帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜|2022米其林餐盤美食推薦

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帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜|2022米其林餐盤美食推薦帝一鐤前身是帝一嘉海鮮樓,在台南以優質海鮮魚貨聞名,後來搬到這棟三層樓透天老屋,店名改為帝一鐤私藏料理。我2013年初訪時,曾供應個人火鍋料理,後來知名度大開,成為政商名流喜愛的台南無菜單餐廳。多年來,我與阿德主廚維持良好友誼,在米其林公布前,特意前往用餐幫他加油!賀帝一鐤無菜單私藏料理獲2022米其林餐盤推薦。

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帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜|2022米其林餐盤美食推薦

從2013年隨著晏翎阿計踏進帝一鐤,
因為太喜歡主廚阿德的手藝,
立刻在網路上分享食記推薦給大家,
結果,帝一鐤無菜單大受歡迎,
慢慢,結束了原本小火鍋生意,
專心做高檔海鮮臺菜料理,
當時,我跟阿德夫婦惺惺相惜,
創立FU free網站時,他們也大力幫忙。

 

帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜|2022米其林餐盤美食推薦
之後,我們各忙各的,幾年不見,
偶爾從新聞看到帝一鐤聲名蒸蒸日上,
無論是星宇航空張國煒開飛機來品嚐,
或是林志玲婚禮前的家宴在此舉辦……
我曾經心裡默默認為,
阿德應該不記得瑪格了吧!

沒想到,因為阿里山咖啡農參訪活動,
我們再度聯繫上,
私訊聊米其林,交流情報,
在我結束工作之後,約嘉義好友同訪,
再見面,我們給彼此一個大大的擁抱,
說真的,我特別特別感動,
這些年也許無心插柳幫過一些店家,
當他們發達之後,少人記得當年點滴?
這天當阿德夫婦跟我說,等妳很久了!
其實默默忍著眼淚,內心激動……

 

帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜|2022米其林餐盤美食推薦

謝謝這一份情誼,
像黃金般,在我心中永遠閃耀。
為了恭喜帝一鐤榮獲米其林餐盤推薦,
我特別把這篇食記重新整理,
把歷年吃過的帝一鐤料理通通擺上來。

 

總不令人失望的生魚片拼盤

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▲2022年/9人聚餐

每次到帝一鐤用餐,
都會以生魚片拼盤打頭鎮,
認識差不多10年了,
最近這一次的刺身,尤為高檔,
當日空運來台的北海道干貝,
鮮美無比,入口驚艷。
甜蝦碩大肥美,鮮甜細緻,
黑鮪魚更別說了,入口即化,
阿德說這是他很喜歡的部位,
但我顧著吃,沒聽清。

 

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▲2015年/瑪格揪團

 

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▲2014年

 

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▲2013年

最難忘,還有第一次吃的澎湖冰卷,
阿德說,澎湖冰卷也是小卷來的,
只是料理的手法不同,
燙熟後馬上冰鎮,所以稱冰卷。
令人驚訝的是,
吃起來的質感,竟像是生食,
非常驚喜!

 

健康美味前菜。有機亞麻仁油蔬菜沙拉

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涼拌小木耳,清爽開胃。

 

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▲2022年/桌菜

瀏覽帝一鐤在google評論的評價,
「有機亞麻仁油蔬菜沙拉」廣受讚譽,
這盤沙拉,不只是健康訴求,
蔬菜鮮美富層次,吃進清新。

 

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▲2013年/個人盤

最初嚐到帝一鐤個人盤沙拉,
包含玉米筍、紅椒絲、秋葵、番茄、
小黃瓜、胖胖綠蘆筍……等多樣蔬菜,
裏面搭配微炙過的干貝,
讓沙拉更鮮更香。

 

台日融合、炸物拼盤

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▲2022年

這一次吃到的炸物拼盤也最極致,
自製台南蝦捲,味道不凡,
酥炸日北生蠔,顆顆飽滿,
最驚豔的是炸魯肉,
一旁的阿梅跟我說,超好吃。

 

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▲2015年/瑪格揪團

那次的拼盤有四物:手工蝦捲、
松阪豬、烏魚子、鹽豬肉。

 

招牌台菜:魚翅唇桂花、鱔魚意麵

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▲2022年/魚翅唇桂花

記得第一次吃這道,
是2014在帝一鐤的跨年夜,
我對這道菜恰好的調味,
與老到的炒功,印象深刻,
最近這次又看到它上場,
開心的,嘴角都笑出大圓弧……

 

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▲2022年/鱔魚意麵

 

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▲2015年/鱔魚意麵/瑪格揪團

 

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▲2014年/鱔魚意麵

說真的,以前只愛吃江浙鱔糊的我,
因為帝一鐤,愛上台南鱔魚意麵,
麵不是軟爛的,鱔魚炒得剛剛好,
火侯掌握度極佳,
既有炒麵該有的火氣,又燒得入味,
配上同炒的洋蔥,三種食材在口中,
既融合又互相提升,真好吃!

最要誇獎的,是他們的調味,
味道清新優雅,好高級。
微甜微酸,讓人一口接一口吃個沒停,
這是我最喜歡的台南鱔魚意麵版本。

 

 

生猛海產料理:蝦、蟹、貝

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▲2022年/龍蝦
帝一鐤的頂級海鮮特別優質,
常常,並不用真的吃到,
只要看照片,就懂了。

 

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▲2015年/清蒸處女蟳

還記得那晚我吃得很陶醉,
感動的跟朋友說:這是我這輩子,
當時為止吃過最美味的處女蟳了。
食材非常新鮮,
(看蟹肉可整塊完整卸除就知道),
火候也控制得極好,
蟹肉細緻緊實、鮮甜多汁,難忘。

 

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▲2015年/北寄貝油蔥粉絲
最美味的就是鋪在下面的粉絲,
吸飽了北寄貝鮮甜的海味,
點綴油蔥的香氣,入口大滿足。

 

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▲2013年
黃金龍鬚蝦炸+手工花枝丸烤
龍鬚炸蝦點心之前在粵菜餐廳吃過,
是很有特色的港點,
帝一鐤的版本在視覺與味覺上,
都比我吃過的經驗值更勝一籌!

澎湖手工花枝丸也非常美味,
一人兩球,超飽足,
這道點心表現了帝一鐤「炸物」的功力,
不油不膩,沒有過度的火氣,
卻炸出香酥可口的口感。

 

 

魚料理的傳承與創新

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▲2022年/筍殼魚

把嬌貴的筍殼魚,拿去酥炸了,
再加上清爽醬汁與香菜蔥蒜去調味,
這樣的做法,可能很多人不解,
但這就是帝一鐤得到米其林推薦的理由,
不只是供應生猛海產的餐廳,
而是廚藝展現的價值。

很多人說,鮮魚清蒸就好,
某方面來說,我同意,
但面對身懷廚藝絕技的大廚,
不露兩手烹調功力,怎麼甘心?
我在帝一鐤幾乎沒吃過清蒸魚,
阿德都要不嫌繁複的,鋪陳層次,
炸過的魚,表皮酥脆,
肉質的鮮美細膩還是吃得到,
再加上其他將之與配料的點綴,
演繹出層次豐美的魚料理,
這才是「大廚」的存在感,
若料理只論食材鮮美,「廚藝」何在?

 

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▲2015年/黑鮪松阪燒
這道黑鮪松板燒是當日美味之冠,
同桌的小兔愛死這一道,
忍不住馬上就要訂下次回台南的聚餐,
「到時候可以有這道黑鮪松板燒嗎?」
小兔眼睛彷彿有許願的星光XD!
阿德說,還是要看到時候的貨源……

 

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▲2015年/紅燒鮮魚
看起來是糖醋的路線,後來才知道,
這是經典台菜五柳枝的做法,
甜味與勾芡輕盈,酸味極其優雅,
一向不愛吃勾芡料理的我,
原本對這道紅燒鮮魚不抱期待,
沒想到淺嚐厚,開始讚不絕口。

 

不變的經典:澎湖花菜干

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炒澎湖花菜乾
炒花菜乾是澎湖的傳統料理,
因為天候的關係,
傳統上島民會將花菜曬乾脫水保存,
等冬天蔬菜短缺時,
可以取出來做各種料理變化。
脫水後的花菜有發酵過的淡雅酸味,
是很美妙的風味。

到帝一鐤吃飯,
每次都有這道,百吃不膩,
而且是很貼心的,在中後段才上,
正好解膩開胃,刷新味蕾,
迎接最後的湯品。

 

古早味台式湯品

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▲2022年

何德何能?可以喝到這鍋雞湯,
品嚐過無數老菜脯雞湯,
這一爐可定位為最極致,
因為裡面放了超過40年的老菜脯,
溫潤醇厚的勁道,非比尋常,
我雖然很飽了,都認真喝了三碗,
拼命撈老菜脯吃,這是寶啊!

 

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▲2015年/養生蕈菇雞
阿德主廚不僅炒功一流,
燉湯也很有功力與品味,
還記得當時這鍋養生蕈菇雞湯上場,
大家原本都說吃不下了,
卻因為湯品的鮮香精純,
決定再飽也要生出另一個胃裝雞湯,
太好喝太好喝了。

 

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▲2014年/海菜蚵仔湯

 

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▲2013年/巴西蘑菇雞湯

 

其他台味料理

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▲2014年/烤黑耳鰻
台式烤鰻,很少不用甜調味,
這一道,直球對決,
以食材與火後見真章。

 

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▲2013年/金瓜米苔目
我這輩子吃過最難忘的金瓜米粉,
是在澎湖吃到的,
卻從沒吃過金瓜米苔目,好特別。

 

 

水準不俗的甜點、咖啡、茶

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▲2015年/焦糖布丁

台式宴席的經典甜品,
超大焦糖布丁,不只阿美飯店有。

 

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 從2013年初訪,我就認知到,
帝一鐤是一家全方位的好餐廳,
不僅食材優質、廚藝精湛,
無菜單私藏料理令人再三回味,
主廚阿德隨時精進自己的食藝品味,
無論精品咖啡、葡萄酒、烈酒,
都有豐富的知識涵養,
有機會跟阿德交流,會深感佩服。

 

自成一格的空間擺設

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約70年屋齡的透天厝,
至今仍依稀可見當年的華貴氣質,
阿德家族接手改為現今餐廳面貌時,
盡力保留老建物的元素,
再用一些現代感十足的設計師家具,
與懷舊色彩混搭,
營造一種新舊融合的獨特美感。

 

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帝一鐤子裡充滿Philippe Starck的椅子,
我第一眼就笑了,
因為初訪那天,剛從現代單伸手退房,
民宿廚房也放著同樣的椅子,
莫非,台南人特別迷史塔克先生?

我尤其喜歡一進屋的窗台前,
史塔克透明椅旁邊,
放置了一個蘋果電腦主機,
這個主機已經報廢,
卻成了時尚無比的傢俱,
當阿德老闆說可以拿來當椅子坐,
我這蘋果粉讚嘆不已。
太酷了!這就是偉大設計的美學價值。

沒有標榜什麼流派,
自成一格的品味,融合在帝一鐤,
喜歡的人,就會安適自在,
是一家讓人有高度黏著感的好餐廳。

 

帝一鐤無菜單私藏料理。預約制精緻海鮮台菜|2022米其林餐盤美食推薦

帝一鐤無菜單私藏料理
台南市東區東門路2段161巷1號
06 275 0011(預約制)
https://reurl.cc/dWymjk

 

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這肯定是我人生最難忘的跨年夜之一了!婚後首度沒有跟老公、小孩一起在台北跨年,獨自奔向南台灣溫暖友情的懷抱,除了阿計母女的相伴,朱妮跟小耀也帶著孩子一同來歡聚,好開心。謝謝阿

 

 

 

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4 comments
  1. 澎湖冰卷~~聽起來就很威,真希望有機會嘗到^^

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