陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

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陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦精緻烤鴨餐廳越來越熱門,正宗北平烤鴨卻越來越少見,可欣賞師傅桌邊片鴨秀的更是不多。就我個人吃台北烤鴨的經驗,只有宋廚菜館與陶然亭餐廳,可以觀賞師傅片鴨過程,以及熱騰騰上桌馬上吃,視覺與味覺的雙重享受。陶然亭曾是我夫家吃年夜飯的優選餐廳,好幾年每吃了,最近幫兒子慶生,再度回味。以前沒留意,這回發現師傅片鴨功力精絕,令我讚嘆不已。⭐陶然亭自2018年起連續4年獲米其林必比登推薦。

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必比登推薦。米其林的觀點

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

米其林指南的觀點

經營半世紀,

陶然亭堅持製作傳統而富自家特色的烤鴨,

採用來自宜蘭、不施打抗生素的紅面番鴨,

這種鴨較櫻桃鴨多養一百天,肉質肥嫩。

每日送抵的鴨,

會風乾一天才送入專用炭爐燻烤,薄香脆,

除了配以鮮擀餅皮享用,更可一鴨多吃。

烤鴨以外,現包現煎的蘿蔔絲餅飽滿多汁,

值得一試。

 

北平烤鴨的特色(需預訂)

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

宋廚菜館與陶然亭,有許多共同點,

除了供應正宗北平烤鴨,

同樣連年獲米其林必比登推薦,

烤鴨價錢也同樣是每隻1400元,

不同的是,宋廚每加一吃,才100元,

陶然亭卻是150起跳,

但跟許多精緻烤鴨餐廳比,都很實惠。

 

廣式片皮鴨與北平烤鴨的不同,

從鴨子外觀就可以察覺,

廣式片皮鴨因為要塞料醃漬,

從下腹開洞清除內臟,

北平烤鴨則是從腋下開洞取雜,

上桌時,看烤鴨肚子沒開刀,

就是北平烤鴨。

 

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

以前沒寫食記,沒留心觀察,

這次特別靠近桌邊片鴨區拍照,

看到師傅手起刀落,

鴨腹上最精華的金黃鴨皮,一一卸下,

刀子卻絲毫沒傷到鴨肉,全無刀痕!

問師傅鴨子重量:約4斤多,

看他刀功精妙,問片鴨多少年了?

師傅有問必答:20多年囉!

相較於宋廚對客人拍片鴨的距離感,

陶然亭的服務態度,較為親切。

 

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

陶然亭北平烤鴨的特色,

除了片鴨風格是皮肉分離,

甜麵醬偏甜,蔥段兩端切花,

荷葉餅也有北方的豪邁,

很大張,所以很好包。

 

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

北平烤鴨因為沒經過醃漬,

吃的是鴨肉原味與鴨油香,

偏甜的甜麵醬,不會過鹹壓制了原味,

鴨皮沾白砂糖,也是獨特吃法,

個人覺得北平烤鴨才適合這樣吃。

白砂糖不會隨鴨附上,

必須特別跟工作人員要,才端給你。

 

小時候,市面上北平烤鴨比廣式片皮鴨多,

因而後來接觸重口味的廣式片皮鴨,

會因香氣濃郁而感到特別驚艷,

但吃過多家烤鴨,經過一段時間,

返璞歸真,忽然覺得北平烤鴨的樸實,

吃起來不膩,淡雅耐人尋味。

 

 

一鴨三吃。多樣選擇

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

▲圖片取自官方粉絲頁

陶然亭烤鴨除了包餅鴨肉卷,

還提供7種加購吃法,

如:鴨肉絲炒銀芽、酸菜鴨肉燉湯、

醬爆鴨骨、椒鹽鴨骨、溜黃茶(鴨游炒蛋)、

乾煸鴨肉絲、生菜鴨鬆。

除了生菜鴨鬆要加350元,

其他吃法都150元即可。

 

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

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因為我們點的是6人桌菜,

一鴨三吃的菜色已配套好,

「酸菜鴨肉燉湯」我個人很喜歡,

看網路評價,鴨油炒蛋值得一試,

有機會點來吃吃看。

 

 

桌菜菜單。6人份起跳

陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅|台北米其林必比登推薦

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入座時桌上已經擺有3樣小菜,

我們只留下烤麩,好吃。

一家4口聚餐,加上奶奶姑姑剛好6個人,

懶得點菜就選6人套餐,

另外再加點1、2樣想吃的菜色。

 

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▲松柏常青

這是經典的北平涼拌菜,

很多餐廳端上桌會喊聲:招待。

 

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▲雞絲拉皮

可能偏愛麻醬的關係,

我喜歡這道多於松柏常青。

 

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▲蟹黃豆腐

 

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▲生菜蝦鬆

 

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▲時令鮮魚

 

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▲季節時蔬

豆腐、蝦鬆、蒸魚、炒青菜,

連續4道,都很普通,

但烤鴨美味,桌菜價格平實,

也就沒什麼好計較。

下次也許試試單點就好!

 

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▲陶然鍋餅

鍋餅可選鹹甜兩味,

我們因為慶生有蛋糕,

決定點韭菜鍋餅,頗受家人喜愛。

 

單點菜色

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▲蘿蔔絲餅

除了烤鴨,我最推崇這道,

果然如網友評論所言,

陶然亭招牌除了烤鴨,就是蘿蔔絲餅。

 

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▲炒臭豆腐

不臭也不辣,相見不如懷念。

 

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隊長寶貝生日快樂!

 

陶然亭餐廳

臺北市中山區復興北路86號2樓

02-27787805

11:00-14:00 、17:00-21:00

https://www.facebook.com/TaoRantingroastduck

 

 

 

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