全台蛋黃酥17家推薦。傳統與創新｜中秋月餅禮盒特輯(持續更新)

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這幾年台灣蛋黃酥特別夯，除了台灣三大世界冠軍麵包師都投入改良蛋黃酥，陳耀訓、王鵬傑、吳寶春都推出自己版本的傳統漢餅，連台北知名法式麵包鋪也加入戰局，動輒80元以上甚至超過百元的小小酥餅，一顆難求。對許多怕甜食的人來說，鹹甜融合、香氣飽滿的蛋黃酥，接受度高。我去年追了幾家，今年採佛系隨緣態度（其實是根本買不到好嗎？），還好一趟台中之旅，讓我get到兩盒，都是超低調的烘焙工作室出品。特別更新此文，祝大家中秋快樂！

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里厚紅土鹹蛋黃酥。為什麼盒子裡少一顆？

來自里厚來坐自家烘焙咖啡店，
可能連台中人都不知道這家蛋黃酥！
拜我酒友Tony之賜，
修揪到阿TAKA小料理屋喝酒吃肉，
末了，阿賢主廚請我們吃的甜點，
竟然是「炭烤蛋黃酥」（上圖）。

阿賢說，他沒有特意選名店蛋黃酥，
之所以挑里厚來坐，一來是地緣關係，
二來，他知道烘焙背後的秘辛，
里厚家有幾個放暑假的小孩，
通通叫來洗剝紅土鹹蛋黃，
吃起來鮮香優質，不在話下。

里厚紅土鹹蛋黃酥，渾圓飽滿，
將「酥皮、豆沙、鹹蛋黃」三位一體，
融合出舒服的平衡感，
鹹蛋黃濕潤度令人滿意，
豆沙也沒有被邊緣化，鹹甜兼備，
酥皮雖不走非常薄脆路線，
點綴的黑芝麻，畫龍點睛增加了美好香氣。
基本上是一顆表現不俗的蛋黃酥。

 

既然我今年蛋黃酥戰績趨近零，
聽到有低調優質品項，見獵心喜，
問阿賢主廚，可否幫忙代購？
他聽聞我隔日就要南下，
立刻從廚房拿出一盒蛋黃酥，
問我介不介意買這盒？
（少一顆因為被炭烤了）
我立刻說好，也太幸運了都不用排隊。

台中里厚紅土鹹蛋黃酥，
欲訂購請於出貨日3天前私訊至里厚粉絲頁，
告知訂購數量及取貨日，
原則上訂定為每週二、六出爐/取貨，
若想當天現場購買，就要碰運氣。
里厚蛋黃酥6入禮盒版450元，
自己吃的買一般包裝更省，每盒420元。

 

把這盒蛋黃酥帶到嘉義，
到蘭桂坊找我的試吃大隊同享，
大家說：怎麼盒子裡少一顆蛋黃酥？
故事就是這樣發生的，
妙不可言，特別有趣。

瀏覽里厚來坐粉絲專頁，
發現除了蛋黃酥，松子酥也是招牌，
這家咖啡館供應有陶鍋手焙咖啡，
豆單上還有熟悉的阿里山咖啡，
下次到台中應該專程前往品嚐。

里厚來坐自家烘焙咖啡店
臺中市台中市西區忠勤街155號
04 2372 193
14:00 – 19:00
https://www.facebook.com/LIHOCAFE

 

Mr. 啃。最低調的知名高貴蛋黃酥

每次不管分享哪一家蛋黃酥，
總會有讀者在留言處說，
Mr.啃是他們心中第一名蛋黃酥。
甚至我老饕酒友Tony也說，
他認為Mr.啃的可頌，全台數一數二。
從去年我就開始追這家臉書動態，
可惜，手邊事務繁忙，
總是跟這些鳴槍開跑擦身而過。

但我為何還是買到了這盒蛋黃酥？
只能說，平常有做好事說好話，
好人有好報，夠有決心！
（真正的幕後花絮，容我低調）。
總之，我為了這盒蛋黃酥，
在台中多住了一晚，
約好午夜12點半與人面交……

 

一盒9顆，售價1300元，
每顆約145元，
比所有世界冠軍做的蛋黃酥售價更高，
但他的規格大約是別家的1.3倍大，
是蛋黃酥界的巨嬰。

Mr.啃蛋黃酥外表顏色較深，
黑芝麻上方有幾顆晶瑩的結晶，
採用大溪地香草海鹽，
粗獷的顆粒，不只多了風味還有口感。

 

蛋黃並非討好視覺的均值化，
紅豆沙看起來色淺且蓬鬆，
都不是走濕潤見長的路線，
蛋黃酥底部則是類似餅乾的口感，
是一顆很難把剖面切漂亮的蛋黃酥。

但入口，大家表情就變了，
蛋黃酥試吃大隊鐵咖小胖最是動容，
他還說，這是融合度非常高的作品，
塔皮上點綴了海鹽，清爽不膩口，
喜歡食後在口腔中停留的奶油香氣……
說完，他就把這一盒單獨藏好。
歪嘴雞真的很識貨！

吃完蛋黃酥，我私訊酒友Tony，
可以幫我追Mr.啃的可頌跟甜燒餅嗎？
酒友說：那是半年後還是明年的事了吧！

Mr. 啃
台中市存中街35號
https://reurl.cc/4poV62

 

 

全台熱銷蛋黃酥15家。特色列表(2021)

地點	品名		特色	2022規格/價錢
台北3家		陳耀訓蛋黃酥 2021評語：西點式的蛋黃酥。鹹蛋黃品質無敵，入口驚喜！豆沙細密收斂，外皮有明顯脆感。	2017世界麵包大賽冠軍麵包師，自創個人烘焙品牌，2019推出陳耀訓蛋黃酥，引領台式糕餅西點化風潮。標榜22天紅土鹹蛋黃、丹麥Lurpak奶油、熊本製粉麵粉、減糖紅豆沙手工精製。 2022年開放網路預購，台灣史上第一家使用演唱會售票系統賣蛋黃酥的烘焙方，每人限購5盒。	◆單顆價格80元。 ◆一盒10入，每盒價格800元。
		法朋蛋黃酥 2021評語：西點式的蛋黃酥、奶香明顯顛覆傳統。脆皮、豆沙、鹹蛋黃三者均衡，融合感佳。	嚴選屏東鹹蛋黃、小農栽植萬丹紅豆、嘉義洲南鹽場海鹽、法國伊思尼天然奶油、以日本熊本麵粉製成層次分明酥皮，搭配低甜度紅豆內餡與油潤鹹鴨蛋黃，展現飽滿風味層次。	◆單顆價格85元。 ◆一盒9入，每盒價格765元。
		有間麵包蛋黃酥 2021評語：創新口味蛋黃酥。鹹蛋黃油潤優質，表皮極薄，豆沙有黑糖甜香，韻長。	位於民生社區一家無招牌家庭烘焙坊，低調、隱密。根據官網說明，標榜天然發酵、手感烘焙、無添加的健康麵包為取向，今年是第6年推出蛋黃酥。	◆單顆價格70元。 ◆一盒12入，每盒價格850元。
板橋1家		小潘蛋黃酥 2021評語：傳統烏豆沙蛋黃酥。吃起來皮餡融合度極佳，一顆售價才32元，性價比超高。	以鳳梨酥聞名的板橋小潘蛋糕坊，傳統口味蛋黃酥物超所值。內餡香甜飽滿、鹹蛋黃與烏豆沙細膩濕潤，入口融合度極佳。	◇單顆35元。💰最超值！ ◇一盒顆210元。 🍍線上預訂小潘鳳梨酥免排隊👉訂購
台中2家		不二製餅蛋黃酥 2021評語：改良式傳統蛋黃酥。酥皮層次酥鬆是一大特色。	系出彰化不二坊(原不二家)第三代自立門戶新創品牌，標榜傳承五十年阿嬤手藝。	◆單顆約45元。 ◆6入280元，12入560元
		拉波兒麵包 2021評語：西點式的蛋黃酥。各方面表現優秀。以其使用的原料來看，在西式烘焙蛋黃酥之中，性價比很高。	與陳耀訓系出同門。一樣跟野上師傅拜師學藝，一樣採用日系麵粉、歐系奶油、22天紅土鹹蛋黃。	◇單顆65元。 ◇10入650元。
		日出棗泥蛋黃酥禮盒 2021評語：第一次覺得棗泥與蛋黃打架，個性都太強了。	由台中知名糕餅鋪「日出乳酪蛋糕」推出，以棗泥餡取代常見的豆沙餡，口味接受度見仁見智。	◇6入640元。
彰化1家		不二坊蛋黃酥 2021評語：傳統蛋黃酥的王者、標竿！希望繼續維持口味，不要隨風起舞，照顧傳統蛋黃酥愛好者。	傳統口味的蛋黃酥，外皮酥脆而且內餡飽滿，之前因只能現場排隊，每逢中秋門前大排長龍景象堪稱奇景。	◆單顆45元。 ◆6入270元，15入675元，20入900元
嘉義2家		阿潘蛋黃酥 2021評語：傳統口味蛋黃酥。烹飪名師潘美玲老師監製的中秋限定蛋黃酥，優質超值。朋友說是嘉義最好吃的蛋黃酥。	性價比高，入口是濕潤融合的傳統風格。	◇單顆48元。
		穗悅手作烘焙坊 2021評語：西點式蛋黃酥。製作理念健康美味。但與性價比同級的拉波兒蛋黃酥比，有進步空間。	以日本麵粉手工製作酥鬆外皮，使用天然發酵奶油取代豬油，內餡紅土鹹蛋黃，噴上威士忌再慢火烘烤，搭配低糖烏豆沙餡，是一顆健康訴求的西點蛋黃酥。	◆單顆65元。 ◆6入390元，10入650元。
台南4 家		子卣蛋黃酥 2022評語：台洋融合的創新口味蛋黃酥。可惜鹹蛋黃品質有落差，但灑上海鹽提味，拉回分數。	採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油，並遵循古法製作紅豆餡，既有西點烘焙的優雅，又保有台式糕點的古樸，酥皮上的海鹽更是畫龍點睛。	◇單顆約78元。 ◇一盒6入470元。
		小丞事菠蘿蛋黃酥 2021評語：菠蘿酥皮創新口味蛋黃酥。今年再嚐，品質有落差，鹹蛋黃、豆沙餡、外皮都略乾。	菠蘿酥皮的另類蛋黃酥，喜歡的人非常驚艷，也有人不適應。	◆單顆約53元。 ◆一盒9入520元。
		佳興金葡萄 2021評語：外皮較酥，烏豆沙偏傳統口味，甜而不膩，以價位來說，鹹蛋黃品質不錯，略乾，烤過較好吃。	位於台南佳里區的金葡萄蛋黃酥，創立於50年代，歷經冰果室、麵包烘焙坊，之後專注於蛋黃酥製作，至今已由第三代接手，20年來只賣兩種口味的傳統蛋黃酥。	◇單顆約43元。 ◇一盒6入260元，12入580元。
		王西勢 2021評語：菠蘿酥皮創新口味蛋黃酥。品質不功不過，性價比不高。	台南永康水果餅老店，中秋節推出金香菠蘿蛋黃酥創新口味。	◇單顆約60元。 ◇一盒6入360元。
高雄1家		莎士比亞烘焙坊 2021評語：西點式的蛋黃酥。採用法式國王派皮作法，鹹蛋黃細密的口感與豆沙融合，鹹甜互襯。也是各方面很極緻的品質。	世界麵包大賽冠軍麵包師王鵬傑，採用醃漬28天以上的屏東紅土鹹鴨蛋黃、「荷蘭皇家菲仕蘭」（Friesland Campina）發酵奶油與二支無水奶油、自製澄清奶油、中筋麵粉調配北海道麵粉。標榜「以法式甜點的概念去設計蛋黃酥。」吃起來細緻融合！	（查不到2022新價) ◇2021單顆約90元。(一盒8入720元。)

 

 

陳耀訓麵包埠。蛋黃酥西點化里程碑

 

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗

 

有間蛋黃酥。民生社區隱藏版麵包店

 

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台中拉波兒蛋黃酥。與陳耀訓系出同門

 

台中不二製餅蛋黃酥。傳承彰化不二枋

 

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嘉義阿潘蛋黃酥。中秋限定

 

嘉義穗悅手作烘焙坊。師承野上麵包

 

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台南子卣甜點店。私房隱藏版蛋黃酥

 

台南佳興金葡萄。巷子裡的人氣蛋黃酥

 

台南小丞事菠蘿蛋黃酥。超人氣烘焙坊

 

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高雄冠軍麵包蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊

 

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這些年我們一起吃的月餅

2021年幾乎整個暑假我都待在嘉義，
這段時間收集到的蛋黃酥，
以及各單位餽贈我的中秋禮盒，
都直接寄蘭桂坊花園酒店與好友分享。
蘭桂坊小胖是有名的浮誇哥，
當我買到一酥難求的陳耀訓與法朋蛋黃酥，
他也拿出高貴的半島酒店迷你奶黃月餅，
外場主管阿梅更去找代購買小潘蛋黃酥，
在眾多高價蛋黃酥中，顯得超值親切。
中部好友棕梠泉阿泰空投拉波兒到嘉義，
台南兄弟熱血跟良文旅威宏也參與其中，
格外感謝ROOF私廚借場地拍照，
主廚阿曜也因此吃下不少熱量，承擔共業。

 

微解封的南台灣夏末，
我們開了一場自由參加的月餅party，
雖然邪惡，卻非常開心！

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台灣主題美食彙整

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➡ 肉圓。臭豆腐。砂鍋魚頭。白鯧米粉

➡特色星巴克。特色麵包店。景觀咖啡

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