子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥|飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味


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子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥|飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味

卣蛋黃酥可能是我今年吃到,最難得的中秋禮盒吧!飯店資深甜點師私房少量製作,8月初開團就秒殺完售,根本輪不到我聞香,但良文旅老闆威宏嚐了陳耀訓蛋黃酥之後,覺得台南手作好味並不輸,立刻用惡勢力壓迫甜點師好友,特別做一盒專程送來讓我品嘗。標榜採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油,並遵循古法製作紅豆餡,既有西點烘焙的優雅,又保有台式糕點的古樸,酥皮上的海鹽更是畫龍點睛,特別提味。

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命名「子卣ㄧㄡˇ」來自甜點師名字延伸,

《爾雅.釋器》:「卣,器也。」,

卣,古作酒器,象徵盛滿美味的容器。

今年是子卣蛋黃酥元年,

純手工製作,一盒6顆380元。

據威宏跟我說,數量只有500盒,

包材仍是公版的紙盒,印製品牌腰帶包裹,

盒內附了一張logo小卡,

據說有主廚想說的話,我竟沒特別留心。

 

子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥|飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味

子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥|飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味

都是西點師傅做的蛋黃酥,

同樣採用紅土鹹蛋黃,

陳耀訓在蛋黃濕潤度的掌控上特別優,

上圖所切開這顆子卣蛋黃酥,還不錯,

但我獨自吃了2顆,蛋黃偏乾偏硬,可惜!

不過,以豆沙來說,子卣的古早味更合味,

既然蛋黃酥是由麵粉、豆沙、蛋黃組成,

個人覺得一味壓抑豆沙,

完全以鹹蛋黃為主角,也不算太平衡。

 

子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥|飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味

子卣蛋黃酥入口是細緻的台洋交融,

有西點的優雅,也有台式糕點的古風,

甜香豆沙與鹹蛋黃互相襯托、提味,

真正的點睛之作,是撒上海鹽,

像點石成金一樣,凡夫成了精靈,

期待子卣明年更完美的鹹蛋黃、

更進階的蛋黃酥,先口頭預訂1盒。

 

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子卣Dessert甜點店

https://reurl.cc/Q98Wv0

 

 

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