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上回在2202吃過四十萬蒸烤爐料理的Prime頂級牛排，一些朋友問我哪裡還可以吃到這麼好吃的牛排？我想，若想吃那麼Juicy的牛排，可能要找乾式熟成牛排了吧！乾式熟成牛排又稱「老饕吃的牛排」，目前我吃過很難忘的是台中HOTEL ONE頂餐廳的28天乾式熟成牛排，花了一些時間跟亞緻飯店商討，終於確定這一趴年終揪團。乾式熟成牛排分14天熟成跟28天熟成，28天熟成比14天熟成口感更細緻。這次為了我們30個人的揪團，Hotel One頂餐廳主廚特別為了我們挑選絕佳部位，專門製作28天熟成肋眼牛排。平常每人大約索價2800元起的頂級牛排大餐，優惠瑪格的好朋友們，每人只要2000元+10%就可以享用，僅有30個名額。另備海鮮主餐，供不吃牛的朋友選擇。
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時間：2013年12月28日 晚間7點
地點：Hotel One台中亞緻飯店 頂餐廳台中市西區英才路532號
報名網址：https://www.facebook.com/events/638845882847604/
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上周特別約了阿計，兩人一個從北一個從南搭高鐵先行去Hotel One試菜，
下午順便跟許多久未見面的台中好朋友碰面聊聊，非常開心。
每次坐在Hotel One飯店內的餐廳用餐，居高臨下俯瞰看台中市美景，
每次都有一種非常放鬆、非常備受禮遇的感受。
這天，我跟阿計被安排在一個視野極佳的座位，
我跟阿計讚嘆著，這裡實在太浪漫了！是周年紀念的好選擇，
沒想到飯店公關說，你們真厲害，這個位置是知名的「求婚桌」。
找機會一定要帶家長來，再玩一次「求婚」，哈哈！
以下就是12/28晚上揪團即將吃到的菜色喔！
屆時可能微調，但大致底定了。
【餐前麵包佐ÉCHIRÉ艾許奶油】
這個要很小心才不會很豪邁的吃完，
所有好的西餐館子的麵包，有經驗的饕客都要謹慎提防！
最少，也要留個幾口，等著佐濃湯一同享用，更是另一番美妙滋味。
【開胃小品】
【皇家鴨肝布蕾搭甜漬香橙】
這是一道很特別的沙拉，非常細緻的鴨肝以香橙調味，
並且作成類似甜點「烤布蕾」的樣貌與口感，
無論搭盤中的餅乾、時蔬、水果、都可交融出不同的美妙風味。
試菜的時候，其實我有點擔心這道太特別了，接受度不高，
但阿計說，這樣處理鴨肝沒有腥味，她就很喜歡。
轉念一想，這樣的美食饗宴也是一種學習，學習異國料理的文化與品味，
所以，不管接受度如何，我覺得大家可以嘗試看看。
【松露蕈菇濃湯】
這個湯，好香啊！撲鼻濃郁的松露香。
濃湯裡有細細的蕈菇顆粒，喝起來口感豐富，
這一道湯我非常喜歡，喝得一乾二淨不說，
還堅持要拿麵包「吃乾抹淨」。
【清涼小品】
法式料理餐序中，主菜出餐前，幾乎都有一小口冰沙，
這其實是為了清口腔來的，
但做得好的冰沙，經常有令人驚喜之感。
頂餐廳主廚為我們揪團所設計的這道黑醋栗冰沙，真美味，
以清口腔的功能地來說，太細膩了，接近冰淇淋。
Hotel One公關的說明是，因為進入冬天，不想有「太冰」的感受，
加上是黑醋栗這種梅果的食材，冰吃起來本就較綿密。
換用專用的高級牛排刀，牛排的配菜也先送上桌，
因為經過高溫炙烤的牛排，還要經過廚師桌邊服務的微煎逼出香氣，
才會端上桌讓客人品嚐。
服務人員拿出不同的鹽讓我們接下來佐牛排品嚐，
有黑碳海鹽、煙燻海鹽、翡翠竹香海鹽、煙燻辣海鹽……
這是不同於吃一般牛排的感受，人生值得這樣盡情享受一次。
從牛排與不同種類的鹽，在味蕾上交織出的不同風味，體會口感的變化，
吃好的牛排跟品味葡萄酒一樣，是件非常浪漫的事。
我們享用的是28天熟成的頂級肋眼牛排，
基本上，頂餐廳的乾式熟成牛排，分為熟成14天與熟成28天，
並不是所有的牛肉都夠資格進行長達28天的熟成。
比起14天熟成期的牛排，28天熟成的牛排口感更為細嫩多汁。
也因為拉長熟成期，外表風乾的牛肉更多，消耗成本較高！所以較貴。
一般在頂餐廳享用牛排，
廚師會先在廚房用特製烤爐以瞬間高溫的方式炙烤，
然後再以桌邊服務的方式，在客人面前將整塊牛排切開，
在爐上將表皮煎得更焦香，才分盤讓客人享用。
但我們12/28是揪團，無法一一進行桌邊服務，
屆時會在廚房料理完畢，分送給我們的團友享用，
但我們還是要求一組桌邊服務，炒熱一下現場氣氛，滿足愛攝影的朋友！
主菜之一：【28天熟成肋眼襯培根時蔬佐紅酒醬汁】
除了幾款海鹽，其實餐廳還附了特調的紅酒醬汁，
但老實說，我更喜歡單純吃牛排，或佐一些些海鹽的純粹味道。
一直記得上次印象最好的是玫瑰鹽，嚷著要嚐嚐，卻忘了。
最近遇到一個廚師堅持，「海歸海、陸歸陸」的理論，
也就是說海鮮配海鹽ok，牛排最好配岩鹽！
希望揪團的時候，一起來印證這樣的說法。
主菜之二：【蘿勒鮮魚盤搭番茄燉米麵趁北海道干貝、海大蝦】
台灣人還是有很多不吃牛肉的習俗，
所以牛排饗宴一定要有配套，不吃牛的另一選擇。通常都是海鮮！
所以，想參加揪團卻不吃牛肉的朋友別擔心，
還有海鮮主菜可供選擇。
【主廚特製甜點】
除了甜點之外，還有飯後咖啡、茶，
是整場饗宴最完美的尾韻。
前面說到我跟阿計是在知名的「求婚桌」用餐，
但12/28揪團時，我們會被安排在另一個獨立的空間，
經我跟阿計勘查，浪漫不輸求婚桌。
相信當天晚上，我們大家一定會享受到浪漫而美妙的頂級饗宴。
在Hotel One某層樓的這棵聖誕樹真是太酷了，
飯店特別訂製了架子，然後放上一支一支的葡萄酒空瓶，
燈光穿透酒瓶，透心發亮，美呆了。
這株聖誕樹在我臉書粉絲專頁得到超過1400個讚，真轟動。
但願揪團那天也可以帶大家去看看這棵美麗有型的聖誕樹。
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【關於乾式熟成牛排】 乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。 通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。 乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。 牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juciness）。 乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。 這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。
【乾式熟成與濕式熟成有何不同】 濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。 相較之下，乾式熟成花費15～28天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。 (資料來源：維基百科)
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揪團名額有限！機會難得！歡迎踴躍參加。
時間：2013年12月28日 晚間7點
地點：Hotel One台中亞緻飯店 頂餐廳
台中市西區英才路532號
報名網址：https://www.facebook.com/events/638845882847604/
飯店官網：http://taichung.hotelone.com.tw
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哈哈哈～～
錯過這一攤。。
我都不原諒我自己阿。。
最近頭暈暈，是需要補充鐵質，吃牛肉最好惹。
我可以坐求婚桌嗎？請扛小寶跟我求婚~~~哇哈哈(我這個變態媽媽)