精緻烤鴨餐廳越來越熱門,正宗北平烤鴨卻越來越少見,可欣賞師傅桌邊片鴨秀的更是不多。就我個人吃台北烤鴨的經驗,只有宋廚菜館與陶然亭餐廳,可以觀賞師傅片鴨過程,以及熱騰騰上桌馬上吃,視覺與味覺的雙重享受。陶然亭曾是我夫家吃年夜飯的優選餐廳,好幾年每吃了,最近幫兒子慶生,再度回味。以前沒留意,這回發現師傅片鴨功力精絕,令我讚嘆不已。⭐陶然亭自2018年起連續5年獲米其林必比登推薦。
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必比登推薦。米其林的觀點
米其林指南的觀點:
經營半世紀,
陶然亭堅持製作傳統而富自家特色的烤鴨,
採用來自宜蘭、不施打抗生素的紅面番鴨,
這種鴨較櫻桃鴨多養一百天,肉質肥嫩。
每日送抵的鴨,
會風乾一天才送入專用炭爐燻烤,皮薄香脆,
除了配以鮮擀餅皮享用,更可一鴨多吃。
烤鴨以外,現包現煎的蘿蔔絲餅飽滿多汁,
值得一試。值得一試。
北平烤鴨的特色(需預訂)
宋廚菜館與陶然亭,有許多共同點,
除了供應正宗北平烤鴨,
同樣連年獲米其林必比登推薦,
烤鴨價錢也同樣是每隻1400元,
不同的是,宋廚每加一吃,才100元,
陶然亭卻是150起跳,
但跟許多精緻烤鴨餐廳比,仍很實惠。
廣式片皮鴨與北平烤鴨的不同,
從鴨子外觀就可以察覺,
廣式片皮鴨因為要塞料醃漬,
從下腹開洞清除內臟,
北平烤鴨則是從腋下開洞取雜,
上桌時,看烤鴨肚子沒開刀,
就是北平烤鴨。
以前沒寫食記,沒留心觀察,
這次特別靠近桌邊片鴨區拍照,
看到師傅手起刀落,
鴨腹上最精華的金黃鴨皮,一一卸下,
刀子卻絲毫沒傷到鴨肉,全無刀痕!
問師傅鴨子重量:約4斤多,
看他刀功精妙,問片鴨多少年了?
師傅有問必答:20多年囉!
相較於宋廚對客人拍片鴨的距離感,
陶然亭的服務態度,較為親切。
陶然亭北平烤鴨的特色,
除了片鴨風格是皮肉分離,
甜麵醬偏甜,蔥段兩端切花,
荷葉餅也有北方的豪邁,
很大張,所以很好包。
北平烤鴨因為沒經過醃漬,
吃的是鴨肉原味與鴨油香,
偏甜的甜麵醬,不會過鹹壓制了原味,
鴨皮沾白砂糖,也是獨特吃法,
個人覺得北平烤鴨才適合這樣吃。
白砂糖不會隨鴨附上,
必須特別跟工作人員要,才端給你。
小時候,市面上北平烤鴨比廣式片皮鴨多,
因而後來接觸重口味的廣式片皮鴨,
會因香氣濃郁而感到特別驚艷,
但吃過多家烤鴨,經過一段時間,
返璞歸真,忽然覺得北平烤鴨的樸實,
吃起來不膩,淡雅耐人尋味。
一鴨三吃。多樣選擇
▲圖片取自官方粉絲頁
陶然亭烤鴨除了包餅鴨肉卷,
還提供7種加購吃法,
如:鴨肉絲炒銀芽、酸菜鴨肉燉湯、
醬爆鴨骨、椒鹽鴨骨、溜黃茶(鴨油炒蛋)、
乾煸鴨肉絲、生菜鴨鬆。
除了生菜鴨鬆要加350元,
其他吃法都150元即可。
因為我們點的是6人桌菜,
一鴨三吃的菜色已配套好,
「酸菜鴨肉燉湯」我個人很喜歡,
看網路評價,鴨油炒蛋值得一試,
有機會點來吃吃看。
桌菜菜單。6人份起跳
入座時桌上已經擺有3樣小菜,
我們只留下烤麩,好吃。
一家4口聚餐,加上奶奶姑姑剛好6個人,
懶得點菜就選6人套餐,
另外再加點1、2樣想吃的菜色。
▲松柏常青
這是經典的北平涼拌菜,
很多餐廳端上桌會喊聲:招待。
▲雞絲拉皮
可能偏愛麻醬的關係,
我喜歡這道多於松柏常青。
▲蟹黃豆腐
▲生菜蝦鬆
▲時令鮮魚
▲季節時蔬
豆腐、蝦鬆、蒸魚、炒青菜,
連續4道,都很普通,
但烤鴨美味,桌菜價格平實,
也就沒什麼好計較。
下次也許試試單點就好!
▲陶然鍋餅
鍋餅可選鹹甜兩味,
我們因為慶生有蛋糕,
決定點韭菜鍋餅,頗受家人喜愛。
單點菜色
▲蘿蔔絲餅
除了烤鴨,我最推崇這道,
果然如網友評論所言,
陶然亭招牌除了烤鴨,就是蘿蔔絲餅。
▲炒臭豆腐
不臭也不辣,相見不如懷念。
隊長寶貝生日快樂!
陶然亭餐廳
臺北市中山區復興北路86號2樓
02-27787805
11:00-14:00 、17:00-21:00
https://www.facebook.com/TaoRantingroastduck
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