舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴


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舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

台北點水樓推出張愛玲宴,我立馬邀集親友一席10人聚餐,感受文學主題鋪陳的經典上海味。以一個資深張迷所識,張愛玲飲食專文最知名的,就是她晚年所寫《談吃與畫餅充饑》,其餘只能從其小說、與帶有回憶錄色彩的《對照集》散文著作裡,找到她日常飲食喜好的蛛絲馬跡。看到菜單唯一冠上名諱的「愛玲豆腐鬆」,我會心一笑,腦中浮現張愛玲噔噔奔下六層樓梯,追臭豆腐小販的畫面……

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舌尖上的張愛玲

舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

9月30日是張愛玲百歲冥誕,

goolge首頁出現紀念插畫肖像。

綜觀張愛玲的文學作品,以小說為主,

兼有影視劇本、經典文學翻譯、還有散文,

她晚年撰寫的《談吃與畫餅充飢》一文,

開宗明義便說:中國人好吃,

我覺得是值得驕傲的,

因為是一種最基本的生活藝術。

 

舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

以張迷角度來看點水樓的張愛玲宴,

除了「全席的經典上海味」與「愛玲臭豆腐」,

其餘多為意象結合,不可認真。

但,對很多喜歡張愛玲的讀者來說,

若曾對上海有所憧憬,大都來自她書中描繪,

用張愛玲來推廣經典上海菜,樂觀其成。

張愛玲宴,供應至10/30止。

 

 

紅鸞禧。盆菜8道

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《鴻鸞禧》小說收錄於《傾城之戀》一書,

內容描述一場新郎新娘存在感極低的婚禮,

配角各自登場,敲鑼打鼓各有肚腸。

這是張愛玲早期作品,帶有喜劇色彩。

8道盆菜借用了張愛玲小說浮華熱鬧意象,

內容為:紹興醉雞、鎮江肴肉、

上海醬鴨、桂花芋頭、梅汁小聖女、

五香鳳尾魚、銀絲蜇皮、四喜烤麩。

 

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8道小菜大家各有所好,

五香鳳尾魚得到最多讚美,

尤其內行人賞鯨船船長信佑的肯定,

女生對於小番茄跟芋頭青睞有加,

台南美食明燈威宏最喜歡烤麩。

這天有台南來的、宜蘭來的朋友共聚一堂,

大家邊吃邊聊,非常歡樂。

 

 

傾城之戀。愛玲豆腐鬆

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以上海時期的張愛玲來說,

豆製品絕對是她很明確的偏愛,

在《流言》散文集裡的《公寓生活記趣》,

有一段生動描述:

聽見門口賣臭豆腐乾的過來了,

便抓起一隻碗來,

噔噔奔下六層樓梯,跟踪前往,

在遠遠的一條街上訪到了臭豆腐乾擔子的下落,

買到了之後,再乘電梯上來。

 

《談吃與畫餅充飢》裡談到豆腐渣素漢堡:

澆上剩的紅燒肉湯汁一炒,就是一碗好菜,

可見它吸收肉味之敏感;

累累結成細小的球球,也比豆泥像碎肉。

 

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不知是否這「豆腐渣」的研究,

讓點水樓把常見的「生菜包蝦鬆」,

改成「臭豆腐鬆」,而且大成功,

以我個人來說,是張愛玲宴裡最喜歡的一道。

生菜的優選品質,感受得到,

沒想到跟臭豆腐鬆這麼搭?

只不過為何冠之以《傾城之戀》的名字,

我就無法聯想了。

 

 

傾城之戀。鍋粑蝦仁

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舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

鍋粑蝦仁並非張愛玲著作中的美食線索,

卻出現在她贈與外國友人18道中菜食譜裡,

分別是茄汁魚球、香酥鴨、醬豬肉、肉鬆、

栗蓉脆皮鴨、咕咾肉、辣子雞丁、鳳足冬菇湯、

核桃雞丁、富貴雞、燻魚、鍋粑蝦仁、

紅燒豁水、咖哩牛肉腩、蝦仁吐司、

五香肉絲、棒棒雞(麻辣雞)、炒魷魚。

據說愛玲食譜以中文寫成,老外看不懂,

但這位舊金山的友人Alice一直收藏著。

這份食譜的意義,

印證張愛玲不僅懂吃,也會做菜的事實。

 

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鍋粑蝦仁這道菜的背景,

也有乾隆下江南的故事傳說,

皇帝曾盛讚這道菜是「天下第一菜」。

 

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鍋粑蝦仁端上桌,一紅一白,

家長問:這是紅玫瑰白玫瑰嗎?

答案並不是,依然是傾城之戀呢。

也是不解。

 

服務人員提醒我們拍照請快些,

因為要趁熱將以蝦仁、雞湯熬製的濃湯,

澆淋在炸酥的鍋巴上,

倒下時吱吱作響,

熱氣蒸騰的香氣,最是迷人。

事後家長說,滿喜歡這道菜,

也認為這比後面的烤方,

更合乎紅玫瑰白玫瑰的意象。

 

 

紅玫瑰與白玫瑰。點水烤方

舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

《紅玫瑰與白玫瑰》是張愛玲的短篇小說,

收錄於《傳奇》小說集,

1994年由香港導演關錦鵬執導拍成電影,

曾獲得第四十五屆柏林國際電影節提名。

是張愛玲著作中,廣為人知的小說。

 

這部小說最著名的傳世佳句為:

也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人,

至少兩個。娶了紅玫瑰,久而久之,

紅的變了牆上的一抹蚊子血,

白的還是『床前明月光』;

娶了白玫瑰,白的便是衣服上沾的一粒飯黏子,

紅的卻是心口上一顆硃砂痣。

 

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一席佳餚,冠名的必是招牌,

點水烤方之精妙可參考舊文

這道菜贏得3位歪嘴雞的當日冠軍,

合盛66信佑、礁溪里海咖啡博勝,

大漁日和民宿文志,一致讚賞。

文志說:烤方的火侯跟時間掌控太厲害。

 

金鎖記。醬爆蟹年糕

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除了螃蟹的兩只大螯,

我掌握不到與《金鎖記》的關聯性,

根據點水樓提供的資料,

江浙菜善用濃油赤醬、冰糖調味,

「醬爆蟹年糕」正是上海人吃秋蟹的經典,

活蟹現殺後沾薄粉酥炸,

再以豆瓣醬爆炒加入年糕,

浸潤醬汁的寧波年糕,口味鹹中帶甜,

盡收盤中精華,比蟹肉更迷人。

 

濃油赤醬江浙料理與調味手法,

對於幾個慣吃海鮮原味的宜蘭鄉親,

確實有些挑戰性……

 

 

不了情。砂鍋火烔雞湯

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《不了情》是張愛玲的電影劇本,

1947年問世的中國電影傑作,

由桑張執導,劉瓊、陳燕燕主演。

身為張迷,我卻沒看過這部電影,

但這鍋雞湯的好,我深識得。

砂鍋火烔雞是點水樓的招牌湯品,

以老母雞及富含膠原蛋白的豬皮作為湯底,

先以慢火熬煮一天,

再加入整隻的小土雞、火烔(金華火腿)、

精燉36小時而成。

整鍋湯品是2隻雞熬製的濃稠湯頭,

每一口都是精華,律瑩說她最愛這道。

 

不了情。天然蔬果原汁七彩小籠包

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關於天然蔬果原汁七彩小籠包,

有:原味、翡翠、蟹黃、松露、

九層塔、XO醬、麻辣七種口味。

扛姊說這是她的第一名!

更多相關描述請見舊文

 

不了情。蘇式金華火腿鮮肉餅

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這一道是上海傳統經典點心,

融合江浙道地食材金華火腿與蘇式餅皮,

小巧長條造型,方便取食入口,

端上來我們都笑稱是微熱山丘鳳梨酥。

我自己很喜歡這道,鹹酥香口、餘韻綿長。

 

 

桂花蒸。風味拉糕

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取名桂花蒸,只因拉糕上有桂花醬吧!

我上次吃過,已經知道它的神妙,

特地請信佑感受一下,黏盤不黏牙的趣味。

 

色戒。蘆薈檸檬

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吃到這裡,已經懶得探究,

蘆薈檸檬跟色戒有什麼關係呀?

但好久沒有吃到「蘆薈本人」倒是驚喜,

小姑表示還滿喜歡這一品的。

 

不禁讓我想起青澀中學時代,

家中長輩瘋種蘆薈,瘋食蘆薈,

那也是我開始接觸張愛玲文學的年紀,

當時,不見得看懂了箇中人世悲歡,

卻像長輩瘋蘆薈一樣,

被她神妙文筆,迷得目眩神馳,

拜服得五體投地,直至今日仍是偶像。

 

舌尖上的張愛玲。從臭豆腐說起|經典上海味的文學腔。點水樓張愛玲宴

張愛玲晚年在《續集》一書序言中,

提到《談吃與畫餅充飢》此文:

多數人印象中以為我吃得又少又隨便,

幾乎不食人間煙火,

讀後大為驚訝,甚至認為我「另有一功」。

衣食住行我一向比較重視衣和食,

然而現在連這一點偏嗜都成了奢侈了。

 

那日席間,紅玫瑰白玫瑰的笑談,

妙趣橫生,留予我們私下回味。

好友相聚,如此陣容多不容易,

對我日益閉塞的交友圈來說,

是極品,也是奢侈了。

 

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點水樓南京店

台北市南京東路4段61號

02 8712 6689

11:00 – 14:30 、17:30 – 22:00

https://www.facebook.com/dianshuilou/

 

 

 

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