 加了阿里山咖啡的米其林二星布丁|祥雲龍吟 x Goodmans Coffee 聯名快閃

台北市中山區樂群三路301號5樓
18:00–21:00,週一公休、02-8501 5808
米其林2星餐廳。台中1家
Michelin Guide Taipei 2021
JL Studio(連續2年)⭐⭐
米其林 1星餐廳。台北21家
Michelin Guide Taipei 2021
明福台菜海產⭐ | 金蓬萊遵古台菜⭐ | 米香⭐ |
天香樓⭐ | 富錦樹台菜香檳⭐ | 山海樓⭐ |
牡丹⭐ | 大腕燒肉專門店⭐ | 雅閣⭐ |
鮨野村⭐ | 謙安和⭐ | 吉兆割烹壽司⭐ |
鮨隆⭐ | Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊⭐ | 明壽司⭐ |
IMPROMPTU BY PAUL LEE⭐ | T+T⭐ | Longtail⭐ |
A Cut | De Nuit | 教父牛排⭐ |
明福台菜海鮮⭐
★全文分享★ 明福台菜海鮮餐廳,最愛糯米雞湯|2021台北米其林1星

台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
(02)2562-9287 12:00–14:30, 18:00–21:30
Sushi Nomura鮨野村⭐
★全文分享★ 鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2021台北米其林1星

台北市仁愛路四段300巷19弄4號 02 2707 7518
12:00 – 14:00 、 18:00 – 22:00 週一公休
LONGTAIL Restaurant & Bar⭐
LONGTAIL Restaurant & Bar?台北市大安區敦化南路二段174號
02 2732 6616 18:00–02:00 週二公休
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳⭐
★全文分享★ 台北侯布雄L’ATELIER de Joël Robuchon。法式下午茶|2021台北米其林2星

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
台北市信義區松仁路28號 02 8729 2628
11:30–14:30, 18:00–22:00
雅閣|香港文華東方酒店台北⭐
★全文分享★ 雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨|2021台北米其林1星。文華東方酒店3樓

台北市松山區敦化北路158號
02 2715 6888 12:00–15:00, 18:00–22:00
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A CUT|台北國賓大飯店⭐
★全文分享★ 國賓飯店A CUT牛排。乾式熟成40天帶骨肋眼|2021台北米其林一星

台北市中山區中山北路二段63號B1
(02)2571-0389 11:30-14:00,18:00-21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
米其林 1星餐廳。台中4家
Michelin Guide Taipei 2021
鹽之華⭐ | 澀SUR⭐ | Forchetta⭐ | 俺達の肉屋⭐ |
最新米其林綠星大獎。台北2家
the MICHELIN Green Star2021
米其林年輕主廚大獎
Michelin Young Chef Award 2021
年輕主廚大獎 林佾華主廚/澀Sur
(台中市北區育德路201號、04-2203-7830)
這項獎項主要是表揚過去12個月裡,
擁有在厨房烹飪證明自己的廚藝,
以及具有特殊潜力的年輕主厨。
此獎項同時還表彰主廚的個人風格和作品。
米其林指南服務大獎
MICHELIN Guide Service Award 2021
服務大獎 歐宛臻/頤宮
表彰餐廳中展現卓越的服務人員。
台北米其林餐盤90家
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台中米其林餐盤31家
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台北米其林必比登58家
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台中米其林必比登33家
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台北米其林旅館評鑑(尚未更新)
★全文分享★ 2020台北台中米其林旅館評鑑。飯店推薦|Michelin Guide Taipei

關於米其林
由 Trou, CC BY-SA 3.0, 連結
由 Trou, CC BY-SA 3.0, 連結
上圖:1929年版的米其林紅色指南封面與內頁
《米其林指南》(Le Guide Michelin),
是法國米其林輪胎公司所出版的
美食及旅遊指南書籍的總稱,
其中以評鑑餐廳及旅館、紅色封面的「紅色指南」
(Le Guide Rouge)最具代表性,
多數時候《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。
除了紅皮的食宿指南之外,
還有綠色封面的「綠色指南」
(法語:Le Guide Vert),
內容為旅遊的行程規劃、
景點推薦、道路導引等等。
近年《米其林指南》開始開拓海外新市場,
以亞洲來說,
例如美國與日本等東亞和北美的地點。
2007年推出日文與英文版的
《米其林指南-東京篇》,
日本成為世界第22個、
亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。
2008年底《米其林指南-香港、澳門篇》面世,
為繼東京之後納入評選的亞洲城市,
2016年發布首版2017年上海米其林指南,
2018年除了曼谷米其林,
也將在台灣發表台北米其林指南(就是現在)。
《米其林指南》誕生於
1900年的巴黎萬國博覽會期間,
當時米其林公司的創辦人米其林兄弟
看好汽車旅行有發展的遠景,
如果汽車旅行越興盛,他們的輪胎也能賣得越好,
因此將地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等
有助於汽車旅行的資訊集結起來,
出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書,
並且免費提供給客戶索取。
免費提供一直持續到了1920年,
米其林兄弟偶然間注意到
他們費心製作的《米其林指南》
被維修廠員工當作工作檯的桌腳補墊來用,
因而意識到免費提供的書籍
反而會被人視為沒有價值的東西,
所以決定從當年開始取消免費提供,改為販售。
1926年《米其林指南》
開始將評價優良的旅館特別以星號標示,
1931年開始啟用3個星級的評等系統。
米其林公司為了維護評鑑的中立與公正,
所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪,
藉此觀察店家最真實的一面,
《米其林指南》評鑑的權威性由此建立。
※資訊參考自維基百科
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新冠肺炎疫情對餐飲業衝擊頗大,
尤其重視餐飲細節、
現場服務與空間氣氛的米其林餐廳,
更受到直接影響,但危機就是轉機,
在禁止內用期間,各家米其林餐廳發揮許多創意,
無論是精緻外帶餐盒、宅配食品、副品牌創立……
都表現了餐飲人的韌性,
深具鼓舞人心意義。
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