所謂 Vegan，有人翻譯為純素主義，也有人直譯為維根主義，字根為英文 vegetarian（蔬食者），由英國動物權擁護者 Donald Waston 於1944 年所創，是從歐美人士發起，以保護動物為使命的全方位飲食生活運動。剛好也應和環保減碳、健康飲食的風潮，非因宗教緣故自主吃蔬食的人口越來越多，也讓更多餐飲職人投入蔬食料理研發，讓蔬食越來越精彩，脫離「吃素」的刻板印象。本文彙整我在全台各地收集到的蔬食餐廳，自己筆記，也提供給大家參考。
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台南蔬食料理。1家
★全文分享★ 毛蔬。台南蔬食餐廳｜翻轉亞洲經典菜式。無肉也歡的食尚空間
風和日麗，專程來到府東街靜巷中的「毛蔬」，空間視覺由「硬是設計」名師操刀，鋪陳Colonial Chic殖民風格，在南國悠閒氛圍下，品嚐翻轉亞洲經典菜餚的創意蔬食。首度吃到比肉串更有層次的娘
台北蔬食料理。2家
★全文分享★ Miacucina 我家廚房。台北新光三越A11｜完全沒吃素感的義式創意蔬食餐廳
走進台北新光三越A11位於2樓的MiaCucina我家廚房，乍看裝潢以為是美式餐廳，後來才知道是一家義式創意蔬食餐廳，2012年由野椿企業餐飲集團所開創。Miacucina義大利文是My kitchen的意思，據說以感恩
★全文分享★ 台北。寬心園精緻蔬食料理｜吃素食也可以很青超
之前有段時間，常常跑安和路Solo Pasta 吃義式料理，幾乎每次臉書放送或打卡，都會有人留言說：對面的寬心園很好吃！我因此印象深刻。11中旬，寬心園工作人員在我臉書粉絲團留言，說是覺得瑪
台東蔬食料理。3家
★全文分享★ 舒食男孩二號店。台東池上預約制人氣蔬食料理｜季節限定火龍果炒飯
走進榮獲2018臺東慢食評鑑二星推薦，與台東縱谷百選店家「舒食男孩2號店」，我詢問人氣餐點，工作人員推薦：要不要試試人氣餐點「火龍果炒飯」？但我們已決定各點一樣來拍照並嚐嚐，大家心
★全文分享★ 夏安居草食堂。台東素食｜周美青、嚴長壽曾是座上賓
夏安居草食堂是來自鹿野森活民宿主人推薦，帶路的玲玲不僅是巧手廚娘，也是老饕，跟著她吃準沒錯。玲玲告訴我，夏安居是台東優質素食餐廳，嚴長壽經常到此用餐。查詢夏安居粉絲專頁，發
★全文分享★ 巧本味蔬食人文料理。越嚼越香的香椿拌飯｜台東池上也吃得到玉里臭豆腐
這碗看似再簡單不過的巧本味香椿拌飯，表現不平凡的細膩，池上米煮得晶瑩剔透、水分飽滿，牛蒡絲、高麗菜與玉米粒俐落乾爽，自製香椿醬是裡面最來者不善的，整碗「原味覺醒」料理，就靠
嘉義蔬食料理。1家
★全文分享★ 晨食找餐。誠實早餐｜嘉義素食早午餐店 (遷址更新)
粉絲頁說「晨食找餐」是「誠實早餐」的意思，店鋪外頭粉紅色的小攤車相當醒目，用餐時向老闆娘詢問，才知道是一對姊妹花創業，最初在街頭用小攤車販賣厚片吐司與飲料，之後存夠了錢，才
苗栗蔬食料理。1家
★全文分享★ 卓也小屋度假園區。苗栗三義民宿｜藍染、蔬食、鄉村之美 (二訪更新)
距離初訪卓也小屋竟然已時隔5年多了，數年時間卓也的事業版圖已擴及台北、宜蘭、台南，餐飲與藍染工藝展店速度驚人，但最能完整展現卓氏夫妻理念的還是位於苗栗三義的卓也小屋渡假園區，
屏東蔬食料理。1家
★全文分享★ 恆。好 蔬食餐廳｜恆春東門巷弄美食。咖啡。藝廊
才處於不捨花蓮恆好餐廳歇業的情懷中，意外得知恆春也有一家餐廳名叫「恆。好」，是一家結合咖啡館、藝廊、花藝的蔬食餐廳。女兒寒假尾聲，我們在南臺灣流浪，剛好規劃了墾丁三天二夜的
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