宋廚菜館。號稱台灣最難訂的北京烤鴨吃吃看|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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宋廚菜館。號稱台灣最難訂的北京烤鴨吃吃看|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

之前炒得火熱的「台灣十大讓人流口水的烤鴨」,

雖有行銷炒作之嫌,但也確實帶動吃烤鴨的熱潮,振興經濟有功。

更讓我這個烤鴨愛好者,順著話題,陸續跟朋友相約吃烤鴨湊熱鬧!

不敢說前十名都吃過了,但前五名也吃了個大概,

只剩非常難訂位的宋廚,終於最近也插旗了!

這家店以難訂有名的,主要因為訂位要前一個月訂下個月的。

還有就是每一餐只做一輪,並不翻檯,是不貪心的老闆,

更猛的是,公休是周日,跟消費者一起放假,真是太帥氣了!

不過,扛姊試著訂位,發現中午吃宋廚並沒有那麼難訂,

其實也並不需要前一個月訂位!

 

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在那個「台灣十大讓人流口水的烤鴨」話題出現之前,

台北知名的三大烤鴨名店就是宋廚、天廚跟龍都

宋廚舊名全聚德,因為名氣大但空間不大,總是一位難求。

舊時齊名的三大烤鴨名店中,只有龍都是廣式片皮鴨,

宋廚跟天廚則是北京烤鴨的系統。

據說宋廚老闆又跟另一烤鴨名店陶然亭有些淵源~~

這樣的「身世背景」下,加上一位難求,讓人對他們家的烤鴨格外期待。

 只不過,烤鴨上場時,師傅「已經在片鴨」此事,還是我們轉身發現的,

而且片鴨師父跟服務人員對於我們趨前拍照的行為,似乎不怎麼歡迎!

顯然宋廚是一家很個性的店,我要更心生敬意來品嚐。

宋廚菜館。號稱台灣最難訂的北京烤鴨吃吃看|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

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片鴨端上來,鴨皮油亮亮的看起來似乎很棒,

黎先生一直提醒我們要趁熱吃,

我們就盡快拍完照,撂開上菜快速的滿桌菜,先吃烤鴨!

 這裡的烤鴨果然走傳統路線,

無論麵皮、甜麵醬、蔥段,都訴求最基本的款式,不搞花樣。

入口之後,坦白說我頗失望(是期望太高嗎?),

鴨皮看起來油亮卻不酥脆,鴨肉對我來說不夠豐腴油香,纖維很明顯。

我很難得的,吃烤鴨時沒再包第二捲吃==”

 我在想,是不是我們訂了太晚的用餐時間,鴨其實烤好在等我們了?

不然名氣這麼大的店,怎麼讓我有這麼大的失落感?

 

宋廚菜館。號稱台灣最難訂的北京烤鴨吃吃看|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

一鴨二吃,炒鴨架我嚐了一口,不好不壞,普普通通。

拿來當下酒菜,應該沒什麼好計較吧,

當下讓扛姊打包回去給小明下酒。

除了烤鴨,我們也點了一些流傳的招牌菜來吃吃,

好不容易到宋廚插旗,既來之,則盡力嚐之。

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 招待的松柏長青(左上)差強人意,不是我吃過最美味的。

鍋塌豆腐(右上)有點吃得不知所以,用的是老豆腐,但外皮很平淡,

寧願那老豆腐拿來炸,或紅燒,都會好得多。

總之我覺得自己像在吃「老豆腐本身」。

 

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「二張皮」也是盛傳的招牌菜,端上來振奮了我一下,

因為我個人慎愛麻醬,喜歡大部分的麻醬涼拌菜,

整道菜拌過之後吃,層次跟調味都還行!但沒有特別驚喜。

不知道是沒拌勻,還是我吃哇沙米吃太重,

我吃不出傳說中的麻醬味裡透著一絲山葵醬的嗆辣味兒~~

 

 

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這道「韭菜盒子」形狀特別,味道也很不錯,

是用乾烙的,吃起來較無油煙的易膩,又香又爽口!

有點像我以前超愛「長白小館」的韭菜盒子,也是乾烙的作法。

 宋廚的小圓韭菜盒算是這餐中的亮點,

只有一個小小的缺憾,我覺得餡料太少,虛了點。

 

宋廚菜館。號稱台灣最難訂的北京烤鴨吃吃看|2019台北米其林必比登推介(2019.5.5更新)

Niko推薦我吃這道「酸菜羊肉炒冬粉」,果然滿喜歡。

這道菜應該是這次吃宋廚,最讓我回味的一道,推!

最後剩一堆菜,我還是把這道菜清盤了。

 

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「紅燒牛尾」跟烤鴨一樣要事前預訂,

這道菜比烤鴨還貴,要1500大洋,

但我一向愛吃豬尾牛尾,就訂吧。

這道菜也讓我失望,牛尾煮得太爛了,

入味是很入味,但紅燒醬汁實在調味下太重,

完全蓋住了牛尾原來的味道跟質感。

 

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 吃到這道「九轉肥腸」我忽然頓悟了,

宋廚許多醬燒菜都是招牌菜,被許多人流傳,

或許是我比較不喜歡他們的紅燒口味,調味太重。

那麼,喜歡的人,應該就是喜歡這味吧,

 就像我愛吃肥鴨,就會覺得宋廚的烤鴨太瘦太無味,

相反的,我覺得最腴美的蘭城晶英櫻桃鴨,很多朋友覺得油膩,

我越來越謙卑的覺得,好吧!真的是大家口味不同呢。

 

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 最後點了個鍋餅做個完美的ending,

哈!我還真沒吃過這麼甜的鍋餅,

而且,鍋餅不大都是棗泥餡嗎?怎麼吃著像豆沙餡呢?

這一餐我們七個人花了大約四千六百多元,還打包很多,

說貴不貴,說便宜也沒有太便宜,

不合口味應該是我覺得不便宜的原因吧。

不過,烤鴨一吃八百元、每加一吃才加一百元其實是很佛心的。

但若跟龍都廣式片皮鴨每隻1200元來比,我個人prefer吃龍都。

 再跟我吃過的北京全聚德相比,宋廚的鴨子不夠肥,就略遜一籌了,

但,還是很開心,總算到名烤鴨店插旗囉!

人生增廣見聞體驗多一樁。

接下來似乎應該找機會去吃吃看天廚,幫正宗北京烤鴨扳回一城,

不然我們這些人的嘴,都被廣式片皮鴨給塞滿了,

嘴巴也偏心,都變歪了。

 

宋廚菜館

台北市信義區忠孝東路五段15巷14號

(02)2764-4788

11:30–14:30, 17:30–21:00(周日公休)  

 

 

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