由新加坡籍主廚林恬耀（Jimmy Lim）創立的JL Studio，自2017年開業以來，以新加坡飲食文化為根，結合台灣當令食材與當代料理技法，重新詮釋熟悉的南洋滋味。2023年晉升三星後，成為全球首家獲米其林三星的新加坡料理餐廳，也寫下台中餐飲的新篇章。2026年餐廳遷至西區存中街新址重新開幕，這裡曾是林恬耀多年前任職法式料理樂沐（Le Moût）的舊址，對主廚而言別具意義。本文為2019年的用餐紀錄，當時JL Studio尚未摘星，照片亦為當年拍攝，文末補充最新資訊。⭐JL Studio蟬聯4屆台中米其林三星餐廳。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
JL Studio新加坡料理
米其林指南的觀點
米其林指南的觀點：新加坡主廚以其英文名字Jimmy Lim為餐廳命名，其獨到的烹飪靈感和創意，源自過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗，還有父親經營過的美食小販攤位。單一品嚐菜單富原創性，結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化，加上各種香料搭配平衡，使菜色味道精巧細緻，且極富層次。與食物相得益彰的是服務同樣出色，令人感覺溫暖。
所謂「過往在歐陸餐廳累積的豐富經驗」，是Jimmy Lim曾在美國米其林三星餐廳The French Laundry、Per Se，以及丹麥米其林三星餐廳NOMA的廚藝歷練……這些養分，造就今日的三星主廚。
不只三星，JL Studio獲獎無數，名列亞洲50間最佳餐廳、OAD亞洲百大餐廳、Secret Table入選餐廳……主廚林恬耀Jimmy Lim曾在官網說：「在JL Studio，我希望與您分享屬於我的愛、回憶、根源的風味。」
我在2019年初訪時，餐廳尚未摘星，但那一餐讓我印象深刻，能窺見這家餐廳主廚不刻意複製傳統新加坡菜，而是保留南洋風味的骨架，再用台灣食材、法式技法與更細緻的呈現方式重新組合。後來看著JL Studio從2020年摘二星，一路到2023年升上三星。跟台中酒友Tony聊天時，我們都慶幸在JL Studio摘星前吃過，現在早已一位難求。
台中星野集團旗下餐廳
JL Studio隸屬星野餐飲集團旗下，當年與Pinococo義式餐廳同棟共用一個入口。本文呈現的都是2019年舊址（南屯區）的樣貌，如今JL Studio已搬到西區存中街新址。
專屬Menu、Wine Pairing
那日我們三人一起用餐，桌上的Menu準備了三種顏色，營造專屬尊榮感。
Wine Pairing，那天只有我沒開車，於是獨飲。
美侖美奐開胃三小品
金杯粿 Kueh Pie Tee（牡丹蝦、魷魚、白蘿蔔、紅蘿蔔）
金杯粿本是新加坡、馬來西亞常見的娘惹小吃，酥脆的小金杯裡填入蔬菜與海鮮。Jimmy Lim沒有照搬街頭小吃的原樣，而是換上牡丹蝦、魷魚與台灣在地食材，再用香草與酸甜風味拉出清爽感。據說這是JL Studio創作的第一道菜，因為太經典，開幕至今，已成為換不掉的招牌菜。
玫瑰粿（薑黃、香茅、竹炭）
花片型的竹炭餅乾，口感鬆脆，正面點綴以香茅、薑黃製成的醬汁，背面也低調灌注，看似一朵花，實際上把香茅、薑黃這些南洋香氣，全藏進了酥脆的餅體裡，造型和味道一起說故事。
新加坡傳統小點心（鬼頭刀、胭脂刀、香茅）
鬼頭刀、胭脂刀配上香茅，兩種魚肉各自處理成不同的口感與形狀，開胃菜的份量雖小，卻已經看得出主廚拆解、重組南洋滋味的手路。
印度薄餅Roti
紅咖哩 薄荷
Roti本是新加坡多元飲食文化的縮影，帶著印度、馬來與南洋飲食交會的痕跡。這道薄餅配紅咖哩與薄荷，辛香毫不修飾、直接當主角，最後靠薄荷收一個清爽的尾韻。
充滿南洋DNA的前菜
肉骨茶：貢寮鮑魚 花菇 愛玉（搭配：鐵觀音茶）
傳統肉骨茶的茶香、辛香與滋味深度都留著，排骨卻換成了貢寮鮑魚、花菇與愛玉，再搭一杯鐵觀音……不是把肉骨茶做得更華麗，而是重新發想「肉骨茶還可以是什麼？」。
被遺忘的花鮑：花蓮香蕉花 香蕉咖哩
花蓮香蕉花與香蕉咖哩，把台灣在地食材直接放進南洋香料的世界裡。讓在地食材說著新加坡料理原本的語言，卻融入了「台灣味」，美食創意無國界。
接著牛排刀上場，主菜來了。
臭味相投的牛排，哪裡臭？
臭味相投：安格斯牛小排（魚露焦糖 豆薯 綠參峇醬）
安格斯牛小排裹上魚露焦糖，鹹甜、發酵、焦香一次到位，再靠豆薯與參峇醬調整口感和辛香層次。熟悉的牛排，穿上了南國的衣裳，展現一套不同風貌的語言。
表面這一層魚露焦糖，真是神來一筆，絕妙口感。
搭配牛排一起上桌的竹筒飯。
飯後咖啡甜點
Bandung玫瑰冰球
Bandung是新加坡常見的玫瑰飲品，帶著奶香與玫瑰香氣。主廚把熟悉的飲品記憶做成一顆冰球，鋪上嬌豔的玫瑰花瓣，華麗登場。
小玉西瓜 南瓜 百香果
西瓜、南瓜與百香果組成酸甜清爽的收尾，和前面濃郁的香料、魚露、咖哩形成反差，也讓味覺慢慢從主菜的厚重，走回輕盈。
紫米 紫地瓜 椰子
紫米、紫地瓜與椰子，把南洋常見的椰香和台灣熟悉的根莖食材放在一起，收尾依然是融合與變奏：將熟悉的味道，換一種方式讓你品嚐。
咖啡
JL Studio：營業資訊
JL Studio
📍台中市西區存中街59號
🔔JL Studio已於2026年搬遷至新址重新營業，本文照片與用餐紀錄為2019年舊址所拍攝
🕐週三至週日晚餐18:00-22:00（最後入座19:00）；週六、週日午餐11:30-15:00（最後入座12:30）；週一、週二公休
💰套餐每人6,880元（不含飲料、水資費及10%服務費）
👔服裝要求需整齊優雅，男士請著長褲及包鞋，恕不接受運動服、短褲、海灘裝或拖鞋
🌐線上訂位（僅接受線上訂位系統，恕不接受電話、Email或社群訊息訂位；訂位需收取每人3,000元訂金，開放訂位日期為30天內）
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