羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食 @瑪格。圖寫生活

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羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食羅山生炒鱔魚麵就在蘭桂坊花園酒店附近，2018年初訪後一試成主顧，只要門口沒排隊，就會有進去吃麵的衝動。攤頭上堆高高的大蒜辣椒看起來就是狠角色，廚師以炭火快炒的景象更是氣勢懾人。主打生炒鱔魚、還有炒鱔魚麵、煮鱔魚麵、錦滷麵等麵食選擇，更受老饕青睞的，莫過於炒腰只、還有青蛙料理，經常都是最早完售的，想吃要趁早。

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炭火鑊氣。生炒鱔魚

免費柴魚湯自行取用

什麼是錦魯麵？

南部人從小吃到大的青蛙湯

炭火鑊氣。生炒鱔魚

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食

幾乎嘉義有名的生炒鱔魚，
都用炭火快炒，
之前吃的光彩街老牌鱔魚意麵也是。
與台南勾芡鱔魚麵不同的是，
2次吃到的鱔魚麵都是乾炒，
鑊氣十足、香噴噴。

但我也要為台南鱔魚意麵平反一下，
不是所有鱔魚意麵都勾芡，
像愛店帝一鐤私藏料理，
就讓我對台南鱔魚意麵改觀。

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食

我沒有單獨吃過羅山生炒鱔魚，
幾乎每次都點炒鱔魚麵，
這裡使用的是油麵，
跟光彩街老牌鱔魚意麵不同，
以鑊氣、收汁還有麵條來說，
我比較喜歡老牌，
但就鱔魚本身的火候、新鮮與脆度，
羅山完勝。

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食

愛吃辣的人，
看到「朝天椒」三個字，
豈有不挑戰的道理？

個人認為，
炒鱔魚麵加了辣椒更美味！

免費柴魚湯自行取用

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食

在羅山生炒鱔魚用餐，
店內角落備有大鍋柴魚湯，
客人可自行取用。
附柴魚湯，似乎也是嘉義小吃特色，
吃米糕、吃鱔魚麵、吃春捲，
都免費供應柴魚湯。

什麼是錦魯麵？

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒｜嘉義文化夜市巷弄美食

看到「錦魯麵」三個字，很好奇！
上網搜尋，多數以「羹麵」解釋，
根據我多方瀏覽，推敲，
其實「魯」跟打滷麵的「滷」，
有異曲同工之妙，
都是把炒過的食材勾芡後，
澆淋在熟麵上。
打滷麵從北方傳至台灣，以訛傳訛，
變成了「大滷麵」、「大魯麵」，
我猜測，錦魯麵的命名也源於此。
「錦」字應該是什錦的縮寫，
多樣化食材爆炒勾芡後成了錦魯，
錦魯麵並非嘉義限定，雲彰也有，
而且各家的「什錦」也有所不同，
羅山錦滷麵比較單純，
就是鱔魚炒洋蔥勾芡燴製。