法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

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法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊最常被拿來與陳耀訓蛋黃酥相提並論的,除了另一位冠軍麵包師王鵬傑,同樣熱門的還有台北知名法式甜點烘焙坊:法朋經典蛋黃酥。一盒九入675元,平均每顆75元,比陳耀訓蛋黃酥售價還要略高,一樣是開放預購就秒殺完售,甚至公告年底開放明年中秋節預訂,小小蛋黃酥掀起的熱潮,能量驚人。把幾款頂尖麵包師製作的蛋黃酥拿來一起品評比較,對於法朋將蛋黃酥升級到法式甜點層次,頗為驚喜。

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台法融合。法朋經典蛋黃酥禮盒

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

冠軍麵包師陳耀訓開啟蛋黃酥變革之路,
導入西式烘焙角度,以改良漢餅。
法朋烘焙坊則是以專業甜點職人的角度,
讓蛋黃酥更趨西點化、台洋融合的極致追求。
禮盒外觀海棠花紋鏤空pattern,
靈感來自五、六零年代經典壓花玻璃花紋,
既是能代表台灣的古典元素,
又展現法式糕餅舖的華麗時尚感的。
以餽贈來說,是高雅吸睛的禮盒。

 

 

台灣最難買到的蛋黃酥之一

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

今年是我的蛋黃酥大躍進之年。
只因幸運買到陳耀訓蛋黃酥
接著託美食家徐天麟之福嘗到法朋蛋黃酥,
又意外吃到友人分享的莎士比亞版本,
熱門話題裡「台灣最難買到的蛋黃酥」,
我大約都有幸品嘗,
自小熟悉的漢餅,成為味蕾探索之旅。

 

 

職人精神。嚴選食材

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

陳耀訓蛋黃酥個頭差不多,
法朋經典蛋黃酥滿大顆的、型制渾圓,
而且外皮光滑飽滿,
打開盒蓋就聞到撲鼻奶油香氣。

關於法朋經典蛋黃酥食材,
查詢官網2021年春節禮盒公告,
嚴選屏東鹹蛋黃、小農栽植萬丹紅豆、
嘉義洲南鹽場海鹽、法國伊思尼天然奶油、
以日本熊本麵粉製成層次分明酥皮,
搭配低甜度紅豆內餡與油潤鹹鴨蛋黃,
鹹甜交融,綿、潤、鬆、酥交織,
建議整顆咬下,最能感受飽滿風味層次。

 

比較喜歡法朋?還是陳耀訓?

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

把頂尖麵包師製作的蛋黃酥拿來評比,
是今年中秋前夕的生活趣事,
不同食材、製作工法工序細微的改良,
都是風味差異的微妙之處。
法朋蛋黃酥到貨在陳耀訓之後,
有網稱「蛋黃酥界的愛馬仕」珠玉在前,
與「蛋黃酥界的香奈兒」相比,
喜歡哪一個?何者勝出?

 

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

細看食材,最大差異是奶油,
丹麥奶油與法國奶油之爭。
法朋選擇採用isigny 伊思妮天然奶油,
妥妥的表明了法式甜點的血統,
入口爆發的奶油香,也成為喜歡與否的關鍵。
有些投陳耀訓蛋黃酥一票的朋友,
認為過香的伊思妮奶油,
掩蓋了鹹蛋黃與豆沙的味道。
遵奉麵皮、豆沙、鹹蛋黃平衡的人,
則覺得法朋融合度較高。

吃了好幾家蛋黃酥,我發現一件事,
幾乎每家都強調「減糖去膩」,
但很少在紅豆產地來源上著墨,
法朋清楚說出採用屏東小農萬丹紅豆,
在這個「以鹹蛋黃為尊」的漢餅新浪潮中,
甜點職人支持了紅豆沙在蛋黃酥裡的地位,
照顧到傳統蛋黃酥的支持者,
特別是本來就喜歡香甜紅豆沙的人。

身價超過70元的蛋黃酥皆非泛泛,
把法朋跟陳耀訓拿來評比,
只是口味之爭,沒有優劣高下,都超讚。

 

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

Le Ruban Pâtisserie法朋甜點烘焙坊,
由甜點師傅李依錫創立,
標榜結合風土作物、當令新鮮食材,
並將甜點從「咖啡的配角」中抽離,
讓甜點成為餐桌主角、生活的一部份。
在台北西點烘焙界,有不俗口碑與知名度。
店鋪位於大安區的住宅區,
館內甜點分為冷藏慕斯櫃、手工巧克力櫃、
常溫蛋糕區、及餅乾燒果子區等類別,
除了法式甜點,也提供喜餅、彌月、
甚至外燴、宅配等服務。
希望明年生日,老公可以送我法朋蛋糕,
年底蛋黃酥預購,我也不會缺席。

 

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

法朋蛋黃酥。漢餅的法式華麗|Le Ruban Pâtisserie烘焙甜點坊

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊

臺北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號

02-8978 8332

10:00-17:00

https://lerubanpatisserie.com/

 



 

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