全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新)

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全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新)這幾年台灣蛋黃酥特別夯,除了台灣三大世界冠軍麵包師都投入改良蛋黃酥,陳耀訓、王鵬傑、吳寶春都推出自己版本的傳統漢餅,連台北知名法式麵包鋪也加入戰局,動輒80元以上甚至超過百元的小小酥餅,一顆難求。對許多怕甜食的人來說,鹹甜融合、香氣飽滿的蛋黃酥,接受度高。我去年追了幾家,今年採佛系隨緣態度(其實是根本買不到好嗎?),還好一趟台中之旅,讓我get到兩盒,都是超低調的烘焙工作室出品。特別更新此文,祝大家中秋快樂!

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里厚紅土鹹蛋黃酥。為什麼盒子裡少一顆?

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新)

來自里厚來坐自家烘焙咖啡店,
可能連台中人都不知道這家蛋黃酥!
拜我酒友Tony之賜,
修揪到阿TAKA小料理屋喝酒吃肉,
末了,阿賢主廚請我們吃的甜點,
竟然是「炭烤蛋黃酥」(上圖)。

阿賢說,他沒有特意選名店蛋黃酥,
之所以挑里厚來坐,一來是地緣關係,
二來,他知道烘焙背後的秘辛,
里厚家有幾個放暑假的小孩,
通通叫來洗剝紅土鹹蛋黃,
吃起來鮮香優質,不在話下。

里厚紅土鹹蛋黃酥,渾圓飽滿,
將「酥皮、豆沙、鹹蛋黃」三位一體,
融合出舒服的平衡感,
鹹蛋黃濕潤度令人滿意,
豆沙也沒有被邊緣化,鹹甜兼備,
酥皮雖不走非常薄脆路線,
點綴的黑芝麻,畫龍點睛增加了美好香氣。
基本上是一顆表現不俗的蛋黃酥。

 

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既然我今年蛋黃酥戰績趨近零,
聽到有低調優質品項,見獵心喜,
問阿賢主廚,可否幫忙代購?
他聽聞我隔日就要南下,
立刻從廚房拿出一盒蛋黃酥,
問我介不介意買這盒?
(少一顆因為被炭烤了)
我立刻說好,也太幸運了都不用排隊。

台中里厚紅土鹹蛋黃酥,
欲訂購請於出貨日3天前私訊至里厚粉絲頁,
告知訂購數量及取貨日,
原則上訂定為每週二、六出爐/取貨,
若想當天現場購買,就要碰運氣。
里厚蛋黃酥6入禮盒版450元,
自己吃的買一般包裝更省,每盒420元。

 

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把這盒蛋黃酥帶到嘉義,
蘭桂坊找我的試吃大隊同享,
大家說:怎麼盒子裡少一顆蛋黃酥?
故事就是這樣發生的,
妙不可言,特別有趣。

瀏覽里厚來坐粉絲專頁,
發現除了蛋黃酥,松子酥也是招牌,
這家咖啡館供應有陶鍋手焙咖啡,
豆單上還有熟悉的阿里山咖啡,
下次到台中應該專程前往品嚐。

里厚來坐自家烘焙咖啡店
臺中市台中市西區忠勤街155號
04 2372 193
14:00 – 19:00
https://www.facebook.com/LIHOCAFE

 

Mr. 啃。最低調的知名高貴蛋黃酥

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每次不管分享哪一家蛋黃酥,
總會有讀者在留言處說,
Mr.啃是他們心中第一名蛋黃酥。
甚至我老饕酒友Tony也說,
他認為Mr.啃的可頌,全台數一數二。
從去年我就開始追這家臉書動態,
可惜,手邊事務繁忙,
總是跟這些鳴槍開跑擦身而過。

但我為何還是買到了這盒蛋黃酥?
只能說,平常有做好事說好話,
好人有好報,夠有決心!
(真正的幕後花絮,容我低調)。
總之,我為了這盒蛋黃酥,
在台中多住了一晚,
約好午夜12點半與人面交……

 

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新)

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一盒9顆,售價1300元,
每顆約145元,
比所有世界冠軍做的蛋黃酥售價更高,
但他的規格大約是別家的1.3倍大,
是蛋黃酥界的巨嬰。

Mr.啃蛋黃酥外表顏色較深,
黑芝麻上方有幾顆晶瑩的結晶,
採用大溪地香草海鹽,
粗獷的顆粒,不只多了風味還有口感。

 

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蛋黃並非討好視覺的均值化,
紅豆沙看起來色淺且蓬鬆,
都不是走濕潤見長的路線,
蛋黃酥底部則是類似餅乾的口感,
是一顆很難把剖面切漂亮的蛋黃酥。

但入口,大家表情就變了,
蛋黃酥試吃大隊鐵咖小胖最是動容,
他還說,這是融合度非常高的作品,
塔皮上點綴了海鹽,清爽不膩口,
喜歡食後在口腔中停留的奶油香氣……
說完,他就把這一盒單獨藏好。
歪嘴雞真的很識貨!

吃完蛋黃酥,我私訊酒友Tony,
可以幫我追Mr.啃的可頌跟甜燒餅嗎?
酒友說:那是半年後還是明年的事了吧!

Mr. 啃
台中市存中街35號
https://reurl.cc/4poV62

 

 

全台熱銷蛋黃酥15家。特色列表(2021)

地點 品名 特色 2022規格/價錢
台北3家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 陳耀訓蛋黃酥

2021評語:西點式的蛋黃酥。鹹蛋黃品質無敵,入口驚喜!豆沙細密收斂,外皮有明顯脆感。

2017世界麵包大賽冠軍麵包師,自創個人烘焙品牌,2019推出陳耀訓蛋黃酥,引領台式糕餅西點化風潮。標榜22天紅土鹹蛋黃、丹麥Lurpak奶油、熊本製粉麵粉、減糖紅豆沙手工精製。

2022年開放網路預購,台灣史上第一家使用演唱會售票系統賣蛋黃酥的烘焙方,每人限購5盒。

◆單顆價格80元。

◆一盒10入,每盒價格800元。

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 法朋蛋黃酥

2021評語:西點式的蛋黃酥、奶香明顯顛覆傳統。脆皮、豆沙、鹹蛋黃三者均衡,融合感佳。

嚴選屏東鹹蛋黃、小農栽植萬丹紅豆、嘉義洲南鹽場海鹽、法國伊思尼天然奶油、以日本熊本麵粉製成層次分明酥皮,搭配低甜度紅豆內餡與油潤鹹鴨蛋黃,展現飽滿風味層次。 ◆單顆價格85元。

◆一盒9入,每盒價格765元。

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 有間麵包蛋黃酥

2021評語:創新口味蛋黃酥。鹹蛋黃油潤優質,表皮極薄,豆沙有黑糖甜香,韻長。

位於民生社區一家無招牌家庭烘焙坊,低調、隱密。根據官網說明,標榜天然發酵、手感烘焙、無添加的健康麵包為取向,今年是第6年推出蛋黃酥。 ◆單顆價格70元。

◆一盒12入,每盒價格850元。

板橋1家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 小潘蛋黃酥

2021評語:傳統烏豆沙蛋黃酥。吃起來皮餡融合度極佳,一顆售價才32元,性價比超高。

以鳳梨酥聞名的板橋小潘蛋糕坊,傳統口味蛋黃酥物超所值。內餡香甜飽滿、鹹蛋黃與烏豆沙細膩濕潤,入口融合度極佳。 ◇單顆35元。💰最超值!

◇一盒顆210元。

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台中2家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 不二製餅蛋黃酥

2021評語:改良式傳統蛋黃酥。酥皮層次酥鬆是一大特色。

系出彰化不二坊(原不二家)第三代自立門戶新創品牌,標榜傳承五十年阿嬤手藝。 ◆單顆約45元。

◆6入280元,12入560元

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 拉波兒麵包

2021評語:西點式的蛋黃酥。各方面表現優秀。以其使用的原料來看,在西式烘焙蛋黃酥之中,性價比很高。

與陳耀訓系出同門。一樣跟野上師傅拜師學藝,一樣採用日系麵粉、歐系奶油、22天紅土鹹蛋黃。 ◇單顆65元。

◇10入650元。

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 日出棗泥蛋黃酥禮盒

2021評語:第一次覺得棗泥與蛋黃打架,個性都太強了。

由台中知名糕餅鋪「日出乳酪蛋糕」推出,以棗泥餡取代常見的豆沙餡,口味接受度見仁見智。 ◇6入640元。
彰化1家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 不二坊蛋黃酥

2021評語:傳統蛋黃酥的王者、標竿!希望繼續維持口味,不要隨風起舞,照顧傳統蛋黃酥愛好者。

傳統口味的蛋黃酥,外皮酥脆而且內餡飽滿,之前因只能現場排隊,每逢中秋門前大排長龍景象堪稱奇景。 ◆單顆45元。

◆6入270元,15入675元,20入900元

嘉義2家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 阿潘蛋黃酥

2021評語:傳統口味蛋黃酥。烹飪名師潘美玲老師監製的中秋限定蛋黃酥,優質超值。朋友說是嘉義最好吃的蛋黃酥。

性價比高,入口是濕潤融合的傳統風格。 ◇單顆48元。
全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 穗悅手作烘焙坊

2021評語:西點式蛋黃酥。製作理念健康美味。但與性價比同級的拉波兒蛋黃酥比,有進步空間。

以日本麵粉手工製作酥鬆外皮,使用天然發酵奶油取代豬油,內餡紅土鹹蛋黃,噴上威士忌再慢火烘烤,搭配低糖烏豆沙餡,是一顆健康訴求的西點蛋黃酥。 ◆單顆65元。

◆6入390元,10入650元。

台南4 家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 子卣蛋黃酥

2022評語:台洋融合的創新口味蛋黃酥。可惜鹹蛋黃品質有落差,但灑上海鹽提味,拉回分數。

採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油,並遵循古法製作紅豆餡,既有西點烘焙的優雅,又保有台式糕點的古樸,酥皮上的海鹽更是畫龍點睛。 ◇單顆約78元。

◇一盒6入470元。

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 小丞事菠蘿蛋黃酥

2021評語:菠蘿酥皮創新口味蛋黃酥。今年再嚐,品質有落差,鹹蛋黃、豆沙餡、外皮都略乾。

菠蘿酥皮的另類蛋黃酥,喜歡的人非常驚艷,也有人不適應。 ◆單顆約53元。

◆一盒9入520元。

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 佳興金葡萄

2021評語外皮較酥,烏豆沙偏傳統口味,甜而不膩,以價位來說,鹹蛋黃品質不錯,略乾,烤過較好吃。

位於台南佳里區的金葡萄蛋黃酥,創立於50年代,歷經冰果室、麵包烘焙坊,之後專注於蛋黃酥製作,至今已由第三代接手,20年來只賣兩種口味的傳統蛋黃酥。 ◇單顆約43元。

◇一盒6入260元,12入580元。

全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新) 王西勢

2021評語:菠蘿酥皮創新口味蛋黃酥。品質不功不過,性價比不高。

台南永康水果餅老店,中秋節推出金香菠蘿蛋黃酥創新口味。 ◇單顆約60元。

◇一盒6入360元。

高雄1家 全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新|中秋月餅禮盒特輯(持續更新)
 莎士比亞烘焙坊

2021評語:西點式的蛋黃酥。採用法式國王派皮作法,鹹蛋黃細密的口感與豆沙融合,鹹甜互襯。也是各方面很極緻的品質。

世界麵包大賽冠軍麵包師王鵬傑,採用醃漬28天以上的屏東紅土鹹鴨蛋黃、「荷蘭皇家菲仕蘭」(Friesland Campina)發酵奶油與二支無水奶油、自製澄清奶油、中筋麵粉調配北海道麵粉。標榜「以法式甜點的概念去設計蛋黃酥。」吃起來細緻融合! (查不到2022新價)

◇2021單顆約90元。(一盒8入720元。)

 

 

陳耀訓麵包埠。蛋黃酥西點化里程碑

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★全文分享★  陳耀訓蛋黃酥。一顆難求代購飆7倍價|開箱紅土鹹蛋黃酥究極風味
陳耀訓蛋黃酥。一顆難求代購飆7倍價|開箱紅土鹹蛋黃酥究極風味
標榜以22天紅土鹹蛋黃、世界冠軍奶油Lurpak、九州熊本麵粉製作的陳耀訓蛋黃酥,到底有多搶手?一盒原價730元,據說代購已喊到每盒5000元!甚至有人求「分售一顆」,真是驚人。我忍不住想,未

 

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗

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★全文分享★  法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊
法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊
最常被拿來與陳耀訓蛋黃酥相提並論的,除了另一位冠軍麵包師王鵬傑,同樣熱門的還有台北知名法式甜點烘焙坊:法朋經典蛋黃酥。一盒九入675元,平均每顆75元,比陳耀訓蛋黃酥售價還要略高,

 

有間蛋黃酥。民生社區隱藏版麵包店

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★全文分享★  有間麵包店。民生社區隱藏版蛋黃酥|皮薄、內餡濕潤、甜韻綿長
有間麵包店。民生社區隱藏版蛋黃酥|皮薄、內餡濕潤、甜韻綿長
在臉書分享陳耀訓蛋黃酥食記時,有位網友留言:試試有間麵包的蛋黃酥,他們家的皮很不一樣。於是我特地請家長去訂購一盒,老公知道我是芋頭控,還幫我加碼另買新口味紅芋頭酥,一起嚐嚐

 

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台中拉波兒蛋黃酥。與陳耀訓系出同門

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★全文分享★  拉波兒麵包。台中優質蛋黃酥|與陳耀訓系出同門
拉波兒麵包。台中優質蛋黃酥|與陳耀訓系出同門
只因吃了人氣爆棚的陳耀訓蛋黃酥,各種pk就出現了。與陳耀訓系出同門的台中拉波兒麵包店,就被許多人推薦甚至較量。一樣跟野上師傅拜師學藝,一樣採用日系麵粉、歐系奶油、22天紅土鹹蛋黃

 

台中不二製餅蛋黃酥。傳承彰化不二枋

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★全文分享★  不二糕餅蛋黃酥。原不二製餅|傳承彰化不二坊的台中人氣中秋禮盒
不二糕餅蛋黃酥。原不二製餅|傳承彰化不二坊的台中人氣中秋禮盒
收到一盒號稱台中最夯的不二製餅蛋黃酥禮盒,來自灰鴿火鍋餽贈,非常感謝他們每年沒有忘了我這個老朋友。據說,台中不二製餅系出彰化不二坊(原不二家),也就是每年中秋引發蛋黃酥之亂的超

 

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嘉義阿潘蛋黃酥。中秋限定

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★全文分享★  阿潘肉包。咖哩餃是招牌|鄉親心中嘉義最好吃蛋黃酥
阿潘肉包。咖哩餃是招牌|鄉親心中嘉義最好吃蛋黃酥
板橋有小潘,嘉義有阿潘,一個是以鳳梨酥聞名的傳統蛋糕坊,一個是兼賣蛋黃酥的包子店,妙的是,這兩家的蛋黃酥都是我偏愛的傳統口味。推薦阿潘肉包給我的鄉親說,這是他心中認為最好吃

 

嘉義穗悅手作烘焙坊。師承野上麵包

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★全文分享★  穗悅手作烘焙坊。師承野上師傅的嘉義歐陸麵包|中秋推低糖蛋黃酥(更新)
穗悅手作烘焙坊。師承野上師傅的嘉義歐陸麵包|中秋推低糖蛋黃酥(更新)
這麵包有個有趣的名字「兼得」,內餡是鮪魚,包在圓滾滾的麵包裡,外觀有白色的小小熊掌,靈感源自「魚與熊掌不可兼得」。光是這樣的創意,就讓我喜歡上穗悅手作烘焙這家麵包店,更何況

 

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台南子卣甜點店。私房隱藏版蛋黃酥

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子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥|飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味
子卣蛋黃酥是飯店資深甜點師私房少量製作,一開團就秒殺完售的隱藏版,標榜採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油,並遵循古法製作紅豆餡,既有西點烘焙的優雅,又保有台式糕

 

台南佳興金葡萄。巷子裡的人氣蛋黃酥

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子卣蛋黃酥是飯店資深甜點師私房少量製作,一開團就秒殺完售的隱藏版,標榜採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油,並遵循古法製作紅豆餡,既有西點烘焙的優雅,又保有台式糕

 

台南小丞事菠蘿蛋黃酥。超人氣烘焙坊

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★全文分享★  小丞事菠蘿蛋黃酥。台南超人氣烘焙坊|每週只營業4天
小丞事菠蘿蛋黃酥。台南超人氣烘焙坊|每週只營業4天
之前拜台南謝宅民宿之賜,不用排隊,就吃到超難買的小承事菠蘿蛋黃酥,珍貴的一人一顆,真幸運。在地人說,雖然不是所有人都接受這種另類蛋黃酥,但喜歡的人卻非常驚艷、死忠、排隊也要

 

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高雄冠軍麵包蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊

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★全文分享★  王鵬傑師傅心蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊|每顆90元。已開放明年訂單
王鵬傑師傅心蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊|每顆90元。已開放明年訂單
一顆厲害的蛋黃酥,會勾出一顆更厲害的蛋黃酥。世界冠軍麵包師王鵬傑的蛋黃酥,就是我在嘗過陳耀訓蛋黃酥與法朋蛋黃酥之後,被推的坑。但為時已晚,高雄莎士比亞烘焙坊「心蛋黃酥」,早

 

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這些年我們一起吃的月餅

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2021年幾乎整個暑假我都待在嘉義,
這段時間收集到的蛋黃酥,
以及各單位餽贈我的中秋禮盒,
都直接寄蘭桂坊花園酒店與好友分享。
蘭桂坊小胖是有名的浮誇哥,
當我買到一酥難求的陳耀訓法朋蛋黃酥,
他也拿出高貴的半島酒店迷你奶黃月餅
外場主管阿梅更去找代購買小潘蛋黃酥
在眾多高價蛋黃酥中,顯得超值親切。
中部好友棕梠泉阿泰空投拉波兒到嘉義,
台南兄弟熱血跟良文旅威宏也參與其中,
格外感謝ROOF私廚借場地拍照,
主廚阿曜也因此吃下不少熱量,承擔共業。

 

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微解封的南台灣夏末,
我們開了一場自由參加的月餅party,
雖然邪惡,卻非常開心!

 

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