「欣葉 ‧ 鐘菜」是台菜老字號欣葉集團於2020年創立的新餐廳，才開幕2年就榮獲台北米其林一星肯定，首圖「紫蘇蚵嗲」更被指名推薦，台味庶民小吃一躍昇天摘星發光。餐廳名字裡的「鐘」字，是創辦人家族對欣葉最資深員工的敬意，以集團副董事長鐘雅玲的姓氏冠名，主打她多年來為VIP老主顧設計的私房料理，是欣葉台菜精華中的精華。※欣葉鍾菜蟬聯2屆台北米其林一星餐廳。
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欣葉首度拿星。進駐台北米其林一條街
欣葉進駐萬豪酒店中城廣場一樓，
餐廳占地百餘坪，寬敞典雅，
空間包含半開放包廂與獨立包廂，
可容納共178位賓客座席。
早在欣葉鐘菜摘得一星之前，
>台北大直商圈已星光熠熠，
樂群三路上的RAW、態芮、
祥雲龍吟、教父牛排、
以及樂群二路的米香、欣葉鐘菜，
6家餐廳加起來有9顆星，
被饕客暱稱為「米其林一條街」，
絕對是全台星級餐廳金地段。
根據米其林美食指南的推介：
欣葉鐘菜巨幅落地玻璃，
加上具氣派的家具與燈飾，
令這裡成為宴請的理想場所。
菜單涵蓋過百道菜餚，以宴客菜為主，
除了當日漁港海鮮、集團的經典菜色，
更有品牌昔日只用作招待老顧客的私房菜，
廚師團隊亦會不時推出新菜品。
不妨一嚐紫蘇蚵嗲，有別於傳統，
其造型小巧，風味獨特；
菜脯炒飯同樣值得細味。
所謂鐘菜。集團大掌櫃的VIP私房菜
以創辦人、主廚之名命名的餐廳，
大家早已司空見慣，
但採用資深員工姓氏，實屬罕見！
鐘雅玲女士1977年入職欣葉，
從基層外場到今日的欣葉集團副董事長，
青春獻給欣葉，一待數十年頭，
與集團經營家族親如家人，
豐富的待客經驗，與靈活服務，
獲得許多貴客肯定與信賴。
被視為欣葉台菜最重要的大掌櫃、
靈魂人物、與美味守門員。
欣葉台菜自1977年創業，
數十年來累積不少忠實顧客，
鐘副董偶爾貼心幫熟客換口味，
就跟廚房研發不少私房料理，
這些私房料理以前無法常態供應，
集團便萌生創立「欣葉 ‧ 鐘菜」，
讓只有熟客才吃得到的私房美味，
也能讓多數饕客品嚐。
例如：酵母豬米腸（董事長私房菜）、
季節菜丸鍋、紫蘇蚵嗲等，
都能列入常態菜單。
當然，欣葉台菜的經典佳餚，
包括五福拼盤、魷魚螺肉蒜、
雞仔豬肚鱉等古早味台菜，
以及人氣招牌：香煎豬肝、
正宗菜脯蛋、花生滷豬腳等，
也都能在欣葉鐘菜吃得到。
五福拼盤。繽紛開胃菜
台菜宴席的頭盤，氣勢為要，
澎湃感表現主人誠意與廚師功力。
鐘菜提供的拼盤有三款：
三彩拼盤、五福拼盤與七喜拼盤。
全家到欣葉鐘菜聚餐慶生，
以招牌五福拼盤開場，喜氣！
菜色包含太監雞、香烤烏魚子、
五味軟絲、涼拌海蜇皮、滷花菇，
海陸拼盤，樣樣鮮美。
太監雞是鐘菜的獨家限定菜色，
肉質細緻鮮嫩，還帶有嚼勁口感，
沾上欣葉獨家醬油膏，美味翻升。
五味軟絲與滷花菇兩品，
都是豐厚鮮香的美味。
最愛海蜇皮與烏魚子這兩味，
一吃就知道食材品質的層級。
平凡的不平凡：地瓜粥、豆乳炒蛋
再平凡不過的地瓜粥，
卻引得我們整桌人讚聲連連，
女兒更認定這是當日最美味。
據說欣葉地瓜粥有專人烹煮，
依時令不同，有時紅肉有時黃肉，
但不管什麼品種的地瓜，
都有專責師傅負責，維持品質。
也因為有這鍋粥，
我就沒吵著吃最愛的欣葉炒米粉！
這道豆乳炒蛋是隱藏版，
菜單上沒有的私房菜，
卻是當天我最愛的前三名，
後來跟欣葉公關人員聊天，
她說連她都沒吃過呢！真榮幸。
台菜經典。古早味紅糟肉
關於這道菜與一般有何不同？
欣葉紅糟肉採用陳年紅糟，
冷藏醃製1-3天入味後，
再沾粉以低溫半泡半炸，
炸到表皮酥脆，內裡軟嫩後，
厚切0.8-1公分上桌，
遍佈於三層肉上淺淺的暗紅，
正是天然無添加的象徵。
欣葉紅糟肉的醃料除了紅糟、
高粱酒、蒜頭、砂糖之外，
還有個秘密武器「酒釀」。
紅糟與酒釀都是米的發酵食，
因麴菌不同產生相異色澤與風味，
無論視覺與味覺，都互相加分。
台味酒家菜經典。五柳枝
五柳枝是台菜經典工夫菜，
宴客上桌時氣派又華麗。
這道菜的燴料考驗廚師刀工，
炸魚塑形，又講究火候與手法，
在在考驗著廚師的功力與手藝。
欣葉五柳枝配料約有九種：
大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、
青椒、洋蔥、番茄、豬肉等切絲；
再以糖、白醋勾酸甜芡醬，
淋在金黃酥脆鮮魚上，
鮮酸而不嗆，微甘又清爽，
口感豐富且調味和諧。
嚴選10兩以上赤鯮高溫油炸，
邊炸邊將魚身塑型成生猛活跳樣，
鐘菜五柳枝不僅視覺華麗，
魚肉更是鮮嫩細密，海韻深美。
有九層塔就是香：三杯蕈菇、九層塔炒地瓜葉
第一次看到既素又華麗的「三杯」，
用口感脆嫩的杏鮑菇煸炒，
以北港麻油、薑片、蒜頭爆香，
再放進三杯醬凝縮收汁，
最後加入蒜苗、九層塔提香，
這一道雖是台菜靈魂，
視覺上卻有地中海料理的靈氣呢！
從沒想過九層塔炒地瓜葉，
會這麼這麼美味，
以後也要自己學著炒來吃。
米其林指名推薦的紫蘇蚵嗲
記得那天用餐時跟小姑聊天，
她很羨慕我在嘉義吃的阿嬤蚵嗲，
當這道紫蘇蚵嗲上桌時，
我開玩笑說，妳不僅心想事成，
還升級到米其林指名推薦的優選。
這是鐘副董與團隊研發的菜式，
將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、
荸薺、鮮蝦及花枝漿等調味，
再放入肥美東石鮮蚵，
加上以手工摔出彈性的花枝漿，
最後用紫蘇葉包裹油炸，
標榜無添加任何粉漿，
火候控制極佳，蚵嗲外層香酥、
內餡鮮美多汁，甘甜又清香。
沾取意寓「包山包海」的海山醬，
台灣小吃精髓，盡皆在此。
刈菜地瓜雞鍋。欣葉董事長私房菜
欣葉董事長的家傳年菜之一，
冬令鍋物推薦、隱藏版菜色，
以象徵「長壽、長久」的刈菜，
加上鮮嫩雞肉熬煮而成。
我吃過不少餐廳的刈菜雞，
欣葉與眾不同的巧思是，
加入甜香地瓜，緩和刈菜微苦，
個人認為，
雞肉食材可以再在升級些……
獻給壽星：豬腳麵線、主廚手作壽桃
台諺有云：
呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健。
欣葉滷豬腳，先將豬腳氽燙後過油，
再以蔥燒汁慢煮80分鐘，
讓豬腳膠質充分釋放，
吃起來口感軟嫩彈Q，
還有隱隱的蔥香與醬油香。
之前才在台菜宴吃過蓮蓉版本，
又在鐘菜嚐到經典紅豆餡，
滿口甜香，祝福壽星：
拔比生日快樂！
欣葉老客人最熟悉的：麻糬，
搭配「金達摩生普」茗茶，
是一席完美的台菜饗宴。
台北米其林一星「欣葉鐘菜」，
具備英、文、台語、中文應對能力，
很適合在此宴請外國朋友。
欣葉鐘菜
台北市中山區樂群二路199號1樓
(萬豪酒店中城廣場)
+886 2 2532 7373
11:30 – 15:00 (最後點餐時間14:30)
17:00 – 21:30 (最後點餐時間20:50)
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