王鵬傑師傅心蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊|每顆90元。已開放明年訂單

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王鵬傑師傅心蛋黃酥。莎士比亞烘焙坊|每顆90元。已開放明年訂單

一顆厲害的蛋黃酥,會勾出一顆更厲害的蛋黃酥。世界冠軍麵包師王鵬傑的蛋黃酥,就是我在嘗過陳耀訓蛋黃酥法朋蛋黃酥之後,被推的坑。但為時已晚,高雄莎士比亞烘焙坊「心蛋黃酥」,早就搶光了,根本訂不到。還好,朋友慷慨分享,讓我得以品嘗風味。這是我目前人生中吃到最貴的蛋黃酥,一顆要價90元。看報導說,王師傅是「以法式甜點的概念去設計蛋黃酥。」品嘗之前,我已下單明年中秋禮盒,腦波太弱。

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▲照片取自莎士比亞烘焙坊粉絲頁

採用醃漬28天以上的屏東紅土鹹鴨蛋黃、

荷蘭皇家菲仕蘭發酵奶油與無水奶油、

自製澄清奶油、中筋麵粉調配北海道麵粉。

一盒8入720元,單顆約90元。

王鵬傑師傅採用法式國王派皮的作法,

並平衡奶香、麥香與酥餅口感。

蛋黃採用醃製28天以上屏東紅土鹹鴨蛋,

不追求大顆,精選固定大小鹹蛋黃,

細密的口感與豆沙融合,鹹甜互襯。

 

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雖然王鵬傑師傅強調法式手法,

但可能因為豆沙的香氣較濃,

比起豆沙存在感低的陳耀訓蛋黃酥來說,

更接近傳統蛋黃酥的鹹甜交融。

但因為與朋友分食,

沒有嘗試整顆咬下的快感,

已預定明年,期待有機會大快朵頤。

 

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莎士比亞烘焙坊

光華店 07-2231156

美術店 07-5867256

http://www.shakespeare2010.com/

 

 

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