香宮Shang Palace果木掛爐烤鴨三吃。台北遠東國際大飯店粵菜|2020台北米其林餐盤美食


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香宮Shang Palace果木掛爐烤鴨三吃。台北遠東國際大飯店粵菜|2020台北米其林餐盤美食

睽違6年再訪香宮,依然垂涎知名的果木掛爐烤鴨三吃。查詢台北遠東國際大飯店網頁,香宮 Shang Palace現任港籍主廚何競業,擁有超過30年餐廚經驗,最顯赫的資歷為曾任職於香港四季酒店米其林三星中餐廳龍景軒,理念為堅持採用新鮮食材,秉持色、香、味、鑊氣俱全的原則,呈現融貫中西的當代粵菜風格,很期待何主廚團隊的手藝。這次我亂入好友James與律瑩的六福同學會聚餐,同席都是懂吃的老饕,好酒好肉,邊吃邊聊,氣氛不飲也醉。

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香格里拉台北遠東國際大飯店的典雅風格,

一直都是我接待重要中外賓客的選擇,

前幾年,全家入住也留下美好回憶。

位於6樓的香宮粵菜餐廳,

以雲紋和牡丹花,帶出中國風的現代感。

粵籍大廚主理,連續2年獲米其林餐盤推薦。

 

 

2020年7月食記

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身為粵菜餐廳,香宮卻專程去北京取經,

於2012年年底推出果木掛爐烤鴨,

在當時,可以說是全台獨步,引起轟動。

專門打造一座磚造掛爐,採用龍眼果木燻烤,

選用約3公斤重的宜蘭「豪野鴨」鴨種。

將正統北京烤鴨作法,融入廣式片皮鴨。

不知是否燈光的關係,

6年前拍攝的烤鴨色澤較為紅潤,

不過,不變的是師傅在一旁片鴨時,

陣陣飄散的迷人香氣:鴨香混合果木香。

 

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妙的是,食感竟然跟6年前相似,

香宮烤鴨的鴨皮,酥脆甘美,超好吃,

沾白糖更是一絕!(這是北京烤鴨的特色)。

但鴨肉的部分,雖有果木香,依然略柴,

還好香宮的荷葉餅做得不錯,夠濕潤,

包成鴨肉捲吃,還是很滿足的。

 

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託六福同學會的福,吃鴨佐紅酒。

Cheers!敬緣分。

 

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這次的烤鴨三吃,選了鴨粥跟炒鴨架,

因為鴨粥被放到別的餐檯,忘了拍,

味道一如之前的好,炒鴨架也細緻美味。

 

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不過我覺得精采不輸烤鴨的,

是這道必須預訂的金盅田翠八景,

在蒸熟的南瓜中,加入7種食蔬,

火候控制極佳,搭在一起吃,口感令人驚喜。

 

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感謝本桌爐主James,有他在真好,

我都不用費心點菜,交給老饕就好。

以上的牛肉、豆腐、蝦球二吃、廣炒麵、例湯,

都是粵菜經典菜餚。

 

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吃甜點的時候,大家敲杯合照,

我喜歡在文章裡放些人像,

是為了紀念那時的歡樂,留待回味。

再次謝謝James,一切盡在不言中。

 

2012年耶誕節食記

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2013年底的聖誕節,

跟小兔到遠東飯店香宮聚餐吃烤鴨,

自從一個烤鴨排名大賽出爐之後,

吃烤鴨變成了飲食新流行,

我是從小就愛吃烤鴨,多數是跟家人一起吃,

不過,趁著這次的風潮,可

以揪到更多朋友一起相聚吃烤鴨,很是樂事呢!

小兔約吃香宮烤鴨時,我沒意識到那天是聖誕節,

先在家煮了飯給孩子吃,自己再跑出去吃烤鴨。

同桌食友是小兔跟她的同事,通通是好咖。

 

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這烤鴨端上來,色澤頗嬌豔,

我們先嘗了鴨皮沾白糖的吃法,非常美妙!

是我目前在台灣吃過的鴨皮沾糖,

滋味最好的一片,好香脆甜美呀。

但包了荷葉餅之後,入口,

頓時碰到我的罩門,鴨瘦肉的部分實在太乾了,

入口有粉粉柴柴的感覺,好可惜啊! 

 

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這次香宮聚餐,這片沾了白糖的鴨皮,

竟成最回味的美好記憶!

自古相傳北京城貴族太太小姐們流行的高雅吃法,

在北京全聚德、台北陶然亭,

這兩家「北平烤鴨」系統的餐聽,

都看到過這種傳吃法,

給你一小碟白糖,用來給脆皮沾著吃。

我猜想,一般醃漬再烤的正統北京烤鴨,

鴨皮不太適合用來沾糖?

反而這種果木燻烤的,相得益彰!

因為少了其他調味料,

讓鴨皮與油脂與白糖單純在口中交融,

可以吃到原汁原味的鴨香甘美。

 

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 烤鴨第二吃:  鴨肉炒米粉

一入口我們都笑了!

呵呵!以粵菜見長的香宮,

做了改良式正統北京烤鴨,

還用鴨瘦肉炒了極為濕軟的台式炒米粉。

算是具有融合意念的創意,

但並不那麼入我的心。

 

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 烤鴨第三吃: 薑絲鴨架粥

香宮的鴨粥,除了鴨骨架,並無加其他配菜進去煮,

(龍都就是廣東粥,直接加了皮蛋)。

這道鴨粥,我覺得比炒米粉好很多!

特愛喝粥時喝入全鴨精華的感覺。

香宮很貼心,準備了一小碟佐菜,

像油條、蘿蔔乾、花生米、生菜絲……

讓不同口味的客人自己加。 

 

香宮一鴨三吃,除了片皮鴨之外,

第二吃有生菜鴨鬆、銀芽炒鴨絲、

鴨肉炒米粉或鴨肉炒飯可選,

第三吃則有醬爆鴨架、蜜椒鴨架、

薑絲鴨架粥和冬瓜薏米滾鴨殼湯等選項。

 

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 開胃小菜

清爽、乾淨、順口,但沒有特別!

 

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烤乳豬

記得這個相當好吃呀!

不愧是粵式菜餚見長的餐廳。

 

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炸絲瓜

印象很淡了! 可見不好也不壞。

 

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脆皮燒雞(不確定?) 

印象中,我給這雞肉的評價,

比烤鴨還好呢! 

 

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 甜點 

 

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溫馨聖誕夜,因為小兔的關係,

我跟她的幾個朋友聚在一起吃飯,

小兔當天臨時讓大家帶禮物交換,

我因為太臨時而沒法準備禮物,

很惶恐的帶了一本莎岡的《心靈守護者》前往,

還好最後是小兔拿到我禮物,真不好意思。

再來約烤鴨飯局吧。

 

香宮|香格里拉台北遠東國際大飯店

台北市敦化南路2段201號6樓

02-23763229

11:30~14:30和18:00~21:30

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5 comments
  1. 看著烤鴨心裡又蠢蠢欲動,口腔開始分泌唾液~~~吼!我們不是要減重嗎?幹嘛一直po這麼銷魂的照片來引誘我犯罪~~~黑系!金害!
    莎岡心靈守護者~~超好看的!

  2. 能和三五好友一起過聖誕節感覺很棒呢!
    媽媽在家煮飯後自己跑去吃烤鴨 好可愛^^
    我也愛吃烤鴨 那烤鴨的皮真美~

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