台北晶華酒店晶華軒。香港好味道|2020台北米其林餐盤美食


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台北晶華酒店晶華軒。香港好味道|2020台北米其林餐盤美食

不知有多少人跟我一樣,無比懷念以往去香港吃美食的時光?台北晶華酒店(房價)三樓晶華軒近期「香港好味道」活動,就是針對眷戀「亞洲美食之都」的台灣饕客,與離鄉背井來台港人所推出的美食巡禮。週一至週五只要3人以上同行,午餐每人980元、晚餐1,280元,即可在燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點等超過40道香港經典料理中,點選13道(含茶飲),加價399元更可無限暢點吃到飽,「晶華會」會員享9折優惠;四人同行,再贈台灣啤酒無限暢飲。非常感謝好友James邀約,讓我每吃一道,腦中就憶起那些年的香港之旅。

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台北晶華旗下晶華軒去年斥資近2000萬改裝,

大門口迎賓長廊由大師橋本夕紀夫操刀大門口,

以中國傳統書法藝術結合現代燈光玻璃造景,

古今交錯的時尚氛圍,美得不得了

 

台北晶華酒店晶華軒。香港好味道|2020台北米其林餐盤美食

緣分真是妙不可言,

James跟嘉惠是我在不同時期認識的朋友,

尤其我跟嘉惠已經好多年沒見面了,

託James之福,3人在台北晶華聚餐,開懷暢聊。

我們3個在不同工作崗位上為台灣旅遊努力,

雖然久未見面,話匣子一開就講個不停。

 

台北晶華酒店晶華軒。香港好味道|2020台北米其林餐盤美食

在台北晶華酒店擔任中餐廚藝總監的鄔海明師傅,

來自香港,擁有超過三十年粵菜烹飪經驗,

從正宗粵菜名店的香港利苑出身,

之後在亞洲各地星級飯店擔任中餐廳要職,

還曾帶領大阪Ritz-Carlton酒店獲得米其林一星。

在他的掌杓下,台北規劃「香港好味道」活動,

推廣香港道地美食,非常吸引人。

Menu簡潔易懂,只是心猿意馬,什麼都想吃,

前菜/湯品8選3、海鮮/肉類6選1、

港點 12選5、時蔬3選1、

麵飯3選1、甜點2選1,以及茶飲,

我跟嘉惠好久沒見,急著敘舊,

就把點菜重責大任交給James,老饕點菜不用愁。

 

台北晶華酒店晶華軒。香港好味道|2020台北米其林餐盤美食

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鐵觀音茶質成熟圓厚,十分耐泡,

入口茶體飽滿,風味鮮明,餘韻綿長。

James說,選它是因為不常見。

 

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風巢炸芋角

這一道與台菜的芋泥鴨有異曲同工之妙,

芋泥的品質與酥炸的火候與油氣乾淨與否,

相當程度影響了這道菜的風味。

晶華軒炸芋角,芋泥芬芳綿密、口感細緻,

內餡增加香氣卻不搶味,

炸衣呈金黃色,表層小孔密布,貌如蜂巢,

吃起來酥口多於脆口,既增加口感又十分融合。

 

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江南素菜餃

將水晶餃做成三角形,

讓我想起小時候吃的豆沙包,

世間物事,形制就是時代感的標誌,

可以普及而歷久不衰的是雋永,

非主流卻仍不被棄廢的,就是經典,

比起圓型小包,

每次吃三角包我都會更虔敬的吃著,

也會因此覺得,特別好吃呢!

 

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晶瑩蝦餃

一家餐廳港點好不好吃,

蝦餃跟蘿蔔糕常是我觀察的重點,

這兩樣做好吃了,成功率就高。

晶華軒晶瑩蝦餃,粉皮細膩微帶Q勁,

內餡蝦球雖不以巨大取勝,卻鮮味濃郁。

入口大小剛剛好,很精緻。

 

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金珠鹹水角

讓別人點菜有個好處,

就是不會按照自己慣性的邏輯選擇,

港點裡的鹹水角,通常不是我的菜,

但晶華軒的鹹水角卻讓我感到驚喜,

光看外皮的金黃成色與均勻氣泡,

就知道外皮製作的講究,更何況內餡了。好吃。

 

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蠔皇叉燒包

叉燒包也是港點經典之一,

似乎也是晶華軒「香港好味道」裡力推品項。

根據官方資訊,用台灣黑毛豬眉頭肉部位,

製作成叉燒肉切丁,放入熱鍋中,

與乾蔥頭、薑、洋蔥一同拌炒,

再加入以蠔油、老抽和糖製成的醬料做成的內餡,

包入以低筋麵粉、豬油

揉製而成的外皮中捏緊收口,

於室溫發酵約30分鐘,

再以120度高溫蒸約10-12分鐘而成,

入口味道濃郁,鹹中帶甜。

為什麼不像傳統叉燒包頂部自然裂開?

因為師傅訴求養生,移除加入鹼水的步驟,

如此一來叉燒包就不會開花,美味卻不打折。

 

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山竹牛肉球

山竹牛肉球是粵菜常見點心,

以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料,

製成肉丸置於腐竹上蒸熟。

晶華軒牛肉球是我見過最乾爽的版本,

我喜歡這樣,不要湯湯水水,味道才能密鎖,

若想提味,可以沾烏醋或芥末辣椒,也很美味。

 

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足料老火例湯

果然是老饕,James點例湯真是太內行了,

最厲害的粵廚例湯就是這樣,

看似濃郁,入口卻不油膩,甚至比想像中輕爽。

 

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招牌蜜汁叉燒

港點看蝦餃,燒臘看叉燒,

這大概是我吃粵菜的基本心得,

據說晶華軒斥資2000萬,期望可以拿星,

以米其林評鑑粵菜來說,叉燒正是拿分題,

據他James所知,晶華軒回歸傳統燒製工序,

選用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作,

以海鮮醬、生抽、紹興酒等佐料醃製約30分鐘,

先以大火烤10分鐘鎖住肉汁,

接著再以傳統手法「上糖」,

反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁,

最後再爐烤10分鐘後取出淋上特製蜜汁,

這些蜜汁冷卻後凝固於叉燒肉表面,

稱為「掛糖」,

就晶華軒招牌叉燒的蜜汁風味與火候來說,

可以感覺到細膩工序,一點也不馬虎,

只是那天口感,不知是切工問題?

還是那日豬肉太瘦,吃到很明顯的纖維感,

也許這也是古法要呈現的肉質,

只是我不懂欣賞。

也可能我被曾經吃過的港澳叉燒養壞了。

回憶中迷人的龍景軒大官廳,真想念香港阿。

 

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XO醬炒蘿蔔糕

加上蛋絲同炒真是巧思,

但XO醬下得保守了些,辣鬼意猶未盡,

可能比較適合清淡口味的人,

 

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紅燒北菇豆腐煲

有些菜很奇特,配角更出風頭,

砂鍋裡的北菇實在鮮香,

讓我都不記得煲豆腐的滋味了。

 

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明爐港式燒鴨

看看那脆如薄餅的皮,晶瑩剔透,

整盤剛好一隻鴨腿的例牌,

難怪需要3人同行,港點也是每份3個呀!

 

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豉油皇炒麵

麵端上來時,我跟嘉惠聊得正起勁,

James立刻打斷我們說:趕快吃一口!

果然,口腔中迷人的鑊氣,衝上鼻腔,

吃廣式炒麵,好久沒這麼過癮的感覺了。

 

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海帶綠豆沙

綠豆沙是廣東人居家的消暑甜品,

吃著這道時,我腦海裡都是中環,

難忘在玉葉甜品吃到的海帶綠豆沙。

據說最正統的作法還要加「臭草」(芸香),

但很多台灣人吃不慣這個味道,我卻超愛,

嘗過之後,我認為晶華軒有做些調整。

 

再加399就可以無限續點,

但我們已經飽道天靈蓋了,

大胃王應該來挑戰一下。

 

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晶華軒|台北晶華酒店

台北市中山北路二段39巷3號

02-2521-5000轉3236 晶華軒

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