一顆厲害的蛋黃酥，會勾出一顆更厲害的蛋黃酥。世界冠軍麵包師王鵬傑的蛋黃酥，就是我在嘗過陳耀訓蛋黃酥與法朋蛋黃酥之後，被推的坑。但為時已晚，高雄莎士比亞烘焙坊「心蛋黃酥」，早就搶光了，根本訂不到。還好，朋友慷慨分享，讓我得以品嘗風味。這是我目前人生中吃到最貴的蛋黃酥，一顆要價90元。看報導說，王師傅是「以法式甜點的概念去設計蛋黃酥。」品嘗之前，我已下單明年中秋禮盒，腦波太弱。
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▲照片取自莎士比亞烘焙坊粉絲頁
採用醃漬28天以上的屏東紅土鹹鴨蛋黃、
荷蘭皇家菲仕蘭發酵奶油與無水奶油、
自製澄清奶油、中筋麵粉調配北海道麵粉。
一盒8入720元，單顆約90元。
王鵬傑師傅採用法式國王派皮的作法，
並平衡奶香、麥香與酥餅口感。
蛋黃採用醃製28天以上屏東紅土鹹鴨蛋，
不追求大顆，精選固定大小鹹蛋黃，
細密的口感與豆沙融合，鹹甜互襯。
雖然王鵬傑師傅強調法式手法，
但可能因為豆沙的香氣較濃，
比起豆沙存在感低的陳耀訓蛋黃酥來說，
更接近傳統蛋黃酥的鹹甜交融。
但因為與朋友分食，
沒有嘗試整顆咬下的快感，
已預定明年，期待有機會大快朵頤。
莎士比亞烘焙坊
光華店 07-2231156
美術店 07-5867256
http://www.shakespeare2010.com/
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