台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

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【台南食記】帝一鐤

世界上有那麼幾處地方,有一些知心的人,

在你心裡穩穩地像個港灣,無條件張臂歡迎著你的停駐與泊岸。

其中,台南是個最神奇的港灣,是我「麻吉」人口密度最高的地方。

自己常常開玩笑說,我到台南是可以橫著走的,

哈!因為去到台南總是有好友輪流陪著帶著、吃不完的好料,

餐餐吃得飽嘟嘟、肥滋滋,當然可以「橫著走」XDD。

十月的追星計畫,我邀請親愛的阿計、雙子姊姊、小布姐姐共謀,

陪我一起去幫畢旅中的小星星慶生。

我也因此給自己來了兩日的台南之旅,到處跟好友吃吃喝喝!

此行,最難忘的一餐,是帝一鐤的無菜單料理!

帝一鐤的前身是台南知名餐廳:帝一嘉海鮮樓,

據說帝一嘉海鮮樓就是以優質海鮮魚貨聞名的,後因租約到期遷址,

搬到這棟屋齡六十幾年的三層樓透天厝,店名改為帝一鐤,也開始轉型。

據說平常主要供應火鍋料理,但我們阿計是熟客,知道有私藏料理可吃,

就事前預訂了每人800元的無菜單料理,

請餐廳老闆幫我們配菜,吃完這一餐我只能說,我真的好幸福啊!

 

 

【台南食記】帝一鐤

沙拉

玉米筍、紅椒絲、秋葵、小黃瓜、番茄、胖胖綠蘆筍……

小小的一盤沙拉,卻包含了好幾種蔬菜,搭配微炙過的干貝,

入口都是清新鮮美的好滋味。

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

綜合刺身(四人份)

這盤一端上來我們都開心歡呼了!

來自澎湖的生猛海味,新鮮美味看得見!

盤中刺身種類有甜蝦、海鱺、油旗魚、澎湖冰卷、鮭魚。

 甜蝦的個頭,雖然沒有我在宜蘭吃到的大尾,但甜度不減。

 海鱺、油旗魚、鮭魚,質地細膩沒有礙口筋膜,入口即化。

這三種魚之中,我最喜歡鮭魚的口感。

不過,以整盤來講,心裡的美味第一名是澎湖冰卷,

根據老闆的說明,澎湖冰卷也是小卷,

只是料理的手法,是燙熟後馬上冰鎮,所以又稱冰卷。

令人驚訝的是,吃起來的質感,竟像是生食,非常驚喜!

 

 

【台南食記】帝一鐤

客家鹹豬肉+手工蝦卷拼盤(四人份)

蝦卷是台南知名地方小吃,但我到台南都沒「追」過知名蝦捲,

倒是這次運氣好在帝一鐤吃到層次感非常豐富的手工蝦捲,很喜歡。

客家鹹豬肉一向也是我的愛,這時真想來碗白飯啊!

但阿計說,後面有好吃的金瓜米苔目呢!忍忍吧!

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

黃金龍鬚蝦炸+手工花枝丸烤

龍鬚炸蝦點心之前在避風塘餐廳吃過,是很有特色的港點,

帝一鐤無論在視覺與味覺上,都更勝一籌!

手工花枝丸也非常美味,一人來個兩球,吃到這裡已經很有飽足感了。

 這道點心料理表現了帝一鐤「炸物」的功力,

不油不膩,沒有過度的火氣,卻炸出了香酥可口的口感。

 

【台南食記】帝一鐤

炒花菜乾 

我們身在台南的餐館裡,吃著來自澎湖的風味,也是很妙的事!

除了前面的澎湖海鮮,這道炒花菜乾其實也是澎湖的傳統料理。

因為天候的關係,傳統上島民會將花菜曬乾脫水保存,

等到冬天蔬菜短缺時可以取出來做各種料理變化。

脫水後的花菜有一種發酵過的淡雅酸味,是很美妙的風味。 

 

 【台南食記】帝一鐤

金瓜米苔目

這一道也讓我聯想到澎湖美食,

我這輩子吃過最難忘的金瓜米粉,就是在澎湖吃到的。

一人這樣一大碗,其實我們都不行了,

後來四人共吃二碗,其餘阿計打包回家,這是值得珍惜的美味。

 

 

 【台南食記】帝一鐤

雞湯

用餐的那一天,雙子姊姊感冒了,食欲不振昏沉沉,

這道與巴西蘑菇一起燉的美味雞湯端上來,

我們就慫恿她多喝點,感冒喝雞湯最好了!

事隔一個半月寫這篇文,在微冷的夜裡,至為回味啊! 

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

約六十屋齡的透天厝,至今仍依稀可見當年的華貴氣質,

阿德家族接手改為現今餐廳面貌時,盡力保留老建物的元素,

再用一些現代感十足的設計師家具,去與懷舊色彩混搭,

營造一種新舊融合的獨特美感。

 

帝一鐤屋子裡充滿了Philippe Starck的椅子,

我第一眼就笑了,因為剛從廚房裡放著同樣椅子的現代單伸手民宿退房,

莫非,台南人特別迷史塔克先生?

我尤其喜歡一進屋的窗台前,

史塔克先生的kartell mademoiselle missoni chair旁邊,

放置了一個賈伯斯先生的蘋果電腦主機,

這個主機已經報廢,卻成了時尚無比的傢俱,

當阿德老闆說可以拿來當椅子坐,我這蘋果粉讚嘆不已。

太酷了!這就是偉大設計的美學價值。

 

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

帝一鐤的老闆阿德是餐廳的第二代,非常熱情、健談,

我們從漁獲聊到親子教育,天南地北!

一路從午餐聊到下午茶時間,阿計說:這裡咖啡跟鬆餅都優秀呢!

 

【台南食記】帝一鐤

 冰滴才開始啟動,來不及品嘗,惋惜!

也留下一絲遺憾,讓我有個懸念,下回到台南再專程前往。

帝一鐤有超乎期待的表現,比台南一些咖啡館還要優質!

喝過雞湯的雙子姐姐,似乎有了活力,

開始跟我們說說笑笑,還費心思認真選擇茶葉。

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

 【台南食記】帝一鐤

我們四人獨享一樓的長桌,

屋子裡放著鋼琴,據說樂師心情好時會即興表演一曲,

那日忘了問,如此隨興的樂師是家裡的哪一位呢?

我到南部追尋女兒的足跡,

不管是在台南吃吃喝喝,還是殺到高雄去幫Maggie慶生,

阿計帶著她的一雙女兒一路陪我,兩家母女檔的情誼深厚無比,

這是多麼特殊的緣分啊!我真是很有福氣的人。

 

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

我跟晏翎阿計都是藝術文化與美食旅行的愛好者,

而且在品味取向,價值觀還滿接近的。

她深知我的喜好,每次到台南,並不會刻意帶我走觀光客小吃路線,

而是把口袋裡最喜愛的高品味餐廳分享給我!

關於帝一鐤這一餐,我覺得是味覺與視覺的雙重驚喜!

美食料理與室內陳設上的品味,都不落俗套。

希望下一回到台南,還能跟阿計一起到這裡用餐,

我在帝一鐤的臉書粉絲頁看到好多美味的私藏料理,垂涎!

尤其各種炒飯看起來非常厲害,非吃到不可。

 

帝一鐤火鍋&下午茶

台南市東門路2段161巷1號   06 275 0011

10:00 – 21:30 (周三公休)

 


 

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