子卣蛋黃酥是飯店資深甜點師私房少量製作，一開團就秒殺完售的隱藏版，標榜採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油，並遵循古法製作紅豆餡，既有西點烘焙的優雅，又保有台式糕點的古樸，酥皮上的海鹽更是畫龍點睛，特別提味。去年有幸吃到，是因爲我台南美食靠山很強…謝謝良文旅威宏今年也沒忘了我，在子卣蛋黃酥今天（2022/7/20）開賣前，特別寄一盒讓我品嘗。
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2022子卣蛋黃酥開賣
師傅在子卣粉絲頁的貼文說：
今年用另種方式制作烤焙蛋黃酥，
吃完覺得已經不是單單在吃蛋黃酥了，
而是吃出另一種層次與品味。
去年吃，覺得海鹽提味是一大重點，
今年細細咀嚼品味後，
紅豆壓軸的甜韻，回味度很高，
蛋黃酥對我來說，
畢竟還是歸類在「甜點的胃囊」裡。
去年覺得鹹蛋黃濕潤度，有些不足，
今年比較沒那麼明顯，
不過酥皮似乎比去年略加厚一些些…..
只要能搶得到，蛋黃酥迷可以嚐嚐。
去年一盒6顆380元，
今年因原物料上漲，
調整至6顆470元，每盒均附提袋，
開賣時間：2022/7/20 中午12點
這裡訂購 👉 https://reurl.cc/VDyKAR
關於子卣
命名「子卣ㄧㄡˇ」，
來自甜點師名字延伸，
《爾雅．釋器》：「卣，器也。」，
卣，古作酒器，象徵盛滿美味的容器。
2021年是子卣蛋黃酥元年，
純手工製作，數量只有500盒，
包材是公版的紙盒，印製品牌腰帶包裹，
盒內附了一張logo小卡。
2021：子卣蛋黃酥元年
都是西點師傅做的蛋黃酥，
同樣採用紅土鹹蛋黃，
陳耀訓在蛋黃濕潤度掌控特別優，
上圖所切開這顆子卣蛋黃酥，還不錯，
但我獨自吃了2顆，
蛋黃偏乾偏硬，可惜！
不過，以豆沙來說，
子卣的古早味更合我的口味，
既然蛋黃酥由麵粉、豆沙、蛋黃組成，
個人覺得一味壓抑豆沙，
只以鹹蛋黃為主角，也不算太平衡。
子卣蛋黃酥入口是細緻的台洋交融，
有西點的優雅，
也有台式糕點的古風，
甜香豆沙與鹹蛋黃互相襯托、提味，
真正的點睛之作，是撒上海鹽，
像點石成金一樣，凡夫成了精靈，
期待子卣明年更完美的鹹蛋黃。
捨不得吃的餅乾
捨不得吃的餅乾，🙏！
❤️這家做的👉 https://margaret.tw/tainan-danhuangs
#台南 #台南美食 #台南甜點 #子卣dessert由瑪格發佈於 2021年12月31日 星期五
子卣Dessert甜點店
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