端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少？｜寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、酥脆鱔片喜歡哪樣？

刻意查了一下，端午節除了吃粽子、喝雄黃酒，還有什麼吃食習俗？查詢之下，有端午吃五黃的說法，五黃指的是：黃鱔、黃魚、鹹鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒(現在改黃酒)。所謂五黃餐，是傳統富人才有的端午饗宴排場。說起鱔魚，跟鰻魚一樣，不敢吃的人很多，敢吃的就特別上癮。我小時候只能接受江浙料理的寧式鱔糊，而且酷愛。直到近些年頻繁到嘉南平原旅行，漸漸接受台式炒鱔魚、鱔魚意麵，也發現越來越多鱔魚料理….

作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

端午節吃黃鱔：習俗來自五黃餐

端午節黃鱔的習俗，跟產季有關，這時節的黃鱔肉質最肥美，還有就是前面提到的五黃餐。鱔魚料理，各地做法不同，我吃過炒的、酥炸的，聽說還有清蒸、紅燒跟麻辣作法，希望有機會可以吃到。

 

台灣各地鱔魚料理

台南鱔魚意麵

台南是油炸意麵的故鄉，使用的意麵，就是鍋燒麵的麵條，多數醬汁偏甜帶酸，有乾炒與勾芡的版本，我偏好乾炒，入味火候足的口味。上圖帝一鐤的鱔魚意麵，是我心中鱔魚意麵的最佳版本。

📍 台南市東區東門路2段161巷1號
📞 06 275 0011
🕐 10:00－21:30（週三公休）

 

📍 台南市中西區友愛街康樂市場180號
📞 (06) 224-0014
🕐 11:00－21:00

 

嘉義炭炒鱔魚、鱔魚意麵

我在嘉義吃到的炒鱔魚，有兩大特點：炭火熱炒、使用白油麵，據說也有乾炒跟勾芡的版本，我不愛勾芡，通通吃乾炒。

📍 嘉義市東區延平街270-1號
📞 05 223 8968
🕐 15:00－22:00

 

📍 嘉義市西區光彩街526號（近忠義街口）
📞 05-227-1116
🕐 16:30－00:00

 

在鵝肉店吃到的台式炒鱔魚

台式熱炒鱔魚，經常搭配洋蔥，調味多為醬燒口味，是很棒的下酒菜。經常在鵝肉店吃到生炒鱔魚，例如嘉義的阿中鵝肉、台北的鵝肉川，不知道為何有這樣的巧合？

 

江浙名菜：寧式鱔糊

甯式炒鱔糊，是經典江浙料理，也是很有儀式感的一道菜，上桌時盤中已有韭黃、鱔片、蔥蒜香菜，服務人員會拿起小壺將熱油澆淋，鱔糊發出滋滋聲響，香氣四溢，一定要趁熱吃，味道最棒。這是小時候跟著長輩上館子吃的好料，是炒熱聚餐氣氛，很好的選擇。

📍 台北市南京東路4段61號
📞 02 8712 6689
🕐 11:00－14:30、17:30－22:00

 

粵式鱔魚粉絲煲

粵式煲類，加入粉絲同煨就是讚，炒得入味柔軟的鱔魚，與吸飽精華的粉絲一同入口，口感豐富、和諧，這道粵式鱔魚粉絲煲不容易遇到，通常是粵菜酒樓或宴席合菜才有機會吃到。

 

川味宮保鱔片

我是無辣不歡的人，看到宮保就開心，之前在台南老友小吃的宮保鱔片真是不得了，是那一餐的冠軍美味，可惜老友小吃目前在頂讓中，又少了一個可以回味的地方。

 

台式脆鱔

炸過的鱔片，口感酥脆，用微酸微甜的調味解膩，撒上白芝麻，更增香氣，餐酒席間當下酒菜，越吃越涮嘴。

📍 台中市北屯區太原路三段191號
📞 04 2231 1699
🕐 11:00－14:00、17:00－21:30

 

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