大漁日和。礁溪私房限定版無菜單料理|最接近日本的溫泉湯宿一泊二食 (二訪更新)


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大漁日和。礁溪私房限定版無菜單料理|最接近日本的溫泉湯宿一泊二食 (二訪更新)

入住大漁日和前我跟茹茹預告,這是我心中最接近日本的台灣溫泉湯宿,你會愛死。前幾年因為常跑宜蘭,總被詢問最推薦哪一家無菜單料理?如果一定要有確切答案,個人認為宜蘭最好的無菜單料理就在民宿裡,整個礁溪讓我最懷念的一泊二食,就是大漁日和。與民宿主人文志夫婦結緣於8年前,無論是空間風格、民宿主人的質感、一泊二食精緻美味的餐點,都讓我回味不已。這篇文章彙整2013年與2020年的食泊紀錄,美好的回憶。延伸閱讀→大漁日和住宿文

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大漁日和。礁溪私房限定版無菜單料理|最接近日本的溫泉湯宿一泊二食 (二訪更新)

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大漁日和一樓是餐廳與半開放式廚房,

所有的餐點只供應給住宿房客,

隨著漁獲淡旺季推出不同食宿套裝。

 

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走進大漁日和,迎接旅人的,

除了空間中木質裝潢、家具的色調與溫暖,

以及是民宿主人文志、小珊和煦真誠的笑容。

 

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相信所有訂這家民宿的人,都衝著一泊二食而來,

除了溫泉之外,美食更是療癒人心,

來自宜蘭海域的新鮮漁獲,產地直達餐桌,

雖然大漁日和湯宿食泊充滿日式風格,

但採用的都是最新鮮在地食材,

如:當日現撈野生海鮮、小農季節蔬果食材。

 

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七年前、七年後,我每次都偷拍廚房,

大廚文志面對料理食材的態度與精神,

真像個藝術家,完全沒變。 

 

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我喜歡官網這一段的文案。

近乎任性的絕對堅持,

帶出簡單、原味的大感動!

 

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晚餐究竟會吃到什麼?

要看民宿主人當天在魚販那裏買到什麼?

這是真正的無菜單精神,

廚師與饕客一起進行的味蕾驚奇之旅。

其中有一件事情無法任性,

就是準時七點開飯,

這場由民宿主人操刀掌舵的美食饗宴之旅,

好胃口與好心情要同時啟航。 

 

前菜:涼拌鴨賞、日式茶碗蒸

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品味不俗的碗筷餐具都擺好了,

茶水熱騰騰的,這次多了餐前酒,

開胃小菜是百吃不厭的涼拌鴨賞,

以及融合蕈菇魚蝦鮮味的日式茶碗蒸,

蒸蛋香味樸鼻,質地之細緻,平凡中的極致。

 

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熟客多了腦中的版本可以回憶、比較,

忍不住懷念7年前的夕食,

桌上有三小碟調味醬料與很有勁的小辣椒……

 

木桶散發的米飯香。新品鴨油飯

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大漁日和白米飯特別好吃此事我銘記腦海,

明知道接下來的料理將撐破肚子,

也非要來點白飯一解相思。

從文志那裏打聽來關於白飯好吃的奧秘,

除了採用優質台東池上米之外,

用木桶裝飯,也是關鍵祕訣之一。

 

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今年多了鴨油飯這樣的選項,

在飯桶旁擺著自煉的鴨油油蔥酥,

就像豬油拌飯那樣加點醬油調味,

DIY時已感香氣撲鼻,

還好我們快終場才知道有這等銷魂好物,

懂得淺嚐即止,不然怎麼煞車?

 

鮮魚鮮蝦刺身拼盤

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正式上場第一道是綜合刺身,

鮮美度破表、熟成度完美,入口迷人。

服務人員每次都認真解說,

但身為熟客,已經放鬆到聽完就忘記了,

唯一沒忘的,是最鮮甜的大尾甜蝦。

 

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7年前比較認真記錄食材,

那次盤中除了甜蝦,還有海鱺、鰹魚,

新鮮甜蝦到從蝦殼外部就可清晰透視蝦頭內部,

蝦肉晶瑩剔透,口感鮮甜細膩,好美味。

海鱺刺身一入口,我就驚呼不已,

從沒吃過那麼好吃的海鱺生魚片,

魚肉質地非常非常細密,入口即化。

 

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這是漁民當日現捕的野生海鱺,

跟坊間吃到的養殖海鱺,

口感跟風味都有很大的不同。

拿來做生魚片的鰹魚,據說俗稱花煙(台語),

是風味較為濃郁的魚種,

好友博勝就特別喜歡吃這種味道濃郁的生魚片,

我個人當然也是,搭酒更棒,過癮極了。

 

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當年剛開始寫旅遊美食,

器材與技術不佳,但拍照特認真,

7年前的旅伴是扛姊,

在她的鏡頭下,記錄了當年的我。

 

烤魚

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這次是超大紅喉半尾,美味極了!

很少認真吃魚的茹茹,特別喜歡,

我笑她是歪嘴雞,紅喉是高貴魚啊。

 

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七前的烤魚,是一尾鹽烤紅目鰱,

這是原住民風味料理中較常見的鹽烤魚,

魚的水分跟鮮嫩都被鎖住了,超好吃。

 

Bonus:清酒與好物燒

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正吃著烤紅喉時,大廚端來好物燒,

鐵鍋裡是某種魚的魚肝跟紅喉卵,

簡單調味,加上洋蔥與細蔥的層次,

搭配清酒當下酒菜,一絕。

 

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客房內備有日式浴衣,泡過湯才來用餐,

自在的穿著浴衣,吃飯聊天,

當佐餐清酒端上桌,這場景忽然使人迷惑起來,

難道我此時此刻不是置身日本?

 

酒類廣告警語.jpg

 

陶板燒鍋物

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鍋物食材都是宜蘭在地精華,

噶瑪蘭黑豚的松坂肉,

以及小農種的有機溫泉絲瓜,

加上鮮甜的蕈菇與高麗菜,

光這一鍋配白飯,就非常精采。

 

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7年前的版本雖然沒有葷食,

但陶鍋內鋪了豐盛的在地時蔬,

淡淡的調味,單純用悶燒的方式,

讓蔬菜在陶鍋內自行出水軟熟,

關火之後品嚐,所有蔬菜的鮮甜都被鎖住,

每一口都是草本鮮甜芬芳,食後更清新了。

 

 

烤海鮮拼盤

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中場來一盤烤海鮮,

等於吃了甜蝦的兩個版本:刺身與燒烤,

旁邊的透抽(應該是吧),更是完美下酒菜。

 

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7年前的烤物是蝦兵蟹將

烤甜蝦旁邊有一隻很熟悉的三點蟹。

在宜蘭,三點蟹是秋季特產之一,

但我之前從不覺得牠好吃。

不知是選蟹的關係?還是料理手法的關係,

以往在我心裡,三點蟹並不算美味的螃蟹,

竟然在今晚翻盤!超好吃。

 

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文志分享,這盤甜蝦跟三點蟹有料理有撇步,

就是蝦蟹蒸過之後,再微烤一下,鎖住鮮味。

比起清蒸或是直接火烤,感覺美味更上層樓,

好吃得說不出話來。  

 

鮮魚湯

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當然也是不小心又忘了魚的名字,

只記得魚湯的鮮美加上馬告(山胡椒)提味,

這鍋魚湯是帶有粗獷山風的堅實海味,

很有個性的海味湯品。

 

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7年前的魚湯,我首度邂逅:馬鞭魚,

每一桌的鍋子都不同,裡面的魚也不同,

我們這桌的傢伙特別超過,鍋蓋也無法完罩住。

幾乎每次到文志這裡,

都會認識到新的魚種,好有趣!

關於馬鞭魚可參考:台灣魚類學習知識庫網站

 

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馬鞭魚切段

放在陶鍋裡簡單清爽的高湯豆腐裡煮,

用原住民很喜歡的刺蔥增加風味。 

我實在對這隻魚太好奇了,

煮的時候還一直去玩牠!哈!

好笑的是,

常會不小心錯以為是大木勺的長柄,

會拿錯要用來舀湯,我跟扛姊笑翻。

魚肉沒有細刺,很方便食用,

風味清新甘甜,肉質雖不算非常細緻,

但新鮮美味有彈性,魚湯超好喝。

 

 

甜點:水晶棗冰沙 

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飯後甜點是很有在地特色的金棗冰沙,

這是用我最喜歡的橘之鄉冰釀金棗去做的,

飯後這幾口冰沙,沖刷一下口腔,無比清爽。

 

飯後一起跟文志天南地北聊聊天,

之前我們都聊日本各地的旅行,

現在交情更深了,聊些八卦恩怨情仇解氣。

聊完天互道晚安,回房舒舒服服泡溫泉……

在夢裡繼續期待隔日的朝食。

 

充滿在地農家特色的朝食

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我對大漁日和早餐的期待不輸晚餐,

走的雖是清粥小菜路線,但充滿溫暖能量。

 

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醬瓜跟豆腐乳是自製的,

花生跟煎蛋的蔥也是在地栽植,

魚是前一天做好的一夜乾,

白粥是池上米在陶鍋裡熬煮出來的,

每一樣飯菜都像自己家裡吃飯,有家人的味道。

那樣樸實美好,平凡卻不平凡。

 

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還記得上二次入住大漁,

小小抱怨了一下:沒有手沖咖啡,

這次得到了呀!感謝文志。

 

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大漁日和屋前面對著一大片的稻田,

附近就是農家鄉間情調,

其實並沒有了不起的景點,

有時間,還是可以去散步閒晃,

感受一下鄉間小路的農村空氣,

「閒晃」二字,不就是這種隨處走走的意思嗎?

無目的的「閒晃」,

肯定最放鬆,因為「得閒」。

 

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大漁日和

宜蘭縣礁溪鄉奇立丹路195巷29號

03-9881717 ( am9:00-pm9:00 ) 

http://www.taiori.com/

 

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10 comments
  1. 實在很好命的我,繼去年住過大漁部屋後今年又入住新館,
    又享用到無敵美味的的餐點,海鮮的原味香甜,蔬菜鍋的清爽,我最愛的池上米飯,那一天我的心靈讓美食餵好飽。

  2. 請問價錢多少
    版主回覆:(10/15/2014 02:35:27 PM)
    請點第二頁文末的官網查詢。
    房型專案每季不同。謝謝!

Comments are closed.