宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

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宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介Air Asia名古屋旅伴們說要約聚餐,提議吃曾被媒體宣稱全台灣最難訂的烤鴨:「宋廚烤鴨」,這是睽違數年的二訪,多年前初訪一隻烤鴨才800元好便宜,但用餐感受勉勉強強……但這回可能餐廳客人不多,烤鴨品質比上次優質不少,簡單拍2張就熱騰騰開吃,除了依然覺得麵皮太厚太大張,鴨肉捲還不錯呢。只不過烤鴨價錢已經來到每隻1400元之譜,不知是否拜台北米其林必比登推介之故?⭐宋廚自2018年起5年獲米其林必比登推薦。

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宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

米其林指南的觀點
宋廚以皮脆肉嫩炭爐烤鴨聞名,
採用來自宜蘭養殖場的土番鴨,
廚師以京式不開肚方法處理鴨子,
無加入辛香料,直接帶出鴨肉本身甜味,
烤好的鴨會端到客人面前桌邊片皮。
除了烤鴨,各式東北菜亦是招牌,
用酒糟處理的糟溜魚片北方味十足。

 

宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

台灣十大烤鴨話題出現之前,
傳統上,台北三大烤鴨名店,
就是宋廚、天廚跟龍都
其中只有龍都是廣式片皮鴨,
宋廚跟天廚則是北京烤鴨系統。
宋廚舊名全聚德,因為名氣大但空間不大,
加上老闆不貪心,
每餐只做一輪不翻檯,更加一位難求,
全盛時期,訂位要前一個月訂下個月,
但,根據這兩次實際消費,
發現中午並沒有那麼難訂。

 

宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

六、七年前烤鴨一吃才800元,
現在漲至1400元,
但每加一吃才加100元,
是沒變的佛心價。

另一個不變的是,
顧客湊近拍師傅片鴨,
店家還是不太鼓勵。

 

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店家招待松柏長青,
始終是不功不過的品項。

 

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這道薑絲牛肉點得真好,
我吃得很開心,
但也有同桌友人不愛,
對薑的喜惡是關鍵因素。

 

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開陽白菜,菜又嫩又甜,
雖然我不愛的勾芡濃了些,
但依然順口。

 

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蔥油餅我沒吃,
賣相看起來還不錯,
鍋餅有基本水準,
但我還是偏愛濃一點的棗泥餡。

 

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二訪到餐廳現場很傻眼,
整個中午只有2桌客人,
曾經號稱台灣最難訂的烤鴨店,
竟空空如也,
這波疫情真的讓大家辛苦了,
祈禱早日回到正常生活。
這一餐我們6個人吃了2500元,
滿意度不低。

與上次的經驗相比,
我覺得宋廚烤鴨性價比還是很高的,
這次隨興點的小炒,
比上次那些醬燒大菜討好,
既然現在很好訂了,
聚餐還是可以考慮的。

 

六年前初訪食記

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「台灣十大讓人流口水的烤鴨」
炒得火熱,雖有行銷炒作之嫌,
但也確實帶動吃烤鴨的熱潮,振興經濟有功。
更讓我這個烤鴨愛好者,順著話題,
陸續跟朋友相約吃烤鴨湊熱鬧!
不敢說前十名都吃過了,
但前五名也吃了個大概,
只剩非常難訂位的宋廚,最近也插旗了!

 

宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

服務人員對於我們趨前拍照的行為,
似乎不怎麼歡迎!
顯然宋廚是一家很個性的店。

 

宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

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 這裡的烤鴨果然走傳統路線,
無論麵皮、甜麵醬、蔥段,
都訴求最基本的款式,不搞花樣。

入口之後,頗失望(是期望太高嗎?),
鴨皮看起來油亮卻不酥脆,
鴨肉對我來說不夠豐腴油香,纖維很明顯。
我很難得的,吃烤鴨時沒再包第二捲……

 我在想,是不是我們訂了太晚的用餐時間,
鴨其實烤好在等我們了?
不然名氣這麼大的店,
怎麼讓我有這麼大的失落感?

 

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一鴨二吃,炒鴨架我嚐了一口,
不好不壞,普普通通。
才加價100元,拿來當下酒菜,
應該沒什麼好計較吧,
當下讓扛姊打包回去給小明下酒。

我們也點了一些流傳的招牌菜來吃吃,
好不容易到宋廚插旗,
既來之,則盡力嚐之。

 

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松柏長青差強人意,
鍋塌豆腐味道平淡,
寧願老豆腐拿來炸,或紅燒,
都會好得多。
總之我覺得自己像在吃「老豆腐本身」。

 

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「二張皮」也是盛傳的招牌菜,
端上來振奮了我一下,
因為我個人甚愛麻醬,
喜歡大部分的麻醬涼拌菜,
整道菜拌過之後吃,層次跟調味都行!
但沒有特別驚喜。

不知道是沒拌勻,
還是我吃哇沙米吃太重?
我吃不出傳說中的
麻醬味裡透著一絲山葵醬的嗆辣味兒……

 

宋廚菜館。正宗北京烤鴨|2022台北米其林必比登推介

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這道「韭菜盒子」形狀特別,味道不錯,
是用乾烙的,吃起來較無油煙的易膩,
又香又爽口!
有點像以前超愛的「長白小館」韭菜盒子,
也是乾烙的作法。

宋廚的小圓韭菜盒算是這餐中的亮點,
只有一個小小的缺憾,
我覺得餡料太少,虛了點。

 

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Niko推薦我吃這道「酸菜羊肉炒冬粉」,
果然滿喜歡。
這道菜應該是初訪宋廚,
最讓我回味的一道,推!
最後剩一堆菜,我還是把這道菜清盤了。

 

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「紅燒牛尾」跟烤鴨一樣要事前預訂,
這道菜比烤鴨還貴,要1500大洋,
但我一向愛吃豬尾牛尾,就訂吧。
這道菜也讓我失望,牛尾煮得太爛了,
入味是很入味,
但紅燒醬汁實在調味下太重,
完全蓋住了牛尾原來的味道跟質感。

 

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 吃到這道「九轉肥腸」我忽然頓悟了,
宋廚許多醬燒菜都是招牌菜,
被許多人流傳,
或許我比較不喜歡這樣的紅燒口味,
調味太重。
真的是大家口味不同呢。

 

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 最後點了個鍋餅做個完美的ending,
哈!我還真沒吃過這麼甜的鍋餅,
而且,鍋餅不大都是棗泥餡嗎?
怎麼吃著像豆沙餡呢?
這一餐七人花了大約四千六百多元,
還打包很多。

總算到名烤鴨店插旗,
人生增廣見聞體驗多一樁。
接下來似乎應該找機會去吃吃看天廚,
幫正宗北京烤鴨扳回一城。

宋廚菜館
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(02)2764-4788
11:30–14:30, 17:30–21:00(周日公休)   

 

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