台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜


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台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

帝一鐤前身是台南知名餐廳:帝一嘉海鮮樓,當年,帝一嘉海鮮樓是以優質海鮮魚貨聞名,後因租約到期遷址,搬到這棟屋齡六十幾年的三層樓透天厝,店名改為帝一鐤私藏料理,最初也供應個人火鍋料理,後來知名度大開,成為政商名流喜愛的台南無菜單餐廳。我於2013年初訪,一試成主顧,謝謝台南老饕好友阿計帶路。

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【台南食記】帝一鐤

沙拉

玉米筍、紅椒絲、秋葵、

小黃瓜、番茄、胖胖綠蘆筍……

小小的一盤沙拉,包含多樣蔬菜,

搭配微炙過的干貝,

入口都是清新鮮美的好滋味。

【台南食記】帝一鐤

綜合刺身(四人份)

這盤一端上來我們都開心歡呼了!

來自澎湖的生猛海味,新鮮美味看得見!

盤中刺身種類有甜蝦、

海鱺、油旗魚、澎湖冰卷、鮭魚。

 甜蝦的個頭,

雖然沒有我在宜蘭吃到的大尾,但甜度不減。

 海鱺、油旗魚、鮭魚,

質地細膩沒有礙口筋膜,入口即化。

這三種魚之中,我最喜歡鮭魚的口感。

不過,以整盤來講,

心裡的美味第一名是澎湖冰卷,

根據老闆的說明,

澎湖冰卷也是小卷,只是料理的手法,

是燙熟後馬上冰鎮,所以又稱冰卷。

令人驚訝的是,

吃起來的質感,竟像是生食,非常驚喜!

 

【台南食記】帝一鐤

客家鹹豬肉+手工蝦卷拼盤(四人份)

蝦卷是台南知名地方小吃,

但我到台南都沒「追」過知名蝦捲,

倒是這次運氣好,在帝一鐤

吃到層次感非常豐富的手工蝦捲,很喜歡。

客家鹹豬肉一向也是我的愛,

這時真想來碗白飯啊!

但阿計說,後面有好吃的金瓜米苔目呢!忍忍吧!

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

黃金龍鬚蝦炸+手工花枝丸烤

龍鬚炸蝦點心之前在避風塘餐廳吃過,

是很有特色的港點,

帝一鐤無論在視覺與味覺上,都更勝一籌!

手工花枝丸也非常美味,一人來個兩球,

吃到這裡已經很有飽足感了。

 這道點心料理表現了帝一鐤「炸物」的功力,

不油不膩,沒有過度的火氣,

卻炸出了香酥可口的口感。

 

【台南食記】帝一鐤

炒花菜乾 

我們身在台南的餐館裡,

吃著來自澎湖的風味,也是很妙的事!

除了前面的澎湖海鮮,

這道炒花菜乾其實也是澎湖的傳統料理。

因為天候的關係,

傳統上島民會將花菜曬乾脫水保存,

等到冬天蔬菜短缺時可以取出來做各種料理變化。

脫水後的花菜有一種發酵過的淡雅酸味,

是很美妙的風味。 

 

 【台南食記】帝一鐤

金瓜米苔目

這一道也讓我聯想到澎湖美食,

我這輩子吃過最難忘的金瓜米粉,

就是在澎湖吃到的。

一人這樣一大碗,其實我們都不行了,

後來四人共吃二碗,

其餘阿計打包回家,這是值得珍惜的美味。

 

 【台南食記】帝一鐤

雞湯

用餐的那一天,

雙子姊姊感冒了,食欲不振昏沉沉,

這道與巴西蘑菇一起燉的美味雞湯端上來,

我們就慫恿她多喝點,感冒喝雞湯最好了!

事隔一個半月寫這篇文,

在微冷的夜裡,至為回味啊! 

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

約六十屋齡的透天厝,

至今仍依稀可見當年的華貴氣質,

阿德家族接手改為現今餐廳面貌時,

盡力保留老建物的元素,

再用一些現代感十足的設計師家具,

與懷舊色彩混搭,營造一種新舊融合的獨特美感。

 

帝一鐤屋子裡充滿了Philippe Starck的椅子,

我第一眼就笑了,因為剛從廚房裡

放著同樣椅子的現代單伸手民宿退房,

莫非,台南人特別迷史塔克先生?

我尤其喜歡一進屋的窗台前,史塔克先生的

kartell mademoiselle missoni chair旁邊,

放置了一個賈伯斯先生的蘋果電腦主機,

這個主機已經報廢,卻成了時尚無比的傢俱,

當阿德老闆說可以拿來當椅子坐,

我這蘋果粉讚嘆不已。

太酷了!這就是偉大設計的美學價值。

 

【台南食記】帝一鐤【台南食記】帝一鐤

帝一鐤的老闆阿德是餐廳的第二代,

非常熱情、健談,我們從漁獲聊到親子教育,

天南地北!一路從午餐聊到下午茶時間,

阿計說:這裡咖啡跟鬆餅都優秀呢!

 

【台南食記】帝一鐤

 冰滴才開始啟動,來不及品嘗,惋惜!

也留下一絲遺憾,讓我有個懸念,

下回到台南再專程前往。

帝一鐤有超乎期待的表現,

比台南一些咖啡館還要優質!

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

 【台南食記】帝一鐤

我們四人獨享一樓的長桌,屋子裡放著鋼琴,

據說樂師心情好時會即興表演一曲,

那日忘了問,如此隨興的樂師是家裡的哪一位呢?

我到南部追尋女兒的足跡,

不管是在台南吃吃喝喝,

還是殺到高雄去幫Maggie慶生,

阿計帶著她的一雙女兒一路陪我,

兩家母女檔的情誼深厚無比,

這是多麼特殊的緣分啊!我真是很有福氣的人。

 

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

【台南食記】帝一鐤

我跟晏翎阿計都是藝術文化與美食旅行的愛好者,

而且在品味取向,價值觀還滿接近的。

她深知我的喜好,

每次到台南,並不會刻意帶我走觀光客小吃路線,

而是把口袋裡最喜愛的高品味餐廳分享給我!

關於帝一鐤這一餐,

我覺得是味覺與視覺的雙重驚喜!

美食料理與室內陳設上的品味,都不落俗套。

希望下一回到台南,還能跟阿計一起到這裡用餐,

我在帝一鐤的臉書粉絲頁

看到好多美味的私藏料理,垂涎!

尤其各種炒飯看起來非常厲害,非吃到不可。

 

2014年7月食記

台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

帝一鐤的乾炒鱔魚意麵,麵不是軟爛的,

鱔魚炒得剛剛好,

不像江浙炒鱔糊那麼軟,也不至於太生,

火侯拿捏得真好,

既有炒麵該有的火氣,入味又清新。

配上同炒的洋蔥,三種食材在口中,

既融合又互相提升,真好吃!

最要誇獎的,是他們的調味,

微甜微酸,讓人一口接一口吃個沒停!

帝一鐤這盤乾炒鱔魚意麵開始,

我宣告自己開始於愛上台南鱔魚意麵,

當然,一定要同樣如此美味的。

 

台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

那是一個美好的中午約會,

我跟扛姊帶、小孩從搭火車到台南,

跟超級好姊妹阿計母女相約打牙祭,

這天吃「半套」的私藏料理,

也就是點個人火鍋,再單點其他料理,

但一盤乾炒鱔魚意麵已經打趴我們了,

太撐太撐。吃得好開心啊!

 

台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

台南。帝一鐤無菜單私藏料理|味覺與視覺的雙重驚喜

這篇文章重點是那盤鱔魚意麵,

但綜合生魚片的存在感,始終是很壓場的,

雖然一直覺得最好拿掉西蘭花,

換別的花肯定會更脫俗(阿德別打我),

但我依然手拿相機,

對著這盤嬌豔欲滴的生魚片拍個不停。

配上窗景,整盤綜合生魚片

好像是一盆精心設計的美麗花藝,

捧著它拍照的隊長,

笑得一副心花怒放的模樣,開心啊!

謝謝台南好朋友們,

總是給我們最窩心、燦爛的回憶,愛你們歐。

期待台南揪團再聚!

 

帝一鐤私藏料理

台南市東區東門路2段161巷1號

06 275 0011

10:00 – 21:30 (周三公休)

 

 

 

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4 comments
  1. 澎湖冰卷~~聽起來就很威,真希望有機會嘗到^^

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