風和日麗，專程來到府東街靜巷中的「毛蔬」，空間視覺由「硬是設計」名師操刀，鋪陳Colonial Chic殖民風格，在南國悠閒氛圍下，品嚐翻轉亞洲經典菜餚的創意蔬食。首度吃到比肉串更有層次的娘惹沙嗲串，搭配懷舊袋裝的龍眼蜜凍檸飲，特別開胃！花椒燒烘蛋搭配益全芋香米飯，必須踩剎車才不會過量，再說，大家都想把胃口留給一致最愛的「東大門泡菜煎餅」……朋友說：這樣吃蔬食挺帶勁的！無肉也歡。⭐毛蔬餐廳獲《臺灣米其林指南 2026》入選。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
毛蔬：台南蔬食餐廳
台南知名餐飲集團新創蔬食品牌
「毛蔬 亞洲蔬食」隸屬台南豐舟國際餐飲集團，是該集團旗下第4個品牌，從小方舟串燒酒場、毛丼 丼飯專門店、到毛房蔥柚鍋。冷藏肉專門，我全都吃過，甚至不止一次。得知豐舟集團創立創意蔬食餐廳，身為忠實顧客，當然要專程走訪。
根據官方傳遞的理念，「毛蔬」標榜亞洲家常料理，集結台味、中菜、日韓、南洋風味，著手各國香料的探索，研創顛覆傳統蔬食的多元料理可能！提供奶蛋五辛素、無麩質、堅持不油炸、無添加的健康蔬食。
2026米其林入選餐廳
米其林的觀點：入口採用圓弧設計，餐室飾有黑色拱形窗框，由木材家具搭配抿石子座椅，營造出舒適愜意的氛圍。由在地餐飲集團開設，不同於傳統素食餐廳，這裡希望提供連葷食者也享受的蔬食環境。菜單包含五辛素與蛋奶素，以原型食物融合亞洲各地風格，如南洋沙嗲、川味花椒、韓式泡菜等。除了創意素食，經典的塔香脆腸也是熱門菜色。
名師打造Colonial Chic殖民風格
整體空間揉合亞洲殖民地風格，細看材質細節，非常用心，例如大面黑色拱窗、紅磚層砌、抿石子、磨石子、細竹天等元素。主導毛蔬視覺的「硬是設計」，在創辦人吳透帶領下，在台灣設計界，屢有佳作，知名餐廳AKAME、興波咖啡、永心鳳茶創始店等…..都是代表作。
畫龍點睛的金件，增加時尚感，入口門把上的橫木條，據說側看是MAOMAO，細看上下線條斷離的排列，大有深意，更是易經『風山漸卦』的爻相，象徵漸漸改變自己、梳理自己的哲理。
以環保建材「樂土」打造的牆面，用「龜裂」圖紋象徵乾涸大地，喚起人們「珍惜糧食」的感恩之心，用心創製的料理正如時雨甘霖，萬物從土地中生長，從產物演化的佳餚，滋養著人們。
消暑冷飲、懷舊風情
頂著7月豔陽天，走進冷氣房，大大鬆了一口氣，看到Menu上的冷飲，顧不得佐餐的順序與搭配，等菜時，就直接上桌吧！袋裝龍眼蜜檸凍飲是人氣招牌，掛在木架上氣勢不凡，味道也好。朋友點的港式鹹檸七、桑椹氣泡飲，全都是消暑聖品。
龍眼蜜凍檸飲
富含維生素C的新鮮檸檬汁，加上嚴選台南東山龍眼蜜，風味既飽滿又清新，酸甜開胃，清新解膩，塑膠袋裝插吸管的懷舊感，讓我們幾位熟齡人士，話題忍不住開始憶當年….
回味泰國：泰式打拋時蔬
泰式打拋時蔬
這道菜端上來，我笑了，因為我跟Carol剛從泰國回來，有一種還沒回國的錯覺….雖然食材是全蔬食，味道卻決不寡淡，平常吃打拋豬有多下飯，毛蔬泰式打拋就有同樣威力，尤其，搭配益全芋香米飯。
韓風蔬食：公認最美味的泡菜煎餅
東大門泡菜煎餅
根據服務人員表示，這道泡菜煎餅是毛蔬熟客必點！採用無人工添加的自然發酵泡菜，創造微酸微辣的風味，大火煎出酥脆煎餅口感，單吃就很夠味，卻不會濃重膩口，附上秘製沾醬，可增添風味層次。這一道是我們當天公認最美味。
川湘經典：勁辣下飯
花椒燒烘蛋
又一道超下飯的菜，以中火煎烤，雞蛋烘得澎澎的，蓬鬆的質地吸收了將之與椒麻香氣，讓人必須認真壓抑飯量，雖然對我跟Carol來說，可以更辣一點….
宮保猴頭菇
近年吃蔬食料理，對猴頭菇的「類肉口感」印象深刻，毛蔬用猴頭菇取代雞丁，份量給得相當大氣！但可能我們點的菜都偏重口味，這道猴頭菇太扎實，吃到這裡幾乎飽了….下次再到毛蔬，更知怎麼配菜了。
南洋經典、另類沙嗲
娘惹沙嗲串
簡直是味蕾的旅行，一路從泰國來到新馬，這是我從未吃過的蔬食沙嗲串，嚴選新鮮猴頭菇與小黃瓜，搭配以香茅、薑黃、芝麻、花生等南洋風味香料製成的沙嗲醬，相較之下，猴頭菇在這裡的表現，比宮保版更討喜。
雋永台味、府城炒鱔
SUSU火炒鱔
最終上桌的一道菜，讓我們秒回台灣最古老的城市….生炒鱔魚是台南名菜，毛蔬採用鮮菇取代鱔魚，搭配獨家醬料、大火快炒，味道也是滿下飯的，我覺得若收汁再乾一些，鑊氣更足，也許更涮嘴！或許，應該開一瓶酒，更開胃了。
感謝嘉南平原好友陪同，Carol與Rob也好久不見了，三個人話匣子打開，聊個沒完，整餐飯吃完，身心歡快，竟沒有偶爾吃蔬食的「缺肉感」。只可惜忘了原本想吃的甜點：白玉紅豆湯、雙耳交響曲，只好下次再訪了。
同場加映：鬧中取靜台南府東街
距離毛蔬餐廳步行不到2分鐘，大片綠地上有幾棟日式建築，細查是府東創意森林園區，日治時期臺南州立農事試驗場宿舍群，目前有茶屋、和服體驗、藝廊進駐。我跟Carol一下車就望見這幾間屋舍，互開玩笑說是：台南版檜意森活村….
台南府東街鬧中取靜的優美環境，讓人一踏進，就放鬆心情，碧草如因、綠樹林立的綠意之中，名師設計的「毛蔬」白色店面格外醒目，讓整排民宅區塊變得更有氣質，就連對面的獨棟建築，也吸引了我的目光，據說，未來將有知名咖啡館進駐。
毛蔬：營業資訊
台南蔬食餐廳：毛蔬Menu（2023）
現場遇上一位認出我的工作人員，可能之前在豐舟其他餐廳見過，他熱情招呼的態度，讓我跟朋友的用餐，更為放鬆。據他分享，毛蔬還有幾道人氣料理：蜜燒鱔、毛家紅燒牛肉糆、塔香脆腸等，都是無肉也歡的代表。
如果不知道怎麼點餐，也有不同人數的套餐可選擇。
毛蔬：訂位資訊
毛蔬 亞洲蔬食
📍 台南市東區府東街43號1樓
📞 06-209-4699
🕐 11:00–14:00、17:30–21:00
🌐 豐舟國際餐飲集團
菜單：inline.app
訂位：opentable.com.tw
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