「欣葉‧鐘菜」是台菜老字號欣葉集團於2020年創立的新餐廳，才開幕2年就榮獲台北米其林一星肯定，蟬聯至今已是第5屆。首圖「紫蘇蚵嗲」更被米其林指南指名推薦，台味庶民小吃一躍昇天摘星發光。餐廳名字裡的「鐘」字，是創辦人家族對欣葉最資深員工的敬意，以集團副董事長鐘雅玲的姓氏冠名，主打她多年來為VIP老主顧設計的私房料理，是欣葉台菜精華中的精華。⭐欣葉鐘菜蟬聯5屆台北米其林一星餐廳。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
2026米其林一星：欣葉鐘菜
米其林指南的觀點
根據米其林美食指南的推介：巨幅落地窗加上氣派的家具與燈飾，令這裡成為宴請的理想場所。菜單涵蓋過百道菜餚，以宴客菜為主，例如源於七十年代的鯉魚大蝦，將裹著蝦漿的蝦肉置於吐司上，以杏仁片作魚鱗做成鯉魚的模樣，入口外酥內嫩。除了漁港海鮮和集團的經典菜色，亦會不時推出新菜品。推薦紫蘇蚵嗲，外皮金黃酥脆，帶紫蘇清香，蘸上海山醬享用，滋味獨特。
大直米其林一條街：6家餐廳9顆星
欣葉進駐萬豪酒店中城廣場一樓，餐廳占地百餘坪，寬敞典雅，空間包含半開放包廂與獨立包廂，可容納共178位賓客座席。
早在欣葉鐘菜摘得一星之前，台北大直商圈已星光熠熠，樂群三路上的態芮、La Vie by Thomas Bühner、FRASSI，以及樂群二路的米香、欣葉鐘菜、斑泊，6家餐廳加起來有9顆星，被饕客暱稱為「米其林一條街」，絕對是全台星級餐廳金地段。這樣的密度也代表，來大直用餐不必只鎖定一家餐廳，附近步行範圍內就能一次體驗多種星級料理風格。
所謂鐘菜。集團大掌櫃的VIP私房菜
以創辦人、主廚之名命名的餐廳，大家早已司空見慣，但採用資深員工姓氏，實屬罕見！鐘雅玲女士1977年入職欣葉，從基層外場到今日的欣葉集團副董事長，青春獻給欣葉，一待數十年頭，與集團經營家族親如家人，豐富的待客經驗，與靈活服務，獲得許多貴客肯定與信賴。被視為欣葉台菜最重要的大掌櫃、靈魂人物、與美味守門員。
欣葉台菜自1977年創業，數十年來累積不少忠實顧客，鐘副董偶爾貼心幫熟客換口味，就跟廚房研發不少私房料理，這些私房料理以前無法常態供應，集團便萌生創立「欣葉‧鐘菜」，讓只有熟客才吃得到的私房美味，也能讓多數饕客品嚐。例如：酵母豬米腸（董事長私房菜）、季節菜丸鍋、紫蘇蚵嗲等，都能列入常態菜單。
當然，欣葉台菜的經典佳餚，包括五福拼盤、魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉等古早味台菜，以及人氣招牌：香煎豬肝、正宗菜脯蛋、花生滷豬腳等，也都能在欣葉鐘菜吃得到。
五福拼盤。繽紛開胃菜
台菜宴席的頭盤，氣勢為要，澎湃感表現主人誠意與廚師功力。鐘菜提供的拼盤有三款：三彩拼盤、五福拼盤與七喜拼盤。
全家到欣葉鐘菜聚餐慶生，以招牌五福拼盤開場，喜氣！菜色包含太監雞、香烤烏魚子、五味軟絲、涼拌海蜇皮、滷花菇，海陸拼盤，樣樣鮮美。
太監雞是鐘菜的獨家限定菜色，肉質細緻鮮嫩，還帶有嚼勁口感，沾上欣葉獨家醬油膏，美味翻升。五味軟絲與滷花菇兩品，都是豐厚鮮香的美味。最愛海蜇皮與烏魚子這兩味，一吃就知道食材品質的層級。
平凡的不平凡：地瓜粥、豆乳炒蛋
再平凡不過的地瓜粥，卻引得我們整桌人讚聲連連，女兒更認定這是當日最美味。
據說欣葉地瓜粥有專人烹煮，依時令不同，有時紅肉有時黃肉，但不管什麼品種的地瓜，都有專責師傅負責，維持品質。也因為有這鍋粥，我就沒吵著吃最愛的欣葉炒米粉！
這道豆乳炒蛋是隱藏版，菜單上沒有的私房菜，卻是當天我最愛的前三名，後來跟欣葉公關人員聊天，她說連她都沒吃過呢！真榮幸。
台菜經典。古早味紅糟肉
關於這道菜與一般有何不同？欣葉紅糟肉採用陳年紅糟，冷藏醃製1-3天入味後，再沾粉以低溫半泡半炸，炸到表皮酥脆，內裡軟嫩後，厚切0.8-1公分上桌，遍佈於三層肉上淺淺的暗紅，正是天然無添加的象徵。
欣葉紅糟肉的醃料除了紅糟、高粱酒、蒜頭、砂糖之外，還有個秘密武器「酒釀」。紅糟與酒釀都是米的發酵食，因麴菌不同產生相異色澤與風味，無論視覺與味覺，都互相加分。
台味酒家菜經典。五柳枝
五柳枝是台菜經典工夫菜，宴客上桌時氣派又華麗。這道菜的燴料考驗廚師刀工，炸魚塑形，又講究火候與手法，在在考驗著廚師的功力與手藝。
欣葉五柳枝配料約有九種：大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等切絲；再以糖、白醋勾酸甜芡醬，淋在金黃酥脆鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，口感豐富且調味和諧。
嚴選10兩以上赤鯮高溫油炸，邊炸邊將魚身塑型成生猛活跳樣，鐘菜五柳枝不僅視覺華麗，魚肉更是鮮嫩細密，海韻深美。
有九層塔就是香：三杯蕈菇、九層塔炒地瓜葉
第一次看到既素又華麗的「三杯」，用口感脆嫩的杏鮑菇煸炒，以北港麻油、薑片、蒜頭爆香，再放進三杯醬凝縮收汁，最後加入蒜苗、九層塔提香，這一道雖是台菜靈魂，視覺上卻有地中海料理的靈氣呢！
從沒想過九層塔炒地瓜葉，會這麼美味，以後也要自己學著炒來吃。
米其林指名推薦的紫蘇蚵嗲
記得那天用餐時跟小姑聊天，她很羨慕我在嘉義吃的阿嬤蚵嗲，當這道紫蘇蚵嗲上桌時，我開玩笑說，妳不僅心想事成，還升級到米其林指名推薦的優選。
這是鐘副董與團隊研發的菜式，將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺、鮮蝦及花枝漿等調味，再放入肥美東石鮮蚵，加上以手工摔出彈性的花枝漿，最後用紫蘇葉包裹油炸，標榜無添加任何粉漿，火候控制極佳，蚵嗲外層香酥、內餡鮮美多汁，甘甜又清香。沾取意寓「包山包海」的海山醬，台灣小吃精髓，盡皆在此。
刈菜地瓜雞鍋。欣葉董事長私房菜
欣葉董事長的家傳年菜之一，冬令鍋物推薦、隱藏版菜色，以象徵「長壽、長久」的刈菜，加上鮮嫩雞肉熬煮而成。我吃過不少餐廳的刈菜雞，欣葉與眾不同的巧思是，加入甜香地瓜，緩和刈菜微苦，個人認為，雞肉食材可以再升級些，不過整體湯頭與刈菜的層次已經很有水準。
獻給壽星：豬腳麵線、主廚手作壽桃
台諺有云：呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健。
欣葉滷豬腳，先將豬腳氽燙後過油，再以蔥燒汁慢煮80分鐘，讓豬腳膠質充分釋放，吃起來口感軟嫩彈Q，還有隱隱的蔥香與醬油香。
之前才在台菜宴吃過蓮蓉版本，又在鐘菜嚐到經典紅豆餡，滿口甜香，祝福壽星：拔比生日快樂！
欣葉老客人最熟悉的：麻糬，搭配「金達摩生普」茗茶，是一席完美的台菜饗宴。
台北米其林一星「欣葉鐘菜」，具備英、文、台語、中文應對能力，很適合在此宴請外國朋友。
欣葉鐘菜
📍 台北市中山區樂群二路199號1樓（萬豪酒店中城廣場）
📞 +886 2 2532 7373
🕐 11:30–15:00（最後點餐時間14:30）、17:00–21:30（最後點餐時間20:50）
🔗 www.shinyeh.com.tw
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