羅山生炒鱔魚麵就在蘭桂坊花園酒店附近,2018年初訪後一試成主顧,只要門口沒排隊,就會有進去吃麵的衝動。攤頭上堆高高的大蒜辣椒看起來就是狠角色,廚師以炭火快炒的景象更是氣勢懾人。主打生炒鱔魚、還有炒鱔魚麵、煮鱔魚麵、錦滷麵等麵食選擇,更受老饕青睞的,莫過於炒腰只、還有青蛙料理,經常都是最早完售的,想吃要趁早。
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炭火鑊氣。生炒鱔魚
幾乎嘉義有名的生炒鱔魚,
都用炭火快炒,
之前吃的光彩街老牌鱔魚意麵也是。
與台南勾芡鱔魚麵不同的是,
2次吃到的鱔魚麵都是乾炒,
鑊氣十足、香噴噴。
但我也要為台南鱔魚意麵平反一下,
不是所有鱔魚意麵都勾芡,
像愛店帝一鐤私藏料理,
就讓我對台南鱔魚意麵改觀。
我沒有單獨吃過羅山生炒鱔魚,
幾乎每次都點炒鱔魚麵,
這裡使用的是油麵,
跟光彩街老牌鱔魚意麵不同,
以鑊氣、收汁還有麵條來說,
我比較喜歡老牌,
但就鱔魚本身的火候、新鮮與脆度,
羅山完勝。
愛吃辣的人,
看到「朝天椒」三個字,
豈有不挑戰的道理?
個人認為,
炒鱔魚麵加了辣椒更美味!
免費柴魚湯自行取用
在羅山生炒鱔魚用餐,
店內角落備有大鍋柴魚湯,
客人可自行取用。
附柴魚湯,似乎也是嘉義小吃特色,
吃米糕、吃鱔魚麵、吃春捲,
都免費供應柴魚湯。
什麼是錦魯麵?
看到「錦魯麵」三個字,很好奇!
上網搜尋,多數以「羹麵」解釋,
根據我多方瀏覽,推敲,
其實「魯」跟打滷麵的「滷」,
有異曲同工之妙,
都是把炒過的食材勾芡後,
澆淋在熟麵上。
打滷麵從北方傳至台灣,以訛傳訛,
變成了「大滷麵」、「大魯麵」,
我猜測,錦魯麵的命名也源於此。
「錦」字應該是什錦的縮寫,
多樣化食材爆炒勾芡後成了錦魯,
錦魯麵並非嘉義限定,雲彰也有,
而且各家的「什錦」也有所不同,
羅山錦滷麵比較單純,
就是鱔魚炒洋蔥勾芡燴製。
南部人從小吃到大的青蛙湯
考慮很久,決定不放出生青蛙照片,
並不是我怕,我從小吃到大怎會怕?
是擔心很多人怕,哈哈哈!
但我一定實話時說,
青蛙湯汁鮮美,自認老饕者不要錯過。
到現在我回屏東,
媽媽還是會炒青蛙給我吃喔!
我們可不是吃這種常見的田雞,
也沒有去皮這件事。
是四腳仔,體型小一點的野生青蛙。
記得有一次跟媽媽聊天,
說好多人怕吃有皮的青蛙,
賴媽媽覺得不可思議,說:
呆呆耶!皮最好了,都是膠質。
羅山生炒鱔魚麵
嘉義市東區延平街270-1號
05 223 8968
15:00 – 22:00
https://goo.gl/8Tys94
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