子卣蛋黃酥。台南隱藏版蛋黃酥｜飯店資深甜點師少量製作。畫龍點睛的海鹽提味

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子卣蛋黃酥可能是我今年吃到，最難得的中秋禮盒吧！飯店資深甜點師私房少量製作，8月初開團就秒殺完售，根本輪不到我聞香，但良文旅老闆威宏嚐了陳耀訓蛋黃酥之後，覺得台南手作好味並不輸，立刻用惡勢力壓迫甜點師好友，特別做一盒專程送來讓我品嘗。標榜採用彰化紅土醃製鹹蛋黃、日本麵粉、荷蘭無水奶油，並遵循古法製作紅豆餡，既有西點烘焙的優雅，又保有台式糕點的古樸，酥皮上的海鹽更是畫龍點睛，特別提味。

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命名「子卣ㄧㄡˇ」來自甜點師名字延伸，

《爾雅．釋器》：「卣，器也。」，

卣，古作酒器，象徵盛滿美味的容器。

今年是子卣蛋黃酥元年，

純手工製作，一盒6顆380元。

據威宏跟我說，數量只有500盒，

包材仍是公版的紙盒，印製品牌腰帶包裹，

盒內附了一張logo小卡，

據說有主廚想說的話，我竟沒特別留心。

 

都是西點師傅做的蛋黃酥，

同樣採用紅土鹹蛋黃，

陳耀訓在蛋黃濕潤度的掌控上特別優，

上圖所切開這顆子卣蛋黃酥，還不錯，

但我獨自吃了2顆，蛋黃偏乾偏硬，可惜！

不過，以豆沙來說，子卣的古早味更合味，

既然蛋黃酥是由麵粉、豆沙、蛋黃組成，

個人覺得一味壓抑豆沙，

完全以鹹蛋黃為主角，也不算太平衡。

 

子卣蛋黃酥入口是細緻的台洋交融，

有西點的優雅，也有台式糕點的古風，

甜香豆沙與鹹蛋黃互相襯托、提味，

真正的點睛之作，是撒上海鹽，

像點石成金一樣，凡夫成了精靈，

期待子卣明年更完美的鹹蛋黃、

更進階的蛋黃酥，先口頭預訂1盒。

 

 

子卣Dessert甜點店

https://reurl.cc/Q98Wv0

 

 

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