宋廚菜館。二訪吃烤鴨好感度提升|2021台北米其林必比登推介

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宋廚菜館。二訪吃烤鴨好感度提升|2021台北米其林必比登推介

Air Asia名古屋旅伴們說要約聚餐,提議吃宋廚烤鴨,我心想不好訂吧!畢竟曾被媒體稱為「全台灣最難訂的烤鴨」,沒想到一訂就有,真好。這是睽違數年的二訪,還記得六、七年前初訪一隻烤鴨才800元好便宜,但用餐感受勉勉強強……但這回可能餐廳客人不多,烤鴨品質比上次優質不少,簡單拍2張就熱騰騰開吃,除了依然覺得麵皮太厚太大張,鴨肉捲還不錯呢。只不過烤鴨價錢已經來到每隻1400元之譜,不知是否拜台北米其林必比登推介之故?⭐宋廚自2018年起連續4年獲米其林必比登推薦。

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米其林指南的觀點

宋廚以皮脆肉嫩炭爐烤鴨聞名,

採用來自宜蘭養殖場的土番鴨,

廚師以京式不開肚方法處理鴨子,

無加入辛香料,直接帶出鴨肉本身甜味,

烤好的鴨會端到客人面前桌邊片皮。

除了烤鴨,各式東北菜亦是招牌,

用酒糟處理的糟溜魚片北方味十足。

 

宋廚菜館。二訪吃烤鴨好感度提升|2021台北米其林必比登推介

數年前「台灣十大讓人流口水的烤鴨」

話題出現之前,傳統上,

台北三大烤鴨名店就是宋廚、天廚跟龍都

其中只有龍都是廣式片皮鴨,

宋廚跟天廚則是北京烤鴨系統。

宋廚舊名全聚德,因為名氣大但空間不大,

加上老闆不貪心,

每餐只做一輪不翻檯,更加一位難求,

全盛時期,訂位要前一個月訂下個月,

但,根據這兩次實際消費,

發現中午並沒有那麼難訂。

 

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六、七年前烤鴨一吃才800元,現在漲至1400元,

但每加一吃才加100元,是沒變的佛心價。

另一個不變的是,

顧客湊近拍師傅片鴨,店家還是不太鼓勵。

 

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店家招待松柏長青,一樣是不功不過的品項。

 

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這道薑絲牛肉點得真好,我吃得很開心,

但也有同桌友人不愛,對薑的喜惡是關鍵因素。

 

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開陽白菜,菜又嫩又甜,

雖然我不愛的勾芡濃了些,但依然順口。

 

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蔥油餅我沒吃,賣相看起來不錯,

鍋餅有基本水準,但我還是偏愛濃一點的棗泥餡。

 

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二訪到餐廳現場很傻眼,整個中午只有2桌客人,

曾經號稱台灣最難訂的烤鴨店,竟空空如也,

這波疫情真的讓大家辛苦了,

祈禱早日回到正常生活。

這一餐我們6個人吃了2500元,滿意度不低,

與上次的經驗相比,

我覺得宋廚烤鴨性價比還是很高的,

這次隨興點的小炒,比上次那些醬燒大菜討好,

既然現在很好訂了,聚餐還是可以考慮的。


六年前初訪食記

宋廚菜館。二訪吃烤鴨好感度提升|2021台北米其林必比登推介

之前炒得火熱的「台灣十大讓人流口水的烤鴨」,

雖有行銷炒作之嫌,

但也確實帶動吃烤鴨的熱潮,振興經濟有功。

更讓我這個烤鴨愛好者,順著話題,

陸續跟朋友相約吃烤鴨湊熱鬧!

不敢說前十名都吃過了,但前五名也吃了個大概,

只剩非常難訂位的宋廚,終於最近也插旗了!

 

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片鴨師父跟服務人員對於我們趨前拍照的行為,

似乎不怎麼歡迎!顯然宋廚是一家很個性的店。

 

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 這裡的烤鴨果然走傳統路線,

無論麵皮、甜麵醬、蔥段,

都訴求最基本的款式,不搞花樣。

入口之後,坦白說我頗失望(是期望太高嗎?),

鴨皮看起來油亮卻不酥脆,

鴨肉對我來說不夠豐腴油香,纖維很明顯。

我很難得的,吃烤鴨時沒再包第二捲……

 

 我在想,是不是我們訂了太晚的用餐時間,

鴨其實烤好在等我們了?

不然名氣這麼大的店,

怎麼讓我有這麼大的失落感?

 

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一鴨二吃,炒鴨架我嚐了一口,

不好不壞,普普通通。

才加價100元,拿來當下酒菜,

應該沒什麼好計較吧,

當下讓扛姊打包回去給小明下酒。

除了烤鴨,我們也點了一些流傳的招牌菜來吃吃,

好不容易到宋廚插旗,既來之,則盡力嚐之。

 

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松柏長青差強人意,鍋塌豆腐味道平淡,

寧願老豆腐拿來炸,或紅燒,都會好得多。

總之我覺得自己像在吃「老豆腐本身」。

 

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「二張皮」也是盛傳的招牌菜,

端上來振奮了我一下,

因為我個人甚愛麻醬,

喜歡大部分的麻醬涼拌菜,

整道菜拌過之後吃,

層次跟調味都還行!但沒有特別驚喜。

不知道是沒拌勻,還是我吃哇沙米吃太重,

我吃不出傳說中的

麻醬味裡透著一絲山葵醬的嗆辣味兒~~

 

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這道「韭菜盒子」形狀特別,味道也很不錯,

是用乾烙的,

吃起來較無油煙的易膩,又香又爽口!

有點像我以前超愛「長白小館」的韭菜盒子,

也是乾烙的作法。

 宋廚的小圓韭菜盒算是這餐中的亮點,

只有一個小小的缺憾,我覺得餡料太少,虛了點。

 

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Niko推薦我吃這道「酸菜羊肉炒冬粉」,

果然滿喜歡。這道菜應該是初訪宋廚,

最讓我回味的一道,推!

最後剩一堆菜,我還是把這道菜清盤了。

 

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「紅燒牛尾」跟烤鴨一樣要事前預訂,

這道菜比烤鴨還貴,要1500大洋,

但我一向愛吃豬尾牛尾,就訂吧。

這道菜也讓我失望,牛尾煮得太爛了,

入味是很入味,但紅燒醬汁實在調味下太重,

完全蓋住了牛尾原來的味道跟質感。

 

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 吃到這道「九轉肥腸」我忽然頓悟了,

宋廚許多醬燒菜都是招牌菜,被許多人流傳,

或許是我比較不喜歡他們的紅燒口味,調味太重。

那麼,喜歡的人,應該就是喜歡這味吧,

 就像我愛吃肥鴨,就會覺得

宋廚的烤鴨太瘦太無味,

相反的,我覺得最腴美的蘭城晶英櫻桃鴨,

很多朋友覺得油膩,

我越來越謙卑的覺得,

好吧!真的是大家口味不同呢。

 

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 最後點了個鍋餅做個完美的ending,

哈!我還真沒吃過這麼甜的鍋餅,

而且,鍋餅不大都是棗泥餡嗎?

怎麼吃著像豆沙餡呢?

這一餐我們七個人花了大約四千六百多元,

還打包很多

總算到名烤鴨店插旗,人生增廣見聞體驗多一樁。

接下來似乎應該找機會去吃吃看天廚,

幫正宗北京烤鴨扳回一城,

不然我們這些人的嘴,都被廣式片皮鴨給塞滿了,

嘴巴也偏心,都變歪了。

 

宋廚菜館

台北市信義區忠孝東路五段15巷14號

(02)2764-4788

11:30–14:30, 17:30–21:00(周日公休)  

 

 

 

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