羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

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羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食羅山生炒鱔魚麵就在蘭桂坊花園酒店附近,2018年初訪後一試成主顧,只要門口沒排隊,就會有進去吃麵的衝動。攤頭上堆高高的大蒜辣椒看起來就是狠角色,廚師以炭火快炒的景象更是氣勢懾人。主打生炒鱔魚、還有炒鱔魚麵、煮鱔魚麵、錦滷麵等麵食選擇,更受老饕青睞的,莫過於炒腰只、還有青蛙料理,經常都是最早完售的,想吃要趁早。

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炭火鑊氣。生炒鱔魚

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

幾乎嘉義有名的生炒鱔魚,
都用炭火快炒,
之前吃的光彩街老牌鱔魚意麵也是。
與台南勾芡鱔魚麵不同的是,
2次吃到的鱔魚麵都是乾炒,
鑊氣十足、香噴噴。

但我也要為台南鱔魚意麵平反一下,
不是所有鱔魚意麵都勾芡,
像愛店帝一鐤私藏料理
就讓我對台南鱔魚意麵改觀。

 

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

我沒有單獨吃過羅山生炒鱔魚,
幾乎每次都點炒鱔魚麵,
這裡使用的是油麵,
光彩街老牌鱔魚意麵不同,
以鑊氣、收汁還有麵條來說,
我比較喜歡老牌,
但就鱔魚本身的火候、新鮮與脆度,
羅山完勝。

 

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

愛吃辣的人,
看到「朝天椒」三個字,
豈有不挑戰的道理?

 


個人認為,
炒鱔魚麵加了辣椒更美味!

 

免費柴魚湯自行取用

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

在羅山生炒鱔魚用餐,
店內角落備有大鍋柴魚湯,
客人可自行取用。
附柴魚湯,似乎也是嘉義小吃特色,
吃米糕、吃鱔魚麵、吃春捲,
都免費供應柴魚湯。

 

 

什麼是錦魯麵?

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

看到「錦魯麵」三個字,很好奇!
上網搜尋,多數以「羹麵」解釋,
根據我多方瀏覽,推敲,
其實「魯」跟打滷麵的「滷」,
有異曲同工之妙,
都是把炒過的食材勾芡後,
澆淋在熟麵上。
打滷麵從北方傳至台灣,以訛傳訛,
變成了「大滷麵」、「大魯麵」,
我猜測,錦魯麵的命名也源於此。
「錦」字應該是什錦的縮寫,
多樣化食材爆炒勾芡後成了錦魯,
錦魯麵並非嘉義限定,雲彰也有,
而且各家的「什錦」也有所不同,
羅山錦滷麵比較單純,
就是鱔魚炒洋蔥勾芡燴製。

 

 

南部人從小吃到大的青蛙湯

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

考慮很久,決定不放出生青蛙照片,
並不是我怕,我從小吃到大怎會怕?
是擔心很多人怕,哈哈哈!
但我一定實話時說,
青蛙湯汁鮮美,自認老饕者不要錯過。

到現在我回屏東,
媽媽還是會炒青蛙給我吃喔!
我們可不是吃這種常見的田雞,
也沒有去皮這件事。
是四腳仔,體型小一點的野生青蛙。
記得有一次跟媽媽聊天,
說好多人怕吃有皮的青蛙,
賴媽媽覺得不可思議,說:
呆呆耶!皮最好了,都是膠質。

 

羅山生炒鱔魚麵。炭火快炒|嘉義文化夜市巷弄美食

羅山生炒鱔魚麵
嘉義市東區延平街270-1號
05 223 8968
15:00 – 22:00
https://goo.gl/8Tys94

 

 

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