端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?


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端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

刻意查了一下,端午節除了吃粽子、喝雄黃酒,還有什麼吃食習俗?查詢之下,有端午吃五黃的說法,五黃指的是:黃鱔、黃魚、鹹鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒(現在改黃酒)。所謂五黃餐,是傳統富人才有的端午饗宴排場。說起鱔魚,跟鰻魚一樣,不敢吃的人很多,敢吃的就特別上癮。我小時候只能接受江浙料理的寧式鱔糊,而且酷愛。直到近些年頻繁到嘉南平原旅行,漸漸接受台式炒鱔魚、鱔魚意麵,也發現越來越多鱔魚料理……

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端午節吃黃鱔習俗。來自富人五黃餐

端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

端午節黃鱔的習俗,跟產季有關,

這時節的黃鱔肉質最肥美,

還有就是前面提到的五黃餐。

鱔魚料理,各地做法不同,

我吃過炒得、酥炸的,

聽說還有清蒸、紅燒跟麻辣作法,

希望有機會可以吃到。

 

台南鱔魚意麵

端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

台南是油炸意麵的故鄉,

使用的意麵,就是鍋燒麵的麵條,

多數醬汁偏甜帶酸,

有乾炒與勾芡的版本,

我偏好乾炒,入味火候足的口味。

上圖帝一鐤的鱔魚意麵,

是我心中鱔魚意麵的最佳版本。

 

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帝一鐤前身是台南知名餐廳:帝一嘉海鮮樓,當年,帝一嘉海鮮樓是以優質海鮮魚貨聞名,後因租約到期遷址,搬到這棟屋齡六十幾年的三層樓透天厝,店名改為帝一鐤私藏料理,最初也供應個人

帝一鐤私藏料理

台南市東區東門路2段161巷1號

06 275 0011

10:00 – 21:30 (周三公休)

 

台南康樂市場(沙卡里巴)美食|赤崁棺材板。專治口渴台灣茶本鋪

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走跳台南多次,卻從未吃過棺材板,會不會很丟臉?入住台南承億輕旅 (房價),發現 附近就是康樂市場,跑去晃晃,看見這家號稱「天下第一板」的赤崁棺材板,決定來個初體驗,後來才知道是名

赤崁棺材板

台南市中西區友愛街康樂市場180號

(06)224-0014

11:00–21:00

 

嘉義炭炒鱔魚、鱔魚意麵

端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

我在嘉義吃到的炒鱔魚,

有兩大特點:炭火熱炒、使用白油麵,

據說也有乾炒跟勾芡的版本,

我不愛勾芡,通通吃乾炒。

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羅山生炒鱔魚麵就在蘭桂坊花園酒店附近,礙於有夥伴不敢吃鱔魚,原本這家並不在美食名單中,但不用趕稿的貪吃鬼扛姊出門巡了一巡,回報說,有家鱔魚麵門口堆高高的大蒜辣椒看起來好厲害..

羅山生炒鱔魚麵

嘉義市東區延平街270-1號

05 223 8968、15:00 – 22:00

 

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這家老牌鱔魚意麵是Light Hostel承億輕旅小管家推薦的,在飯店美食地圖版上,也看到好幾個旅人給這家餐館「大拇指」貼紙。因為離承億輕旅不遠,我就決定一個人步行前往進行美食探險。當我看

老牌鱔魚意麵

嘉義市西區光彩街526號 (近忠義街口)

05-227-1116、16:30-00:00

 



 

台式熱炒鱔魚

端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

台式熱炒鱔魚,經常搭配洋蔥,

調味多為種口味的醬燒,

是很棒的下酒菜。

經常在鵝肉店吃到生炒鱔魚,

不知道為何有這樣的巧合?

 

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位於北香湖公園附近的阿中鵝肉,是嘉義低調酒友寶全帶路推薦的美食。寶全說,因為從事營造、空間設計行業,常跑的餐廳幾乎都是可以喝一杯的地方,阿中鵝肉雖然店面不大,環境也比較傳統

阿中鵝肉海產平價快炒

嘉義市西區興達路11號

11:00–22:00

 

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整個暑假,不是老師出國,就是我們母子跑去中南部玩,我們的親子畫畫課完全停擺,如今又剛開學,孩子還在適應於是也沒上課,算算,我們跟畫畫老師快兩個月沒見面啦!剛好位於承德路的「

鵝肉川

台北市士林區承德路四段140號

(02)28861788

17:00-00:00  週二公休

 

寧式鱔糊

端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

甯式炒鱔糊,是經典江浙料理,

也是很有儀式感的一道菜,

上桌時盤中已有韭黃、鱔片、蔥蒜香菜,

服務人員會拿起小壺將熱油澆淋,

鱔糊發出滋滋聲響,香氣四溢,

一定要趁熱吃,味道最棒。

這是小時候跟著長輩上館子吃的好料,

是炒熱聚餐氣氛,很好的選擇。

 

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位於台北松山區南京東路,小巨蛋附近江浙料理點水樓,連續三年獲國際美食評鑑米其林必比登推薦,但這只是錦上添花而已,在米其林進軍台灣之前,點水樓已廣獲文化人士、食評家各方讚譽,

點水樓南京店

台北市南京東路4段61號

02 8712 6689

11:00 – 14:30 、17:30 – 22:00



粵式鱔於粉絲煲

端午吃黃鱔。鱔魚料理知多少?|寧式鱔糊、台式鱔魚意麵、宮保鱔片喜歡哪樣?

粵式煲類,有粉絲就是讚,

炒得入味柔軟的鱔魚,

與吸飽精華的粉絲一同入口,

口感豐富、和諧。

 

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台北花園大酒店

台北市中正區中華路二段1號

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川味宮保鱔片

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我是無辣不歡的人,看到宮保就開心,

老友小吃的宮保鱔片真是不得了,

是那一餐的冠軍美味,

這樣吃鱔魚非常可以。

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位於成功大學周邊,創業超過40年的老友小吃店,是我偶像李安導演的台南愛店之一。由台南老饕好友良文旅老闆威宏帶路,以及剛認識卻很投緣的台糖長榮酒店米雪兒同行,三人結伴吃晚餐,可以

老友小吃店

台南市北區勝利路268號

06 235 7564、10:00–21:30

 

 

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