端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少？｜寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣？

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刻意查了一下，端午節除了吃粽子、喝雄黃酒，還有什麼吃食習俗？查詢之下，有端午吃五黃的說法，五黃指的是：黃鱔、黃魚、鹹鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒(現在改黃酒)。所謂五黃餐，是傳統富人才有的端午饗宴排場。說起鱔魚，跟鰻魚一樣，不敢吃的人很多，敢吃的就特別上癮。我小時候只能接受江浙料理的寧式鱔糊，而且酷愛。直到近些年頻繁到嘉南平原旅行，漸漸接受台式炒鱔魚、鱔魚意麵，也發現越來越多鱔魚料理……

章節連結

• 端午節吃黃鱔習俗。來自富人五黃餐
• 台南鱔魚意麵
• 嘉義炭炒鱔魚、鱔魚意麵
• 台式熱炒鱔魚
• 寧式鱔糊
• 粵式鱔魚粉絲煲
• 川味宮保鱔片

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端午節吃黃鱔習俗。來自富人五黃餐

端午節黃鱔的習俗，跟產季有關，

這時節的黃鱔肉質最肥美，

還有就是前面提到的五黃餐。

鱔魚料理，各地做法不同，

我吃過炒得、酥炸的，

聽說還有清蒸、紅燒跟麻辣作法，

希望有機會可以吃到。

 

台南鱔魚意麵

台南是油炸意麵的故鄉，

使用的意麵，就是鍋燒麵的麵條，

多數醬汁偏甜帶酸，

有乾炒與勾芡的版本，

我偏好乾炒，入味火候足的口味。

上圖帝一鐤的鱔魚意麵，

是我心中鱔魚意麵的最佳版本。

 

帝一鐤私藏料理

台南市東區東門路2段161巷1號

06 275 0011

10:00 – 21:30 (周三公休)

 

赤崁棺材板

台南市中西區友愛街康樂市場180號

（06)224-0014

11:00–21:00

 

嘉義炭炒鱔魚、鱔魚意麵

我在嘉義吃到的炒鱔魚，

有兩大特點：炭火熱炒、使用白油麵，

據說也有乾炒跟勾芡的版本，

我不愛勾芡，通通吃乾炒。

羅山生炒鱔魚麵

嘉義市東區延平街270-1號

05 223 8968、15:00 – 22:00

 

老牌鱔魚意麵

嘉義市西區光彩街526號 (近忠義街口)

05-227-1116、16:30-00:00

 

 

台式熱炒鱔魚

台式熱炒鱔魚，經常搭配洋蔥，

調味多為種口味的醬燒，

是很棒的下酒菜。

經常在鵝肉店吃到生炒鱔魚，

不知道為何有這樣的巧合？

 

阿中鵝肉海產平價快炒

嘉義市西區興達路11號

11:00–22:00

 

鵝肉川

台北市士林區承德路四段140號

(02)28861788

17：00-00：00  週二公休

 

寧式鱔糊

甯式炒鱔糊，是經典江浙料理，

也是很有儀式感的一道菜，

上桌時盤中已有韭黃、鱔片、蔥蒜香菜，

服務人員會拿起小壺將熱油澆淋，

鱔糊發出滋滋聲響，香氣四溢，

一定要趁熱吃，味道最棒。

這是小時候跟著長輩上館子吃的好料，

是炒熱聚餐氣氛，很好的選擇。

 

點水樓南京店

台北市南京東路4段61號

02 8712 6689

11:00 – 14:30 、17:30 – 22:00

粵式鱔魚粉絲煲

粵式煲類，有粉絲就是讚，

炒得入味柔軟的鱔魚，

與吸飽精華的粉絲一同入口，

口感豐富、和諧。

 

台北花園大酒店

台北市中正區中華路二段1號

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川味宮保鱔片

 

 

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