點水樓。七彩冠軍小籠包豐美滋味|台北江浙料理。2020米其林必比登推薦


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點水樓。七彩冠軍小籠包豐美滋味|台北江浙料理。2020米其林必比登推薦

位於台北松山區南京東路,小巨蛋附近江浙料理點水樓,連續三年獲國際美食評鑑米其林必比登推薦,但這只是錦上添花而已,在米其林進軍台灣之前,點水樓已廣獲文化人士、食評家各方讚譽,並獲獎連連,如:全台人氣小籠包票選評比第一名、台灣餐館評鑑之「餐廳」與「牛肉麵」五星榮耀。這次邀全家人一起去品嘗,我們對天然蔬果原汁七彩小籠包、牛肉麵與甜點一致讚賞,其他菜色各有偏好。☆立刻點我線上訂位。

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點水樓隸屬南僑集團,創立於2005年,

集團創辦人陳飛龍是知名美食家,

我之前曾大讚的潮江燕

也是他督軍下的高端美食品牌。

主打江南料理的點水樓,菜系遼闊精緻,

包含杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚,

有好多連我都不太知曉的菜,

值得多走訪幾趟,盡收江南美食精華。

 

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據說陳飛龍先生曾表明拒絕米其林評鑑,

還是連續三年獲得必比登評鑑,也是傳奇。

根據米其林指南的觀點

小橋流水、木雕窗花、骨董藝品,

為餐廳添了古色古香的江南韻味。

命名為點水樓,

乃因餐廳對自家茶水點心引以為傲,

事實上,除了江南美點水準上乘,

其江浙名菜亦甚得饕客青睞,

西湖醋魚、點水烤方等招牌菜多得不勝枚舉。

廚師大量採用在地食材,

並按季節設計時令菜色。

菜餚更設大、中、小盤份量,甚為周到。

 

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點水樓目前有7家分店,

榮獲米其林必比登推薦的是南京店,

這個門市是創始總店,

以挑高兩層樓的菊花灰牆,

與仿中國網師園石橋太湖石,

讓客人一走進點水樓宛如走進江南風光。

店內備有電梯,方便長輩出入,

還有大小不一的獨立包廂,

當晚我們在揚州廳用餐,家人邊吃邊聊。

 

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桌上備有薑、醋、醬油等佐料,

還有生辣椒與辣椒醬,

可選各式東方茗茶,

夏日炎炎,我們除了喝熱茶,

也加點經典烏梅汁消暑解膩。

 

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前菜五樣:梅汁聖女小番茄、

紹興醉雞、五香鳳尾魚、

紅椒干絲肉絲、芝麻醬黃瓜捲。

梅汁聖女小番茄清新可喜,

與芝麻醬黃瓜捲都是解膩好物,

黃瓜捲更以刀功見長,

讓芝麻醋醬沾附更多、更入味。

 

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五香鳳尾魚越嚼越香,

紹興醉雞特選用公雞的土雞腿製作,

以紹興酒、黃酒、高湯浸泡,

吃起來肉質Q彈,酒香醇厚,餘韻綿長。

 

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紅椒干絲肉絲是永遠的愛,

但點水樓的版本,辣韻層次若隱若現,

既溫和又帶點驚喜,印象特別深刻。

 

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凍豬腳(小) NT$$640

還記得那日我有些沉悶萎靡,

凍豬腳一端上桌,我馬上清醒,

膠質就是我的主題曲啊!

根據點水樓資訊,凍豬腳的作法,

是將煨滷過的豬腳滷汁冰過,

直到如果凍般的滷汁完全包覆豬腳,

冰冰的吃,滷汁宛如果凍,

既嫩又Q的帶骨豬腳,鹹香入味,

我一人吃了兩大塊,已飽。

不過,家人並非每個人都敢吃豬腳,

可以說是一道愛者大愛的菜,個人大推。

 

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蟹粉豆腐煲(中)  NT$870

這一道也是老少咸宜的菜,

但少了點鮮明個性,

調味有些偏台式,吃起來比較普通。

 

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點水烤方(小) NT$650

烤方,被稱為杭州第一名菜,

冠名「點水」,說明是鎮店招牌菜,

連米其林必比登評鑑也指名推薦。

點水樓的烤方,色澤嬌嫩欲滴,

選用本地溫體黑毛豬,

挑選五花肉部位,瘦比例均勻、

師傅以江浙特色「火靠燒」烹調方式,

燒至軟嫩入味,火候掌控極佳。

 

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由工作人員分切後,

夾進搭配的荷葉夾中吃,

搭配青江菜讓口感層次更豐富。

只是每個人口味不同,

對我而言略甜,女兒卻覺得不夠甜呢。

 

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紅糟香辣酥魚(中)  NT$780

選用馬祖紅糟搭配鱈魚塊酥炸,

剛上桌時,嗆辣香氣明顯,

入口酥香微辣,並不過度刺激味蕾,

鍋巴趁熱吃,香噴噴,適合下酒。

 

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鳳梨梅子雞(小)  NT$480

台灣是水果王國,甜中帶微酸的鳳梨,

無論生食,或入菜,都很經典,

微酸的鳳梨與紫蘇梅讓雞肉更柔嫩,

入口果香味滿溢,充滿夏日氣息,

只不過,台灣鳳梨真的太甜了啊!

這盤雞肉的甜香豐滿,

酸味略顯不足呢。愛酸的我感到可惜。

 

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天然蔬果原汁七彩小籠包  NT$380

內餡以黑毛豬的四個部位混合,

前腿肉、後腿肉、豬頸肉、腰內肉,

加入及老母雞高湯製成,

感軟嫩滑順,吃得到豐郁的肉汁。

小籠包彩色外皮取自天然蔬果顏色,

一籠內有七種口味內餡:

翡翠:為野生劍蝦仁與澎湖角瓜。

蟹皇:沙公淨肉、黑毛豬肉與老母雞高湯。

櫻花蝦:東港櫻花蝦、黑毛豬肉與老母雞高湯。

松露:義大利松露醬、黑毛豬肉及老母雞高湯。

九層塔:九層塔、黑毛豬肉及老母雞高湯。

黑蒜:養生黑蒜、黑毛豬肉及老母雞高湯。

XO醬:干貝XO 醬、黑毛豬肉及老母雞高湯。

麻辣:花椒、黑毛豬肉及老母雞高湯。

 

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2012年「全台人氣小籠包評比」活動,

點水樓小籠包力壓鼎泰豐,一舉奪冠,

甚至連小籠包摺數也比鼎泰豐多一摺,

經典的點水樓19摺冠軍小籠包,

變化越來越多,點一籠嚐7品,令人滿足。

但可能摺數太多,麵結較大,

我嘗試用筷子夾起拍照,總是失敗,

但,入口好吃比什麼都重要,對吧!

 

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點水樓牛肉麵 NT$680

價位看似高貴的牛肉麵,

撈起裡面的筋肉,立刻覺得物有所值,

每碗點水樓牛肉麵包含3塊牛筋以及3塊牛腱,

總重高達12盎司,極有份量。

牛筋軟嫩大塊,看得我心花怒放。

牛肉則選用美國牛後大腿部位的腱心,

一頭牛只能供應2條,

筋、肉分布均勻,口感細緻。真好吃!

 

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這碗牛肉麵最討我歡心的,

除了牛筋,就是湯底,

以牛小排碎骨、牛碎筋、以及洋蔥、

紅蘿蔔與白蘿蔔等蔬菜,

以小火慢熬7.5小時以上,

喝起來濃郁醇厚卻又清爽甘甜。

麵條也非常特別,北方刀削麵的寬厚板,

吃起來卻是烏龍麵的口感,

後來才知道用的是讚歧急凍熟麵。

 

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蔥油餅 NT$180

選用每日產地新鮮直送的宜蘭三星蔥,

麵皮乾烙,金黃焦香,

可惜當天的三星蔥似乎太生了,

我們外包帶回家在加熱後,比較順口。

 

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風味拉糕  NT$100

這道甜點端上桌,

服務人員就像表演魔術一樣,

把盤子倒著拿,拉糕仍牢牢緊黏,

用筷子夾,也黏呼呼的,

但一放進嘴裡,竟然完全不黏牙,

好神奇的點心。

 

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這一道我也要大推,

既好看好吃又可以炒熱氣氛,

隊長玩得之開心的。

 

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百果芋泥佐皇家卡比索冰淇淋 NT$180

如果不是吃太飽,我可以自己吃一碗,

畢竟我是芋泥控,點水樓的芋泥又特別優質。

家長說,把冰淇淋跟芋泥混合吃,真好吃。

 

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冰鎮黑糖心太軟 NT$90

黑糖挫冰+去籽紅棗+糯米糰,

紅棗跟黑糖的品質值得稱讚,

這道甜點也是我的菜,猛攻黑糖剉冰。

 

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餐後,服務人員招待中秋月餅,

2020年點水樓推出蘇式一口酥,

每盒多達8種口味,

詳情見→ https://reurl.cc/e8842R

 

這次到點水樓南京店用餐非常開心,

除了豐盛美味,服務人員更是優質,

下次再約家人一起來,

品嘗其他沒吃過的招牌菜。

 

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點水樓南京店

台北市南京東路4段61號

02 8712 6689

11:00 – 14:30 、17:30 – 22:00

https://www.facebook.com/dianshuilou/

 

 

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