美食是一種鄉愁,尋找美味的清燉牛肉餐廳(陸續更新)

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【礁溪美食】超牛B暗黑牛肉麵

我很喜歡吃牛肉牛筋,有個緣故,因為我老爸。

我那愛吃美食的老爸這輩子馳名天下的料理,就是燉牛肉,牛筋更是一絕。

老爸強調他燉的牛肉,只加一些香料藥材與鹽,不加任何一滴醬油,

簡單的調味,維持了牛肉本身的味道,滷得入味,軟硬適中。

可惜我當年沒有拍食物的習慣,沒能留下老爸「清燉牛肉」的影像。

也可惜我廚藝不精,當年老爸也未曾傳授,

以前每次問他,怎麼做的啊?他總說:選牛肉很重要!然後就沒下文了。

自從爸爸過世後,老爸清燉牛肉就絕版了,

因此,我在各地旅行時,吃到美味牛肉總是開心,

吃到清燉牛肉時,更是特別特別開心。

如果說美食是一個人的鄉愁,清燉牛肉麵就是我對老爸不變的思念。

我想陸續整理我吃到很喜歡的清燉牛肉,

這不是什麼討好的懶人包,卻是我回憶父親的一種方式。

希望有一天,我可以做出跟老爸一樣味道的清燉牛肉。



 

 臺北桃源街老王記牛肉麵

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 衡陽路與博愛路口一帶有許多有名的美食,

最讓我念念不忘的就是桃源街老王記牛肉麵,

這家名麵店招牌壞了也不修,門口招牌寫著不給照相,

看起來低調,老饕們卻熟門熟路,往往座無虛席!

我一開始吃老王記,吃的是紅燒牛肉麵,很是喜歡,

四川泡菜跟粉蒸排骨也都是我記憶中懷念的美味。

後來有不少老饕說,要吃就吃老王記的清燉牛肉麵,更棒,

雖然,這家的牛肉跟我老爸燉的牛肉,口感跟味道都不同,

但牛肉湯裡充滿了清甜的肉汁香,是現在坊間少見的原汁原味,

這一點跟我老爸追求原汁原味到湯頭都變膠質了的風格,是一致的,

因而,桃源街老王記牛肉麵從此變成我的愛店。

 桃源街老王記牛肉麵

台北市萬華區桃源街15號

 

嘉義阿進土產牛肉湯

【嘉義】阿進土產牛肉湯

【嘉義】阿進土產牛肉湯

牛肉湯是台南名產,但我在台南喝牛肉湯的經驗極少,

真是要非常害羞地說,我對台南牛肉湯根本是個門外漢。

 但某次我在嘉義旅行,偶然品嚐到阿進土產牛肉湯十分驚喜。

雖然,阿進土產牛肉湯跟我家老爸的牛肉湯路數完全不同,

但阿進的清燉牛肉湯,太厲害了,

像我超喜歡的阿進牛肉湯,嘉義老饕們也比讚!

所以,吃一碗再走,也成為我到嘉義的必要了。

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阿進土產牛肉湯

嘉義市民生北路344號 (05)223-7660

17:00–02:00

 

 

礁溪超牛B牛肉麵

【礁溪美食】超牛B暗黑牛肉麵

【礁溪美食】超牛B暗黑牛肉麵

以清燉牛筋來說,最接近我老爸手藝的,礁溪超牛B牛肉麵

這是一家周休五日的礁溪牛肉麵攤,只賣周六、周日,

整鍋湯頭要熬上24小時,以前一天只能賣30碗麵,現在增加到50碗了。

老闆阿坤賣的牛肉麵,多少承自家族手藝的真傳,卻依循自己口味偏好而調整,

阿坤家裡經營中藥材已傳承3代,自己對於養生保健之道特別注重,

所以藥材品質是否地道、藥物屬性的寒熱,是他研發牛肉湯頭的重要利基。

只要假日到礁溪,我就會特地跑過去,

吃一碗過去因為是朋友間流傳的隱藏版,而被戲稱為暗黑的牛肉麵。

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超牛B牛肉麵

宜蘭縣礁溪鄉大忠路42-1號

0988396397

 

 

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