三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

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三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理夫家祖籍在蘇北,家人對江浙菜有不錯接受度,近年,點水樓變成本家庭愛店,經常到此聚餐。尤其家庭成員春季壽星多,來這裡慶生,可以有壽桃、中式蛋糕這類特別的甜點選項。還能品嚐春季時令佳餚,例如:綠蘆筍、白蘆筍、百靈菇等,最特別的還有被視為春季象徵的薺菜料理,民間流傳「三月三,薺菜當靈丹。」到底這種自古受歡迎的野菜有多厲害呢?

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陽春三月吃薺菜:春季野菜的上品

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

古詩云:春江水暖鴨先知,
自古民間餐桌上的「春來了」,
是雪融時節,2、3月採收的薺菜,
《本草綱目》將薺菜稱為護生草,
既是春菜,因其保健功效,還可入藥,
中醫認為,薺菜具有明目、利水、
和脾、止血等功效。

目前餐廳供應的薺菜已非野菜,
而是由農民栽植的時鮮,
每年12月到隔年3月是產季,
點水樓於產季採購雲林薺菜,
殺菁冷凍後全年供應。

薺菜蒸餃、薺菜鍋餅

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

薺菜蒸餃
看似路邊野草的薺菜,全身是寶,
口感滑順、清香鮮美、味道微苦回甘。
《詩經》有云:誰謂荼苦,其甘如薺。
早在春秋時期,先民就知道薺菜之美。

點水樓薺菜蒸餃,有葷有素,
白綠漸層色的外型,特別討喜。

 

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

薺菜鍋餅
相較於薺菜蒸餃的「菜味」,
點水樓「薺菜鍋餅」更受親友喜愛,
裹滿白芝麻,烤得薄脆、香口,
越嚼越香,接受度很高。

 

 

食薺極美。海鮮薺菜羹

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

薺菜蝦仁

大文豪兼美食家蘇東坡盛讚「食薺極美」,
認為薺菜是天然之珍,
「雖小甘於五味,而有味外之美。」
《東坡養生集》的東坡羹,就使用薺菜。

點水樓特別將薺菜與海鮮搭配,
用薺菜的滑潤凸顯劍蝦仁的清脆。

 

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

薺菜芹香墨魚球

唐宋年間,從中國傳到日本的「人日節」,
農曆正月初七,相傳為人類被創生的日子,
習俗上要吃七菜耕或七菜粥,
日本人稱為七草,其中就有薺菜。

據說料理薺菜時,火候不可燒過頭,
薺菜的微苦才會轉苦為甘。
師傅純手工製成的墨魚球,
每口都能吃到墨魚塊,鮮香富有口感。

不過,海鮮薺菜羹接受度見仁見智,
有人喜歡,有人不太能接受……

 

 

蔬菜之王綠蘆筍、高貴食材白蘆筍

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

美乃滋蘆筍、蘆筍海鮮羹

綠蘆筍鮮美芳香、膳食纖維柔軟,
具有增進食慾、幫助消化的效益。
營養價值高,富含各種氨基酸,
以及大量天門冬胺酸,
能消除疲勞、增強體力,
被國際市場美稱為「蔬菜之王」,
點水樓採用產自台南將軍的綠蘆筍,
推出美乃滋蘆筍、蘆筍海鮮羹等菜餚。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

雞汁白蘆筍

還沒從土裡探出頭轉綠之前採收,
就是白蘆筍,
因為保存不易,也特別脆弱,
細嫩口感與綠蘆筍的鮮脆不同,
以前在歐陸高檔餐廳吃到,價格高貴。

很少在中餐廳看見白蘆筍料理,

點水樓採用雲林產地直送的白蘆筍,
以江浙料理元素老母雞高湯慢火細煨,
融合雞湯的鮮與白蘆筍的清甜,
每年春天,最期待點水樓這道菜菜。

 

 

點水樓春季時令佳餚

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

松露百靈菇

營養豐富的百靈菇,
被稱為「草原上的牛肝菌」,
還有人說是「素鮑魚」﹐
質地細膩、風味鮮美。
再加上松露醬燒燴調味,
鮮上加鮮,很「菇」的一道。

 

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

蒜香酥炸百香果花

大家都吃過百香果,
但很少有機會吃百香果花,
使用原產於美洲亞馬遜雨林,
引進台灣無毒栽植的香蜜百香果花,
其實吃起來跟其他酥炸果花相似,
但這個品種顏色鮮豔,賣相不錯。

 

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

牛奶貝燉水蛋

牛奶貝養殖時間長,
肉質鮮甜、Q彈飽滿,
搭配滑嫩水蛋,滿滿鮮味。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

金鑽鳳梨梅子雞
採用台南金鑽鳳梨,
肉質纖維細緻、甜度甚高,
搭配炸過的香酥雞腿肉,
與酸酸甜甜的紫蘇梅一起拌炒,
這道菜吃來開胃解膩。

 

 

點水樓懷寧店。經典江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

點水樓懷寧店在台灣博物館附近,
武昌街一段、懷寧街口,
一樓是江南客棧風格用餐空間,
二樓有大、小包廂共七間,
三樓為可容納150人的宴席場所。
點水樓在台北有4家分店,
之前去過南京店大直店
懷寧店是我拜訪的第三家點水樓,
無論哪一家門市,
到點水樓點經典江浙菜就對了!

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

蔥烤鯽魚

這是很經典的江浙菜,
端出來我嚇一跳,好大尾,
切開來看魚卵,還真豐厚,
但口感也太札實了,
竟咬不太動!可惜!
但精華之所在的大蔥,甚美啊。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

寧式鱔糊
這也是經典的江浙鱔魚吃法,
點水樓的版本,韭黃比例較多……

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小籠包

每次吃,無論哪家分店吃,
水準都一致的小籠包。

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㸆菜飯

以往只知道上海菜飯,
在點水樓Menu上看見㸆菜一詞,
好奇之下,點來吃吃看,
這是在南京店吃的,
同席的朋友不太習慣,因為苦苦的。
什麼是㸆菜呢?
其實是芥菜心的上海吃法,
用油、醬油、冰糖、酒……
濃油赤醬小火慢燒,
這樣的料理方式就叫「㸆菜」。

 

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

私房菜-麻辣鳳爪
這一道算不算經典江浙菜,
我不是很確定,
只知道,完全是我的菜,超好吃。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

桂花糖藕
這一到還有個別名:江米藕,
一向是我喜愛的江浙甜點,
點水樓選的藕,肥嫩鬆軟,
吸收了桂花糖水,完全征服我。

 

美味討喜的中式蛋糕

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

壽豐鄉黑糯米芋泥紅棗蛋糕

之前點水樓的母子壽桃大受歡迎,
這次挑戰「中式蛋糕」,
雖然一整模太大了,吃不完還帶走,
真是非常值得,
因為帶回家給其他家人吃,通通喜歡。
如果慶生想不出花樣,
對西式糕點厭膩了,
可以考慮來買點水樓的中式蛋糕。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

走進點水樓懷寧店,
外賣櫃檯櫥櫃裡的餐點好迷人,
我們家就滿常買蘿蔔糕吃。

 

 

點水樓。湖州粽綜合禮組

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

端午佳節即將到來,
寫這篇文章時,收到宅配,
點水樓寄來「湖州粽綜合禮組」,
每組980元,附保冷袋內裝8顆粽子。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

金華火腿湖州粽4顆、
干貝栗子、紫米豆沙湖州粽各2顆。
與台灣北粽、南粽風格不同,
湖州粽成名更早,
知名武俠小說家金庸為其傾倒,
在其作品中,不只一次提到湖州粽……
我自己也是湖州粽的粉絲,
這袋禮盒,留到端午節跟家人享用。

三月三薺菜當靈丹。品嚐春季的滋味|點水樓懷寧店。台北江浙料理

點水樓 懷寧店
台北市中正區懷寧街64號
02 2312 3100
11:00–14:00, 17:30–21:00
https://reurl.cc/NA21z9

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